Τετάρτη, 18 Ιουλίου 2018

Το γαστρονομικό ταξίδι στο "Sense" έχει θέα Ακρόπολη

Ο χαρισματικός και ταλαντούχος σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος έχει αναλάβει εδώ και λίγους μήνες τη σκυτάλη στο "Sense" στο roof-garden του "Athens Was" στον πιο επιβλητικό πεζόδρομο της Αθήνας, τη Διονυσίου Αρεοπαγίτου.
Ένας νέος άνθρωπος με ήθος, χαμηλών τόνων που έχει διαγράψει μια σημαντική γαστρονομική πορεία και εδώ και κάποια χρόνια διδάσκει σε σχολή μαγειρικής.
Η ανοδική πορεία του στη γαστρονομική σκηνή της Αθήνας δημιουργεί τις καλύτερες εντυπώσεις και τα βήματά του τον οδηγούν στην κορυφή.
Ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος έδωσε δείγματα γραφής χρόνια πριν στο "Olive Garden" του ξενοδοχείου "Titania" καθώς επίσης και στο "Kastri Bistro" του "Domotel Kastri" πριν ένα χρόνο, όπου είχα την τύχη να συνεργαστώ μαζί του.
Πέρυσι ανέλαβε την κουζίνα του εστιατορίου "Mazi" στο Λονδίνο μαζί με τον John Skotidas και οι κριτικές είναι εξαιρετικές.
Αν τύχει και βρεθείτε Φολέγανδρο για διακοπές, μπορείτε να απολαύσετε τα δημιουργικά του πιάτα στο "Lure Restaurant" του πολυτελούς ξενοδοχείου "Anemi", του ανέλαβε φέτος την επιμέλεια του μενού.
Με τέτοιες περγαμηνές και γνωρίζοντας τον Αλέξανδρο και τη δουλειά του, ήμουν σίγουρη ότι η συνεργασία του με το "Athens Was" ήταν αυτό που του ταίριαζε...
Άλλωστε οι ιδιοκτήτες του ξενοδοχείου, μας έχουν συνηθίσει σε άριστες επιλογές συνεργατών-σεφ από την αρχή της λειτουργίας του. Η μοναδική θέα του στην Ακρόπολη δε θα μπορούσε να αντέξει τίποτα λιγότερο.
Είχα ενθουσιαστεί πριν 1,5 χρόνο με το μενού που έφερε την υπογραφή του Θέμη Παπαδόπουλου, εκτελεσμένο άριστα από το Μιχάλη Μπίρτσιο. (Βλέπε αναφορά από Ιανουάριο 2017 στο blog).
Η συνέχεια - αν και διακόπηκε σύντομα - ήταν ακόμη πιο εντυπωσιακή, αφού τα ηνία της κουζίνας ανέλαβε ο Θοδωρής Παπανικολάου, όπου μετά την καριέρα του στην Ιταλία, μάγεψε το κοινό στη "Σελήνη" στη Σαντορίνη και τώρα δημιουργεί απίστευτα πιάτα στο "Parla" στην Κηφισιά.
Ανεβαίνοντας λοιπόν στον τελευταίο όροφο του ξενοδοχείου και καθώς το τραπέζι μας είχε ανεμπόδιστη θέα Ακρόπολη, ταξιδεύοντάς σε... μου ήρθαν στο νου κάποια λόγια του Αλέξανδρου σε παλιότερη συνέντευξή του... "Έτσι όπως αντικρίζω την Ακρόπολη, θέλω να ολοκληρώσω μια παλιότερη ιδέα μου. Να κάνω δηλαδή ένα γευστικό ταξίδι στην Ελλάδα πατώντας σε αυθεντικές συνταγές".
Νομίζω το κατάφερε... στο ταξίδι, μας είχε συνταξιδιώτες του! Με τα παιδιά της ομάδας του έψαξαν συνταγές των γιαγιάδων τους απ'τον τόπο καταγωγής τους, τις οποίες εκσυγχρόνισαν και το αποτέλεσμα είναι πραγματικά εξαιρετικό.
Το ξεκίνημα... τριών ειδών χειροποίητα ψωμάκια και παξιμαδάκι για να συνοδεύσεις το καλωσόρισμα του σεφ (μια αέρινη λευκή ταραμοσαλάτα) ή να βουτήξεις τη μπουκιά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Στα γεμιστά, τα λαχανικά ψιλοκόβονται εν είδει tartare, οι τομάτες κι οι πιπεριές γίνονται αφρός, το ρύζι είναι κροκέτα, οι μυρωδιές του δυόσμου, του άνιθου και του βασιλικού ιδιαίτερα αισθητές και το πιάτο αρτυμένο με το λάδι του ψησίματος· ο chef σε ερώτηση δημοσιογράφου "Κλείνοντας τα μάτια, ποια γεύση σου έρχεται στο μυαλό;" απάντησε: "Τα γεμιστά στο χωριό. Και για να είμαι ακριβής, η μυρωδιά κι η γεύση του λαδιού στο ταψί όπου έχουν ψηθεί τα γεμιστά".
Για μένα κατάφερε το αποτέλεσμα που ήθελε γιατί αυτό που γεύτηκα μου έφερε ακριβώς αυτή τη θύμηση. Το πιάτο ολοκληρώνει ένα βαζάκι με homemade κατσικίσιο γιαούρτι.
Η "Αθηναϊκή σαλάτα" με σφυρίδα έχει μια ντελικάτη μαγιονέζα η οποία κοντράρεται από την ιωδιούχα γεύση του αυγοτάραχου· το ζελέ αγγούρι έρχεται να δροσίσει το πιάτο και οι πέρλες λεμονιού δίνουν την απαραίτητη οξύτητα.
Στον Αλέξανδρο αρέσει να πειραματίζεται με πιάτα που έχουν ως βάση το αυγό και δούλεψε έναν πολύ ασυνήθιστο συνδυασμό· ένα "ποσαρισμένο" βιολογικό αυγό, βρασμένο στους 62,5C κάθεται πάνω σε ένα πουρέ ρεβυθιών και το πλαισιώνουν μπριάμ, τσιπς τραγανής πατάτας και "τσόφλι" από λακτόζη, το οποίο είναι βρώσιμο.
Κορυφαίο πιάτο που χαρακτηρίζει την κουζίνα του Αλέξανδρου είναι τα "γιουβαρλάκια σκορπίνας"· είναι χαρακτηριστικό παράδειγμα της ανανέωσης της ελληνικότητας του πιάτου. Ο συνδυασμός με τη ραφινάτη κακαβιά με αυγά αχινού, που την ελαφρά όξινη γεύση της, τη σπάει με τη γλυκύτητά του ο πουρές καρότου, δίνουν ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα. Ο αφρός ούζου είναι η τελευταία πινελιά στον πίνακα που ο καλλιτέχνης έχει βάλει τόσο μεράκι.

 Το "ριζότο Α' λα Πολίτα" είναι μια ωδή στην ελληνική κουζίνα· ένα εξαιρετικά χυλωμένο ριζότο με πουρέ λεμονάτης αγκινάρας κοντράρεται με κρέμα καρότου και πουρέ αρακά. Το πιάτο συμπληρώνουν baby-λαχανικά και φύτρες αρακά ενώ το γυάλισμα δίνει το λάδι άνιθου.
Τη θέση του ροφού του καταλόγου είχε πάρει η σφυρίδα (ότι βρει φρέσκο απ'τους προμηθευτές του ο chef), η οποία μαγειρεύτηκε "Αλά Σπετσιώτα". Το ψάρι πλαισίωνε ένα χυλοπιτάκι με κρέμα μαϊντανού· η κρέμα γλυκού σκόρδου με πελτέ έδινε την απαραίτητη γλυκύτητα και ο ζωμός του ψαριού αρωματισμένος με σκόρδο και τομάτα ολοκλήρωνε το πιάτο.
Αν επιλέξετε "αρνάκι με ιμάμ" θα δοκιμάσετε ένα πιάτο που πατάει στη Μεσσηνία· χοιρινός λαιμός που λιώνει στο στόμα, συνοδεία τσακώνικης μελιτζάνας με ελαφρά καραμελωμένα κρεμμύδια, τραγανή κροκέτα φέτας και σάλτσα απ'τους χυμούς του κρέατος, μοναδικά μελωμένη... φέρνει σε γεύση από κρέας στη σούβλα.

