Κυριακή, 17 Ιουνίου 2018

Paleo - Ένας εμπνευσμένος sommelier στο λιμάνι!

Θέλετε να ταξιδέψετε στο μαγικό κόσμο του κρασιού κι από την Ελλάδα να βρεθείτε στην Ισπανία, στην Ιταλία ή στη Νότια Γαλλία?
Τότε το "Paleo" στον Πειραιά είναι μονόδρομος και ο άνθρωπος που θα σας ταξιδέψει, θα σας ξεναγήσει και θα σας κάνει να αγαπήσετε το κρασί δεν είναι άλλος από το Γιάννη Καϋμενάκη.
Πριν δυο χρόνια, ο Γιάννης άνοιξε το δικό του χώρο στη βιοτεχνική ζώνη του Πειραιά. Μια παλιά αποθήκη σ'ένα παράδρομο πάνω απ'το λιμάνι, ανάμεσα σε συνεργεία αυτοκινήτων και μακριά από το πολύβουο κέντρο, στεγάζει το "Paleo"!
Κι όμως ο Καϋμενάκης με την εμμονή του στην ποιότητα και την αντισυμβατική του προσέγγιση στο κρασί, κατάφερε να κάνει το "Paleo" στέκι όσων αγαπούν το καλό κρασί!
Ασφυχτικά γεμάτο ακόμα και τις καθημερινές, με παρέες διαφόρων ηλικιών να απολαμβάνουν όλα να κινούνται γύρω απ΄το κρασί... διακόσμηση, φαγητό, μουσική.. ακόμη κι οι ίδιοι.
Ο Γιάννης μπορεί να έχει φοβερές γνώσεις πάνω στο κρασί καθώς και εξειδίκευση αλλά αυτό που πρεσβεύει είναι ότι αυτό που τον ενδιαφέρει να τα απολαμβάνει ο πελάτης.
Και πραγματικά έχει πετύχει το στόχο!
Τον ακολουθούμε πιστά χρόνια τώρα. Απ΄το "48" που συνδύαζε μοναδικά τα δημιουργικά πιάτα του Πέσκια με το κρασί... αργότερα στο δικό του "Cucina Povera" στο Παγκράτι, σκαρφαλωμένο στη walk-in κάβα να μας προτείνει πραγματικούς θησαυρούς... και από τον Απρίλη του 2016, σ'ένα αρχέτυπο του wine-bar που τη διακόσμηση έχει επιμεληθεί ο ίδιος.
Με βάση λοιπόν το καλό κρασί με περίπου 300 εξαιρετικές επιλογές (αρκετές σε αποκλειστικότητα) και με τιμές φιάλης να ξεκινούν από τα €18, μπορείτε να συνδυάσετε κάποια απ'τα λίγα συνοδευτικά.
Γύρω στα 6 - 7 πιάτα τυπωμένα αντί σε κατάλογο στο sous-plat πάνω στο τραπέζι σας και 2 - 3 πιάτα ημέρας, αποτελούν το μενού του "Paleo".
Υπάρχει και ποικιλία τυριών που ανάμεσα σε άλλα περιέχει, αρσενικό Νάξου, κρασοτύρι από την Κω, πρέντζα Κεφαλονιάς και παρμεζάνα.
Καθώς δίνετε την παραγγελία, σας σερβίρουν για να ξεκινήσετε δυο ντιπ και φρέσκο ψωμί. Το πρώτο είναι με βάση το μαϊντανό και συνοδεύεται με γλυκά τοματίνια και το δεύτερο είναι αφιερωμένο στην Τοσκάνη (πατέ από συκωτάκια πουλιών με μαρμελάδα τομάτας).
Πολύ καλομαγειρεμένες οι μελιτζάνες στυλ ιμάμ με το σκόρδο να ακούγεται αρκετά.
Το vitello tonnato συνοδεία από πίκλες και φέσκια ρόκα, αξίζει να το δοκιμάσετε.
Οι πατάτες Λευκάδος μαγειρεμένες με μάραθο και ελαφριά κόκκινη σάλτσα είναι μια συνταγή αυθεντική που τη βρίσκουμε σε πολλά νησιά μας.
Το ριζότο μαγειρεμένο με κόκκινο κρασί, σωστά χυλωμένο και η ταλιάτα ψημένη άψογα με συνοδεία ρόκας και flakes παρμεζάνας.
Εξαιρετικό το πιάτο ημέρας· οσομπούκο μαγειρεμένο με κρασί συνδυασμένο με ριζότο.
Και για να κλείσει γλυκά η βραδιά, δοκιμάστε τιραμισού και καλοφτιαγμένη κρέμα λεμόνι.
Όσο για τις επιλογές κρασιού... δεν έχω λόγια! Ο Καϋμενάκης - ξέροντας τα γούστα μας - κινήθηκε σε ποικιλίες Grenache από Νότια Γαλλία (La Rectorie του 2016), παρέμεινε στην ίδια περιοχή και αντίστοιχη ποικιλία με το Esprit d'Aqueria του 2016, συνέχισε με Syrah του 2015 (Crozes-Hermitage) από την κοιλάδα του Ροδανού και κατέληξε στην αγαπημένη μας Ιταλία στην περιοχή της Umbria με Montefalco Sagrantino του 2010 της Adanti.
Την ποικιλία των τυριών συνδύασε με το Amarone della Valpolicella του Cavolo του 2012.

Δεν είμαι ειδικός στο κρασί και εμπιστεύομαι πάντα κάποιον που είναι γνώστης. Οφείλω να ομολογήσω ότι ο Καϋμενάκης κάθε φορά μας εκπλήσει ευχάριστα και δεν έχω παρά να του το αναγνωρίσω!
Υπολογίστε κόστος κατ'άτομο από €20 - 40 αναλόγως επιλογής κρασιού.

Πολυδεύκους 39, Πειραιάς
Τηλ. 210 4125204



Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου