Σελήνη - Στην κορυφή 31 χρόνια τώρα!

Το εστιατόριο "Σελήνη" ξεκίνησε να λειτουργεί στα Φηρά της Σαντορίνης χάρη στο όραμα του Γιώργου Χατζηγιαννάκη, του "Πατριάρχη" της Κυκλαδικής Γαστρονομίας· του ανθρώπου που άλλαξε τα δεδομένα στη γαστρονομική σκηνή της Ελλάδας.
Η ευφυϊα του δημιουργού και ιδιοκτήτη της "Σελήνης" που ανακάλυψε ταλέντα της μαγειρικής όπως ο Ερβέ Προνζάτο (αναπολώ τις βραδιές στο Roof Garden του Park, όταν μαγείρευε St'Astra) και ο Χρύσανθος Καραμολέγκος (ακόμη θυμάμαι την κουζίνα του "Βιτρίνα" στου Ψυρρή εν έτη 1995 - 1996 και μετά το "Αριστερά - Δεξιά) ανέδειξε τη "Σελήνη" σ'ένα από τα πιο εμβληματικά εστιατόρια δημιουργικής ελληνικής κουζίνας.
Από το μοναδικό κτήριο των Φηρών με την υπέροχη θέα στην καλντέρα, το 2010 μετακομίζει στον Πύργο, ένα χωριό στη μέση του αμπελώνα κι αυτό σηματοδοτεί τη σχέση της Σελήνης με το γαστρονομικό πολιτισμό του νησιού.
Η φιλοσοφία του Χατζηγιαννάκη - απ'τα πρώτα βήματα του εστιατορίου - ήταν η ανάδειξη των μοναδικών πρώτων υλών της Σαντορίνης και της τοπικής κουζίνας.
Από την κουζίνα του έχουν περάσει σεφ όπως η Κωνσταντίνα Φάκλαρη, ο Νίκος Μπούκης, ο Θοδωρής Παπανικολάου (του τελευταίου τη μαγειρική, απολαμβάνουμε πλέον στο Sense Fine Dining, στο ξενοδοχείο Athens Was στην Αθήνα) και φέτος ανέλαβε την επιμέλεια ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης με τον Πάνο Τσίκα στην κουζίνα, άρτι αφιχθέντα από το πολυβραβευμένο Geraniun στην Κοπεγχάγη.
Το επίπεδο των πιάτων της Σελήνης ήταν πάντα υψηλό και οφείλω να ομολογήσω ότι και φέτος όσα δοκίμασα, έκαναν τη διαφορά!

Το κυκλαδίτικο σπινιάλο ήταν θεσπέσιο! Όλη η θάλασσα σ'ένα πιάτο! Χταπόδι, λαβράκι, αχινός, γαύρος, όστρακα, αυγοτάραχο, σε μια σάλτσα από κίτρινη πιπεριά.  Για την ιστορία, σπινιάλο ήταν ο τρόπος που επινόησαν οι παλιοί Καλύμνιοι βουτηχτάδες για να διατηρούν για καιρό την ψίχα από τις φούσκες που με τόση δυσκολία έβγαζαν από τη θάλασσα. Σε αποστειρωμένα μπουκάλια, φύλασσαν το φαϊ από τις φούσκες με θαλασσινό νερό, λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο το οποίο σκέπαζε το ζωμό και δεν άφηνε τον αέρα να εισχωρήσει στο νερό και να αλλοιώσει τις φούσκες.
Το "αυγό με χόρτα" ήταν ένα αυγό ποσέ με τσιγαριαστά χόρτα, σάλτσα από απάκι και τραγανό δέρμα κοτόπουλου· πολύ καλός συνδυασμός των υλικών, έδινε ένα άρτιο γευστικά πιάτο!
Από τα κυρίως, δοκίμασα το λαβράκι σωτέ με πουρέ σελινόριζας, πουρέ αμπελόφυλλου και σάλτσα από κρασί με αφροξυλιά, ένα πιάτο που το απόλαυσα μέχρι την τελευταία μπουκιά λόγου του ζωμού που είχε όλα τ'αρώματα των υλικών που το συνέθεταν!
Το πιτσούνι με υφές καρότου, συκωτάκια παρφέ με πλιγούρι, μαύρη τρούφα και χαμομήλι ήταν εύγευστο αλλά για μένα δε στεκόταν στο επίπεδο των υπολοίπων.

Από τον κατάλογο μου φάνηκαν ενδιαφέρουσες ακόμη δύο επιλογές· το κουνέλι στιφάδο με πουρέ από κρεμμύδι και το αρνί με πουρέ μελιτζάνας, γλυκάδια, πάστα μαύρης ελιάς και τσάτνεϋ κάπαρης.
Το menu μας συνδυάστηκε εξαιρετικά με το wine pairing που πρότεινε η αεικίνητη Γεωργία Τσάρα που εδώ και χρόνια διευθύνει το εστιατόριο με τον καλύτερο τρόπο, αφήνοντας στον επισκέπτη τις καλύτερες εντυπώσεις.
Ξεκίνημα με Αφουρα 2014 του κτήματος Avantis, συνέχεια με Kallisti Reserve 2007 του Μπουτάρη, περάσαμε σε Magnus Baccata του Porto Carras (Cabernet Sauvignon & Syrah) με αρώματα φρούτων του δάσους, γλυκών μπαχαρικών και σοκολάτας με εξελισσόμενες τανίνες. Και κλείσαμε με μαυροτράγανο Χατζηδάκη με παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, πικρής σοκολάτας και καπνού· ισχυρές τανίνες και μακριά επίγευση.
Δε νοείται για μένα Σαντορίνη χωρίς ένα πέρασμα από τη Σελήνη... μνήμες χαραγμένες βαθιά!

Τιμές γύρω στα €100 χωρίς κρασί

Πύργος, Σαντορίνη
Τηλ. 2286 0 22249

Flyaway restaurant - Η απογείωση της γεύσης στο Ημεροβίγλι

Μοντέρνο και minimal μέσα στο χώρο του West East Luxury Suites, το Flyaway Restaurant προσφέρει μια γαστρονομική εμπειρία υψηλού επιπέδου.
Ακολουθώντας το δρόμο που οδηγεί απ'το Ημεροβίγλι στην Οία, θα φτάσετε σ'ένα μοναδικό περιβάλλον με εξαιρετική θέα στην Οία και στη Θηρασιά.
Τα τραπέζια του εστιατορίου απλωμένα γύρω απ'την πισίνα που καταλήγει στο γκρεμό και κάποια απ'αυτά στις ειδικά διαμορφωμένες "σπηλιές" του εστιατορίου για όσους προτιμούν "privacy" απολαμβάνοντας το δείπνο απ'τα χέρια του Στράτου Χαϊταρίδη.
Ο Στράτος με προϋπηρεσία στο Makedonia Palace και 10 χρόνια στο Andronis Suites, εδώ και δύο χρόνια έχει αναλάβει την κουζίνα του "Flyaway".
Τα πιάτα του είναι πολύ υψηλού επιπέδου και δε θα διστάσω να πω ότι συναγωνίζεται εστιατόρια με διακρίσεις, όχι μόνο της Σαντορίνης αλλά και πολλά αθηναϊκά.
Δοκίμασα αρκετά απ΄τα πιάτα του menu ώστε να έχω ολοκληρωμένη άποψη. Το menu του θα το χαρακτήριζα με μια λέξη απ'το όνομα του εστιατορίου "Fly" και θα πρόσθετα "modern Greek cuisine". Γιατί πραγματικά, οι αυθεντικές πρώτες ύλες, ο συνδυασμός των υλικών και οι σύγχρονες τεχνικές που χρησιμοποιεί απογειώνουν τη γεύση και καθώς το ένα πιάτο διαδέχεται το άλλο, η κίνηση που σου έρχεται αυθόρμητα είναι να χειροκροτήσεις τον καλλιτέχνη που έχει δουλέψει για να φτάσει σ'αυτό το αποτέλεσμα!

Από τα πρώτα πιάτα δοκίμασα τα χτένια με κρέμα φασολάδα, καπνιστή πανσέτα μαύρου χοίρου, σπαράγγια, κανθαρέλλες και sponge από μαύρο σουσάμι καθώς και το foie gras με κρέμα μπανάνα κακάο, πούδρα ελληνικού καφέ και πατέ από συκωτάκια πουλερικών.
Επίσης ένα απ'τα πρώτα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε είναι τα μοσχαρίσια μάγουλα με βουβαλίσιο κουσκουσάκι, λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης, αποξηραμένα μήλα με κανέλα και σάλτσα απ'το ζωμό του κρέατος· το κρέας άψογα ψημένο, κρατούσε τους χυμούς του και ήταν απ'τις καλύτερες εκδοχές μάγουλων που έχω δοκιμάσει.
Και περνάμε σε δύο ορεκτικά που ο σεφ ξεπέρασε τον εαυτό του!
"Το σπίτι του λαγού" είναι ένα πιάτο με χειροποίητα τραγανά φύλλα, λαγό στιφάδο, άγρια τσιγαριαστά χόρτα και υφές καρότου.  Ιδανικά μαγειρεμένο το κρέας, τα χόρτα κρατούσαν όσο έπρεπε και τα φύλλα συνδυάζονταν απόλυτα με τα υπόλοιπα υλικά. Ίσως να το ονόμαζα "Ωδή στο λαγό"!
Όσο για τον "Κόκορα Παστιτσάδα" ήταν μια ζωγραφιά απ'τη στιγμή που έγινε η παρουσίαση του πιάτου. Το ζυμαρικό (calamarata pasta) έστεκε το ένα δίπλα στο άλλο στο πιάτο με τον κόκορα να λιώνει σε μικρά κομματάκια πάνω του, συνοδεία τραγανών τσιπς γραβιέρας και γαλάκτωμα σόγιας με μοσχοκάρυδο!
Στα κυρίως έχετε τρεις επιλογές ψαρικών και τρεις κρεατικών.
Δοκίμασα λαβράκι με ταραμά σουπιάς, παντζάρι σε υφές και πέρλες από μαύρο σκόρδο του οποίου οι γεύσεις ισορροπούσαν απόλυτα μεταξύ τους.
Τα κρεατικά ήταν το ένα καλύτερο από το άλλο.
Το αρνί 3D ήρθε σε τρεις παραλλαγές· φιλέτο, παϊδάκι και κροκέτα γαμοπίλαφο απ΄το ζωμό του με συνοδευτικά μανιτάρια shitake, καλαμπόκι και σάλτσα κουμκουάτ.
Όσο για το μοσχάρι black angus...είχα να δοκιμάσω συνδυασμό κρεατικού με πικρή σοκολάτα από την εποχή του Feuerbach και ήταν απίστευτο! Ιδανικό ψήσιμο, ήρθε σε συνδυασμό με anglaise σελινόριζας, μετσοβόνε χαλβά, πικρή σοκολάτα και σάλτσα μαύρης σταφίδας.

Παρέλειψα να σας πω ότι το ψωμί που προσφέρουν είναι χειροποίητο και αλλάζει καθημερινά· δοκίμασα αυτό με τη Σαντορινιά μαρμελάδα τομάτας, αυτό με το φουντούκι, ένα άλλο με καρύδι αλλά δυστυχώς δεν είχε αυτό με τη χωριάτικη που έμαθα ότι είναι πολύ καλό!!!
Όσο για τα γλυκά ήταν τόσο καλά και τα τρία του καταλόγου, που ρώτησα αν έχουν chef patissier... αλλά και αυτά είναι δημιουργίες του Στράτου και της ομάδας του.
Την παράσταση κλέβει ο αποδομημένος μπακλαβάς· namelaka λευκής σοκολάτας με φιστίκι Αιγίνης, καραμέλα μέλι, άμμος από καρύδι και κανέλα, μαρέγκα με μπαχαρικά και ζελέ πορτοκάλι...πόσα αρώματα, υφές και γεύσεις συνδυασμένες μοναδικά σ'ένα πιάτο!
Το ελληνικό τιραμισού είναι εξίσου καλό· μυζήθρα, sponge cake, μέλι, χιόνι ελαιόλαδο, σιρόπι καφέ, ζελέ kahlua και μπισκότο.
Και τέλος το ρυζόγαλο!  Μια μπάρα σοκολάτας με ρύζι, κουλούρι, κρέμα valrhona και σορμπέ φράουλας.
Όμως ένα γεύμα για να είναι ολοκληρωμένο θα πρέπει να συνοδεύεται κι από τα ανάλογα κρασιά.
Η Ευτυχία Γουπιου, φιναλίστ στο φετινό διαγωνισμό των Ελλήνων Οινοχόων, έχει απίστευτες γνώσεις για το κρασί και τα οινοποιεία και την εμπιστευτήκαμε.
Την πρώτη βραδιά, οι προτάσεις της ήταν δύο εξαιρετικές ποικιλίες του Οινοποιείου Γαβαλά, ένα λευκό, το Κατσανό 2016 και ένα κόκκινο (Ξενόλοο 2015 - μαυροτράγανο, βουδόματο και αθήρι) που ταίριαξε απόλυτα με το αρνί.