Τα γλυκά ήρθαν ως επιστέγασμα του εξαιρετικού δείπνου!
Το γαλακτομπούρεκο θύμιζε σε όψη μιλφέιγ· καραμελωμένα φύλλα με ξηρούς καρπούς στημένα πάνω σε κρέμα αμυγδάλου με συνοδευτικό σορμπέ από πορτοκάλι-ταχίνι και κρέμα από φλούδες πορτοκαλιού να χύνεται από ένα σωληνάριο στο πιάτο. Η παρουσίαση του γλυκού συναγωνιζόταν τη γεύση του.
Για μένα, αν είχα να διαλέξω ένα από τα γλυκά του καταλόγου, θα επέλεγα το Λευκαδίτικο παντεσπάνι· το συνδύασε με μαριναρισμένα φρούτα και παγωτό μαστίχα. Η μαστίχα είναι ένα από τα δύο υλικά που αγαπά ιδιαίτερα ο Αλέξανδρος (το άλλο είναι το θυμάρι) κι αυτή η αγάπη βγαίνει στο πιάτο. Το γλυκό ολοκληρώνεται προσθέτοντας μια σούπα κεράσι με πικραμύγδαλο.
Η λίστα κρασιού του "Sense" είναι καλά ενημερωμένη και συνεχώς εμπλουτίζεται.
Θα ήταν παράλειψή μου να μην αναφέρω ότι στον ίδιο χώρο του εστιατορίου, σερβίρεται ένα εξαιρετικό πρωϊνό a-la-carte ως τις 11.00 π.μ., που δεν απευθύνεται μόνο στους ενοίκους του ξενοδοχείου. Συνδυάστε το με μια βόλτα στη Δ. Αρεοπαγίτου και επίσκεψη στο Μουσείο της Ακρόπολης και σίγουρα θα εκπλαγείτε από την ποιότητα των πρώτων υλών και όλα γίνονται  a la minute αφού τα παραγγείλετε.
To service άψογο και παρόλο που όλα τα τραπέζια ήταν reserve, τα πάντα κυλούσαν ρολόι.
Υπολογίστε κόστος κατ'άτομο €50-60 με ορεκτικό, κυρίως πιάτο και γλυκό, χωρίς κρασί.

Διον. Αρεοπαγίτου 5,
Τηλ. 210 9200240




Σάββατο, 14 Ιουλίου 2018

Λήμνος - Το νησί του Ηφαίστου

Το απομακρυσμένο νησί του Β. Αιγαίου με τα μοναδικά τοπία με τα ηφεστειογενή πετρώματα, τις τεράστιες αμμοθίνες και τη δαντελωτή ακτογραμμή, κατάφερε να μπει στην καρδιά μου.
Η Λήμνος λόγω της παλιάς ηφεστειακής δραστηριότητας και του μύθου που ήθελε το Δία να πετάει τον Ήφαιστο απ'τον Όλυμπο στο νησί (λόγω διαμάχης του με την Ήρα), θεωρείται το νησί του Ηφαίστου.
Πρωτεύουσα του νησιού η Μύρινα με το Κάστρο να "στεφανώνει" τη γραφική νησιωτική πολιτεία.
Προσφέρεται για διαμονή ώστε να απολαμβάνετε τις βόλτες σας στις δύο γειτονιές της, το Ρωμαίικο Γιαλό με τα παλιά κτήρια των εύπορων Λημνιών της Αιγύπτου και τον Τούρκικο Γιαλό ή Λιμάνι με τις ψαροταβέρνες πάνω στη θάλασσα.
Μπορείτε να μείνετε στο Νεφέλη κάτω απ'το Κάστρο και ν'απολαμβάνετε τη μαγευτική θέα. Λειτουργεί στον ίδιο χώρο που σερβίρεται το πρωϊνό, cafe-bar με θέα την πόλη.
Κατά την περιήγησή σας στο Κάστρο, μην εκπλαγείτε αν συναντήσετε ελάφια που κυκλοφορούν ελεύθερα στην περιοχή. Ιδανική ώρα για τη βόλτα σας εκεί, είναι κατά τη δύση του ήλιου.
Κατεβαίνοντας πιάστε ένα από τα τραπεζάκια στο μώλο στο Romeo για ένα ρομαντικό δείπνο (δείτε αυτό το βίντεο και θα καταλάβετε....). Το φαγητό του είναι τίμιο.
Ο Ίσαλος και ο Καραγκιόζης είναι τα δύο μπαρ που μπορείτε να πιείτε το ποτό σας δίπλα στη θάλασσα με θέα το Κάστρο.

Πλησιέστερη παραλία τα "Ρηχά Νερά", όπου μπορείτε να πάτε και με τα πόδια από τη Μύρινα· αμμουδιά και αβαθή νερά με ένα-δυο beach-bars κι ένα ταβερνάκι πάνω στη θάλασσα, τις "Τζιτζιφιές".
Επίσης η περιοχή προσφέρεται για διαμονή αφού είναι 10 λεπτά με τα πόδια απ'τη Μύρινα.
Τσεκάρετε το Sotiris Hotel και το Aphrodite Hotel Apartment.

Σε κοντινή απόσταση, αξίζει να επισκεφθείτε τον Κάσπακα, ένα μικρό παραδοσιακό χωριό κτισμένο σε πλαγιά βουνού και χωμένο σε χαράδρα.
Από κάτω απ'το χωριό, η αμμουδερή παραλία του Αη Γιάννη, με ένα μικρό καφέ και λίγες ομπρέλες και την ταβέρνα "Ηλιοβασίλεμα".
Αν επιλέξετε να μείνετε στον Αγ. Ιωάννη, δείτε το Evgenia Lemnos Seaside Resort.

Στα νότια οι παραλίες Εβγάτης (ή αλλιώς Ζεματάς), Θάνος και Πλατύ είναι οργανωμένες και με πολύ ωραίο τοπίο.
Στο Πλατύ, μπορείτε να μείνετε στο Afroditi Villa Hotel· είναι 200 μέτρα απ'τη θάλασσα, σε απόσταση 1,5 χιλιόμετρο απ'τη Μύρινα και έχει πισίνα. Το πρωϊνό του με προϊόντα απ'το νησί και χειροποίητες μαρμελάδες.
Στην πλατεία στο Πλατύ, αξίζει να φάτε "Στης Καλουδίτσας" με τον ξυλόφουρνο για κρεατικά στη λαδόκολλα, καθημερινά διαφορετικά μαγειρευτά και φρέσκο ζυμωτό ψωμί. Δείτε εδώ τη σελίδα της στο fb.
Λίγο πριν νυχτώσει, επισκεφθείτε το εκκλησάκι της Παναγίας Κακκαβιώτισσας, ένα ξωκλήσι χωρίς στέγη χτισμένο στα σπλάχνα των βράχων. Είναι περίπου 3 χιλιόμετρα περπάτημα απ'το δημόσιο δρόμο έξω απ'το χωριό Θάνος.

Στο βορειοανατολικό μέρος του νησιού, κάντε μια στάση στο Κοντοπούλι όπου πέρασε τα χρόνια της εξορίας του ο Γ. Ρίτσος.
Ακόμη βορειότερα δύο σπουδαίοι αρχαιολογικοί χώροι, η Ηφαιστεία και το Καβείριο έχουν ενδιαφέρον.
Και αφού θα είστε βόρεια, αναζητήστε τη μαγευτική παραλία της Νεφτίνας (ανοργάνωτη αλλά ειδυλλιακό σκηνικό με ολόλευκη αμμουδιά και σμαραγδένια νερά) παρόλο που θα δυσκολευτείτε λίγο να τη βρείτε. Έχετε το νου σας λίγο μετά το χωριό Αγ. Αλέξανδρος και πριν το Καβείριο, υπάρχει ταμπέλα δεξιά.
Κοντά είναι και η παραλία Σαραβάρη όπου αφού κολυμπήσετε μπορείτε να τσιμπήσετε κάτι στην καντίνα που είναι πάνω στη θάλασσα· σερβίρει και μαγειρευτό φαγητό.
Από το βορειότερο άκρο του νησιού την Πλάκα, με θέα προς την Ίμβρο θα βρείτε το ξωκλήσι του Αγ. Χαραλάμπους. Καθείστε στο ταβερνάκι για το μαγικό ηλιοβασίλεμα αν και το φαγητό είναι μέτριο.

Σε οχτώ χιλιόμετρα βορειοανατολικά της Μύρινας θα συναντήσετε το χωριό Κορνό και αξίζει μια στάση στη μικρή πλατεία και κοντά βρίσκονται τα Θέρμα, οι ιαματικές πηγές της Λήμνου.
Στο χωριό Σαρδές, ονομαστή η ταβέρνα του Μαντέλα με φοβερά κρεατικά, προτιμήστε το συκώτι καθώς και κοκορέτσι και κουνέλι. Θα βρείτε και μαγειρευτά.

Συνεχίστε προς τις Αμμοθίνες όπου θα βρεθείτε σε 10 λεπτά ακολουθώντας τις πινακίδες. Το φαινόμενο είναι μοναδικό! Αφήνετε το αυτοκίνητο και ξαφνικά αντικρίζετε μια αμμώδη έκταση, μικρογραφία της ερήμου. Οι Αμμοθίνες καλύπτουν έκταση περίπου 70 στρεμμάτων στην περιοχή Γομάτι και σύμφωνα με γεωλόγους δημιουργήθηκαν απ'τον άνεμο που μετακίνησε την άμμο, ένα φαινόμενο εξαιρετικά σπάνιο για νησιωτική περιοχή. Στην άμμο μπορείτε να βρείτε πληθώρα κοχυλιών. Αποφύγετε τις μεσημεριανές ώρες για την επίσκεψή σας και φροντίστε να έχετε μαζί σας νερό.

Στις εξορμήσεις σας, σ'όλο το νησί θα συναντάτε παντού πουλιά και αγριοκούνελα.

Αφήνοντας τις Αμμοθίνες, αναζητήστε δροσιά στην παραλία Γομάτι, μία από τις καλύτερες του νησιού· χρυσοκίτρινη ψιλή άμμος και διαυγή νερά θα σας γοητεύσουν. Είναι οργανωμένη αλλά αποφύγετέ την αν έχει βοριά.
Μη φύγετε απ'το Γομάτι αν δε δοκιμάσετε την κουζίνα της Μάλαμας Μπανάβου στο "Φλωμάρι".
Η ταβέρνα εκτός από καλό φαγητό είναι και σε εξαιρετική θέση.
Δοκιμάστε ντάκο με κολοκύθι, κόκορα με φλωμάρια, αρνάκι στις κληματόβεργες γεμιστό με καλαθάκι ή αστακό με αρωματικά χόρτα. Η γλυκύτατη μητέρα της Μάλαμας ζυμώνει ψωμί και ανοίγει φύλλα για πίτες.
Αποχωρώντας απ'το Γομάτι, κατευθυνθείτε προς την Ατσική, ένα απ'τα μεγαλύτερα χωριά της Λήμνου και στο γειτονικό Προπούλι όπου θα δείτε το εκπληκτικής ομορφιάς τοπίο στο Φαρακλό· ένα γεωλογικό πάρκο που προσελκύει πλήθος επισκεπτών.

Σε κοντινή απόσταση από την Ατσική, στο χωριό Λύχνα, ο ταλαντούχος Ελληνοαυστριακός Λουκάς Μάιλερ μαγεύει με τα δημιουργικά του πιάτα στο "Έννοια πο'χς". Έχοντας στο πλευρό του την Ελπίδα και τον Άκη στην κουζίνα και χρησιμοποιώντας εξαιρετικές πρώτες ύλες κάνει τη διαφορά στο νησί. Στις πέντε μέρες που μείναμε στο νησί, επισκεφθήκαμε δύο φορές το εστιατόριο.
Στη μαγική αυλή του τα τραπέζια είναι σε απόσταση το ένα απ'το άλλο, γατιά και μικρά κοτοπουλάκια περιμένουν να τσιμπήσουν κάτι που θα περισσέψει απ'το τραπέζι.
Την πρώτη μέρα βρήκαμε φούσκες που με την ιωδιούχα γεύση τους μας τρέλαναν!
Τα βλήτα (ελάχιστα βρασμένα), σερβιρισμένα με ντόπιο παξιμάδι και καλαθάκι Λήμνου καθώς και τα μαριναρισμένα κολοκύθια συνδυασμένα με σκορδαλιά με φιστίκι, είναι δύο απ'τα ορεκτικά που συνιστώ ανεπιφύλακτα!
Το ψητό χταπόδι με λευκό ταραμά και κοκκάρια είναι πειρασμός!
Φοβερός ο συνδυασμός λακέρδας με ταραμοσαλάτα, τοματίνια, κάπαρη, ελίτσες και φρέσκο κρεμμυδάκι.
Η ψητή σαρδέλα τους ήταν απ'τις καλύτερες που έχουμε δοκιμάσει! Το ψάρι ολόφρεσκο και άψογα ψημένο.
Το δημιουργικό ντολμαδάκι περιέχει ρύζι και σκορπίνα και σερβίρεται με γιαούρτι.
Τα δύο πιάτα που έκλεψαν τις εντυπώσεις ήταν το φρικασέ πεσκανδρίτσας με κρέμα κολοκυθανθών και η σκορπίνα γιουβέτσι με γλυκό κρασί, πιπεριά Φλωρίνης και ψημένο πολτό κρεμμυδιού.
Η γεύση τους έμεινε ανεξίτηλη στη μνήμη του, οι γευστικοί κάλυκες έστησαν τρελό χορό και θα ήθελα να ξαναγυρίσω μόνο γι'αυτά στο 'Εννοια πο'χς. Όσο για τα γλυκά, πολύ ιδιαίτερα και άκρως εθιστικά! Μιλφέιγ γαλακτομπούρεκο και κρέμα μαστίχα με γλυκό τριαντάφυλλο και καβουρντισμένο φιστίκι. Το 'Εννοια πο'χς είναι ένα μαγικό μέρος στη μέση του πουθενά που μοιάζει με αυτά που έχουν αστέρια Michelin στην Ευρώπη.

Κατεβαίνοντας τώρα στα νοτιοδυτικά χωριά της Λήμνου ξεκινήστε απ'το Πορτιανού, το χωριό που έμενε ο Τσώρτσιλ και συνεχίστε προς τη χερσόνησο του Φακού και το Διαπόρι.
Στο λιμανάκι στο Διαπόρι, στο ουζερί "Μενέλαος" καταλήξτε σούρουπο για ηλιοβασίλεμα και απολαύστε τα ψαρικά του.
Σε κοντινή απόσταση στο χωριό Τσιμάντρια, σας οδηγεί ένας δεντροφυτεμένος δρόμος και στην πλατεία υπάρχει μια κρήνη του 1935. Αν επιλέξετε να φάτε στο χωριό, ο "Μερακλής" φημίζεται για τα κρεατικά του. Εξαιρετική η πανσέτα του.

