Φρόντζου Πολιτεία - Γιάννενα

Μόλις 1 χιλιόμετρο έξω απ'το κέντρο των Ιωαννίνων, στο λόφο της Αγ. Τριάδος, δεσπόζει ένα συγκρότημα με θέα στη λίμνη και στο όρος Μιτσικέλι.
Το όνομά του το πήρε απ'τον οραματιστή του, τον Κ. Φρόντζο (τέως δήμαρχο Ιωαννίνων), ο οποίος τη δεκαετία του '60, γοητευμένος απ'το φυσικό περιβάλλον, θέλησε να δημιουργήσει ένα πρωτοποριακό θέρετρο, αντίγραφο εκείνου της αρχαίας Δωδώνης.
Το υλοποίησε προσφέροντας ένα σημαντικό πολιτιστικό έργο, που χαρακτηρίστηκε απ'το Υπουργείο Πολιτισμού, ιστορικός τόπος και διατηρητέο μνημείο!
Εντός του συγκροτήματος λειτουργεί ξενοδοχείο με 12 δωμάτια ζαγορίτικης αρχιτεκτονικής και παρέχει πιστοποιημένο ελληνικό πρωϊνό.

Αλλά ακόμη κι αν δε μείνετε στο συγκρότημα, αξίζει να επισκεφτείτε το εστιατόριό του.
Πέραν της μοναδικής θέας, προσφέρει πατροπαράδοτη γιαννιώτικη κουζίνα με την υπογραφή του chef Βασίλη Παπαγιάννη. Η κουζίνα του βασίζεται στα πρότυπα της μεσογειακής διατροφής με κάποιες μοντέρνες παρεμβάσεις.
Παραδοσιακά πιάτα παρασκευάζονται με σύγχρονες μεθόδους και ξαφνιάζουν ευχάριστα τόσο εμφανισιακά όσο και γευστικά!
Δοκιμάστε μαστέλο σχάρας με αποξηραμένα φρούτα και σιρόπι από πετιμέζι, μετσοβόνε σαγανάκι και φλογέρες "Πολιτεία" με φύλλο κρούστας, κρέμα τυριών, μπέικον και λιαστή τομάτα.
Στην περιοχή της Ηπείρου φτιάχνουν εκπληκτικές πίτες και στο μενού του το εστιατόριο έχει μανιταρόπιτα με χειροποίητο φύλλο και άγρια μανιτάρια.

Το ριζότο με άγρια μανιτάρια ήταν σωστά χυλωμένο, συνδυαζόταν με ψιλοκομμένες πιπεριές, σαφράν και παρμεζάνα· τα τραγανά μπισκότα προσούτο ήταν μια έξυπνη πινελιά, αλλά το λάδι τρούφας δεν έβγαζε τα αρώματά του γιατί καλυπτόταν από τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου.
Από τα κυρίως, πολύ καλομαγειρεμένο το αρνάκι με χόρτα· μια εξελιγμένη προσέγγιση του φρικασέ.
Το rib-eye ήρθε εξαιρετικά ψημένο συνοδεία σπιτικού πουρέ και πραγματικά αξίζουν τα εύσημα και στην ομάδα στην κουζίνα αλλά και στο service γιατί Παραμονή Χριστουγέννων, με το εστιατόριο γεμάτο, ανταποκρίθηκαν στις απαιτήσεις των πελατών χωρίς αστοχίες.
Ο κατάλογος έχει πολλές ακόμη επιλογές τόσο σε ορεκτικά όσο και σε κυρίως πιάτα και θεωρώ ότι ικανοποιεί όλα τα γούστα.
Το κελάρι είναι πλούσιο τόσο σε τοπικές ποικιλίες καθώς και σε επιλεγμένες ετικέτες απ'όλη την Ελλάδα.
Κόστος κατ'άτομο γύρω στα €25-30 χωρίς κρασί.

