Σάββατο, 31 Μαρτίου 2018

Γαστρονομικό ταξίδι στην Κέρκυρα

Ο αγαπημένος προορισμός των Ελλήνων για το Πάσχα είναι η Κέρκυρα και όχι άδικα!
Το Πάσχα στην Κέρκυρα είναι μοναδικό!
Οι εκδηλώσεις ξεκινάνε από "των Βαγιώνε" (την Κυριακή των Βαϊων στην κερκυραϊκή διάλεκτο) με τη λιτάνευση του σκηνώματος του Αγ. Σπυρίδωνος.
Όλη η Μεγάλη Εβδομάδα κυλά με κατάνυξη και προετοιμασίες για τον εορτασμό της Ανάστασης.
Τη Μεγάλη Πέμπτη στο Duomo (πλατεία Δημαρχείου) ανάβουν 12 κεριά και σβήνουν από ένα μετά την ανάγνωση του κάθε Ευαγγελίου. Επίσης με το πρώτο χτύπημα της καμπάνας, βάφουν τα κόκκινα αυγά.
Μεγάλη Παρασκευή από νωρίς το απόγευμα αρχίζει η Περιφορά των Επιταφίων. Ο καθένας συνοδεύεται από τον κόρο (χορωδία) και μια φιλαρμονική και ακούγονται πένθιμα εμβατήρια.
Στις 11.00 το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου με την Πρώτη Ανάσταση, απ'τα παράθυρα των σπιτιών πέφτουν οι "μπότηδες" (πήλινα κανάτια). Είναι ένα έθιμο που έχει τις ρίζες του στην Ενετοκρατία.
Τα καντούνια γεμίζουν χαρμόσυνα ακούσματα, οι μπάντες τριγυρνούν την πόλη παίζοντας εύθυμα εμβατήρια και οι μαζορέτες στα κόκκινα δίνουν γιορτινή νότα στο νησί.
Το βράδυ του Μεγ. Σαββάτου η Αναστάσιμη Ακολουθία τελείται στο πάλκο στην πάνω Πλατεία.
Το θέαμα φαντασματορικό με όλα τα παράθυρα των εξαόροφων σπιτιών ανοιχτά με κεράκια αναμμένα και η πλατεία φωτισμένη απ'τις χιλιάδες λαμπάδες των πιστών.
Την Κυριακή του Πάσχα από νωρίς το πρωί κάθε εκκλησία κάνει περιφορά της Ανάστασης. Οι Κερκυραίοι το μεσημέρι της Λαμπρής τρώνε σούπα αυγολέμονο με 2-3 κρεατικά και τον οβελία τον αφήνουν για τη δεύτερη μέρα του Πάσχα.

Όσοι έχετε αποφασίσει να περάσετε τις άγιες μέρες στο μαγικό αυτό νησί, σίγουρα θα αναζητάτε το καλό φαγητό. Πιστέψτε με, η Κέρκυρα κρύβει διαμαντάκια αρκεί να τα ξέρετε.


Το θρυλικό "Etrusco" μπορεί να μην το βρείτε ανοιχτό αυτή την εποχή, αλλά για μένα είναι συνδεδεμένο με μοναδικές στιγμές απόλαυσης στο νησί των Φαιάκων, το θεωρώ κορυφαίο, καλύτερο από πολλά αθηναϊκά και δεν μπορώ να μην αναφερθώ σ'αυτό. Το Etrusco για μένα, είναι βασικός λόγος ταξιδιού στην Κέρκυρα...
Γιατί ο Botrini εδώ βγάζει έναν άλλο εαυτό! Δεν ξέρω τι φταίει... ότι εδώ είναι το σπίτι που μεγάλωσε... ότι μαγείρευε μαζί με τον πατέρα του και μέντορά του για χρόνια... ότι εδώ είναι η καρδιά του... οι φίλοι του... η ζωή του... όλα μαζί;;;
Για μένα το φαγητό στο Etrusco είναι εμπειρία και θα άξιζε τον κόπο να το επισκεφθείτε, αν βρεθείτε στο νησί καλοκαίρι.
Λόγω του ότι δεν έχω φάει πρόσφατα ώστε να σας δώσω εικόνα από πρόσφατα πιάτα του μενού, δείτε εδώ αναφορά του κου. Δεληγιάννη στο FNL.


Μη χάσετε ένα δείπνο στο ατμοσφαιρικότερο εστιατόριο της Κέρκυρας, το "Βενετσιάνικο Πηγάδι", στην ιστορική Πλατεία Κρεμαστής.
Ο σεφ Γιάννης Βλάχος και η γυναίκα του Ειρήνη είναι μοναδικοί οικοδεσπότες και φροντίζουν τον πελάτη σαν καλεσμένο στο σπίτι τους.
Δείτε εδώ τις εντυπώσεις μου από πέρυσι που απόλαυσα το αναστάσιμο δείπνο κοντά τους.