Συνεχίστε προς τη "Νέα Κούταλη", χτισμένη από Μικρασιάτες πρόσφυγες στην κορυφή ενός γραφικού όρμου. Το λιμανάκι της έχει αρκετές ψαροταβέρνες. Στο χωριό φημίζεται η ταβέρνα "Μάρθα" για τα εκλεκτά θαλασσινά της.

Ένα απ'τα μεγαλύτερα χωριά της Λήμνου που μας άρεσε πολύ, είναι ο Κοντιάς! Ξεχωρίζουν τα παλιά πέτρινα αρχοντικά των καραβοκύρηδων του 19ου αιώνα.

Βέβαια ο Μούδρος - η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Λήμνου - θα αποτελέσει ένα απ'τους σταθμούς του ταξιδιού σας. Το γραφικό λιμανάκι με τα ωραία καφέ και τα ταβερνάκια, σίγουρα θα σας κερδίσει.
Το καφέ "Pezoula" σερβίρει ένα απ'τα καλύτερα πρωϊνά καθώς και νόστιμα πιάτα και σπιτικές πίτες για να συνδυάσετε με ένα καλό κρασί.  Ο ιδιοκτήτης Αλέξανδρος Αλεξάνδρου, που προσπαθεί να κάνει ευρύτερα γνωστή τη γαστρονομία της Λήμνου, μπορεί να σας κατευθύνει.
Αν επιλέξετε να μείνετε στο Μούδρο, ένα απ'τα καλύτερα καταλύματα του νησιού είναι το "Ethaleia".

Αξίζει να επισκεφθείτε τον προϊστορικό οικισμό της 3ης χιλιετίας π.Χ, την Πολιόχνη, που ανασκάφτηκε τον περασμένο αιώνα και να κολυμπήσετε από κάτω στον Κοκκινόβραχο. Έχει λίγες ομπρέλες και μια καντίνα και τη μόνη πινακίδα που θα βρείτε για να σας οδηγήσει στην παραλία είναι αυτή που γράφει "Red Rock".

Πιο βόρεια θα βρείτε την παραλία Κέρος όπου την προτιμούν οι surfers λόγω των ανέμων στην περιοχή. Ακριβώς πάνω απ΄την παραλία λειτουργεί camping υψηλών προδιαγραφών, απ'τα λίγα που έχουμε συναντήσει στη χώρα μας.

Νοτιότερα η παραλία Παρθενόμυτος με πολύ δύσκολη πρόσβαση λόγω χωματόδρομου, αποζημιώνει με τα γαλαζοπράσινα νερά της (ανοργάνωτη). Στη Χαβούλη που είναι κοντά, φτάνετε πιο εύκολα και υπάρχει beach bar και ομπρέλες αλλά και μεγάλο μέρος της παραλίας ελεύθερο.
Φεύγοντας μπορείτε να επισκεφθείτε το μοναστήρι στον Αγ. Σώζοντα, που είναι σημείο αναφοράς για τη Λήμνο.
Στο νησί μπορείτε να φτάσετε αεροπορικώς (έχει μια - δυο πτήσεις την ημέρα, αναλόγως εποχής) και με πλοίο από Λαύριο σε 9 ώρες.
Προϊόντα που αξίζει να πάρετε φεύγοντας απ'το νησί είναι τα τυριά μελίχλωρο και καλαθάκι, φλωμάρια (τοπικό ζυμαρικό) και χυλοπίτες, Λημνιό τσίπουρο και κρασί και ψωμί μαυραγάνι απ'το φούρνο του Χρυσάφη (αλυσίδα στο νησί).

Απ΄τη Λήμνο φύγαμε με τις καλύτερες εντυπώσεις και ελπίζουμε να επιστρέψουμε σύντομα! Και βέβαια δε θέλω να παραλείψω να ευχαριστήσω τη Λημνιά φίλη που μας κατεύθυνε καθώς και τη φίλη που κάθε χρόνο κάνει τις διακοπές της στη Λήμνο και την ξέρει καλύτερα από τους ντόπιους!  Χωρίς αυτές ίσως δε θα είχα γνωρίσει το νησί τόσο καλά σε τόσο μικρό χρονικό διάστημα.




 
 





Τετάρτη, 27 Ιουνίου 2018

Gaku Sushi Izakaya- Σύνταγμα

Σ'ένα χώρο που επί πολλά χρόνια στέγαζε το "Furin Kazan", εδώ και κάποιους μήνες, ήρθε να βάλει τη στάμπα του - μετά το σουξέ του στα βόρεια - το "Gaku".
Ευτυχώς δε θυμίζει σε τίποτα το εστιατόριο που στεγαζόταν παλιά εκεί, που ακόμη δεν μπορώ να ξεχάσω τη δυσοσμία απ'το τηγάνι - χρόνια πίσω - που έπνιγε το χώρο!
Ιδανικό για μεσημέρι μετά τα ψώνια σας στο κέντρο.. ανηφορίστε τη Νίκης και στρίψτε δεξιά στην Απόλλωνος. Η γυάλινη πρόσοψη του Gaku σας δίνει την πρώτη εικόνα του εσωτερικού χώρου με το μαρμάρινο πάγκο του sushi-bar.
Μπαίνετε και το προσωπικό σας καλωσορίζει με το γνωστό ιαπωνέζικο χαιρετισμό, που πρωτοσυνάντησα στη χώρα μας στα εστιατόρια Matsuhisa.
Σας συνοδεύουν ως το τραπέζι σας και σας φέρνουν το menu, που είναι επηρεασμένο από τη νοοτροπία των izakaya (γιαπωνέζικα μεζεδοπωλεία).
Μη χαθείτε στον πλούσιο κατάλογο αν δεν είστε γνώστες. Ζητήστε τη βοήθεια του καλά καταρτισμένου προσωπικού και εμπιστευθείτε τους!
Ο chef Go Nagano έχει δημιουργήσει ένα menu με μεγάλη ποικιλία sushi, καθώς και κάποια κρύα και ζεστά πιάτα, πάντα σε ιαπωνέζικο τέμπο.
Ρωτήστε επίσης για τα φρέσκα ψάρια ημέρας, μαγειρεμένα με το δικό τους τρόπο.
Δοκιμάσαμε tartare με φρέσκο τόνο, αβοκάντο και αυγά χελιδονόψαρου, που έκανε απίστευτο κοντράστ με τη yuzu sauce που το συνόδευε.
Εξαιρετική πρόταση το crunchy arare με σολομό, αβοκάντο, wasabi και δημιουργική home-made crunchy επικάλυψη.
Το unagi tempura με φρέσκο χέλι, αγγούρι και τυρί κρέμα ήταν πολύ καλό.
Από τα inside-out rolls ξεχώρισα το rikyu-roll με λαβράκι μαριναρισμένο σε sauce πράσινης τσίλι πιπεριάς και αυγά χελιδονόψαρου, αγγούρι, wasabi, μαγιονέζα ματσα και καβουρδισμένα αμύγδαλα.
Το yuzu-koukaku συνδύαζε γλυκιά γαρίδα με καβούρι, αγγούρι, wasabi και sashimi γαρίδας στην κορυφή με sauce yuzu-τομάτας να απογειώνει τη γεύση.
Το spicy-hamachi-teriyaki περιείχε sashimi φρέσκου μαγιάτικου (ελαφρώς πικάντικο) και teriyaki στην κορυφή.

Αν σας αρέσει το sake, εδώ θα βρείτε μια πολύ καλή λίστα!
Μπύρες, κλασικά κάποιες ιαπωνέζικες και λίγα κρασιά.
Πολύ καλή σχέση ποιότητας-τιμής. Υπολογίστε γύρω στα €25-30 κατ'άτομο χωρίς ποτά.
Στο Gaku θα ξαναγυρνούσαμε ευχάριστα! Είναι από τα μαγαζιά που σε κάνουν να θες να ξαναπιάσεις τα chopsticks, όταν οι αλυσίδες των sushi-bars που έχουν πλημμυρίσει την Αθήνα, σε έχουν κάνει να μη θες ούτε να τ'αγγίξεις...

Απόλλωνος 2, Σύνταγμα
Τηλ. 210 3230970


Κυριακή, 17 Ιουνίου 2018

Paleo - Ένας εμπνευσμένος sommelier στο λιμάνι!

Θέλετε να ταξιδέψετε στο μαγικό κόσμο του κρασιού κι από την Ελλάδα να βρεθείτε στην Ισπανία, στην Ιταλία ή στη Νότια Γαλλία?
Τότε το "Paleo" στον Πειραιά είναι μονόδρομος και ο άνθρωπος που θα σας ταξιδέψει, θα σας ξεναγήσει και θα σας κάνει να αγαπήσετε το κρασί δεν είναι άλλος από το Γιάννη Καϋμενάκη.
Πριν δυο χρόνια, ο Γιάννης άνοιξε το δικό του χώρο στη βιοτεχνική ζώνη του Πειραιά. Μια παλιά αποθήκη σ'ένα παράδρομο πάνω απ'το λιμάνι, ανάμεσα σε συνεργεία αυτοκινήτων και μακριά από το πολύβουο κέντρο, στεγάζει το "Paleo"!
Κι όμως ο Καϋμενάκης με την εμμονή του στην ποιότητα και την αντισυμβατική του προσέγγιση στο κρασί, κατάφερε να κάνει το "Paleo" στέκι όσων αγαπούν το καλό κρασί!
Ασφυχτικά γεμάτο ακόμα και τις καθημερινές, με παρέες διαφόρων ηλικιών να απολαμβάνουν όλα να κινούνται γύρω απ΄το κρασί... διακόσμηση, φαγητό, μουσική.. ακόμη κι οι ίδιοι.
Ο Γιάννης μπορεί να έχει φοβερές γνώσεις πάνω στο κρασί καθώς και εξειδίκευση αλλά αυτό που πρεσβεύει είναι ότι αυτό που τον ενδιαφέρει να τα απολαμβάνει ο πελάτης.
Και πραγματικά έχει πετύχει το στόχο!
Τον ακολουθούμε πιστά χρόνια τώρα. Απ΄το "48" που συνδύαζε μοναδικά τα δημιουργικά πιάτα του Πέσκια με το κρασί... αργότερα στο δικό του "Cucina Povera" στο Παγκράτι, σκαρφαλωμένο στη walk-in κάβα να μας προτείνει πραγματικούς θησαυρούς... και από τον Απρίλη του 2016, σ'ένα αρχέτυπο του wine-bar που τη διακόσμηση έχει επιμεληθεί ο ίδιος.
Με βάση λοιπόν το καλό κρασί με περίπου 300 εξαιρετικές επιλογές (αρκετές σε αποκλειστικότητα) και με τιμές φιάλης να ξεκινούν από τα €18, μπορείτε να συνδυάσετε κάποια απ'τα λίγα συνοδευτικά.
Γύρω στα 6 - 7 πιάτα τυπωμένα αντί σε κατάλογο στο sous-plat πάνω στο τραπέζι σας και 2 - 3 πιάτα ημέρας, αποτελούν το μενού του "Paleo".
Υπάρχει και ποικιλία τυριών που ανάμεσα σε άλλα περιέχει, αρσενικό Νάξου, κρασοτύρι από την Κω, πρέντζα Κεφαλονιάς και παρμεζάνα.
Καθώς δίνετε την παραγγελία, σας σερβίρουν για να ξεκινήσετε δυο ντιπ και φρέσκο ψωμί. Το πρώτο είναι με βάση το μαϊντανό και συνοδεύεται με γλυκά τοματίνια και το δεύτερο είναι αφιερωμένο στην Τοσκάνη (πατέ από συκωτάκια πουλιών με μαρμελάδα τομάτας).
Πολύ καλομαγειρεμένες οι μελιτζάνες στυλ ιμάμ με το σκόρδο να ακούγεται αρκετά.
Το vitello tonnato συνοδεία από πίκλες και φέσκια ρόκα, αξίζει να το δοκιμάσετε.
Οι πατάτες Λευκάδος μαγειρεμένες με μάραθο και ελαφριά κόκκινη σάλτσα είναι μια συνταγή αυθεντική που τη βρίσκουμε σε πολλά νησιά μας.
Το ριζότο μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί, σωστά χυλωμένο και η ταλιάτα ψημένη άψογα με συνοδεία ρόκας και flakes παρμεζάνας.
Εξαιρετικό το πιάτο ημέρας· οσομπούκο μαγειρεμένο με κρασί συνδυασμένο με ριζότο.
Και για να κλείσει γλυκά η βραδιά, δοκιμάστε τιραμισού και καλοφτιαγμένη κρέμα λεμόνι.
Όσο για τις επιλογές κρασιού... δεν έχω λόγια! Ο Καϋμενάκης - ξέροντας τα γούστα μας - κινήθηκε σε ποικιλίες Grenache από Νότια Γαλλία (La Rectorie του 2016), παρέμεινε στην ίδια περιοχή και αντίστοιχη ποικιλία με το Esprit d'Aqueria του 2016, συνέχισε με Syrah του 2015 (Crozes-Hermitage) από την κοιλάδα του Ροδανού και κατέληξε στην αγαπημένη μας Ιταλία στην περιοχή της Umbria με Montefalco Sagrantino του 2010 της Adanti.
Την ποικιλία των τυριών συνδύασε με το Amarone della Valpolicella του Cavolo του 2012.

Δεν είμαι ειδικός στο κρασί και εμπιστεύομαι πάντα κάποιον που είναι γνώστης. Οφείλω να ομολογήσω ότι ο Καϋμενάκης κάθε φορά μας εκπλήσει ευχάριστα και δεν έχω παρά να του το αναγνωρίσω!
Υπολογίστε κόστος κατ'άτομο από €20 - 40 αναλόγως επιλογής κρασιού.