Λόφος Αγ. Τριάδος, Ιωάννινα
Τηλ. 2651 0 21011

"Κανέλα και Γαρύφαλλο" - Ο παράδεισος των μανιταριών στα Ζαγόρια

Αν αγαπάτε τα μανιτάρια, στα Ζαγοροχώρια και συγκεκριμένα στη Βίτσα, θα βρείτε ένα ζεστό εστιατόριο που τα περισσότερα πιάτα του έχουν ως βάση τα μανιτάρια και ακούει στο όνομα "Κανέλα και Γαρύφαλλο".
Ο ιδιοκτήτης Βασίλης Κατσούπας, με σπουδές στις Πολιτικές Επιστήμες και μεταπτυχιακό στα Περιβαλλοντικά, αποφάσισε μετά από χρόνια στον Καναδά, να επιστρέψει στη γενέτειρά του και να ασχοληθεί με τη συλλογή μανιταριών και να καλλιεργήσει κάποια είδη (κυρίως σιτάκε και πλευρώτους).

Επηρεασμένος από τα "εστιατοριακά" γονίδιά του (η οικογένειά του είχε μια απ'τις πιο γνωστές ταβέρνες στην Κυψέλη, τη Θράκα), αποφάσισε το 2006 ν'ανοίξει ένα εστιατόριο που θα ειδικευόταν στα μανιτάρια. Για να είμαι ειλικρινής - αν και λατρεύω τα μανιτάρια - είχα τους ενδοιασμούς μου όταν άκουσα ότι χρησιμοποιούν τα μανιτάρια στα περισσότερα πιάτα τους, γιατί αν κάποιος δεν ξέρει να διαχειριστεί την πρώτη ύλη, το αποτέλεσμα είναι τραγικό.
Με μεγάλη χαρά διαπίστωσα ότι στο "Κανέλα και Γαρύφαλλο" είναι γνώστες και τα πιάτα τους είναι καλοφτιαγμένα και έχουν ταυτότητα.
Ο κατάλογος με αρκετές επιλογές τόσο σε ορεκτικά όσο και σε κυρίως και στο τραπέζι ο μαυροπίνακας με γραμμένα τα πιάτα ημέρας με κιμωλία.
Από ορεκτικά, δοκιμάστε γαλοτύρι και σαγανάκι Μετσοβόνε μιας και η περιοχή της Ηπείρου φημίζεται για τα τυριά της.
Συνεχίστε με την περίφημη ηπειρώτικη "μπατσαριά" (ηπειρώτικη χορτόπιτα χωρίς φύλλο) ή μανιταρόπιτα με χειροποίητο φύλλο.
Η μανιταρόσουπα ήταν λίγο άτονη· θα την προτιμούσα πιο ρευστή και με περισσότερη ένταση στη γεύση.
Το ριζότο με άγρια μανιτάρια, λάδι τρούφας και παρμεζάνα ήταν σωστά χυλωμένο και πλούσιο σε αρώματα και γεύση.
Πολύ καλό το πιάτο ημέρας που ήταν γίγαντες μαγειρεμένοι με χόρτα.

Σίγουρα θα επέλεγα από το μενού και τα μανιτάρια με αμύγδαλα και σπανάκι, αλλά δυστυχώς είχε τελειώσει.
Στα κυρίως θα πρότεινα το μοσχαρίσιο φιλέτο με κονιάκ και βολίτες ή το κοτόπουλο με αμανίτες του Καίσαρα, ούζο και κρέμα με χυλοπίτες.
Για το τέλος γλυκό του κουταλιού μανιτάρι ή αν θέλετε "μανιταροαποτοξίνωση", εξαιρετικό cheesecake με γιαούρτι και άγρια μούρα, γαλακτομπούρεκο και κορμό σοκολάτας.
Το αποχαιρετιστήριο κέρασμα... τι άλλο;; Σπιτικό λικέρ μανιτάρι!
Ενημερωμένη λίστα κρασιών, αν και υψηλά κοστολογημένη, ειδικά για την περιοχή.
Κόστος γύρω στα €30 το άτομο χωρίς κρασί.

Βίτσα, Ζαγοροχώρια
Τηλ.: 2653 0 71671

Salvia - Η κουζίνα της Ηπείρου με δημιουργικές πινελιές

Σε ένα μπαλκόνι πάνω απ΄την Αρίστη, στα Ζαγοροχώρια, στο ισόγειο του ξενοδοχείου Aristi Mountain Resort, θα γευθείτε τη δημιουργική κουζίνα του Γιάννη Λιόκα στο εστιατόριο "Salvia".
Ο chef έχει καταγωγή απ'την Ήπειρο και έχει επιμεληθεί ενός μενού που ξεπέρασε τις προσδοκίες μου. Έχω δοκιμάσει πιάτα του Λιόκα στο "Nolita" στο Κεφαλάρι και τολμώ να πω ότι αυτά του Salvia είναι εφάμιλλα αν όχι ανώτερα!

