Φρόντζου Πολιτεία - Γιάννενα

Μόλις 1 χιλιόμετρο έξω απ'το κέντρο των Ιωαννίνων, στο λόφο της Αγ. Τριάδος, δεσπόζει ένα συγκρότημα με θέα στη λίμνη και στο όρος Μιτσικέλι.
Το όνομά του το πήρε απ'τον οραματιστή του, τον Κ. Φρόντζο (τέως δήμαρχο Ιωαννίνων), ο οποίος τη δεκαετία του '60, γοητευμένος απ'το φυσικό περιβάλλον, θέλησε να δημιουργήσει ένα πρωτοποριακό θέρετρο, αντίγραφο εκείνου της αρχαίας Δωδώνης.
Το υλοποίησε προσφέροντας ένα σημαντικό πολιτιστικό έργο, που χαρακτηρίστηκε απ'το Υπουργείο Πολιτισμού, ιστορικός τόπος και διατηρητέο μνημείο!
Εντός του συγκροτήματος λειτουργεί ξενοδοχείο με 12 δωμάτια ζαγορίτικης αρχιτεκτονικής και παρέχει πιστοποιημένο ελληνικό πρωϊνό.

Αλλά ακόμη κι αν δε μείνετε στο συγκρότημα, αξίζει να επισκεφτείτε το εστιατόριό του.
Πέραν της μοναδικής θέας, προσφέρει πατροπαράδοτη γιαννιώτικη κουζίνα με την υπογραφή του chef Βασίλη Παπαγιάννη. Η κουζίνα του βασίζεται στα πρότυπα της μεσογειακής διατροφής με κάποιες μοντέρνες παρεμβάσεις.
Παραδοσιακά πιάτα παρασκευάζονται με σύγχρονες μεθόδους και ξαφνιάζουν ευχάριστα τόσο εμφανισιακά όσο και γευστικά!
Δοκιμάστε μαστέλο σχάρας με αποξηραμένα φρούτα και σιρόπι από πετιμέζι, μετσοβόνε σαγανάκι και φλογέρες "Πολιτεία" με φύλλο κρούστας, κρέμα τυριών, μπέικον και λιαστή τομάτα.
Στην περιοχή της Ηπείρου φτιάχνουν εκπληκτικές πίτες και στο μενού του το εστιατόριο έχει μανιταρόπιτα με χειροποίητο φύλλο και άγρια μανιτάρια.

Το ριζότο με άγρια μανιτάρια ήταν σωστά χυλωμένο, συνδυαζόταν με ψιλοκομμένες πιπεριές, σαφράν και παρμεζάνα· τα τραγανά μπισκότα προσούτο ήταν μια έξυπνη πινελιά, αλλά το λάδι τρούφας δεν έβγαζε τα αρώματά του γιατί καλυπτόταν από τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου.
Από τα κυρίως, πολύ καλομαγειρεμένο το αρνάκι με χόρτα· μια εξελιγμένη προσέγγιση του φρικασέ.
Το rib-eye ήρθε εξαιρετικά ψημένο συνοδεία σπιτικού πουρέ και πραγματικά αξίζουν τα εύσημα και στην ομάδα στην κουζίνα αλλά και στο service γιατί Παραμονή Χριστουγέννων, με το εστιατόριο γεμάτο, ανταποκρίθηκαν στις απαιτήσεις των πελατών χωρίς αστοχίες.
Ο κατάλογος έχει πολλές ακόμη επιλογές τόσο σε ορεκτικά όσο και σε κυρίως πιάτα και θεωρώ ότι ικανοποιεί όλα τα γούστα.
Το κελάρι είναι πλούσιο τόσο σε τοπικές ποικιλίες καθώς και σε επιλεγμένες ετικέτες απ'όλη την Ελλάδα.
Κόστος κατ'άτομο γύρω στα €25-30 χωρίς κρασί.

Λόφος Αγ. Τριάδος, Ιωάννινα
Τηλ. 2651 0 21011

"Κανέλα και Γαρύφαλλο" - Ο παράδεισος των μανιταριών στα Ζαγόρια

Αν αγαπάτε τα μανιτάρια, στα Ζαγοροχώρια και συγκεκριμένα στη Βίτσα, θα βρείτε ένα ζεστό εστιατόριο που τα περισσότερα πιάτα του έχουν ως βάση τα μανιτάρια και ακούει στο όνομα "Κανέλα και Γαρύφαλλο".
Ο ιδιοκτήτης Βασίλης Κατσούπας, με σπουδές στις Πολιτικές Επιστήμες και μεταπτυχιακό στα Περιβαλλοντικά, αποφάσισε μετά από χρόνια στον Καναδά, να επιστρέψει στη γενέτειρά του και να ασχοληθεί με τη συλλογή μανιταριών και να καλλιεργήσει κάποια είδη (κυρίως σιτάκε και πλευρώτους).

Επηρεασμένος από τα "εστιατοριακά" γονίδιά του (η οικογένειά του είχε μια απ'τις πιο γνωστές ταβέρνες στην Κυψέλη, τη Θράκα), αποφάσισε το 2006 ν'ανοίξει ένα εστιατόριο που θα ειδικευόταν στα μανιτάρια. Για να είμαι ειλικρινής - αν και λατρεύω τα μανιτάρια - είχα τους ενδοιασμούς μου όταν άκουσα ότι χρησιμοποιούν τα μανιτάρια στα περισσότερα πιάτα τους, γιατί αν κάποιος δεν ξέρει να διαχειριστεί την πρώτη ύλη, το αποτέλεσμα είναι τραγικό.
Με μεγάλη χαρά διαπίστωσα ότι στο "Κανέλα και Γαρύφαλλο" είναι γνώστες και τα πιάτα τους είναι καλοφτιαγμένα και έχουν ταυτότητα.
Ο κατάλογος με αρκετές επιλογές τόσο σε ορεκτικά όσο και σε κυρίως και στο τραπέζι ο μαυροπίνακας με γραμμένα τα πιάτα ημέρας με κιμωλία.
Από ορεκτικά, δοκιμάστε γαλοτύρι και σαγανάκι Μετσοβόνε μιας και η περιοχή της Ηπείρου φημίζεται για τα τυριά της.
Συνεχίστε με την περίφημη ηπειρώτικη "μπατσαριά" (ηπειρώτικη χορτόπιτα χωρίς φύλλο) ή μανιταρόπιτα με χειροποίητο φύλλο.
Η μανιταρόσουπα ήταν λίγο άτονη· θα την προτιμούσα πιο ρευστή και με περισσότερη ένταση στη γεύση.
Το ριζότο με άγρια μανιτάρια, λάδι τρούφας και παρμεζάνα ήταν σωστά χυλωμένο και πλούσιο σε αρώματα και γεύση.
Πολύ καλό το πιάτο ημέρας που ήταν γίγαντες μαγειρεμένοι με χόρτα.

Σίγουρα θα επέλεγα από το μενού και τα μανιτάρια με αμύγδαλα και σπανάκι, αλλά δυστυχώς είχε τελειώσει.
Στα κυρίως θα πρότεινα το μοσχαρίσιο φιλέτο με κονιάκ και βολίτες ή το κοτόπουλο με αμανίτες του Καίσαρα, ούζο και κρέμα με χυλοπίτες.
Για το τέλος γλυκό του κουταλιού μανιτάρι ή αν θέλετε "μανιταροαποτοξίνωση", εξαιρετικό cheesecake με γιαούρτι και άγρια μούρα, γαλακτομπούρεκο και κορμό σοκολάτας.
Το αποχαιρετιστήριο κέρασμα... τι άλλο;; Σπιτικό λικέρ μανιτάρι!
Ενημερωμένη λίστα κρασιών, αν και υψηλά κοστολογημένη, ειδικά για την περιοχή.
Κόστος γύρω στα €30 το άτομο χωρίς κρασί.

