Δευτέρα, 26 Δεκεμβρίου 2016

Cookoovaya - Πέντε chef πίσω από μια ανοιχτή κουζίνα!

Πέντε καταξιωμένοι chef συμπράτουν και ανοίγουν πριν δυο χρόνια τέτοια εποχή την "Cookoovaya", ένα εγχείρημα που θα συζητηθεί πολύ, θα αποκτήσει φανατικό κοινό και για αρκετό καιρό θα έχει λίστα αναμονής για κράτηση.  Όλοι αναρωτιούνταν πριν το τρανταχτό opening, πως θα καταφέρουν να συνδυαστούν πέντε chef στην ίδια κουζίνα και ποιο θα ήταν το αποτέλεσμα.
Ο Καραθάνος (πρώην chef στο Hytra), ο Κοσκινάς (πρώην σεφ στο Αλάτσι και στο Milos), ο Ζουρνατζής (πρώην chef στο Cuccina Povera) και οι αδερφοί Λιάκου, ιδιοκτήτες και chef του Base Grill & του Τραβόλτα.  Όλοι μαζί πίσω από την ανοιχτή στο κοινό κουζίνα, πετυχαίνουν την επαφή με τον κόσμο και βάζουν όπως λένε την ψυχή τους σε κάθε πιάτο.
Εγώ ως απλή μαγείρισσα και blogger, θεωρώ ότι πέτυχαν το στόχο τους και άφησαν άφωνους όσους πίστευαν ότι αυτή η ιδέα δε θα προχωρήσει· οι καθ'ύλην αρμόδιοι και γευσιγνώστες, έχουν δοκιμάσει και γράψει τα καλύτερα για το εστιατόριο.
Από τότε που άνοιξε μέχρι σήμερα, το έχουμε επισκεφθεί αρκετές φορές και πάντα στα πιάτα, υπάρχει μια μαγειρική ωριμότητα· τίποτα κραυγαλαίο, ούτε καμιά προσπάθεια εντυπωσιασμού.  Ως πελάτης, μπορείς να αναγνωρίσεις τη δημιουργικότητα μέσα από μια απλή αλλά μοναδική χορτόπιτα ή ένα κόκκορα παστιτσάδα που το χοντρό μακαρόνι γεμίζει από τη μους του κόκκορα.
Μπορείς να ανακαλέσεις μνήμες και αναμνήσεις από την κουζίνα της γιαγιάς μέσα από ένα εξαιρετικό μεδούλι που σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί, λίγο μαϊντανό και ελάχιστο κρεμμυδάκι.
Οι γεύσεις απευθύνονται σε ώριμους ουρανίσκους που φτάνουν στα όρια της ηδονής!
Ο κατάλογος χωρίζεται σε πέντε κατηγορίες, όσοι κι οι chef του εστιατορίου:
* Σαλάτες - Κρύα πιάτα και ωμά
* Ξυλόφουρνος
* Τηγάνι και κατσαρόλα
* Κάρβουνα
* Γλυκά
Το καλωσόρισμα είναι ένα πιατάκι με βούτυρο εξαιρετικής ποιότητας και πάνω του τρίμμα αυγοτάραχο.  Το απολαμβάνετε με τριών ειδών ψωμιού, το ένα εξ'αυτών από χαρούπι με χοντρό αλάτι.
Το tartare από βοδινό φιλέτο με λάδι καπνιστής πιπεριάς, νιώτικο τυρί και τσιπς με μελάνι σουπιάς, είναι πιάτο υψηλού επιπέδου.  Εξίσου καλό, το carpaccio από μπούτι βοδινό με gorgonzola και vinaigrette τρούφας.
Η ανοιχτή πίτα με τρούφα, μανιτάρια με κρέμα, βοδινό φιλέτο και τραγανά κρεμμύδια είναι ένα πιάτο ρουστίκ αλλά πολύ νόστιμο.
Ο μουσακάς με τη ρευστή μπεσαμέλ, μάλλον μου θυμίζει τον αποδομημένο μουσακά του Καραθάνου στο "Hytra". Χωρίς να φτάνει αυτό το επίπεδο, είναι ένα πιάτο "must" και την τελευταία φορά μας στεναχώρησε το ότι είχε βγει από τον κατάλογο.
Τα μοσχαρίσια μάγουλα έλιωναν και συνδυάζονταν με το κοφτό μακαρονάκι και το νιώτικο τυρί, πολύ καλά.  Τα μανιτάρια δεν πρόσθεταν κάτι στο πιάτο.
Μη χάσετε το μοσχαρίσιο διάφραγμα με πουρέ από μανιτάρια. Συνοδεύεται από άγριο ρύζι, που προσωπικά δεν το αγαπώ αλλά σε άλλους αρέσει πολύ.
Κρατείστε χώρο για γλυκό γιατί δύο από τα γλυκά του καταλόγου είναι απίστευτα.
Πολίτικο τσουρέκι με παγωτό κανέλα και κρέμα μαχλέπι και μπουγάτσα με τραγανά φύλλα, κρέμα βανίλια και παγωτό κανέλα.  Σίγουρα δε μπορείς να αρκεστείς σε μια-δυο κουταλιές!
Η λίστα κρασιών έχει πάνω από 150 ετικέτες και διαθέτουν και τέσσερις ποικιλίες από house-wine που οινοποιούνται στο Δομοκό, στο οινοποιείο Γκιρλέμη.  Στόχος τους είναι να φτάσουν τις δέκα ποικιλίες.
Το φαγητό δεν είναι ο μόνος λόγος που σε κάνει να γυρνάς στην "Cookoovaya".  Έχει άψογο service και παρόλο που η σάλα είναι τεράστια και εξυπηρετούν τουλάχιστον 260 άτομα σε ώρες αιχμής, όλα κυλούν ρολόϊ.  Το μείον για μένα είναι η οχλοβοή από το ετερόκλητο ζωηρό κοινό.
Υπάρχει άνθρωπος που παραλαμβάνει το αυτοκίνητό σας γιατί το parking στην περιοχή είναι πολύ δύσκολο.
Ανοιχτά καθημερινά εκτός Δευτέρας, 13.00 μ.μ. ως 01.00 π.μ.