Τα εύσημα ανήκουν - εκτός του Γιάννη Λιόκα - στο sous chef Γιώργο Γούργαρη, ο οποίος ηγείται της κουζίνας του Salvia και με προϊόντα της περιοχής, παρουσιάζει ελληνικά πιάτα μαγειρεμένα με κομψό τρόπο και σύγχρονες πινελιές.
Ξεκίνημα με ζυμωτό ψωμί συνοδεία φρέσκου βούτυρου της περιοχής και ανθός αλατιού, καθώς και Ηπειρώτικη αλευρόπιτα με φέτα.
Οι πατάτες στη θράκα με κρέμα από καμμένο βούτυρο, μανιτάρια και μοσχαράκι σε στάχτη ήταν μια εξαιρετική επιλογή και ανέβασε ψηλά τον πήχη! Οι προσδοκίες μας για τη συνέχεια ήταν υψηλές...
Δεν απογοητευτήκαμε καθόλου με τη συνέχεια που ήταν ντόπιο λουκάνικο με κρέμα φασολάδας και σπιτικό τουρσί πιπεριάς, αν και συγκρινόμενο με το πρώτο, σίγουρα έχανε πόντους.
Ο λαχανοντολμάς με αυγολέμονο ήταν με κιμά προβατίνας και ταίριαξε πολύ καλά με τον πουρέ καρότου με κύμινο.

Πολύ ενδιαφέρον πιάτο του καταλόγου είναι το αυγό σε κρούστα από ξινό τραχανά, λάχανα και γκίζα. Λόγος για να επιστρέψω στο Salvia μιας και δεν το δοκίμασα, καθώς και το καπνιστό χέλι με σιγομαγειρεμένη πανσέτα σε πετιμέζι, ξινόμηλο και πουρέ από κρεμμύδια γιαχνί.
Στα κυρίως, το χοιρινό πρασοσέλινο ήταν η εξέλιξη ενός παραδοσιακού πιάτου της περιοχής και το αποτέλεσμα ήταν αρκετά καλό.
Το αρνί μαγειρεμένο με ρεβύθια και καρδιές μαρουλιού, συνοδευόταν από λάδι δυόσμου και πρόβειο γιαούρτι. Κατά τη γνώμη μου, η έντονα όξινη γεύση του γιαουρτιού κάλυπτε τα υλικά του πιάτου.
Από το μενού, τα δύο κυρίως πιάτα που ξεχώρισα, ήταν ο κόκορας με χυλοπίτες, μανιτάρια και πλούσια κρέμα από κεφαλογραβιέρα Πωγωνίου καθώς και τα μοσχαρίσια μάγουλα στιφάδο με καπνιστή κρέμα πατάτας και chutney μανιταριών.
Και τα δύο πιάτα περιείχαν ντόπια υλικά της Ηπείρου, στηρίζονταν στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα και η άρτια τεχνική του chef τα ανέδειξε με δημιουργικό τρόπο.

Από τα γλυκά του καταλόγου, δύο είναι αυτά που ξεχωρίζουν και κλέβουν τις εντυπώσεις: το γαλακτομπούρεκο στο φούρνο με σιρόπι από μπαχαρικά και εσπεριδοειδή και ο ανοιχτός γιαννιώτικος μπακλαβάς με παγωτό κανέλα.
Προσεγμένη λίστα κρασιών και σωστά τιμολογημένη.
Κόστος γύρω στα €30 - 35 κατ'άτομο χωρίς κρασί για πλήρες γεύμα με γλυκό.

Αρίστη Ζαγορίου
Τηλ. 2653 0 41330

Αιόλου 68 - Στο κέντρο της Αθήνας και μυρίζει νησί!

Η στοά Πάππου - στο κέντρο της Αθήνας - γνώρισε μεγάλες δόξες τον περασμένο αιώνα. Εδώ στεγάζονταν τυπογραφεία εφημερίδων και περιοδικών και πρακτορεία Τύπου απ'όπου γινόταν η διακίνηση των εφημερίδων προς όλη την Ελλάδα.
Σ'αυτόν λοιπόν τον ξεχασμένο χώρο, πίσω απ'το κτήριο της Δ.Ε.Η., στο παλιό πατσατζίδικο του Παπανδρέου, ο Βασίλης Ακρίβος απ'το "Ψάριστον", ο Άγγελος Φρατζής από το Bar.B.Q και ο οινολόγος Γιώργος Ταρνάρης έφτιαξαν ένα όμορφο φωτεινό ψαρομάγαζο και το ονόμασαν "Αιόλου 68", αφού η στοά είναι ακριβώς σ'αυτό το σημείο της Αιόλου.
Το ψάρι είναι το σύμβολο του μαγαζιού και γίνεται λογότυπιο στα sous-plat, εντυπωσιακό φωτιστικό και έργο ζωγραφικής στον τοίχο.

"Το αντέχεις;" ρωτάει το μενού σε μια κατηγορία ανατρεπτικών σε συνδυασμό εδεσμάτων όπως τόνο και μοσχάρι τατάκι στο ίδιο πιάτο με soya sauce, συκώτι με γαρίδες, φαρφαλίνες με σαλσίτσια και όστρακα (για 2 άτομα), τραχανάς με γαρίδες, σπεκ και μετσοβόνε με το τολμηρότερο όλων το φιλέτο γοργόνας (αστακός με Rib-eye για 2).
Δοκίμασα ένα πιάτο από αυτή την κατηγορία (τατάκι με τόνο και μοσχάρι) και δεν θα έλεγα ότι με ενθουσίασε.. και όχι γιατί δεν είμαι των τολμηρών συνδυασμών αλλά νομίζω ότι η έντονη γεύσης της soya κάλυπτε τη γεύση και των δύο υλικών.
Αλλά στο μενού υπάρχει και μεγάλη ποικιλία ψαρικών πολύ πιο κοντά στα ελληνικά γούστα.
Ξεκινήστε με μια ζεστή μπουγιαμπέσα που έρχεται σε κατσαρολάκι για να τη σερβίρετε μόνοι σας. Είναι πλούσια σε υλικά και πεντανόστιμη... κομμάτια φρέσκου ψαριού, γαρίδες, μύδια, γυαλιστερές, ακόμη και καραβίδα - η οποία είχε περάσει από σχάρα - καθώς και αρκετά λαχανικά, συνθέτουν αυτό το πιάτο.

Το γαριδάκι τράτας ήταν εξαιρετικό και άψογα τηγανισμένο σε αντίθεση με την αθερίνα που ήταν άτονη. Το ψητό χταπόδι, το είχαν βράσει πριν το ψήσιμο και για όποιον θέλει αυθεντική γεύση χταποδιού, δεν θα το πρότεινα. Προς τιμήν τους, όταν ρωτήσαμε κατά τη παραγγελία, μας το είπαν!
Από τις αλμυρές μπουκιές, δοκιμάστε σολομό ή τόνο sashimi, παστουρμά θαλάσσης Πασχαλίδη και καπνιστό χέλι. Η ποικιλία από μαλάκια και θαλασσινά κάθε είδους, είναι μεγάλη.
Αν είστε λάτρεις των ζυμαρικών, δοκιμάστε μακαρονάδα θαλασσινών ή γαριδομακαρονάδα ή ακόμη και παέγια 2 ατόμων.
Ο Γιώργος Ταρνάρης έχει κάνει μια ενδιαφέρουσα επιλογή κρασιών και αποσταγμάτων και σωστά τιμολογημένη.
Αναφορικά με τις τιμές, δεν μπορώ να είμαι ακριβής γιατί μπορείτε να κινηθείτε στα πολύ λογικά σε τιμές ορεκτικά και μικρά ψάρια (από €7,5 το πιάτο) έως και καραβίδες και αστακό (από €60 έως €85). Άρα αποφασίζετε κατά βούληση και σύμφωνα με το budget σας.

Αιόλου 68 (εντός στοάς), Αθήνα
Τηλ. 210 3247925

Το "Ειδικόν" - Η τελευταία αυθεντική μπακαλοταβέρνα στον Πειραιά

Από το 1920, στην οδό Σαλαμίνος & Ψαρών, στα ταμπούρια του Πειραιά, με ιδρυτή τον Αριστείδη Παπακωνσταντίνου από το Γαρδίκι Τρικάλων, το "Ειδικόν" στέκει ανέγγιχτο απ'το χρόνο, κλείνοντας έναν αιώνα ζωής.
Ξεκίνησε ως μπακαλοταβέρνα που πουλούσε είδη μαναβικής και είχε ελάχιστα τραπέζια για να τρώνε οι γείτονες. Το τραμ περνούσε 50 μέτρα απ'το μαγαζί και είχε γίνει στέκι. Από το 1980 και μετά λειτουργεί μόνο ως ταβέρνα (καπηλειό όπως λέει ο κυρ-Απόστολος - το αφεντικό). Πάντα στο υπόγειο έφτιαχναν το δικό τους κρασί και συνεχίζουν ακόμη.
Το εσωτερικό απείραχτο εδώ κι έναν αιώνα. Το παμπάλαιο ψυγείο "εν Ελλάδι 1938" με το ξυλόγλυπτο σκάλισμα λειτουργεί κανονικά και το χώρο κοσμούν παλιές ζυγαριές, κονσερβοκούτια, κουτιά Tide, φιγούρες του θεάτρου σκιών και φωτογραφίες επώνυμων καλλιτεχνών της εποχής εκείνης, που πέρασαν απ'το μαγαζί, όπως ο Καζαντζίδης, ο Τσιτσάνης και άλλοι.
Στο μεταλλικό ρολό που ασφαλίζει το μαγαζί φαίνονται οι τρύπες απ'τις σφαίρες των Γερμανών στην Κατοχή. Εδώ γυρίστηκαν και κάποιες σκηνές απ'τη "Ρόζα της Σμύρνης".

Ο κυρ-Αποστόλης που πήρε την ταβέρνα απ'τον πατέρα του, πράος και ιδιαίτερος άνθρωπος, έχει παραδώσει τα ηνία της επιχείρησης στο γιο του Αριστείδη. Η ταμπέλα πλέον του μαγαζιού είναι "Αριστείδης Αποστόλου Παπακωνσταντίνου & Υιός". Από Αριστείδη... σε Αριστείδη λοιπόν η ταβέρνα.
Η κυρά-Βούλα - γυναίκα του κυρ-Αποστόλη - μαγειρεύει στην κουζίνα και το μενού εδώ και χρόνια το ίδιο.
Τα πιάτα λιγοστά όπως ταιριάζει στο ύφος της ταβέρνας, αλλά αυθεντικά.  Κεφτεδάκια, φάβα "παντρεμένη", τοματοσαλάτα, πατατούλα φρέσκια κομμένη στο χέρι με αυγά μάτια (το τηγάνισμα σε πετρογκάζ κάνει τη διαφορά), ομελέτα με λουκάνικο ή με corned beef... το γνωρίζετε; Εγώ το είχα μόνο ακουστά πριν το δοκιμάσω στο "Ειδικόν"! Προσωπικά δεν μου αρέσει αλλά σε κάποιους φέρνει θύμησες παλιές...  Μη χάσετε το συκώτι τους και το σουτζούκι που είναι το σουξέ του μαγαζιού.
Αυτό που κάνει το μαγαζί και ξεχωρίζει από παλιά είναι ότι όλοι γίνονται μια παρέα... τραγουδούν, χορεύουν, παίζουν μουσική χωρίς να είναι επαγγελματίες· ξεδίνουν και βγάζουν τον καλύτερό τους εαυτό και το εντυπωσιακό είναι ότι το κοινό είναι ετερόκλητο.. εφοπλιστές, πολιτικοί, δημοσιογράφοι, άνθρωποι της γειτονιάς.

Κάθε Τετάρτη και Σάββατο έχουν ζωντανή μουσική αλλά το γλέντι δεν κρατάει ως το πρωί. Ο κυρ-Αποστόλης κατεβάζει ρολά στις 23.00 μ.μ. τις καθημερινές και τα Σάββατα το αργότερο στη 01.00 π.μ. Δεν καταλαβαίνει ούτε από πολιτικούς, ούτε από επώνυμους. Γύρω στις 21.30 μ.μ. έχουν τελειώσει τα περισσότερα φαγητά, κρατήσεις δεν δέχονται, Κυριακές, αργίες και γιορτές κλειστά.
Οι πελάτες το ξέρουν και το σέβονται· αλλιώς χάνουν την ευκαιρία να φάνε σε μια απ'τις πιο παλιές και αυθεντικές μπακαλοταβέρνες..
Κόστος κατ'άτομο γύρω στα €15 - 20 με χύμα κρασί δικό τους.

Ψαρών 38 & Σαλαμίνος
Τηλ. 210 4612674

Paleo - Το wine-bar ενός απ'τους πιο χαρισματικούς sommeliers της Ελλάδας

Είστε λάτρης του κρασιού; Τότε σίγουρα γνωρίζετε το Γιάννη Καϋμενάκη. Τον θυμάμαι στο "48" να μας προτείνει εξαιρετικές ετικέτες για να συνδυάσουμε τα δημιουργικά πιάτα του Χριστόφορου Πέσκια. Αργότερα, στο δικό του πια εστιατόριο, το "Cucina Povera" στο Παγκράτι, σκαρφαλωμένος στη walk-in κάβα με τη τζαμαρία, να επιλέγει το σωστό κρασί για τα πιάτα που έβγαιναν από την κουζίνα του Κλεομένη Ζουρνατζή.
Δεν θα μπορούσα λοιπόν να περιμένω τίποτα λιγότερο απ'τον Καϋμενάκη, όταν την άνοιξη του 2016 άνοιξε σε μια παλιά αποθήκη σ'ένα δρόμο κοντά στο λιμάνι, ένα wine-bar με το όνομα "Paleo".
Επιμελήθηκε ο ίδιος τη διακόσμηση και δεν άλλαξε πολύ το στυλ. Είναι ένα εντυπωσιακό κτίσμα με ξύλινη σκεπή που φημολογείται ότι κάποτε στέγαζε πορνείο, χωρίς να είναι επιβεβαιωμένο.
Οι τοίχοι είναι καλυμμένοι με ένα υλικό σα μπετόν, η οροφή εντυπωσιακή και στο βάθος η κάβα!
Η πολύτιμη συλλογή κρασιών που επέλεξε ο Γιάννης για τους πελάτες του, βρίσκεται πάνω σε μεταλλικά ράφια καλυμμένα με γυαλί.
Η προσωπική σφραγίδα του Γιάννη είναι εμφανής στο χώρο. Στην πλάτη των καθισμάτων είναι τυπωμένες οι ονομασίες των οινικών προορισμών από όπου πέρασε ο ίδιος. Έχει φυλάξει παλιές φιάλες που είναι συνδεδεμένες με κάποιο σημαντικό γεγονός της ζωής του και αυτές κοσμούν τα ράφια... μπουκάλια που άνοιξε στα πρώτα μαγαζιά που δούλεψε και άλλα που καταναλώθηκαν σε ιδιαίτερες για κείνον στιγμές. Σε κάθε φιάλη... η ψυχή του!

Αφήστε τον να σας ταξιδέψει - μέσα από 300 περίπου επιλογές - σε αμπελώνες της Ισπανίας, της νότιας Ιταλίας, νότιας Γαλλίας και βέβαια της χώρας μας.
Και επειδή το κόστος παίζει σημαντικό ρόλο, οι τιμές ξεκινούν από €18 η φιάλη,
Ο μικρός κατάλογος συνοδευτικών πιάτων είναι τυπωμένος σε sous-plat και οι τιμές τους κυμαίνονται από €6,5 έως €13. Συνήθως υπάρχουν και 2-3 πιάτα ημέρας.
Θα το πρότεινα ανεπιφύλακτα μιας και τηρείται ο νόμος απαγόρευσης καπνίσματος και τα τραπέζια έχουν απόσταση μεταξύ τους για να έχετε το περιθώριο να απολαύσετε το κρασί σας χωρίς να γίνετε μια παρέα με τους άλλους πελάτες! Ο σεβασμός στον πελάτη φαίνεται στη λεπτομέρεια.
Κόστος κατ'άτομο €18 - 25
Ανοιχτά καθημερινά από 18.30 μ.μ. εκτός Κυριακής.

Πολυδεύκους 39, Πειραιάς
Τηλ. 210 4125264

Nolan - Το μπιστρό στον οδό Βουλής που έχει γίνει "talk of the town"

Ο Κώστας Πισσιώτης μετά το πετυχημένο concept του κηφισιώτικου food-bar Π-Box (που έκλεισε τον κύκλο του), συνέλαβε μια πολύ φρέσκια ιδέα και σε συνεργασία με το sous-chef του Χριστόφορου Πέσκια, Σωτήρη Κοντιζά, δημιούργησε το "Nolan". Ένα εστιατόριο όπου κυριαρχεί η έμπνευση και η τεχνική του μάγειρα, ο οποίος δημιουργεί μια κουζίνα με σαφώς ιαπωνέζικο χρώμα, αλλά χωρίς να περιορίζεται σ'αυτό.
Αλλά ας ξεκινήσουμε απ'το χώρο, τον οποίο επιμελήθηκε ο αρχιτέκτονας Μάνος Μπαμπούνης και το γραφείο UCS. Παρόλο που είχαν να κάνουν με ένα μικρό χώρο, κατάφεραν να δημιουργήσουν ένα φωτεινό και με ωραία ενέργεια μαγαζί, όπου κυριαρχούν το λευκό μάρμαρο και ο δρυς στο πάτωμα. Η περιμετρική τζαμαρία ξεκινάει απ'το πάτωμα και καταλήγει στο ταβάνι, φτιαγμένη ώστε να μην περιορίζει το βλέμμα προς το δρόμο. Ο άσπρος μαρμάρινος πάγκος εν είδει πάσου, γεμάτος με μπουκάλια από ποτά και από πάνω του "κρέμεται" σαν γέφυρα πλοίου, η σχεδόν "open Kitchen". Εκεί ο Σωτήρης Κοντιζάς και η ομάδα του επιχειρούν ένα συνδυασμό ελληνικών και αστιατικών στοιχείων όπως άλλωστε και η καταγωγή του chef.

Ο Σωτήρης μυήθηκε στην κουζίνα της Άπω Ανατολής λόγω της Γιαπωνέζας μητέρας του αλλά πέραν αυτού έχει εκπαιδευτεί στην τεχνική της ιαπωνέζικης μαγειρικής και η προηγούμενη εμπειρία του είναι πολύτιμη.
Μετά τη θητεία του δίπλα στο Χριστόφορο Πέσκια (στο Π-Box), στο Nolan του δόθηκε η ευκαιρία να μεγαλουργήσει.
Κάθε πιάτο είναι ακριβώς όπως περιγράφεται στο μενού καθώς η φιλοσοφία του Nolan είναι να αναδείξει τα υλικά χωρίς φιοριτούρες.
Όμως επειδή στην Ελλάδα έχουμε συνηθίσει να συνδυάζουμε οπωσδήποτε το φαγητό μας με κάποιο συνοδευτικό, στο Nolan προτείνουν βελούδινο πουρέ, ρύζι ατμού το οποίο έρχεται σκεπασμένο με πούδρα τηγανητού κουνουπιδιού που προσθέτει πολύ στη γεύση. Ψωμί ως κουβέρ δε φέρνουν αλλά προτείνουν ένα ωραίο homemade πατατόψωμο.
Και περνώντας στο μενού, από τα 19 πιάτα του καταλόγου, ο σεφ θεωρεί ότι θα είστε υπερπλήρεις αν δοκιμάσετε γύρω στα 12.

Ξεκινήστε με γαρίδα ντάσκα σε φύλλο ρυζιού· τραγανές μπουκιές λεπτής ρυζογκοφρέτας που το θαλασσινό περιεχόμενό τους, θα σας κάνει να τις λατρέψετε!
Τα καμένα λάχανα και κουνουπίδια με καρύδια και ξηρό ανθότυρο Μπαμπούνη από την Αγιασσό Νάξου, είναι ιδιαίτερο πιάτο· η βουτυράτη γεύση και το έντονο άρωμα του τυριού, που έχει μια υποψία γεύσης ροκφόρ, σπάει τη flat γεύση των λαχανικών και το καρύδι δένει απόλυτα με το όλο σύνολο.
Η "γόπα για μωρά" ήρθε ψημένη στην εντέλεια, πολύ ζουμερή και με ντελικάτη γεύση.
Το θράψαλο με μαραθόριζα έρχεται κομμένο σε ροδέλες και έχει σαφώς γιαπωνέζικο χρώμα καθώς το γεύεσαι.
Η βασιλική ζαργάνα - σε μορφή καρπάτσιο - σερβίρεται με γλυκιά σάλτσα mirin και πικάντικο τριμμένο ραπανάκι και ρύζι ατμού με αποξηραμένο αυγό και κουνουπίδι.
Ο κυνηγός (είδος ψαριού) ceviche έγινε ένα "πειραγμένο" φρικασέ πολύ δροσερό για τα ελληνικά δεδομένα.
Τα soba noodles από φαγόπυρο (δημητριακό που ανήκει στα super foods απ'το οποίο φτιάχνονται τα noodles) με ταχίνι, τραγανό πράσο, μυρωδικά και καπνιστό σολομό, είναι ένα πολύ ωραίο πιάτο· παρόλο που τη γεύση του σολομού καλύπτουν τα υπόλοιπα υλικά, μπορείς να καταλάβεις την εξαιρετική ποιότητα του ψαριού.
Το "Nolan Cod Burger" είναι ένα burger σολομού που αξίζει να δοκιμάσετε· το αφράτο bao bun (ψωμάκι ατμού) κλείνει μέσα του ένα άψογα παναρισμένο σολομό συνδυασμένο με τα απαραίτητα λαχανικά.

Μη χάσετε τα ψωμάκια ατμού με χοιρινά μάγουλα και για όσους είναι ανοιχτοί στις x-treme γεύσεις, η βιετναμέζικη κοτόσουπα είναι το πιάτο must: σε λεμονάτο ζωμό κολυμπούν διάφανα noodles ρυζιού με κόκκινο τσίλι, τραγανό κόλιανδρο, δύο μπουτάκια κοτόπουλου και ένα αυγό παστό· σπάζοντας τον κρόκο, αυτός χύνεται στη ζεστή κοτόσουπα και έχετε την αίσθηση του αυγολέμονου.
Πιάτο ημέρας κονφί πάπιας με κάστανα· εδώ έχω τις ενστάσεις μου γιατί η έντονη γεύση ξυδιού κάλυπτε τα εξαιρετικά υλικά του πιάτου.
Κλείστε το γεύμα σας με κάποιο από τα ιδιαίτερα γλυκά του Nolan.
Το πρώτο, ένα μπολ με σπασμένες κατάλευκες πλάκες μαρέγκας, ένα πράσινο χιόνι που έβγαζε αρώματα βοτάνων και εσπεριδοειδών και ως βάση μια κρέμα κάσταρντ· νιώθεις την κάθε μπουκιά να ξεπλένει τον ουρανίσκο σου και να σε προετοιμάζει για μια πιο γεμάτη γεύση.

Το δεύτερο, μια μπάρα από κρέμα ζάχαρης με ρούμι την οποία αγκαλιάζει μια σως μελάσας και τη γεύση εντείνει ακόμη περισσότερο ο καφές ρομπούστο που την έχουν πασπαλίσει.
Και η ολοκλήρωση έρχεται με το σοκολατένιο γλυκό με έντονη γεύση πικρής σοκολάτας και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.
Η λίστα κρασιών είναι ενημερωμένη και θα βρείτε αρκετές επιλογές για να συνοδεύσετε το φαγητό σας, τόσο από τον ελληνικό όσο και από το διεθνή αμπελώνα.
Το Nolan είναι αυστηρά non-smoking και θα αντιμετωπίσετε πρόβλημα για να βρείτε τραπέζι γιατί η ζήτηση είναι μεγάλη. Θα χρειαστεί να κάνετε κράτηση τουλάχιστον 15-20 μέρες νωρίτερα, ειδικά για Παρασκευή - Σάββατο.
Υπολογίστε €35-40 κατ'άτομο χωρίς κρασί. Ανοιχτά και μεσημέρι - Δευτέρα κλειστά

Βουλής 31-33, Αθήνα
Τηλ. 210 3243545