Και πάμε στο "Pomo D'Oro" στην απόμερη πλατεία Σκαραμαγκά που μπαίνοντας νιώθεις σπιτική ζεστασιά και ο σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας δίνει τον καλύτερό του εαυτό.
Δείτε εδώ την αναφορά στο εστιατόριο για τα δημιουργικά και ψαγμένα πιάτα του σεφ.


Συνέχεια με μια αυθεντική τρατορία στο Καμπιέλο όπου η Μαρία άφησε την καριέρα του μοντέλου δίπλα στον Billy Bo πολλά χρόνια πριν και απολούθησε το πάθος του Ιταλού συζύγου της Sandro, δημιουργώντας ένα cosy ιταλικό στο καντούνι του Μπίζη, το "La Famiglia".
Το περιβάλλον το συναντάς μόνο στην Ιταλία και η ποιότητα έχει παραμείνει η ίδια όπως πριν 25ετία που πρωτοπήγα.
Δείτε εδώ λεπτομέρειες για το φαγητό τους.


Ένα ακόμη αυθεντικό ιταλικό θα βρείτε στην πάνω πλατεία της Σπιανάδας.
Το "La Cucina" λειτουργεί από το 1993 και προσφέρει πραγματικά πιάτα αξιώσεων που δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα αντίστοιχα εστιατόρια της Ιταλίας.
Δείτε στο αφιέρωμα τα πιάτα και θα καταλάβετε!


Η "Κληματαριά (του Μπέλλου)" στις Μπενίτσες είναι βραβευμένο εστιατόριο και αποτελεί γαστρονομικό must για όσους θέλουν να απολαύσουν αυθεντική κερκυραϊκή κουζίνα.
Ο Νίκος και η Λίλυ έχουν καταφέρει να δημιουργήσουν φανατικό κοινό και όχι άδικα. Θα σας μείνει αξέχαστο το μπιάνκο τους ή το μπουρδέτο καθώς και το μελωμένο χταπόδι φούρνου με τις πατάτες του. Υπολογίστε κατ'άτομο €25-30
Κληματαριά, Μπενίτσες
Τηλ. 2661 0 71201


Και τώρα κάτι που το ξέρουν μόνο οι ντόπιοι!
Καθώς τέτοια μέρα (Κυριακή του Πάσχα) οι περισσότεροι τρώνε σε σπίτια οικογενειακά, αναζητούσα κάτι αυθεντικό και θεωρούσα ότι δύσκολα θα το βρω.
Όμως όταν στην παρέα υπάρχει Κερκυραία, τα αδύνατα γίνονται δυνατά και βρεθήκαμε κάπου όμορφα κι εξοχικά.
Μόλις 8 χιλιόμετρα έξω από την Πόλη, στον Άγιο Ιωάννη, σε μια τεράστια αυλή, μας υποδέχθηκαν με στρωμένα άσπρα τραπεζομάντηλα στα τραπέζια και κόκκινα σπιτικά αυγά.
Αναρωτιέστε για το όνομα του εστιατορίου;
Αν το "Σπύρος και Βασίλης" σας λέει κάτι από το Κολωνάκι, εδώ είναι το μέρος που ξεκίνησαν τα αδέρφια... είναι το σπίτι τους το πατρικό!
Ο ένας απ'τους δύο αδερφούς έχει παραμείνει στο νησί και δουλεύει το μαγαζί.
Εδώ δε θα βρείτε tartare & sauce bearnaise.. δεν θα ήταν και ότι θα ήθελα για την ημέρα του Πάσχα.
Ότι φάγαμε όμως ήταν αυθεντικό και καλομαγειρεμένο.
Τα αυγά χωριάτικα, πίτες δύο ειδών (χορτόπιτα και τυρόπιτα) με χειροποίητο φύλλο, κοκορέτσι και αρνί με πατάτες τις μοναδικές τηγανητές λεπτοκομμένες που σερβίρουν χρόνια στα εστιατόριά τους!
Όσο για το γλυκό... μου έμεινε αξέχαστο το σπιτικό γαλακτομπούρεκο.
Η δροσερή αυλή που σερβίρουν αξίζει πολλά!!
Δείτε τη σελίδα τους στο fb