Χατζηγιάννη Μέξη 2Α, Ιλίσια
Τηλ.: 210 7235005


Τρίτη, 20 Δεκεμβρίου 2016

Αθηναϊκός "Βασίλαινας"... νέο και λαμπερό opening

Σάββατο βράδυ - ούτε δέκα μέρες που άνοιξε - και στο εστιατόριο δεν πέφτει καρφίτσα.  Ο χώρος ατμοσφαιρικός.. η αίσθηση του οικείου και της ζεστασιάς που εισπράττεις με το που μπαίνεις, σε κάνει να νιώθεις καλεσμένος σε φίλους παρά πελάτης σε εστιατόριο.
Ο Θανάσης Βασίλαινας συνεργάστηκε με τους αρχιτέκτονες Μαρία Κοκκίνου και Αντρέα Κούρκουλα και είναι ευτυχής με το αποτέλεσμα.
Η εντυπωσιακή οροφή τραβάει το βλέμμα με το πλέγμα από φιάλες κρασιού με οπτικές ίνες και η "walk-in" κάβα από γυαλί και σίδερο, σε στρατηγικό σημείο στο χώρο, με ηλεκτρονικά ελεγχόμενη θερμοκρασία και διπλά τζάμια για το φως. Ο τοίχος από κισσηρόλιθους με χωστές φωτεινές εγκοπές δίνει ξεχωριστή νότα. Το μοναστηριακό τραπέζι μπροστά στη τζαμαρία με θέα τον κήπο, δίνει δυνατότητα για πριβέ δείπνα.
Την κουζίνα έχει αναλάβει η ομάδα τριών νεαρών chef: ο Μάνος Γαρνέλης (έχει προϋπηρεσία στο Βαρούλκο), ο Δήμος Μπαλόπουλος (εντυπωσιακή η δουλειά του στο εστιατόριο του ξενοδοχείου "Daios Cove" στον Αγ. Νικόλαο Κρήτης) και ο Νίκος Βλαχάκης (παλιότερα στο Π-Box με το Χριστόφορο Πέσκια).  Νέοι, ορεξάτοι και πολλά υποσχόμενοι δημιουργούν εξαιρετικά πιάτα.
Αν και πολύ μικρό το διάστημα που ξεκίνησαν να δουλεύουν μαζί ώστε να συνδυαστούν και να βρουν τα πατήματά τους τόσο στην κουζίνα όσο και στο service, το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό.
Ξεκινήσαμε με ψαρόσουπα με κεφάλι από φρέσκια σφυρίδα· ήταν αρωματική, με αρκετά μυρωδικά και σωστή αναλογία λεμονιού.
Συνεχίσαμε με τρία ορεκτικά από τον κατάλογο, τα οποία ήταν το ένα καλύτερο από το άλλο!
* Λαβράκι carpaccio μαριναρισμένο με lime
* Tartare από γαρίδες Κοιλάδας, μαγιάτικο, καπνιστή μαγιονέζα, πίκλες σέλερυ και φινόκιο
* Σκουμπρί καπνισμένο στον ξυλόφουρνο με φύλλα οξιάς που συνοδευόταν με σάλτσα αρωματικών και ξηρούς καρπούς
Αν με ρωτήσετε ποιο θα σας πρότεινα, θα σας έλεγα ότι αξίζει να τα δοκιμάσετε όλα γιατί το καθένα έχει την ιδιαιτερότητά του, είναι δημιουργικά πιάτα όλα και αφήνουν να αναδειχτεί η φρεσκάδα των υλικών τους.
Η συνέχεια ήταν κριθαρότο με γαρίδες που ήρθε σωστά χυλωμένο· ένα πιάτο που έχουμε απολαύσει αρκετές φορές στο Βασίλαινα στον Πειραιά, αυτή τη φορά τελειοποιημένο.
Οι λαχανοντολμάδες με σάλτσα κουνουπίδι αρωματισμένη με λάδι τρούφας ήταν γευστικοί αλλά τα υλικά δεν ήταν δεμένα μεταξύ τους και η τρούφα δεν ακουγόταν· επειδή είναι από τα πιάτα που παραγγέλνω πάντα όταν είναι στον κατάλογο και μ'αρέσει πολύ, έχω απαιτήσεις.
Ενδιαφέρον πιάτο μου φάνηκε το μάγουλο μόσχου σοφρίτο με πουρέ πατάτας, αλλά δυστυχώς είχε τελειώσει.. στα υπ'όψη για την επόμενη φορά.
Το αρνίσιο μπούτι με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας ήταν καλό και το μοσχαρίσιο διάφραγμα με καρότο κονφί, φρέσκα μανιτάρια και σάλτσα bordelaise, σωστά ψημένο και τα συνοδευτικά του εξαιρετικά.
Στον κατάλογο θα βρείτε επίσης, ψάρια ημέρας που ψήνονται στα κάρβουνα.
Από γλυκά, δοκιμάσαμε φοβερή καρυδόπιτα αρωματισμένη με μαστίχα, κρέμα λευκής σοκολάτας και ζαχαρωμένα καρύδια· ακόμη κι αν δεν σας αρέσει η καρυδόπιτα, αυτή πρέπει να τη δοκιμάσετε.
Επίσης το cheesecake που ήταν μια παραλλαγή του κλασικού που ξέρετε, με πιο ανάλαφρη και ρευστή κρέμα και λίγο πιο όξινο.
Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς που είναι το must γλυκό του Βασίλαινα, είχε γίνει ανάρπαστος.. την επόμενη φορά θα ζητήσουμε να μας κρατήσουν.
Ο κατάλογος έχει πολλές ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, που μπορείτε να συνοδεύσετε το φαγητό σας.
Φεύγοντας, ο Θανάσης φιλικός όπως πάντα, μας ξενάγησε στο νέο του δημιούργημα και μας σύστησε τους συνεργάτες του, που είχαν επιμεληθεί το εξαιρετικό δείπνο μας.
Θέλει λίγο χρόνο ακόμη για να κυλούν όλα - και η κουζίνα και το service - με τους σωστούς ρυθμούς και σίγουρα θα γίνει "the place to be".
Τιμές € 35-40 κατ'άτομο χωρίς κρασί.