Αλλά και στο blind menu που δοκιμάσαμε, ταίριαξε αρμονικά τις γεύσεις με Σαντορίνη βαρέλι 2015 απ'τους Αμπελώνες Βασάλτη (ασύρτικο 100%), η συνέχεια ήταν Romeo & Juliet 2015 (chardonay/μαλαγουζιά) και η κορύφωση ήρθε με το orange Wine απ'το Οινοποιείο Αρτέμη Καραμολέγκου, το οποίο δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμη.
Το μπαρ του εστιατορίου έχει αναλάβει ο Θοδωρής Αλεξίου με θητεία στο Nikopolis (Θεσ/κη) και στο Andronis (Σαντορίνη). Εμπιστευτείτε τον για ένα μοναδικό coctail... αρκεί να του πείτε τι σας αρέσει και θα σας ετοιμάσει κάτι ειδικά για σας!
Όλα τα ποτά είναι Premium! Δεν κάνουν εκπτώσεις στην πρώτη ύλη κι αυτό φαίνεται!
Διαθέτουν πέντε παλαιωμένα ελληνικά τσίπουρα, ένα εξ αυτών του Σιγάλα που δεν κυκλοφορεί ακόμη στην αγορά (2 χρόνια παλαίωση σε vinsanto βαρέλι!).
Όλα δουλεύουν ρολόι κάτω από την επίβλεψη του εξαιρετικού F & B Manager Νίκου Χάρη που συντονίζει όλη την ομάδα και φροντίζει ο επισκέπτης να φύγει με τις καλύτερες εντυπώσεις! Η θητεία του στο Kastri Bistro & στο Andronis οδήγησαν τα βήματά του στο "Flyaway" και όλα δείχνουν ότι η πορεία θα είναι εξαιρετική!
Τιμές γύρω στα €60 - 70 το άτομο χωρίς κρασί.

Ημεροβίγλι, Σαντορίνη
Τηλ. 2286 0 36279

Το Ψαράκι - Βλυχάδα, Σαντορίνη

Από το 2010 που άνοιξε σε υπερυψωμένο σημείο με θέα το λιμανάκι της Βλυχάδας, έχει αποκτήσει φανατικό κοινό και δεν είναι καθόλου τυχαίο!

Ο Θανάσης Σφουγκάρης, ιδιοκτήτης και σεφ, με δέκα χρόνια προϋπηρεσία στο "1800" στη Σαντορίνη, αποφάσισε μαζί με την Αγγελική Συνετού ν'ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο μακριά απ'τα πολυσύχναστα σημεία του νησιού και η επιτυχία δεν άργησε να έρθει.

Το δυνατό σημείο τους φυσικά το ψάρι! Οι προμηθευτές τους ένας κι ένας!  Στους τόνους και στους ξιφίες ειδικεύεται ο Χρήστος με τα 10 χλμ παραγάδι ενώ το Τζανής ρίχνει δίχτυα και τους φέρνει τα βαθυάρικα.  Τον Αύγουστο μη χάσετε τον κόκκινο τόνο, όσο το κοπάδι παραμένει γύρω απ'το νησί πριν μεταναστεύσει στον Ατλαντικό.

Απ'τα δυνατά πιάτα του μαγαζιού - έμπνευση του σεφ - είναι το λαβράκι σεβίτσε.  Έντονα όξινη γεύση, αρώματα εσπεριδοειδών, κρουστή σάρκα του ψαριού που διατηρεί την ελαστικότητά του.

Must η λευκή ταραμοσαλάτα του (ακούγεται το κρεμμύδι) και το συμιακό γαριδάκι αέρινα τηγανισμένο.

Ζαρζαβατικά προμηθεύονται από τα γύρω μποστάνια ενώ η λίστα κρασιών είναι εστιασμένη στο Σαντορινιό αμπελώνα.  Που αλλού θα μπορούσε άλλωστε?

Μπορείτε να το συνδυάσετε με μπάνιο στην παραλία της Βλυχάδας και να απολαύσετε τη δύση αλλά και βραδάκι είναι πολύ όμορφα στην ωραία βεράντα του ή στην αυλή του.

Ο Θανάσης στην κουζίνα και η Αγγελική επικεφαλής στο service εγγυώνται για ένα από τα καλύτερα γεύματά σας στο νησί!

Τιμές από €20 ως € 50 το άτομο αναλόγως αν θα φάτε μεγάλο ψάρι (χωρίς κρασί).

Βλυχάδα, Σαντορίνη

Τηλ. 2286 0 82783

Κόκκινο Ποδήλατο - Το συγκλονιστικό μπαλκόνι της Οίας!

Ένα απ'τα πιο συγκλοντιστικά μπαλκόνια της Οίας με άπλετη θέα την καλντέρα και τα Φηρά, ξεχωρίζει και είναι σίγουρα ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στη Σαντορίνη.
Η ιδιοκτήτριά του κα. Κούρτη αν και δεν είναι απ'τη Σαντορίνη, αγάπησε το νησί και εγκαταστάθηκε στην Οία απ΄το 1980.  Το εστιατόριο λειτουργεί από το 2004 και τα τελευταία χρόνια, την επιμέλεια του menu έχει αναλάβει ο Γκίκας Ξενάκης.
Η διαδικασία της μύησης στο χώρο και στους κανόνες του, ξεκινά ανεβαίνοντας κάποιος τα σκαλάκια του· αντικρίζει το κόκκινο ποδήλατο κρεμασμένο στην είσοδο, περνώντας στο όμορφο μπαλκόνι παρατηρεί την εξαιρετική διακόσμηση, κάθεται στο τραπέζι του με θέα τον οικισμό της Οίας και απολαμβάνει την κλασική μουσική σε μοναδικό συνδυασμό με το θαύμα που απλώνεται μπροστά του.
Βρέθηκα εκεί τη βραδιά που το εστιατόριο γιόρταζε τα 13 χρόνια λειτουργίας του και απόλαυσα ένα εξαιρετικό δείπνο, παρουσία του Γκίκα Ξενάκη που ήταν εκεί ειδικά για τη βραδιά.  Ήταν μια γαστριμαργική εμπειρία!
Το καλωσόρισμα ήταν ένα καπνιστό χέλι με αρώματα και χρώματα από ντόπια υλικά που σ'έβαζε στο πνεύμα για το τι θα επακολουθήσει... αν και δύσκολα μπορώ να περιγράψω!
Απ'τις καλύτερες στιγμές απ'όσες έχω απολαύσει γεύμα του Ξενάκη και πιστέψτε με δεν έχει να κάνει με το περιβάλλον που καθόλου δε θέλω να υποβαθμίσω!
Πρώτο πιάτο "Σεβίτσε στις Κυκλάδες".. Συναγρίδα σεβίτσε, καλαμάρι, αχινός συνοδευόμενα με αλμυρίκια, σπόρους τομάτας και δυόσμο.. όλη η θάλασσα στο πιάτο!  Τόσο ιδιαίτερο, τόσο ιωδιούχο, τόσο δεμένα τα υλικά μεταξύ τους!  Έκρηξη ιωδίου στο στόμα!

Συνέχεια με "Σαντορινιό σαγανάκι".. μην πάει ο νους σας σε κάποιο τυρί τηγανητό, αλλά σε κάτι πολύ διαφορετικό..αχνιστές καραβίδες, ζωμός σταφύλια και αντζούρια (έτσι λένε τα ξυλάγγουρα στις Κυκλάδες), φραγκόσυκα και χλωρό τυρί.  Ότι βγάζει η γη της Σαντορίνης σ'ένα πιάτο δημιουργικό που θ'άξιζε να δοκιμάσετε.
Και αφήσαμε τις θαλασσινές γεύσεις περνώντας σ'ένα "Σφουγγάτο Σαντορίνης" που ίσως κι αυτό κάπως αλλώς το φανταζόσαστε.. εδώ το πιάτο περιείχε αφράτη κρέμα σαντορινιού κολοκυθιού, τραγανό αυγό, μαρμελάδα από τοματίνια και γραβιέρα Νάξου.  Η κόντρα της μαρμελάδας με τη γραβιέρα κι ο κρόκος να σπάει σε κάθε μπουκιά, σε έκανε να παραμιλάς.
Και το δείπνο ολοκληρώθηκε με "Μπακαλιάρο στιφάδο"!  Μπακαλιάρος ψημένος στους 70 βαθμούς Κελσίου, μαύρο σκόρδο, κρέμα φάβας, καραμελωμένα κρεμμύδια και ζωμός με δεντρολίβανο.  Πάλι τα ντόπια προϊόντα πλαισίωσαν εξαιρετικά το ψάρι!

Το επιδόρπιο.. τι άλλο από ένα συνδυασμό βινσάντο και σαντορινιάς μπύρας?  Τερίνα σιμιγδαλένιου χαλβά - τον λατρεύουμε κι εγώ κι η παρέα σε όλες του τις εκδοχές - ζελέ σύκου με βινσάντο, παγωτό σαντορινιάς μπύρας και κρέμα μαστίχας. Αρμονία γεύσεων και αρωμάτων!
Μπορείτε να επιλέξετε κρασί από την καλή λίστα τους, άλλωστε είστε στον τόπο του κρασιού που οργιάζουν οι μικρές παραγωγές και τα νέα οινοποιεία πέραν των μεγάλων που κυριαρχούν εδώ και χρόνια!
Τιμές €40-50 χωρίς κρασί

Οία, Σαντορίνη
Τηλ. 2286 0 71918