Τέλος πέρυσι τον Ιούλιο είχαμε και νέα άφιξη στο νησί, του γνωστού εστιατορίου "Nolita" που απ΄την Κηφισιά, ήρθε στην Κέρκυρα με το αδερφό εστιατόριο "Nolita, Corfu". Απ'ότι είδα έχει ξεκινήσει από 30/3 για τη φετινή σαιζόν, οπότε θα μπορείτε να το επισκεφθείτε αν είστε Πάσχα στο νησί.
Εγώ αγαπώ την κουζίνα του Γιάννη Λιόκα και εδώ θα βρείτε τις εντυπώσεις μου από το κηφισιώτικο μαγαζί αν και η αναφορά είναι ένα χρόνο πριν και υπάρχουν αλλαγές προς το καλύτερο.
Ενθουσιάστηκα επίσης με την επιμέλεια του σεφ στο "Salvia" στα Ζαγοροχώρια, όπου έχω αναλυτική περιγραφή στο blog
Αλλά λόγω του ότι δεν έχω ιδία άποψη για το κερκυραϊκό εστιατόριο, σας παραπέμπω στο άρθρο της κας. Τσιχλάκη στο FNL, από επίσκεψή της τον Ιούλιο που άνοιξε το εστιατόριο ώστε να πάρετε μια γεύση.
Η σελίδα του εστιατορίου στο fb

Σίγουρα υπάρχουν κι άλλα αξιόλογα εστιατόρια και κάποια εκτός πόλης αλλά αυτά είναι τα αγαπημένα μου και όσα θα πρότεινα σε φίλους!



Μη φύγετε απ'το νησί αν δε δοκιμάσετε τα μοναδικά macaron της Αγγελικής Αγάθου στο Cake Boutique!
Πήραν το πρώτο βραβείο στην πρεσβεία της Γαλλίας σε διαγωνισμό μεταξύ πολλών άλλων και είναι με συκομαϊδα, κρέμα ξινομυζήθρας και νούμπουλο!


Κι αν λαχταρήσετε παγωτό... εδώ κατά τους ντόπιους, θα βρείτε το καλύτερο!
Σημείο αναφοράς για ολόκληρο το νησί το ιστορικό ζαχαροπλαστείο "Παπαγιώργης" που λειτουργεί πάνω από 90 χρόνια και βρίσκεται στο κέντρο της Παλιάς Πόλης, στην πολυσύχναστη οδό Νικηφόρου Θεοτόκη.



Επίσης θα πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφθείτε το "Casa Parlante", το διαδραστικό μουσείο στο κέντρο της Πόλης, όπου μοιάζει βγαλμένο από παραμύθι και αναβιώνει την καθημερινότητα των ευγενών της Κέρκυρας που έζησαν το 19ο αιώνα, με κινούμενες φιγούρες ρομποτικής τεχνολογίας!
Πραγματικά εντυπωσιάστηκα!! Δείτε εδώ λεπτομέρειες.


Και κλείνοντας, σας δίνω μια μοναδική συνταγή από παλιά Κερκυραία νοικοκυρά που την είχε απ'την πεθερά της. "Κερκυραϊκή Παστιτσάδα"!
Εδώ θα βρείτε το μυστικό υλικό που θα απογειώσει τη γεύση της και θα το προμηθευτείτε από το παλιότερο φαρμακείο (σπετσαρία) της Κέρκυρας - αυτό της "Καρμέλας" - όπως το ξέρουν όλοι, η οποία έφυγε πρόσφατα απ'τη ζωή αλλά άφησε τη συνταγή της και τα μαγικά της μυρωδικά στη νεότερη γενιά.

Γράφω αυτό το κείμενο με πολύ νοσταλγία για το "νησί της καρδιάς μου" και θυμάμαι μία-μία τις στιγμές που πέρασα εκεί πέρυσι το Πάσχα!
Και το αποκαλώ "νησί της καρδιάς μου" γιατί η μισή μου καταγωγή απ'τον πατέρα μου είναι από κει... γιατί έχω όμορφες αναμνήσεις από όσες φορές το επισκέφθηκα... γιατί αγαπώ τους ανθρώπους του με τις ιδιαιτερότητές τους... για έχω αρκετή απ'τη "γλυκιά" τρέλα τους... γιατί όπως λένε "ξαναγυρνάς πάντα εκεί που αγαπάς"!


Κυριακή, 25 Μαρτίου 2018

Τα καλύτερα τσουρέκια στην Αθήνα!

Το τσουρέκι μ'αρέσει ανεξαρτήτως εποχής αλλά ειδικά την περίοδο του Πάσχα που είναι στο pick του, καλό θα είναι όσοι δεν φτιάχνουμε σπίτι ή δεν έχουμε μια Πολίτισσα μαγείρισσα στην οικογένεια να μας το ετοιμάσει, να ξέρουμε που μπορούμε να βρούμε το καλύτερο!
Παρακάτω λοιπόν έχω κάνει μια λίστα με τα μέρη που θεωρώ εγώ ότι έχουν τα καλύτερα τσουρέκια στην πόλη μας και θα σας βγάλουν ασπροπρόσωπους αυτές τις γιορτινές μέρες, όπου τα προσφέρετε!