Βρασίδα 13 (όπισθεν Χίλτον, στη θέση του παλιού Αλάτσι)
Τηλ.: 210 7210501

Παρασκευή, 16 Δεκεμβρίου 2016

Basegrill - Σημείο αναφοράς στο Μπουρνάζι

Ένα εστιατόριο που απευθύνεται σε κρεατολάγνους αλλά και να μην είστε, θα σας κάνει ν'αγαπήσετε το κρέας.  Όπως αναφέρει και η κεντρική σελίδα του site τους, από θαλασσινά έχουν μόνο αλάτι.
Για καλωσόρισμα, φτάνουν στο τραπέζι σας κεφτεδάκια με sauce γιαουρτιού και chips.
Σαλάτες, ο κατάλογος έχει αρκετές· θα σας πρότεινα αυτή με τη μοτσαρέλα και τοματίνια ή την "τούρτα".
Από ορεκτικά, δοκιμάστε παστουρμαδοπιτάκια, λουκάνικο μαύρου χοίρου, αλλά αυτά που δεν πρέπει να χάσετε είναι το βοδινό tartare (μην πάρετε αυτό με το αυγοτάραχο, χάνεται εντελώς η γεύση του μέσα στο κρέας) και το βοδινό καρπάτσιο με άγρια ρόκα και γραβιέρα.
Και η κορύφωση έρχεται με το top πιάτο του μαγαζιού, που παραμιλά γι'αυτό όλη η Αθήνα· "αυγά σαν τα μάτια σου" το όνομα αυτού και προσγειώνεται στο τραπέζι ένα πιάτο με μια φωλιά από ψιλοκομμένες φρέσκες πατάτες με τρία αυγά μάτια μελάτα, τα οποία ο σερβιτόρος σπάει επί τόπου.  Το γευστικό αποτέλεσμα ξεπερνάει τις προσδοκίες σας!  Σε brunch menu, θα έκανε πάταγο.
Το μοσχαρίσιο συκώτι σχάρας, είναι από τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει.  Εκτός του ιδανικού ψησίματος, αυτό που απογειώνει το πιάτο είναι ο τρόπος σερβιρίσματος· όταν φτάνει στο τραπέζι, κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες μπροστά σας, το περιχύνουν με παρθένο ελαιόλαδο και προσθέτουν φρέσκο πιπέρι.  Ακόμα κι αν δεν τρώτε το συκώτι, αξίζει να το δοκιμάσετε...
Όσο για τα κρεατικά, θα σας κάνουν να παραμιλάτε.
Η πικάνια - ένα εξαιρετικό κομμάτι κρέατος από κιλότο - έρχεται ψημένη ολόκληρη και κόβεται ενώπιον σας· αν τρώτε το κρέας καλοψημένο, προτιμήστε κάτι άλλο γιατί το συγκεκριμένο κομμάτι, θέλει ψήσιμο rare, διαφορετικά γίνεται σκληρό και άνοστο.
Εξίσου καλά είναι και η σπαλομπριζόλα και "το φιλέτο του χασάπη" (διάφραγμα).
Μπορείτε να βρείτε μεγάλη ποικιλία από ελληνικές και εισαγόμενες μπύρες (πάνω από 100) και draft.  Επίσης διαθέτουν αρκετές ετικέτες κρασιών και χύμα λευκό και κόκκινο.
Στο τέλος κερνούν μικρά εκλεράκια (νομίζω δεν θα αντέχατε τίποτα περισσότερο) και καραφάκι πα- γωμένη μαστίχα.
Τιμές €35 - 40 κατ'άτομο χωρίς κρασί.

Λεωφ. Κωνσταντινουπόλεως 64
Περιστέρι
Τηλ. 210 5757455

Σάββατο, 10 Δεκεμβρίου 2016

Σουβλάκι Ροδόπολις - Κοσμίδης...Η φήμη του ξεπερνά τα στενά όρια της Δραπετσώνας και του Πειραιά

Βρίσκεται στην οδό Αδριανού 13 στη Δραπετσώνα, κοντά στο περιβολάκι στην Ανάσταση. Μπαίνοντας θα δεις ένα παλιό ξύλινο χώρο με 7-8 τραπέζια και κάτι καθρέφτες· τίποτα το ιδιαίτερο. Εκεί όμως που πρέπει να εστιάσεις, είναι η κεραμιδί "γάστρα".  Εκεί βρίσκεται το μυστικό· στη γάστρα με τη μαγική κόκκινη σάλτσα, καυτερή μεν αλλά τόσο γλυκιά που δεν μπορείς ν'αντισταθείς. Αυτή η σάλτσα καθώς και το εξαιρετικό μπιφτέκι - καθαρό και χωρίς προσμίξεις - έχουν κάνει το μαγαζάκι να αντιστέκεται σθεναρά στο πέρασμα των χρόνων.
Στο τυλιχτό σουβλάκι, παραδοσιακά βάζει μόνο τομάτα, κρεμμύδι και σάλτσα.  Μη διανοηθείτε να ζητήσετε τζατζίκι ή πατάτες· πωλούνται extra γιατί κατά τον ιδιοκτήτη που είναι απόλυτος, χαλάνε τη γεύση.  Οπότε όποιος επιμένει, μπορεί να ζητήσει μερίδα πατάτες και τζατζίκι.
Για delivery ούτε συζήτηση.  Όποιος επιθυμεί να δοκιμάσει το σουβλάκι αυτό, πρέπει να φτάσει ως τη Δραπετσώνα.  Αν τύχει και πάτε εκεί, θα διαπιστώσετε ότι απλά ο ιδιοκτήτης δε γουστάρει delivery!  Μπορείτε να τηλεφωνήσετε και την ώρα που θα φτάσετε να είναι έτοιμη η παραγγελία σας ώστε να μην περιμένετε.  Ή να καθίσετε σε ένα από τα λιγοστά τραπέζια και να σας σερβίρουν, ξεχνώντας τον περιβάλλοντα χώρο και το αγενές για κάποιους service.
Τελευταία έκανε και μια επέκταση και βγάζει τραπέζια και στο πεζοδρόμιο απ'τη μεριά της Αναπαύσεως.
Αν βρεθείτε κοντά στην περιοχή, δοκιμάστε το οπωσδήποτε!
Προσοχή Τετάρτη κλειστό.

Αδριανού 13, Δραπετσώνα
Τηλ. 210 4623788


Τρίτη, 6 Δεκεμβρίου 2016

Benito delicatessen - Από την Πόλη στο Π.Φάληρο

Η οικογένεια έστησε το πρώτο της μπακάλικο γύρω στο 1950 στην Κωνσταντινούπολη και το 1980, ο κος. Benito Sanzoni με τη γυναίκα του και τους δύο γιους του, Απόστολο και Λιμπόριο, εγκαταλείπουν την Πόλη και εγκαθίστανται στην Αθήνα.  Το 1993 ανοίγουν μπακάλικο στο Παλαιό Φάληρο, περιοχή που στέγαζε τους Κωνσταντινουπολίτες, μια γειτονιά καλοφαγάδων, οι οποίοι εμπιστεύονται ακόμη και σήμερα το μαγαζί· και δεν είναι οι μόνοι, αφού έχει μαθευτεί στόμα με στόμα για τα ποιοτικά προϊόντα του, με κορυφαίο το πολίτικο φύλλο κρούστας "γιουφκά", που παραλαμβάνουν μια φορά την εβδομάδα φρέσκο από την Πόλη.
Τα είδη τους είναι πολλά και πρώτης ποιότητος· παραδοσιακά ελληνικά τυριά και εισαγωγής μοτσαρέλα, πεκορίνο, παρμεζάνα, μασκαρπόνε, brie.  Από αλλαντικά διαθέτουν σαλάμια με επικαλύψεις, παστουρμά, προσούτο με φυσικό κάπνισμα, ζαμπόν με δεντρολίβανο, λουκάνικα από τους μεγαλύτερους οίκους του εξωτερικού.
Και η πλούσια ποικιλία συνεχίζεται με πολίτικη λακέρδα, λυκουρίνους, τσιροσαλάτα, καπνιστό σο- λωμό Σκωτίας, τουρσί εισαγόμενο από Τουρκία και σπιτικό λάχανο τουρσί.
Η κα. Ευδοκία (σύζυγος του Benito) ετοιμάζει σπιτικές σαλάτες, ντολμαδάκια γιαλατζί με φρέσκο αμπελόφυλλο, λαχανοντολμάδες, μύδια ντολμάδες και πιπεριές γεμιστές.
Και φυσικά δε λείπουν τα περίφημα πολίτικα παστουρμαδοπιτάκια, τυροπιτάκια· όλα σπιτικά με το φύλλο κρούστας "γιουφκά".
Μπορείτε επίσης να βρείτε ζυμαρικά από μικρές οικοτεχνίες, διάφορες sauce και μια κάβα με λίγες αλλά καλές ετικέτες κρασιών.
Στην περιοχή είναι πολύ δύσκολο το parking· καλό θα είναι να πάτε με κάποιον παρέα γιατί μπορεί να κάνετε πολλούς κύκλους για να παρκάρετε, αναλόγως τη μέρα και την ώρα.
Μόλις άνοιξαν και μεγαλύτερο μαγαζί, χωρίς να απομακρυνθούν από τα νότια, εκεί που στεγαζόταν το εστιατόριο "Mushroom" στη Γλυφάδα (γωνία Γρ. Λαμπράκη & Αγίου Νικολάου 48).

Θέτιδος 22
Π. Φάληρο
Τηλ.: 210 9837677 - 210 9855252

Πέμπτη, 1 Δεκεμβρίου 2016

Klaus Feuerbach!!! Ο μεγάλος εκλιπών από το χώρο της γαστρονομίας!!

Οι λίγες αυτές αράδες είναι πολύ μικρές για να αποδώσουν το μεγαλείο ενός καλλιτέχνη της γαστρονομίας που ζωγράφιζε πρωτοπόρες γεύσεις.  Τώρα θα μου πείτε γιατί να κάνω αναφορά σε ένα chef που δεν είναι πια εν ζωή??? Ίσως γιατί στάθηκε η αφορμή να αγαπήσω το καλό φαϊ και ότι έχει να κάνει μ'αυτό!
Ο Klaus Feuerbach ήταν ο καλύτερος chef που έχει υπάρξει στη σύγχρονη Ελλάδα.  Γερμανός στην καταγωγή, ήταν ο άνθρωπος που έφερε το πρώτο αστέρι Michelin στη χώρα μας.   Σεφ-ιδιοκτήτης του θρυλικού για την εποχή του (δεκαετία 1990) Bajazzo, αρχικά στην Πλουτάρχου στο Κολωνάκι και μετά στο Μετς, στο χώρο που σήμερα στεγάζεται η "Παραμυθοχώρα", ένας πολυχώρος για παιδιά με παραστάσεις με μαριονέτες.  Δυστυχώς δεν πρόλαβα τις καλές εποχές του εστιατορίου λόγω νεαρού της ηλικίας, αλλά οι μια-δυο φορές που απόλαυσα την κουζίνα του, ήταν αρκετές για να σχηματίσω άποψη. Άλλωστε υπήρχαν και πολλά άρθρα γύρω από το όνομά του.
Το decor του εστιατορίου κάτι μεταξύ αντικερί, παλιατζίδικου και κουκλοθέατρου (bajazzo στα γερμανικά είναι ο παλιάτσος).  Ο πελάτης έδινε την παραγγελία χωρίς κατάλογο.  Το φαγητό παρουσιαζόταν με θεατρικό τρόπο ένα-ένα πιάτο μπροστά του ωμό κι εκείνος έδινε την παραγγελία ώστε να το φάει μαγειρεμένο. Για τα γλυκά, περνούσε τρόλεϊ από το οποίο διάλεγε εκείνο που προτιμούσε. Μια haute cuisine τευτονικής αισθητικής που άφηνε άφωνους τους gourmet της εποχής.
Ήταν τόσο πρωτοποριακός που εκείνη την εποχή σέρβιρε ελάφι με σοκολάτα και αχλάδι ποσέ, όταν το πιο extreme πιάτο στα καλά εστιατόρια, ήταν το φιλέτο a la cream.  Με τα μέσα που διέθετε στο κουζινάκι του εστιατορίου, αντί "Παλιάτσο" θα έπρεπε να έχει ονομάσει το εστιατόριο "Θαυματοποιό".  Δέχτηκε σκληρή κριτική και από το κοινό και από τους δημοσιογράφους, αλλά άφησε πίσω του ιστορία, και ο ίδιος ήταν σχολή για πολλούς από τους chef της εποχής μας.  Όσοι δούλεψαν κοντά του, έχουν να πουν τα καλύτερα.
Δυστυχώς το 1998 καταβεβλημένος από ανίατη νόσο, χάνει το αστέρι του και λίγο αργότερα μη μπορώντας να δουλέψει κλείνει το εστιατόριο και χάνει και τη μάχη για τη ζωή.
Η Αθήνα χάνει ένα μεγάλο chef, αλλά όχι και το αστέρι Michelin, το οποίο απονεμήθηκε στο ίδιο τεύχος του οδηγού στον Jean de Grylleau (μαγειρικό ψευδώνυμο του Γιάννη Γκρυγιωννάκη) που μαγείρευε στο εστιατόριο του ξενοδοχείου "Πεντελικόν" και σέρβιρε γαλλική κουζίνα.
Δύο μαθητές του Feurbach, τα αδέρφια Μιχάλης & Γιώργος Λυτρίβης, θέλοντας να συνεχίσουν την ιστορία του θρυλικού εστιατορίου, το 1999 ανοίγουν ένα εστιατόριο με παρόμοιο σκηνικό, την "Εδωδή" σ'ενα νεοκλασικό στο Κουκάκι.  Μέσα στον πρώτο χρόνο λειτουργίας τους κατέκτησαν την 7η θέση στο διαγωνισμό των "Χρυσών Σκούφων".  Το σκηνικό ήταν το ίδιο θεατράλε, με μαριονέτες και παλιά έπιπλα να κοσμούν το χώρο, πολύ ζεστή ατμόσφαιρα, με το Μιχάλη στην κουζίνα και το Γιώργο στη σάλα.  Η ίδια θεατρική παρουσίαση και στο φαγητό, ακόμη και ο λογαριασμός ερχόταν μέσα σε μουσικά κουτιά... ένα σκηνικό που σε έκανε να ξεφεύγεις, το αγαπήσαμε κι έγινε στέκι μας! Μπορεί το φαγητό να μην ήταν σαν του θρυλικού Bajazzo, αλλά στεκόταν σε καλό επίπεδο.  Αυτό όμως στοίχισε στο μαγαζί γιατί πάντα το συνέκριναν και από κάποιους θεωρήθηκε κακέκτυπο του αυθεντικού, που είχε πίσω του βαριά ιστορία.  Η κουζίνα του παρέμεινε στα πιάτα που ήταν πιστά αντίγραφα του μεγάλου σεφ και δεν προχώρησε σε κανένα νεωτερισμό, οπότε μετά από 14 χρόνια και μη μπορώντας να ξεπεράσει την κρίση της χώρας, έκλεισε το 2013.  Κι έτσι χάθηκε και αυτό το κάτι που μας θύμιζε το μεγάλο chef...
Πάντα θα νοσταλγώ το "Bajazzo" τόσο για το σκηνικό, όσο και για τη δημιουργική κουζίνα του.. 