Βίτσα, Ζαγοροχώρια
Τηλ.: 2653 0 71671

Salvia - Η κουζίνα της Ηπείρου με δημιουργικές πινελιές

Σε ένα μπαλκόνι πάνω απ΄την Αρίστη, στα Ζαγοροχώρια, στο ισόγειο του ξενοδοχείου Aristi Mountain Resort, θα γευθείτε τη δημιουργική κουζίνα του Γιάννη Λιόκα στο εστιατόριο "Salvia".
Ο chef έχει καταγωγή απ'την Ήπειρο και έχει επιμεληθεί ενός μενού που ξεπέρασε τις προσδοκίες μου. Έχω δοκιμάσει πιάτα του Λιόκα στο "Nolita" στο Κεφαλάρι και τολμώ να πω ότι αυτά του Salvia είναι εφάμιλλα αν όχι ανώτερα!

Τα εύσημα ανήκουν - εκτός του Γιάννη Λιόκα - στο sous chef Γιώργο Γούργαρη, ο οποίος ηγείται της κουζίνας του Salvia και με προϊόντα της περιοχής, παρουσιάζει ελληνικά πιάτα μαγειρεμένα με κομψό τρόπο και σύγχρονες πινελιές.
Ξεκίνημα με ζυμωτό ψωμί συνοδεία φρέσκου βούτυρου της περιοχής και ανθός αλατιού, καθώς και Ηπειρώτικη αλευρόπιτα με φέτα.
Οι πατάτες στη θράκα με κρέμα από καμμένο βούτυρο, μανιτάρια και μοσχαράκι σε στάχτη ήταν μια εξαιρετική επιλογή και ανέβασε ψηλά τον πήχη! Οι προσδοκίες μας για τη συνέχεια ήταν υψηλές...
Δεν απογοητευτήκαμε καθόλου με τη συνέχεια που ήταν ντόπιο λουκάνικο με κρέμα φασολάδας και σπιτικό τουρσί πιπεριάς, αν και συγκρινόμενο με το πρώτο, σίγουρα έχανε πόντους.
Ο λαχανοντολμάς με αυγολέμονο ήταν με κιμά προβατίνας και ταίριαξε πολύ καλά με τον πουρέ καρότου με κύμινο.

Πολύ ενδιαφέρον πιάτο του καταλόγου είναι το αυγό σε κρούστα από ξινό τραχανά, λάχανα και γκίζα. Λόγος για να επιστρέψω στο Salvia μιας και δεν το δοκίμασα, καθώς και το καπνιστό χέλι με σιγομαγειρεμένη πανσέτα σε πετιμέζι, ξινόμηλο και πουρέ από κρεμμύδια γιαχνί.
Στα κυρίως, το χοιρινό πρασοσέλινο ήταν η εξέλιξη ενός παραδοσιακού πιάτου της περιοχής και το αποτέλεσμα ήταν αρκετά καλό.
Το αρνί μαγειρεμένο με ρεβύθια και καρδιές μαρουλιού, συνοδευόταν από λάδι δυόσμου και πρόβειο γιαούρτι. Κατά τη γνώμη μου, η έντονα όξινη γεύση του γιαουρτιού κάλυπτε τα υλικά του πιάτου.
Από το μενού, τα δύο κυρίως πιάτα που ξεχώρισα, ήταν ο κόκορας με χυλοπίτες, μανιτάρια και πλούσια κρέμα από κεφαλογραβιέρα Πωγωνίου καθώς και τα μοσχαρίσια μάγουλα στιφάδο με καπνιστή κρέμα πατάτας και chutney μανιταριών.
Και τα δύο πιάτα περιείχαν ντόπια υλικά της Ηπείρου, στηρίζονταν στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα και η άρτια τεχνική του chef τα ανέδειξε με δημιουργικό τρόπο.

Από τα γλυκά του καταλόγου, δύο είναι αυτά που ξεχωρίζουν και κλέβουν τις εντυπώσεις: το γαλακτομπούρεκο στο φούρνο με σιρόπι από μπαχαρικά και εσπεριδοειδή και ο ανοιχτός γιαννιώτικος μπακλαβάς με παγωτό κανέλα.
Προσεγμένη λίστα κρασιών και σωστά τιμολογημένη.
Κόστος γύρω στα €30 - 35 κατ'άτομο χωρίς κρασί για πλήρες γεύμα με γλυκό.

Αρίστη Ζαγορίου
Τηλ. 2653 0 41330