- Ξεκινάμε με το αγαπημένο μου που το βρίσκω στο φούρνο "Τα Γιάννενα" στο Περιστέρι. Προσέξτε γιατί υπάρχουν πολλοί φούρνοι με το ίδιο όνομα κατά περιοχές. Ο συγκεκριμένος είναι αυτός με την επωνυμία "Τα Γιάννενα - Αφοι Σέρμπη" και η πορεία του ξεκινά απ'το 1925.
Στο Περιστέρι έχουν δύο καταστήματα. Το πρώτο είναι Μ.Αλεξάνδρου 35 και το δεύτερο άνοιξε πριν μερικά χρόνια Θηβών 222.
Για το τσουρέκι του, φτάνουν στο Περιστέρι από πολλά σημεία της Αττικής! Και βέβαια ανεξαρτήτως εποχικότητας, το βρίσκετε πάντα!
Η ιδιαιτερότητά του έιναι ότι διατηρείται φρέσκο κι αφράτο ακόμη και μετά από μερικές μέρες... αν μείνει βέβαια γιατί συνήθως δε μένει ούτε ψίχουλο.
Μεγ. Αλεξάνδρου 35, Αγ. Παύλος, Περιστέρι - Τηλ. 210 5711606
Θηβών 222, Περιστέρι - Τηλ. 210 5787058

- Δεύτερο στις προτιμήσεις μου έρχεται το τσουρέκι του "Rita's Cookies", το μικρό εργαστήριο της Ρίτας Αμιραλιάν που βρίσκεται στην παλιά Κοκκινιά, στον Πειραιά.
Μοναδικά τσουρέκια με άρωμα μαστίχα και μαχλέπι και γεμιστά με καμμάτια σοκολάτας, καρύδια, δαμάσκηνα ακόμη και χουρμάδες.
Δείτε την αναφορά στο blog από 16/11/17
Δομοκού 40Α1, Π. Κοκκινιά, Πειραιάς - Τηλ. 210 4912323



- Σειρά έχει ο αγαπημένος μου φούρτος του "Τάκη" στο Κουκάκι.
Τσουρέκι με αυθεντική πολίτικη συνταγή, βούτυρο γάλακτος, μαστίχα και μαχλέπι. Εκτός απ'το κλασικό, θα βρείτε εκδοχές με σοκολάτα, καραμελωμένο αμύγδαλο, αγριοκέρασο ή σοκολάτα-αμύγδαλο-σταφίδα-πορτοκάλι.
Τις μέρες της Σαρακοστής βγάζει νηστίσιμο μυκονιάτικο Χριστόψωμο καθώς η Άννα (η γυναίκα του Τάκη) είναι βέρα Μυκονιάτισσα. Και καθώς θα περιμένετε να σας ετοιμάσουν τα πασχαλινά καλούδια (σίγουρα θα βρείτε πολλά περισσότερα από ένα τσουρέκι), πιείτε ένα καφέ ή ένα ποτήρι κρασί συνοδεία εκλεκτών αλλαντικών και τυριών στο διπλανό κατάστημα της οικογενείας Παπαδόπουλου, το "Drupes & Drips". Ένα κουκλίστικο bistro όπου παρέες συνωστίζονται από το πρωί ως αργά το βράδυ για να απολαύσουν τον καφέ ή το ποτό τους αναλόγως την ώρα.
Μισαραλιώτου 14 - Τηλ. 210 9230052






- Το τσουρέκι του "Lido" στο Παγκράτι είναι ονομαστό σε όλη την Αθήνα. Η ισορροπία μεταξύ της μαστίχας και της γεύσης από μαχλέπι το κάνουν μοναδικό. Υπάρχει και σε δύο παραλλαγές: γεμιστό με κάστανο ή σοκολάτα.
Χρεμωνίδου 35, Παγκράτι - Τηλ. 210 7516898






- Παραδοσιακό πολίτικο τσουρέκι που φημίζεται, θα βρείτε στην "Εύη" που με παράδοση από το 1971 στη Μαρασλή, οι πιστοί του φίλοι το βρίσκουν στα Ιλίσια. Θεωρείται ένα απ'τα καλύτερα της Αθήνας και το μυστικό είναι στη ζύμη του.
Ιλισίων 2 & Νυμφαίου 4, Ιλίσια - Τηλ. 210 7241766 - 210 7250133