Πολυδεύκους 39, Πειραιάς
Τηλ. 210 4125204



Κυριακή, 20 Μαΐου 2018

Balthazar - Μια όαση δροσιάς στο κέντρο της Αθήνας

Το πανέμορφο νεοκλασικό της οδού Τσόχα στους Αμπελόκηπους, το περικλείει ένας μυθικός κήπος και δεν πιστεύεις όταν περάσεις την κεντρική είσοδο ότι βρίσκεσαι στην καρδιά της Αθήνας.
Το "Balthazar" κάποτε ήταν το σπίτι της ηθοποιού Κυβέλης. Εδώ και αρκετά χρόνια είναι bar-restaurant απ'αυτά που σου φτιάχνουν τη διάθεση.
Τώρα είναι η καταλληλότερη εποχή για να το επισκεφθείτε και να μπείτε σε mood διακοπών μια που το καλοκαίρι πλησιάζει.
Μια μεγάλη μπάρα που σφύζει από ζωή, με γλυκό φωτισμό, μπιτάτη μουσική, τραπεζάκια με ρεσό, ενδιάμεσα καναπεδάκια και χαλαρή διάθεση.
Σ'ένα τέτοιο περιβάλλον, όταν το μενού έχει την υπογραφή του Χριστόφορου Πέσκια, ενός σεφ πολύ δημιουργικού και με μεγάλη φαντασία που ξέρει να εκφράζεται μέσα απ'τα πιάτα του, μπορείς ν'αντισταθείς;;;
Εγώ πάντως όχι!
Μέρα των γενεθλίων μου, θεωρώ ότι έκανα τη σωστή επιλογή και απόλαυσα ένα menu degustation απ'τα χέρια του Χριστόφορου Πέσκια, που πραγματικά μου είχε λείψει απ' όταν έφυγε από το Π Box στην Κηφισιά.
Αφού μελέτησα προσεχτικά τον κατάλογο, ενθουσιασμένη από τις επιλογές που είχα και λίγο μπερδεμένη σχετικά με τι να πρωτοδιαλέξω, άφησα το σεφ να επιλέξει για μας! Άλλωστε όντας ανοιχτοί στις γεύσεις, αυτό κάναμε ως τώρα όπου μαγείρευε και ποτέ δε μας απογοήτευσε.
Το μενού στηρίζεται στην ελληνική fusion κουζίνα με πινελιές από Μέση Ανατολή και έμφαση στα ελληνικά προϊόντα.
Δυνατό ξεκίνημα με tartare σολωμού πάνω σε μωβ περουβιανή πατάτα με κρέμα αβοκάντο και σάλτσα από miso-πορτοκάλι. Αρκετά spicy για τα γούστα μου αλλά ισορροπούσε σε συνδυασμό με τη γλυκύτητα της πατάτας. Άλλωστε ο Πέσκιας μας έχει συνηθίσει τα καλύτερα πιάτα του να είναι αρκετά καυτερά...δε θα ξεχάσω τις μοσχαρίσιες καρδιές stir fry στο Π Box, που όσο έντονο ήταν το κάψιμο στη γεύση, τόσο δεν μπορούσα να σταματήσω... και δεν είμαι καθόλου fan των καυτερών πιάτων.
Η συνέχεια με ένα πιάτο μοντέρνας γευστικής αισθητικής! Carpaccio λαβράκι με αχινό, αυγοτάραχο, πιπεριές χαλαπένιος σε ροδέλες, νερό τομάτας, σταγόνες passion fruit και λάδι βασιλικού. Η ευφυής προσθήκη νερού τομάτας δίνει στο ψάρι την οξύτητα που χρειάζεται και απογειώνει τα φίνα υλικά που συμμετέχουν στο πιάτο.
Το επόμενο πιάτο αναγράφεται στον κατάλογο ως "τα σουτζουκάκια αλλιώς". Στην πραγματικότητα όμως εδώ έχουμε ένα tartare black angus με σίσο (γιαπωνέζικη μέντα), oyster sauce, κύμινο, γαρύφαλλο και δίπλα κρέμα αβοκάντο με μιρίν και πιπεριά κέρατο συνοδεία chips ρυζιού. Η βελούδινη υφή και η ευχάριστα πικάντικη γεύση δείχνουν το ανήσυχο πνεύμα του σεφ.
Μη χάσετε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί πάνω στα οποία κάθεται ένας γαύρος μαρινάτος 
και συνδυάζονται με μια μους avocado. Σερβίρονται αν θέλετε χωρίς το ψάρι, αλλά για μένα αυτό ήταν που πρόσθετε πολύ στο πιάτο και το απογείωνε.
Στα κυρίως, δυνατό παιχνίδι κάνει ο φρέσκος τόνος, ψημένος ακριβώς όσο πρέπει για να κρατάει τους χυμούς του, συνδυασμένος με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, wakame και σάλτσα teriyaki-yuzu. Το ατού του πιάτου είναι ότι ο σεφ έχει πετύχει το ιδανικό κάπνισμα της μελιτζάνας που δένει απόλυτα με το ψάρι.
Η μοσχαρίσια ταλιάτα με πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα από καραμέλα ξυδιού Jerez ολοκλήρωσε το άψογο δείπνο μας.
Αλλά ένα δείπνο από τα χέρια του Πέσκια δε θεωρείται ποτέ ολοκληρωμένο αν δεν κλείσει με την απίστευτη τάρτα κανέλας που συνοδεύεται από παγωτό με την ίδια γεύση. Την πρωτοδοκίμασα χρόνια πίσω στο θρυλικό "48", έπαιζε δυνατά στον κατάλογο του Π Box και βέβαια παραμένει και στο μενού του "Balthazar" δικαιολογημένα. Το απόλυτο γλυκό!
Η λίστα κρασιού του εστιατορίου ενημερωμένη και με πολλές και καλές επιλογές.
Το service υποδειγματικό παρόλο που το μαγαζί ήταν γεμάτο.
Υπολογίστε γύρω στα €40 -50 κατ'άτομο χωρίς κρασί.
Φεύγοντας δε μπόρεσα να δω το σεφ να του πω εντυπώσεις και να τον ευχαριστήσω. Τις αποτύπωσα όσο καλύτερα μπορούσα σ'αυτή την αναφορά αν και πολλές φορές οι λέξεις είναι φτωχές για να αποδώσουν αυτό που εισπράττεις γευόμενος τις δημιουργίες του.
Πραγματική εμπειρία!