Τρίτη, 29 Νοεμβρίου 2016

"Ζάχαρη κι Αλάτι".. από τα Εξάρχεια στο Κολωνάκι!

Το "Ζάχαρη κι Αλάτι" που γνωρίσαμε στον πεζόδρομο της Βαλτετσίου στα Εξάρχεια, μετακόμισε σε ένα νεοκλασικό στην Αναπήρων Πολέμου στο Κολωνάκι.
Τόσο το εσωτερικό όσο και οι αυλές του εστιατορίου, είναι σε επίπεδα·  ο χώρος είναι πολύ ζεστός, θυμίζει bistro και το service πολύ φιλικό.
Οι επιλογές του καταλόγου είναι αρκετές και πολλά απ'τα πιάτα αξιόλογα.
Το καλωσόρισμα του σεφ ήταν πατατόσουπα με μοσχοκάρυδο και συνοδευόταν από τριών ειδών ψωμί, όπου ζυμώνεται στο εστιατόριο (εξαιρετικό αυτό με το χαρούπι).
Από τα ορεκτικά, αξίζει να δοκιμάσετε μαστέλο Χίου, ταρτούφο σουφλέ (σουφλέ μανιταριών με μαύρη τρούφα), καρπάτσιο μόσχου ξηράς ωρίμανσης, λαβράκι ταρτάρ και καβούρι brulee.
Υπάρχουν 5-6 επιλογές από σαλάτες και πρώτα πιάτα με ριζότι και ζυμαρικά. Δοκιμάσαμε ριζότο μανιταριών με τρούφα, το οποίο ήταν πολύ αρωματικό και σωστά βρασμένο.  Ενδιαφέροντα φαίνονταν επίσης το ριζότο με αγριομάραθο και φιλέτο μπαρμπούνι καθώς και αυτό με το καπνιστό χέλι και σπαράγγια. Θα τα τιμήσουμε την επόμενη φορά.
Οι λάτρεις των ζυμαρικών, μπορούν να απολαύσουν παπαρδέλες βουτύρου με μοσχάρι κατσαρόλας μπρεζέ η σπαγγέτι με αυγοτάραχο.
Στα κυρίως, για όσους προτιμάτε ψάρι, μπορείτε να επιλέξετε λαβράκι η σολομό φιλέτο ψητό, καλαμάρι ψητό με σπαγγέτι η αστακό γιουβέτσι. Για τους meat lovers, οι επιλογές είναι αρνί κότσι στον ξυλόφουρνο, New York steak black angus η μια εξαιρετική ταλιάτα Prime black angus (400 gr) που ήρθε ψημένη rare όπως την ζητήσαμε· δοκιμάσαμε και το πιάτο ημέρας, που ήταν στηθοπλευρά στο φούρνο με καραμελωμένα κρεμμύδια και συνοδευόταν από jacket potato γεμιστή με τυρί και τοματίνια. Το κρέας ήταν λίγο στεγνό αλλά το τελικό αποτέλεσμα ήταν ικανοποιητικό.
Μπορείτε να επιλέξετε από 120 και πλέον ετικέτες ελληνικού και διεθνούς αμπελώνα σε προσιτές τιμές.
Το κόστος κατ´άτομο είναι γύρω στα € 30-35 χωρίς κρασί.