- Η παράδοση στα "Γιούλια" ξεκινά από το 1945 όπου ο παππούς Βαγγέλης έστησε το μαγαζί. Η νέα γενιά συνεχίζει με όρεξη και μεράκι και η ουρά για το τσουρέκι με την "ιστορική" συνταγή φτάνει ως το πεζοδρόμιο.
Μεσολογγίου 24, Νέα Ιωνία - Τηλ. 210 2799766



- Ξεχωριστό επίσης είναι το τσουρέκι του ζαχαροπλαστείου "Αφοι Ασημακόπουλοι". Πολίτικη συνταή με ολόφρεσκο βούτυρο, γάλα και μαχλέπι του δίνουν μοναδική γεύση.
Δείτε εδώ τη σελίδα τους στο fb
Χαρ. Τρικούπη 82, Αθήνα - Τηλ. 210 3610092



- Οι πραγματικοί Πολίτες της Αθήνας έχουν συνδέσει το "Riviera" με το τσουρέκι της πατρίδας τους. Θεωρούν ότι εδώ βρίσκουν το αυθεντικό που μόνο στα μέρη τους ήταν έτσι!!
Αρωματικό με μαχλέπι και εξαιρετικά αφράτο.
Τρίτωνος 119, Π. Φάληρο - Τηλ. 210 9826670



- Στο "Kazarte" στη Γλυφάδα θα βρείτε εξαιρετικό πολίτικο τσουρέκι με αγνά υλικά και αντί φιλέ αμυγδάλου επάνω, έχει μαυροκούκι που το κάνει ξεχωριστό. Η μυρωδιά από το μαχλέπι, τη μαστίχα και το φρέσκο βούτυρο σε παίρνει από την πόρτα.
Η σελίδα του στο fb
Αρτέμιδος 51, Γλυφάδα - Τηλ. 210 8956289


- Στη Νέα Σμύρνη, σε μια περιοχή που ζει μεγάλος αριθμός Κωνστανιπουλιτών, το ζαχαροπλαστείο "Maxim" φημίζεται για το πολίτικο τσουρέκι του.
Ο κος. Αντωνιάδης το φτιάχνει με τον ίδιο απαράλλαχτο τρόπο από το 1983 με μια συνταγή της αδερφής του.
Τσακίρογλου 23, Νέα Σμύρνη - Τηλ. 210 9324603




Κυριακή, 18 Μαρτίου 2018

Σκορπίνα - Ψυχικό

Ακούγοντας το όνομα "Σκορπίνα" σίγουρα σας έρχεται στο νου ένα κακομούτσουνο ψάρι γεμάτο αγκάθια... εμένα πάντως η λέξη μου θυμίζει την εκπληκτική λευκή σάρκα ενός ψαριού, που αν κάποιος ξέρει να το διαχειριστεί, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Ακόμη θυμάμαι μια εκπληκτική σκορπίνα στα κάρβουνα που πρωτοδοκίμασα πολλά χρόνια πριν, στα "Δίχτυα" στη Σαντορίνη, όταν εκείνη την εποχή, οι περισσότεροι την έκαναν μόνο ψαρόσουπα.
Μ'αυτό το όνομα λοιπόν, άνοιξαν αρχές Γενάρη, οι ιδιοκτήτες της "Αθερίνας" (Νέα Ερυθραία) μαζί με το Θεσσαλονικιό σεφ Γιάννη Λιάκου, ένα εστιατόριο με θαλασσινά στο Νέο Ψυχικό.
Ο χώρος περιβάλλεται από τζαμαρίες, είναι λιτός, τα περισσότερα τραπέζια μεγάλα, στρωμένα με λευκά τραπεζομάντηλα και η μορφή της σκορπίνας να φιγουράρει στους τοίχους του εστιατορίου.
Το service ακόμη υστερεί και χρειάζεται βελτιώσεις αλλά οι "παιδικές ασθένειες" δικαιολογούνται όταν δεν έχει κλείσει ακόμη δύο μήνες λειτουργίας.
Μπροστά απ'την ανοιχτή κουζίνα, ένας μεγάλος πάγκος με κάθε λογής ψάρια και οστρακόδερμα που φτάνουν στο εστιατόριο από Κάλυμνο, Αλόννησο, Καβάλα και Κυκλάδες.
Ο σεφ δίνει έμφαση στην εξαιρετική πρώτη ύλη, είναι γνώστης του ψαριού, "μαέστρος" στο φιλετάρισμα και σου δίνει την επιλογή να διαλέξεις τον τρόπο μαγειρέματος του ψαριού που σου "γυάλισε" από τον πάγκο.
Καθώς ξεφυλλίζουμε τον κατάλογο, το ψωμάκι έρχεται ψημένο (λευκό και μαύρο) συνοδευόμενο από δικό τους τουρσί με καρότο, πιπερίτσα και σέλερι. Εδώ έχω τις ενστάσεις μου γιατί το ψωμί αν μείνει λίγο, ξεραίνεται και ίσως θα ήταν προτιμότερο να έχουν 2 - 3 είδη φρέσκου ψωμιού. Ακόμη κι αν δεν παρασκευάζεται στο εστιατόριο, υπάρχει μεγάλη ποικιλία εξαιρετικής ποιότητας στην αγορά.
Η αρχή ως γνωστό το ήμισυ του παντός!
Οι επιλογές πολλές και σίγουρα μας δυσκόλεψαν γιατί πραγματικά ήταν δελεαστικά τα περισσότερα πιάτα. Τι να πρωτοδιαλέξεις;
Ceviche από γαρίδες Αμβρακικού με εσπεριδοειδή και πιπεριές jalapenos, καραβίδα μαρινάτη με χοντρό αλάτι με μπρικ σολομού, χάβαρα (άγρια μύδια) ψητά, carpaccio σκορπίνας με καραβίδες, yuzu truffle sauce και αυγοτάραχο, tartare μπαρμπούνι, ταραμοσαλάτα, γαριδάκι συμιακό ή καλαμάρι κοντοσούβλι;
Τα σουδάκια με αυγοτάραχο Τρικαλινού, μαγιονέζα και μαύρη ταραμοσαλάτα επάνω, είχαν τελειώσει και δεν τα δοκιμάσαμε. Είχα διαβάσει ότι είναι φοβερά!
Το ριζότο πεσκανδρίτσας στο οποίο το λεμόνι ακουγόταν, είχε ξεφύγει στο βράσιμο.
Οι παπαρδέλες με τις καραβίδες σωστά βρασμένες και η σφυρίδα φρικασέ απ΄τα καλύτερα πιάτα που δοκιμάσαμε.
Αφήσαμε για επόμενη φορά να δοκιμάσουμε ψάρι στην αυθεντική του μορφή, λιτό και εξαιρετικά ψημένο γιατί προτιμήσαμε τα δημιουργικά πιάτα του σεφ!
Τη λίστα κρασιών έχει επιμεληθεί ο Παναγιώτης Λαζάρου και θα βρείτε πάνω από 45 ετικέτες ελληνικού και ξένου αμπελώνα και 35 αποστάγματα.
Τα δύο γλυκά που δοκιμάσαμε ήταν ακριβώς αυτό που χρειαζόταν μετά από ψαροφαγία.. κιουνεφέ με εξαιρετικό μαστιχωτό τυρί και παγωτό (χωρίς πολύ σιρόπι) και ιρμίρ χαλβασί (σιμιγδαλένιος χαλβάς με βιολογικό γάλα, κουκουνάρια και παγωτό καϊμάκι).
Υπολογίστε γύρω στα €40-50 κατ'άτομο αναλόγως πάντα παραγγελίας.

Γρ. Ξενοπούλου 2, Νέο Ψυχικό
Τηλ.: 210 6722223

Τρίτη, 13 Μαρτίου 2018

Το FNL έφερε τη "Μαύρη Θάλασσα" για ένα βράδυ στην Εκάλη

Όταν η εβδομάδα ξεκινά μ'ένα γαστρονομικό event, σίγουρα σου φτιάχνει η διάθεση.
Δευτέρα βράδυ βρέθηκα στο Ecali Club, σ'ένα απ΄τα events που διοργανώνει κατά καιρούς το FNL.
Αυτή τη φορά στα πλαίσια της "Athens Wine Week", το εστιατόριο "Μαύρη Θάλασσα" της Θεσσαλονίκης με chef-patron τον Αλέκο Τοκίδη, φιλοξενήθηκε στο prive εστιατόριο του Ecali Club.
Δε θα έχανα με τίποτα την ευκαιρία να δοκιμάσω τη δημιουργική κουζίνα του, που στηρίζεται στην εξαιρετική πρώτη ύλη και δικαιολογημένα βραβεύθηκε φέτος ως το κορυφαίο εστιατόριο για ψάρι στα FNL AWARDS.
Το καλωσόρισμα - με την είσοδό μας στο χώρο του Ecali Club - ήταν ένα ποτήρι σαμπάνια Veuve Clicquot Brut, η οποία συνόδευσε και τα πρώτα πιάτα μας που ήταν ένα εκπληκτικό ταρτάρ μπαρμπούνι και ένα carpaccio σφυρίδας.
Ο Ted Λέλεκας μας είπε δυο λόγια για το φημισμένο Οίκο Clicquot και για τη φοβερή δουλειά που έκανε η χήρα Clicquot, μια γυναίκα που έχει συνδέσει το όνομά της με έναν από τους μεγαλύτερους οίκους παραγωγής σαμπάνιας αλλά και με την ίδια την ιστορία του ποτού!
Στη συνέχεια δοκιμάσαμε τρεις διαφορετικές σαλάτες αντιπροσωπευτικές του μενού της "Μαύρης Θάλασσας". Mελιτζανοσαλάτα που το κάπνισμα της μελιτζάνας ακουγόταν όσο έπρεπε, ταραμοσαλάτα λευκή με εκπληκτική υφή και έξοχη καβουροσαλάτα, όλο άρωμα!
Ο Πάνος Δεληγιάννης μας ενημέρωσε ότι σε κάθε στάδιο του μενού θα γίνεται "παιχνίδι" με δύο διαφορετικά κρασιά.. ένα mineral κι ένα πιο αρωματικό, ώστε να δεις ποιο σου ταιριάζει καλύτερα με τα πιάτα.
Σ'αυτό το δεύτερο στάδιο, το μενού είχε φρέσκο ψητό καλαμάρι, μαστιχωτό και άψογα ψημένο, γαρίδες Θερμαϊκού ψητές και σαλάτα λαχανίδα.
Τα πιάτα συνοδεύτηκαν από το Logos Ζαφειράκη 2017 και Chardonnay βαρέλι, κτήμα Μίγας.
Όσο για το κυρίως, βελούδινη ψαρόσουπα (καθόλου όξινη όπως συνηθίζεται..) με ψάρι βραστό (η γεύση του έδινε την αίσθηση ψητού ψαριού με κρουστή σάρκα).
Τα κρασιά αυτού του σταδίου ήταν Σαντορίνη Δασκαλί 2014 (πολύ ιδιαίτερο και δεν το είχα δοκιμάσει) και Ch. Julia ασύρτικο 2017.
Το μενού έκλεισε με cheesecake με φράουλες που συνδυάστηκε με σαμπάνια Veuve Clicquot Rich από τον ίδιο οίκο με αυτή του απεριτίφ, η οποία έχει την ιδιαιτερότητα να σερβίρεται προσθέτοντας λίγα παγάκια.. ομολογώ ότι με ξένισε αλλά η γεύση της δεν αλλοιώθηκε.
Μετά από ένα τέτοιο δείπνο, θα πρότεινα ανεπιφύλακτα σε όποιον βρεθεί Θεσσαλονίκη, να δοκιμάσει τα καλούδια της "Μαύρης Θάλασσας".
Το κόστος κυμαίνεται αναλόγως τι θα παραγγείλετε από €40 έως και €80 το άτομο χωρίς κρασί, αλλά μπορεί να ξεπεράσει και αυτό το ποσό.
Τυχεροί οι Θεσσαλονικείς φίλοι που έχουν τόσο κοντά τους ένα τέτοιο εστιατόριο!

Νικ. Πλαστήρα 3
Καλαμαριά, Θεσσαλονίκη
231 0 932542

Κυριακή, 4 Μαρτίου 2018

Vezene - Greek Inspired Bistro

Νομίζω ότι ούτε ο ίδιος ο Άρης Βεζενές δεν θα το πίστευε, αν του έλεγε κάποιος πριν μερικά χρόνια ότι θα ήταν σήμερα ένας από τους πιο πετυχημένους chef στην Ελλάδα.
Το μικρόβιο του καλλιτέχνη το είχε γιατί ξεκίνησε να σπουδάζει αρχιτεκτονική αλλά θέλοντας να έχει επαγγελματικές προοπτικές, πήρε πτυχίο Οικονομικών στο Illinois στο Σικάγο.
Γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Νέα Υόρκη και μυήθηκε από νωρίς στο χώρο της εστίασης καθώς κάποιοι απ'την οικογένειά του δραστηριοποιούνταν σ'αυτόν.
Απ'το 1994 παράλληλα με τις σπουδές του ασχολείται επαγγελματικά με τη μαγειρική και περίπου για μια δεκαετία δραστηριοποιείται στο εξωτερικό.
Το 2005 αποφασίζει να επιστρέψει στην Ελλάδα με στόχο να ανοίξει δικό του εστιατόριο και το πετυχαίνει το 2008 αλλάζοντας τα δεδομένα στο χώρο.
Στο Μεγανήσι της Λευκάδας καταφθάνουν από διάφορα μέρη για ν'απολαύσουν τα δημιουργικά πιάτα του αλλά η κρίση τον αναγκάζει στη διακοπή της λειτουργίας του μετά από κάποια χρόνια. Πάντα όμως ο στόχος του ανήσυχου σεφ είναι να επιστρέψει στο Μεγανήσι και να ξανανοίξει το εστιατόριο.
Το 2011 ανοίγει στην Αθήνα το "Vezene" και ανεβάζει τον πήχη της εστίασης πολύ ψηλά. Πειραματίζεται με άγνωστες ελληνικές πρώτες ύλες, ψάχνει μικρούς παραγωγούς, αγρότες, μικρές φάρμες και κάνει το αθηναϊκό κοινό να παραμιλά με τη δημιουργική του κουζίνα. Και όχι μόνο το αθηναϊκό... μεσοβδόμαδα που βρέθηκα να τρώω στο "Vezene" το 80% του κοινού του ήταν ξένοι επιχειρηματίες, ζευγάρια τουριστών, γυναίκες που έδειχναν ν'απολαμβάνουν την κουζίνα του και το άψογο service.
Η ομάδα του Άρη Βεζενέ από την κουζίνα μέχρι τη σάλα κινείται σαν εργατικό μελίσσι. Καθένας στο πόστο του φροντίζει να περιποιηθεί τον πελάτη και το καταφέρνουν εξαιρετικά.
Για να γίνεται όμως τόσος θόρυβος γύρω απ'το όνομα του Άρη Βεζενέ, κάποιος λόγος θα υπάρχει... θα τον ανακαλύψετε μόνο αν δοκιμάσετε την κουζίνα του. Ο χαρακτηρισμός Greek inspired bistro είναι αυτός που ταιριάζει απόλυτα στο "Vezene".
Η κουζίνα του είναι πληθωρική με ένταση και βαθιά νοστιμιά! Γεύσεις που δύσκολα μπορείς να ξεχάσεις..
Δεν έχω λόγια για τη μπρουσκέτα με το μεδούλι που έκανε τους γευστικούς μου κάλυκες να στήσουν τρελό χορό!
Η baby lamb pie ψημένη στον ξυλόφουρνο είναι ένα rustic πιάτο με τη γραβιέρα Κρήτης να συνδυάζεται μοναδικά με το 6 ημερών καπνιστό αρνί. Η raita sauce (με βάση το γιαούρτι) δρόσιζε το πιάτο αλλά εγώ ήθελα να το απολαύσω με όλη του τη λιπαρότητα.
Όσο για το mini wagyu burger με fois gras και μαρμελάδα κρεμμύδι, θα σας έλεγα να μην τα χάσετε για κανένα λόγο... πιάτο που δεν φεύγει απ'τον κατάλογο και δικαιολογημένα έχει πολλούς fan!
Η βοδινή ουρά γιουβέτσι που στον κατάλογο ήταν με νιόκι Λευκάδος, τη βραδιά που πήγαμε ήταν με κριθαράκι αλλά η γεύση του μελωμένου κρεατικού σε συνδυασμό με το σωστά χυλωμένο ζυμαρικό, έδινε ένα άρτια εκτελεσμένο πιάτο.
Και το πιάτο που αξίζει μνείας από ένα σεφ με φαντασία και ταλέντο, είναι το βοδινό ταρτάρ "παστίτσιο"! Χειροποίητο κανελόνι, κρέμα πατάτας και καθαρό βοδινό ταρτάρ που αναμιγνύοντάς τα, το γευστικό αποτέλεσμα συναρπάζει!
Το κρέας είναι το δυνατό του σημείο. Έχει εξαιρετικά steaks διαφορετικών προελεύσεων και ωριμάνσεων. Στην παρουσίαση που θα σας κάνει ο σερβιτόρος πριν την παραγγελία, στο τραπέζι σας, θα μάθετε για τις κοπές και τις ράτσες και θα σας κατευθύνει τι να επιλέξετε σύμφωνα με τα γούστα σας.
Στο γλυκό η πρόταση είναι μία! Το θηριώδες Deal Closer (αλλά πρέπει να είστε τουλάχιστον 3-4 άτομα για να το μοιραστείτε). Ένα φαντασμαγορικό βουνό από παγωτό, σοκολάτα, μπισκότα, ξηρούς καρπούς και butterscotch! Ότι περιγραφή και να κάνω θα το αδικήσει..
Δυστυχώς αυτή τη φορά, ήμασταν δύο και ήταν αδύνατο να το παραγγείλουμε, αλλά και το τιραμισού που δοκιμάσαμε ήταν εξαιρετικό.
Η λίστα κρασιών είναι πλούσια και το κόστος κατ'άτομο €50 -70 χωρίς κρασί.

Βρασίδα 11, Αθήνα
Τηλ. 210 7232002