Τσόχα 27 & Βουρνάζου, Αμπελόκηποι
Τηλ. 210 6441215



Σάββατο, 12 Μαΐου 2018

Σύρος - Η αρχόντισσα των Κυκλάδων

Είχα καιρό να επισκεφτώ την πρωτεύουσα των Κυκλάδων με τα εντυπωσιακά αρχοντικά της, τις ορθόδοξες και καθολικές εκκλησίες της και τα μεγαλόπρεπα δημόσια κτήρια.
Σύρος, ένα νησί που ξεχωρίζει, γοητεύει και εμπνέει και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη.
Σ'έναν τοίχο μέσα στα στενά της, είδα γραμμένο "η Σύρα έχει στυλ" και το φωτογράφισα· γιατί ανακάλυψα ότι πραγματικά το νησί έχει ένα ιδιαίτερο δικό του χρώμα που σε κάνει να το ερωτευθείς...
Στην πλατεία το ιστορικό πρώτο Γυμνάσιο της Ελλάδος, απόφοιτος του οποίου ήταν κι ο Βενιζέλος και σήμερα στεγάζει το Πανεπιστήμιο Αιγαίου.
Λίγο πιο πάνω, θα βρείτε το εντυπωσιακό θέατρο Απόλλων που ακολουθώντας τα ιταλικά πρότυπα, φέρνει στο νου τη Σκάλα του Μιλάνου. Μπορείτε να το επισκεφθείτε με το συμβολικό εισιτήριο των €2 και να θαυμάσετε την αρχιτεκτονική του.
Συνεχίζοντας τη βόλτα σας, λίγο πιο πάνω στη συνοικία "Βαπόρια", θα δείτε να δεσπόζει ο ναός του Αγ. Νικολάου, τον οποίο κατασκεύασε ο Τήνιος γλύπτης Γεώργιος Βιτάλης.
Τα "Βαπόρια" είναι μια απ'τις πιο αριστοκρατικές συνοικίες της Ερμούπολης με μοναδικά αρχοντικά που έχτισαν πρόσφυγες του Β. Αιγαίου και της Κρήτης κατά τη διάρκεια της Επανάστασης. Θα σας εντυπωσιάσουν οι ξυλόγλυπτες πόρτες και τα μαρμάρινα μπαλκόνια.
Και η περιπλάνησή σας θα συνεχιστεί στα ασβεστωμένα σοκάκια του μεσαιωνικού οικισμού της Άνω Σύρου. Η Καμάρα θα σας οδηγήσει μέσα από γραφικά σοκάκια και λουλουδιασμένες αυλές στο ψηλότερο σημείο με μοναδική θέα στην Ερμούπολη. Το γαλάζιο τ'ουρανού που συναντά τη θάλασσα θα σας καθηλώσει.
Επισκεφθείτε το μουσείο που φτιάχτηκε προς τιμή του μεγάλου λαϊκού καλλιτέχνη Μάρκου Βαμβακάρη, αφού η Σύρος είναι η γενέτειρά του.
Ανεβείτε ως την καθολική εκκλησία του Σαν Τζώρτζη που δεσπόζει στο ψηλότερο σημείο του λόφου.
Για τη διαμονή σας - αν προτιμήσετε την Ερμούπολη - θα πρότεινα ως top επιλογή το "Πλόες", το "1901-Hermoupolis", το "Αρίων" και το "Σύρου Μέλαθρον" με εξαιρετική θέα καθώς και τον "Ξενώνα Λίλα" και το "Antouanetta Apartments".
Το "Wind Tales" στην Άνω Σύρο, με κάποια δωμάτια λαξευμένα στο βράχο είναι ιδανική επιλογή για ζευγάρια με απίστευτη θέα και στα ατού του το παραδοσιακό πρωϊνό με τοπικά προϊόντα.
Στις παραλίες του νησιού υπάρχουν κάποιες μονάδες όπως το "Dolphin Bay Hotel" στο Γαλησσά και το "Faros Resort" στον Αζόλιμνο καθώς και ενοικιαζόμενα δωμάτια.
Για κολύμπι ονομαστές είναι οι παραλίες του Γαλησσά, του Φοίνικα, της Βάρης και αυτή στο Κίνι καθώς και του Αζόλιμνου. Αν θέλετε λιγότερο τουριστικές, θα πρότεινα τις Αγκαθωπές που εγώ τις λάτρεψα κι από ότι είδα ετοιμαζόταν και ωραίο beach bar και το Αχλάδι.
Και ας περάσουμε στο γαστρονομικό κομμάτι του νησιού που θεωρούσα ότι είχε μείνει πίσω... κι όμως υπάρχουν κρυμμένα διαμάντια κυρίως στις παραλίες της Σύρου που αξίζει να δοκιμάσετε αν περάσετε λίγες μέρες στο νησί.
Θα ξεκινήσω από ένα εστιατόριο που άκουγα να λένε τα καλύτερα, αλλά δεν είχα ιδία άποψη καθώς όπως προανέφερα είχα χρόνια να βρεθώ στο νησί! Το "Αλλού Γυαλού" (fb page) είναι ένα εστιατόριο που βρίσκεται πάνω στη θάλασσα στο παραθαλάσσιο χωριό Κίνι στα δυτικά του νησιού.
Η κουζίνα της Λίνας Φουρνιστάκη είναι πραγματικά υψηλού επιπέδου! Δεν είναι μόνο τα φρεσκότατα ψάρια και το ιδανικό ψήσιμο... είναι το σύνολο του μαγαζιού!
Από τον κατάλογο δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις! Η καβουροσαλάτα με το πλιγούρι εκτός από την ωραία εμφάνιση του πιάτου ήταν και πολύ εύγεστη, οι γαρίδες με φρέσκια τομάτα και τσίλι ήταν ολόφρεσκες και το τηγάνι τους αέρινο, η ψητή σαρδέλα με τη φρέσκια τομάτα και μια ελαφριά σάλτσα ήταν πεντανόστιμη, η ταραμοσαλάτα με αυγά ψαριού από τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει (εξαιρετική υφή και τέλεια επίγευση) και η σκορπίνα που παραγγείλαμε ήρθε ψημένη εξαιρετικά και η σερβιτόρος την καθάρισε στο τραπέζι μας. Στον κατάλογο υπήρχαν ακόμη αρκετές επιλογές και είναι στις εκκρεμότητες που έχω αφήσει στο νησί για την επόμενη επίσκεψη.
Με ένα μαγαζί που δεν έπεφτε καρφίτσα γύρω στις 6 το απόγευμα, το σέρβις ήταν άψογο και τους αξίζουν συγχαρητήρια. Δικαιολογημένα δύσκολα βρίσκεις τραπέζι ειδικά ώρες αιχμής.
Κίνι, τηλ. 2281 0 71196







Η συνέχεια με το "Ηλιοβασίλεμα" στο Γαλησσά όπου ο ιδιοκτήτης και σεφ Κώστας Μπουγιούρης έχει βάλει ψηλά τον πήχη.
Το μενού του περιλαμβάνει εντυπωσιακά πιάτα που σε κερδίζουν με το μινιμαλισμό τους.
Στην είδοσο υπάρχει ένας μεγάλος μαυροπίνακας που αναγράφονται τα πιάτα ημέρας.
Η al dente βρασμένη αλμύρα με τα αυγά αχινού και τη θαλασσινή αφρίνα και το λαδολέμονο ήταν εμπειρία.
Ο αχινός σερβιρισμένος με εξαιρετικό ελαιόλαδο στο γύρο του πιάτου ήταν απόλαυση που γέμιζε με ιωδιούχα αρώματα το στόμα.
Το φρέσκο καλαμάρι ανοίχτηκε για να ψηθεί και ήρθε στο πιάτο διατηρώντας τους χυμούς και τα αρώματά του.
Τα μπαρμπούνια φρεσκότατα και τηγανισμένα σωστά.  Όσο για το μαγιάτικο, ο σεφ πρότεινε το μισό να γίνει carpaccio (το έφτιαξε επί τόπου καθώς απολαμβάναμε τα υπόλοιπα ορεκτικά) και το υπόλοιπ το έκανε ψητό.
Κλείσαμε το γεύμα μας με σου που τα έλουζε η σοκολάτα και παγωτό τριαντάφυλλο με μπισκότο ελληνικού καφέ.
Στον κατάλογο υπάχουν πολλά ακόμη πιάτα πολύ δημιουργικά που θα ήθελα να δοκιμάσω, όπως το ριζότο κακαβιάς, το καπνιστό χέλι με κριτσανιστά φύκια της θάλασσας, το ριζότο με μελάνι σουπιάς κι από κρεατικά το κουνέλι στιφάδο και τον κόκορα με μακαρούνες και ντόπιο ξινοτύρι.
Τηλ. 2281 0 43325




Στο "Αχλάδι" (fb page) στην ομώνυμη παραλία αξίζει να πας για το φρέσκο ψάρι και για τα τραπεζάκια που είναι πάνω στο κύμα. Έχει και αρκετά θαλασσινά που θα συνοδεύσετε με ένα ούζο ή τσιπουράκι.
Η αχινοσάλάτα τους και το τηγανητό καλαμαράκι πολύ καλά αλλά η ψητή σαρδέλα και το χταπόδι μας απογοήτευσαν.
Στο τέλος για γλυκό σερβίρουν παγωμένο fudge σοκολάτας με λουκούμι που πραγματικά γέμιζε το στόμα.
Τηλ. 2281 0 63310



Το εστιατόριο "San Michali" στο ομώνυμο χωριό Σαν Μιχάλη έχει αναλάβει εδώ κι ένα χρόνο ένας νέος σεφ ο οποίος δημιουργεί μοναδικές γεύσεις χωρίς ακόμη να έχει ακουστεί. Πρόκειται για τον Αλέξανδρο Καρακατσάνη.
Από τα τραπεζάκια του απολαμβάνεις ένα μοναδικό ηλιοβασίλεμα και πιάτα πειραγμένα που σίγουρα δεν περίμενες να βρεις σ'ένα ορεινό χωριό.
Τι θα λέγατε για σεβίτσε λαβράκι ή ταρτάρ από μοσχαρίσιο κιλότο με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας και ζελέ ελληνικού καφέ? Συνέχεια με χειροποίητο νιόκι από πατάτες Σύρου, ριζότο με κρέμα γαρίδας ή κυκλαδίτιη κακαβιά βελουτέ με γιουβαρλάκια γαρίδας και σταμναγκάθι.
Και αυτά είναι μόνο κάποια από τα πιάτα του εστιατορίου. Δεν έχω βρει αναφορές αλλά είμαι σίγουρη ότι δεν θα αργήσει να γίνει γνωστό και να ακουστεί το όνομα του σεφ.