Αναπήρων Πολέμου 22
Κολωνάκι

Παρασκευή, 25 Νοεμβρίου 2016

"Επτά 7" - Νέα άφιξη στο κέντρο της Αθήνας

Ο χώρος είναι εντυπωσιακός.  Με το που φτάνεις στο συγκρότημα των ανακαινισμένων παλιών κτηρίων της Ερμού, αλλάζει η διάθεσή σου.  Δεν χρειάζεται να ψάξεις parking· έχουν προβλέψει γι'αυτό και αφήνεις το αυτοκίνητο στην είσοδο του συγκροτήματος στην Ερμού.
Μπαίνοντας στον προαύλιο χώρο και περνώντας το Κ8 - ένα all day bar που κάποτε εδώ στεγάζονταν οι στάβλοι του Όθωνα - φτάνεις σ'ένα στυλάτο εστιατόριο που σε κερδίζει αμέσως. Πατάς το γυάλινο πάτωμα, όπου στο κάτω επίπεδο, παρέες απολαμβάνουν το δείπνο τους και το μάτι σου πέφτει στο επίσης γυάλινο πάτωμα του κελαριού, με εμφανή απομεινάρια της αρχαίας Αθήνας.
Ο χώρος ζεστός, παίζει με τα χρώματα του ξύλου και οι μαύροι πολυέλαιοι σε συνδυασμό με τις κουρτίνες, του δίνουν μια θεατρικότητα. Μου θύμισε έντονα, το επίσης εντυπωσιακό εστιατόριο της Αθηναϊδας, το "Red", μια δεκαετία πίσω (δεν υπάρχει πλέον) που μετά το Μιχάλη Ντουνέτα, την κουζίνα του είχε αναλάβει ο Γιάννης Στανίτσας, όπως και στο "Επτά 7".
Η κουζίνα που παρουσιάζει, είναι μεσογειακή και στηρίζεται στις εξαιρετικές πρώτες ύλες.
Από σαλάτες, εξαιρετική κινόα πολύχρωμη με φρέσκα μυρωδικά και μαριναρισμένο τόνο· επίσης ενδιαφέρουσα, αυτή με τα ψητά πολύχρωμα πατζάρια με μοσχαρίσια μάγουλα και οξυμέλι.  Ο κατάλογος έχει και δυο-τρεις επιλογές ακόμη.
Από πρώτα πιάτα, η τριλογία μαριναρισμένων με περγαμόντο και παρθένο ελαιόλαδο, αυγοτάραχο
Μεσολογγίου, λαυράκι Αιτωλικού φιλέτο και φρέσκο τόνο, είναι από τα must του καταλόγου.
Τα λουκουμαδάκια γαρίδας με πουρέ γλυκοκρέμμυδου και κρέμα από πρόβειο γιαούρτι, δεν ήταν ένα πιάτο δημιουργικό αλλά μια πολύ καλή επιλογή με τα υλικά να δένουν μεταξύ τους και να δίνουν ένα γευστικό αποτέλεσμα.
Ενδιαφέροντα επίσης, τα ελληνικά άγρια μανιτάρια σαγανάκι και κρέμα μαύρης τρούφας καθώς και το μαντί ελληνικό ραβιόλι, γεμιστό με καβουρμά, καπνιστή μελιτζάνα και ταχίνι.
Θεωρώ ότι και τα δύο ριζότι του καταλόγου, αξίζουν· η επιλογή δική σας μεταξύ ριζότο γαρίδας Αμβρακικού με βούτυρο τομάτας και βότανα ή ριζότο με δημητριακά, μαύρο σκόρδο, σπαράγγια και βούτυρο μαύρης τρούφας.
Η σκορπίνα φιλέτο με κριθαράκι Γιαννιτσών και σάλτσα κόκκινου κρασιού, παρόλο που θεωρείται από τα καλύτερα του καταλόγου, δε στεκόταν στο ύψος των δυνατοτήτων του chef· ενώ το κριθα- ράκι ήταν σωστά βρασμένο, η γεύση του ψαριού ήταν flat και του έλειπε το αλάτι.
Στο menu υπάρχουν και τέσσερις επιλογές κρεατικών.. η μοσχαρίσια ταλιάτα με baby λαχανικά και μαρμελάδα από τοματάκια Σαντορίνης, ήρθε ψημένη rare, το ψήσιμο των λαχανικών ήταν ιδανικό και ο συνδυασμός με τη μαρμελάδα πολύ πετυχημένος.
Πολύ καλό επίσης ήταν και το μοσχαρίσιο φιλέτο με τηγανητές πατάτες "pont neuf" και sauce bearnaise.
Οι άλλες δύο επιλογές, είναι κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής με εστραγκόν και αρνίσιο καρέ.
Τα επιδόρπια δεν είναι από τα δυνατά χαρτιά του μαγαζιού, τουλάχιστον δύο από τα τέσσερα που δοκίμασα.
Η λίστα κρασιών είναι μικρή, αλλά με καλές ετικέτες και σωστά τιμολογημένη.
Το service είναι άψογο και το προσωπικό καλά εκπαιδευμένο· κινούνται στη σάλα και αποπνέουν έναν αέρα επαγγελματισμού, που βρίσκεις σε λίγα εστιατόρια στην πόλη μας. Η αλλαγή των πιάτων και των μαχαιροπήρουνων κατά τη διάρκεια του δείπνου, έγινε χωρίς να το ζητήσουμε (δυστυχώς δε θεωρείται δεδομένο σε πολλά εστιατόρια πλέον) και διακριτικά φρόντισαν για το γέμισμα των ποτηριών με κρασί, χωρίς να είναι ενοχλητικά από πάνω μας.
Είναι από τα εστιατόρια που φεύγεις με τις καλύτερες εντυπώσεις και δικαιολογημένα έχει γίνει "talk of the town" πριν καλά καλά ανοίξει...
Τιμές υψηλές και αναμενόμενες του επιπέδου της κουζίνας - €40-50 κατ'άτομο χωρίς κρασί.

Ερμού 119 & Άστιγγος 10
Θησείο
Τηλ. 210 3212010

Σάββατο, 19 Νοεμβρίου 2016

"Ανθέων πίτες - Άνωθεν Γεύσεις".. Απ΄τις καλύτερες σφολιάτες της πόλης....στην Άνω Γλυφάδα


Αν δεν είσαι Γλυφαδιώτης, δύσκολα φτάνεις ως το φούρνο του Δημήτρη Λαβίδα, που βρίσκεται στην Άνω Γλυφάδα· 23 χρόνια τώρα, φτιάχνει μακράν την καλύτερη τυρόπιτα που έχω δοκιμάσει· κουρού τυρόπιτα ζυμωμένη με μέλι και γιαούρτι που κάθε μπουκιά της είναι σκέτη απόλαυση.
Τη σχεδίαση του μαγαζιού καθώς και τον προαύλιο χώρο με τα τραπεζάκια, έχει κάνει ο ίδιος ο ιδιοκτήτης.
Το ξεχωριστό που προσφέρει στην πελατεία του και θα έκανε κάποιον να φτάσει ως αυτό το φούρνο, είναι ότι όλα τα είδη είναι φρεσκο- ψημενα και χειροποίητα.  Τα υλικά είναι εξαιρετικής ποιότητος· τη φέτα τη φέρνει απ'το Λιδορίκι και δεν έχει αλλάξει προμηθευτή από τότε που άνοιξε.
Τα πρώτα χρόνια, το μαγαζί ξεκίνησε με 5 είδη και τώρα έχει φτάσει να έχει 30 διαφορετικά· 15 είδη σάντουϊτς με αραβική, πίτσα ιταλική, πεϊνιρλί και όλα είναι της ώρας!
Τις μυστικές συνταγές για όλα τα είδη του μαγαζιού, ο ιδιοκτήτης τις πήρε από τους καλύτερους· η συνταγή για το πεϊνιρλί από τον καλύτερο κάπου στο Βύρωνα, αυτή για την αραβική πίτα απ'αυτόν που έφτιαχνε τα λαχματζούν στο Πασαλιμάνι.
Για τα donuts, τον εκπαίδευσε το 1995, ο Zak's (ο πρώτος που πήγε στην Αμερική) κι εκτός από donuts, του έδειξε ζύμες πίτσας.  Κάποιος απ'την Κωνσταντινούπολη, που με τους διωγμούς ήρθε στην Καβάλα, του έμαθε το φύλλο αέρος και τη γέμιση της μπουγάτσας.  Και ο προηγούμενος ιδιο κτήτης του μαγαζιού, ήταν μάστορας στη σφολιάτα, την οποία δεν έχει πειράξει καθόλου.
Το κουλούρι του δεν το βρίσκεις αλλού· το φτιάχνει με βούτυρο γάλακτος και πρώτης ποιότητος σουσάμι.  Δοκιμάστε αυτό με το Φιλαδέλφεια και μίνι κροκέτες καλαμποκιού.
Τα muffins είναι φτιαγμένα με βούτυρο γάλακτος και φρέσκα αυγά.
Σέβεται τον πελάτη, έχει 4-5 άτομα προσωπικό και σίγουρα έχει σταθερούς πελάτες λόγω εξαιρε- τικής ποιότητας των υλικών.  Καμία σχέση με τις αλυσίδες μαζικής παραγωγής με τα κατεψυγμένα σφολιατοειδή.  Αξίζει αν βρεθείτε στα νότια να το δοκιμάσετε!

Ανθέων 24
'Ανω Γλυφάδα
Τηλ. 210 9631840

Τρίτη, 8 Νοεμβρίου 2016

Tier et tout - all day restaurant cafe στο Ψυχικό

Το όνομά του προσδιορίζει το τόξο αριθμών της ρουλέτας απέναντι απ' το 0 που έχει στο κέντρο του το 10, που είναι η διεύθυνση του εστιατορίου σε κεντρικό δρόμο του Ψυχικού.
Άνοιξε στη θέση του παλιού Deals στο Νέο Ψυχικό πριν ένα χρόνο περίπου και λειτουργεί ως all day cafe restaurant.  Αν και αποφεύγω αυτού του είδους τα μαγαζιά γιατι συνήθως δεν έχουν χαρακτήρα, οι αναφορές στην κουζίνα του Δημήτρη Σταμούδη με παρακίνησαν να πάω. Είχα δοκιμάσει τη μαγειρική του στο Bistro Le Mignon και στο Stinking Bishop στο Κολωνάκι και μου είχε αφήσει πολύ καλές εντυπώσεις.
Και όντως συνεχίζει και σ´αυτό το χώρο με πολύ δημιουργικά πιατα, υψηλού επιπέδου.
Η σούπα με γαρίδες ήταν ένα καλό ξεκίνημα· το tartare σολομού που το συνόδευαν δύο sauce (η μια ήταν wasabi και η άλλη soya με yuzu) ήταν ένα πιάτο με ντελικάτη γεύση και ήρθε εντυπωσιακά σερβιρισμένο. 
Το κριθαρότο carbonara ήρθε σωστά χυλωμένο με αυγό ποσέ πάνω και τριμμένο προσούτο· σπάζοντας το αυγό και ανακατεύοντας τα υλικά, απολάμβανες ένα al dente ζυμαρικό με τα υλικά να δένουν απόλυτα μεταξύ τους.
Το γεύμα ολοκληρώθηκε με οσομπούκο με πουρέ πατάτας, μελωμένο και μαγειρεμένο εξαιρετικά και ο πουρές βελούδινος.
Εξίσου καλά ήταν και τα γλυκά με κορυφαία την πορτοκαλόπιτα με φλωρεντίνες και παγωτό.
Όλοι μιλούν για το εξαιρετικό brunch του Tier et tout με έμφαση στα Croque-Monsieur και Croquet-Madame, για τα οποία δεν έχω άποψη... 
Το μεγάλο μείον του μαγαζιού είναι η αποπνικτική ατμόσφαιρα από το τσιγάρο, αφού καπνίζουν παντού και χώρος μη καπνιζόντων υπάρχει μόνο στη θεωρία η στο μυαλό των ιδιοκτητών· το σημείο που έχουν ορίσει ως χώρο μη καπνιζόντων,
είναι 2-3 τραπέζια στη μέση μιας μεγάλης σάλας, όπου όλοι οι άλλοι γύρω, καπνίζουν.  Τουλάχιστον, αν μη τι άλλο, όταν κάνουν κρατήσεις, να μην παραπλανούν το κοινό οτι υπάρχει χώρος μη καπνιζόντων.  Είναι πολύ κρίμα να μην μπορεί κάποιος να απολαύσει την υψηλού επιπέδου μαγειρική του σεφ, λόγω της ατμόσφαιρας.
Τιμές λογικές γύρω στα 25-30 κατ´άτομο χωρίς κρασί.

Δημ. Βασίλειου 10
Νέο Ψυχικό 

Τετάρτη, 2 Νοεμβρίου 2016

Βαρούλκο... Σταθερή αξία στο πέρασμα του χρόνου!