Στην Ερμούπολη το εστιατόριο "Στα Βαπόρια" στην ομώνυμη τοποθεσία ποντάρει στη μοναδική του θέση με θέα στη θάλασσα και σ'ένα μενού που έχει πολλά να σας πει και θα έχετε αρκετές επιλογές. Αξίζει να πιάσετε ένα από τα μπροστινά τραπεζάκια με την απίστευτη θέα ακόμη και για ένα coctail. Η Πανσέληνος εκεί ήταν απίστευτη καθώς το φως του φεγγαριού έπεφτε στη θάλασσα.
Τηλ. 2281 0 76486


Τη μέρα που φεύγαμε, θέλαμε να φάμε κάτι κοντά στο λιμάνι και το αλάνθαστο ένστικτό μου με οδήγησε σ'ένα καλοβαλμένο εστιατόριο που είχα δει σε κάποια από τις βόλτες στα στενά της Σύρου.
Το "Kuzina" (fb page) πραγματικά ήταν για μένα αποκάλυψη αν και δεν δοκίμασα πολλά πιάτα από το μενού.
Όμως τα 3 - 4 ήταν αρκετά για να σχηματίσω άποψη.
Τα χειροποίητα τρίγωνα Πανοράματος με σπανάκι και φέτα μου θύμισαν παραδοσιακή σπανακόπιτα παλιάς νοικοκυράς.  Τα μεσογειακά spring rolls με φέτα συνοδεύονταν από σπιτική μαρμελάδα τομάτας, τζίντζερ και μαστίχα Χίου.
Το μοσχαρίσιο burger ήταν άψογα ψημένο με παλαιωμένο τσένταρ, μπέικον και το συνόδευαν τραγανές πατάτες με τη φλούδα τους.
Και το top πιάτο ήταν ο καπνιστός μουσακάς με στρώσεις από πουρέ πατάτας, αλοιφή μελιτζάνας, κιμά, mornay sauce και αφρό μοσχοκάρυδου. Ήθελε γύρω στο 20λεπτο να ετοιμαστεί γιατί οι στρώσεις φτιάχνονταν a la minute και ψηνόταν αμέσως μετά.
Στον κατάλογο θα βρείτε επίσης εξαιρετικά ριζότι, παπαρδέλες με μοσχαράκι ραγού, κόκορα στιφάδο και μερικά θαλασσινά.
Από τα γλυκά του, ζήλεψα το ρυζόγαλο με τόνκα και κρέμα πορτοκάλι και τα καραμελωμένα φύλλα κρούστας με σαμπαγιόν βουτύρου και παγωτό καϊμάκι.
Προσεγμένη λίστα κρασιών και κάποιες μπύρες από ελληνικές μικροζυθοποιίες.
Να αναφέρω ότι ο λογαριασμός ήρθε σε μουσικό κουτί με μπαλαρίνα κάτι που είχα να δω από εποχή "Εδωδής" και με συγκίνησε πολύ!
Άνδρου 5, Ερμούπολη
Τηλ. 2281 0 89150



Αποχαιρετώ τη Σύρο με τις καλύτερες εντυπώσεις και την υπόσχεση να γυρίσω το συντομότερο!

Δευτέρα, 23 Απριλίου 2018

Αθήρι (updated) - Κεραμεικός

Σ'έναν όμορφο κήπο επί της οδού Πλαταιών στον Κεραμεικό - τώρα που ανοίγει ο καιρός - ο Αλέξανδρος Καρδάσης σερβίρει γεύσεις της ιδιαίτερης πατρίδας του, της Σαντορίνης και όχι μόνο.
Τον θυμάμαι στα πρώτα του βήματα ακόμη, όταν ξεκίναγε δειλά το 2004 απ'το πρώτο μαγαζί στον Κορυδαλλό.
Από τότε, έκανε άλματα πατώντας πάντα σταθερά πάνω στην παράδοση και τα ελληνικά προϊόντα.
Παρόλο που ήταν στην ομάδα του Πέσκια στο "48" τράβηξε ένα δικό του δρόμο στηριζόμενος σε αυθεντικές ελληνικές πρώτες ύλες κάνοντας στροφή προς την παράδοση χωρίς να απεμπολεί τις τεχνικές της υψηλής γαστρονομίας.
Την κουζίνα του Καρδάση, έχω δοκιμάσει αρκετές φορές και έχω κάνει αναφορά και παλιότερα στο εστιατόριό του, το "Αθήρι". Από την τελευταία μου επίσκεψη θεωρώ ότι διανύει την καλύτερη περίοδό του μαγειρικά.
Το καλωσόρισμά του μια σούπα καρότο, πορτοκάλι και ginger σε προϊδεάζει για το μενού που θ'ακολουθήσει.
Τη φάβα την αγάπησα στο Αθήρι από τότε ακόμη στην πρώτη της εκτέλεση στον Κορυδαλλό, που τη σέρβιρε με καπαρόφυλλα· την έχει εξελίξει εντυπωσιακά και τη συνδυάζει με καραμελωμένο κρεμμύδι και γλυκό τοματάκι.
Η σαλάτα με τα διάφορα ψάρια, κρέμα ταραμά, μπισκότο με τζίντζερ και σετσουάν, είναι ένα πιάτο δημιουργικό με εξαιρετική πρώτη ύλη και ωραία παρουσίαση.
Τα νιόκι σουπιάς με σπανάκι γλασέ και τηγανητά chips ρυζιού, επιδέχεται κάποιας βελτίωσης· θεωρώ ότι τα νιόκι δεν κρατούσαν όσο έπρεπε και έχαναν τόσο στην παρουσίαση όσο και στη γεύση.
Ο λουκουμάς μπακαλιάρου ήταν αέρινα τηγανισμένος και πολύ ωραίος ο συνδυασμός με την ελαφριά σκορδαλιά γλυκοπατάτας.
Το κριθαρότο με φρέσκια μαύρη τρούφα μαγειρεμένο σε ζωμό πορτσίνι ήρθε άψογα χυλωμένο και το κασέρι Ξάνθης του πήγαινε τρελά.
Το μοσχαρίσιο μάγουλο γάλακτος συνδυασμένο με χειροποίητες πέτουλες και γραβιέρα Αρκαδίας είναι ένα rustic πιάτο, ναι μεν πολύ νόστιμο αλλά και βαρύ συγχρόνως.
Η creme brulee με τρεις γεύσεις (πορτοκάλι-καρδάμωμο, ελληνικός καφές, καραμέλα) είναι ένα γλυκό που δε φεύγει ποτέ από τον κατάλογο και δικαίως· η ελαφριά γεύση του είναι ότι χρειάζεται κάποιος για να κλείσει το γεύμα του.
Δοκίμασα και αυτό με τα ψητά μήλα, μπισκότο ελαιόλαδου, καρότο confit, σάλτσα λεμόνι και σιρόπι δυόσμου αλλά θα έλεγα ότι τα υλικά δεν ήταν δεμένα μεταξύ τους αν και οι γεύσεις συνδυάζονταν πολύ καλά.
Η μους σοκολάτας με μπισκότο πραλίνας, σάλτσα βανίλιας και tuile φουντούκι, θα ικανοποιήσει απόλυτα chocoholics και μη!
Η λίστα κρασιού στηρίζεται στον ελληνικό αμπελώνα και είναι σωστά τιμολογημένη.
Κόστος γύρω στα €35 κατ'άτομο χωρίς κρασί.

Πλαταιών 15, Κεραμεικός
Τηλ. 210 3462983