Ξεκίνησε το 1987 από την οδό Διστόμου στον Πειραιά και έκτοτε μετακόμισε τρεις φορές· πρώτη στην οδό Δεληγιώργη, κατόπιν στην οδό Πειραιώς και κατέληξε στη σημερινή του θέση στο Μικρολίμανο (στο φυσικό του περιβάλλον, σε ένα ντεκ δίπλα στη θάλασσα).
´Οσα χρόνια κι αν πέρασαν, η υψηλή τεχνική και η δημιουργικότητα στην κουζίνα του Λαζάρου, παραμένουν ίδιες· ο πρώτος που έβγαλε από την αφάνεια ψάρια όπως η κατσούλα και η πεσκανδρίτσα κι έφτιαξε πιάτα δημιουργικά, τα οποία παραμένουν κλασικά μέχρι και σήμερα.
Το Βαρούλκο ήταν το πρώτο εστιατόριο που βραβεύτηκε με αστέρι Michellin το 2002, το οποίο διατηρεί ακόμη, καθόλου τυχαία.
Το σημερινό Βαρούλκο εκτείνεται σε τρία επίπεδα, αφού έχει επεκταθεί και στο χώρο που στέγαζε το ιστορικό "Αγλαμέρ"· στο Art Deck, στο Music Deck και στο Seaside Deck. Ο Λαζάρου ετοιμάζει μαζί με το Γιάννη Παρίκο, ένα νέο project στο ισόγειο του Βαρούλκου· ένα bistro με ιδιαίτερη κουζίνα, κρασιά και αποστάγματα.  Ο ίδιος δηλώνει σε συνέντευξη του ότι το περίμενε χρόνια γιατί θέλει να κρατήσει ζωντανή την επαφή του με τον κόσμο. Ο Παρίκος άλλωστε είναι "δικό του παιδί" όπως λέει και ποντάρει πολύ σ´αυτή τη συνεργασία.
Ο κατάλογος έχει αρκετές επιλογές, όλες σχετικές με τα καλούδια της θάλασσας. Το σίγουρο είναι ότι αν κάποιος δεν τρώει ψάρι, ο Λαζάρου δεν θα τον δυσαρεστήσει και όλο και κάτι δημιουργικό θα έχει να προτείνει. Από τις δυο σούπες του menu, θα δυσκολευτώ πολύ να προτείνω την καλύτερη γιατί κι οι δυο άφηναν ιωδιούχα αρώματα και ήταν άρτια δεμένα τα υλικά τους. Η επιλογή λοιπόν δική σας...ψαρόσουπα με φρέσκια τομάτα, ζωμό από πετρόψαρα και μικρά κομμάτια ψαριού ή σούπα αρωματισμένη με μελάνι σουπιάς, κρουτόν και κρέμα παντζάρι.
Η σαλάτα κίονα με ψητή γαρίδα, μαντζουράνα, ξύσμα lime, φρέσκο κρεμμυδάκι και καρέ τομάτα είναι ένα πιάτο που θα καταλάβαινες ότι είναι του Λαζάρου, ακόμη και σε blind γευσιγνωσία. Τα υλικά έδεναν απόλυτα μεταξύ τους, με τη γαρίδα τόσο ζουμερή και σωστά ψημένη που δεν θέλεις να τελειώσει.
Στα πρώτα πιάτα, θα επιμείνω σταθερά σ´ένα πιάτο all time classic, που δεν φεύγει ποτέ απ´τον κατάλογο του Βαρούλκου· καλαμάρι με πέστο βασιλικού σε φωλιά φρυγανισμένης πατάτας..όπως πάντα εξαιρετικό και η προσθήκη φρέσκιας τριμμένης τομάτας, ταίριαζε ιδανικά στο πιάτο.
Το μπιφτεκάκι σφυρίδας η ροφού με γλυκόξινη πιπεράτη σάλτσα, μπορεί να μην είναι τόσο δημιουργικό ώστε να σε απογειώσει, αλλά στέκεται σε καλό επίπεδο.
Το κριθαράκι με γαρίδες και Λημνιό κρασί, έρχεται al dente και σε κάθε μπουκιά διακρίνεις τα αρώματα της θάλασσας.
Στα κυρίως 4-5 επιλογές από ψάρι.. Φέτα σφυρίδα, φαγκρί η συναγρίδα (ότι βρει φρέσκο στην αγορά ο Λευτέρης, ο οποίος πάει ο ίδιος, χάραμα στην αγορά) σε διάφορους συνδυασμούς με λαχανικά. Επίσης φρέσκα ψάρια, αναλόγως καιρού...
Η λίστα κρασιών είναι ενημερωμένη και καλά τιμολογημένη.
Κρατείστε χώρο για γλυκό γιατί ο Μωϋσίδης είναι εξαιρετικός ζαχαροπλάστης. Η πανακότα είναι πολύ καλή, αλλά αυτό που δεν πρέπει να χάσετε, είναι ένας αποδομημένος μπακλαβάς με πορτοκάλι και φυστίκι Αιγίνης που έρχεται πάνω σε ξηρό πάγο, πάνω στον οποίο επί τόπου ο σερβιτόρος ρίχνει ζωμό από κανελογαρύφαλλα και αναδύονται τ´αρώματα.. Κάθε μπουκιά σκέτη απόλαυση!
Τιμές από €40 - €60 κατ´άτομο χωρίς κρασί.

Ακτή Κουμουνδούρου 52
Μικρολίμανο - Πειραιάς

Πέμπτη, 27 Οκτωβρίου 2016

"Tartare" Κλασική γαλλική κουζίνα στα νότια!

Απο το 2000, το αδελφάκι του ιστορικού "Σπυρος & Βασίλης", σερβίρει γαλλική κουζίνα.
Χώρος μοντέρνος και λιτός, με γήινες αποχρώσεις του μπεζ-καφε. Το service φιλικό και πρόθυμο.
Το menu παραμένει χρόνια τώρα σταθερό και χωρίς αστοχίες, στο πλαίσιο ενός κλασικού γαλλικού εστιατορίου.
Στα ορεκτικά ξεχωρίζουν τα μανιτάρια προβενσάλ, το tartare σολομού, το καμαμπέρ με κρούστα αμυγδάλου και τα σαλιγκάρια Βουργουνδίας.
Το εξαιρετικό foua grass με sauce framboise, το ζητήσαμε πάνω σε τηγανητές πατάτες κι αυγά μάτια· ήταν εκτός καταλόγου και έτυχε να το δω μια βραδιά που το ζήτησε κάποιος πελάτης τους. Δέχθηκαν με προθυμία να μας το φτιάξουν και πραγματικά ήταν σκέτη απόλαυση· οι πατάτες ψιλοκομμένες και τραγανές, το foua grass σωστά ψημένο και η sauce framboise προς έκπληξή μου, έδεσε πολύ καλά με τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου.  Όσο θερμιδογόνο κι αν ήταν το πιάτο, θα το ζητούσα ξανά και την επόμενη φορά και η πρότασή μου θα ήταν να μπει και στον κατάλογο! Για τους λιτοδίαιτους, η πρόταση του καταλόγου δεν περιλαμβάνει πατάτες και αυγά αλλά μόνο το foua grass sauce framboise!
Στα κυρίως πιάτα, οι επιλογές είναι αρκετές· entrecôte με sauce της επιλογής σας (cafe de Paris, bearnaise, με ροκφόρ, πιπεράτη), steak tartare από βιολογικό μοσχάρι, chateaubriand sauce bearnaise για 2 άτομα, bitok a la russe και μερικά ακόμη.
Η ποιότητα των κρεατικών είναι καλή, αλλά θα μπορούσε να γίνει εξαιρετική γιατί σε ένα τέτοιο εστιατόριο για να απολαύσεις ένα καλό κομμάτι κρέατος (ψημένο rare όπως προστάζει η γαλλική κουζίνα) η πρώτη ύλη παίζει τον πρώτο ρόλο...και σίγουρα εδώ ο θεατής, είναι γνώστης.
´Ολα τα κρεατικά συνοδεύονται από φρεσκοτηγανισμένες πατάτες (πολύ πλούσια μερίδα) και σωτέ σπανάκι, που μάλλον θέλει βελτίωση γιατί έρχεται παραβρασμένο και καταλαβαίνεις αμέσως ότι δεν χρησιμοποιούν φρέσκο.
Κρατείστε χώρο για το εξαιρετικό σουφλέ σοκολάτας για δύο. Είναι το κλασικό γαλλικό και δεν το βρίσκεις εύκολα πια στην Αθήνα· όλα τα εστιατόρια λίγο έως πολύ σερβίρουν σουφλέ, αλλά όχι το αυθεντικό.
Τιμές υψηλές, γύρω στα €40-50 κατ´άτομο χωρίς κρασί.

Αλ. Παναγουλη 52
Γλυφάδα

Πέμπτη, 20 Οκτωβρίου 2016

Polly Maggoo...απο τον Κεραμεικο στο Ψυχικό

Γαλλικό μπιστρό, όπου από το 2009 σε ένα στενό του Κεραμεικού, απέκτησε φανατικό κοινό.  Πριν λίγους μήνες μετακόμισε στο Ν.Ψυχικό.
Ο νέος χώρος μοιράζεται σε δυο επίπεδα, έχει ένα πολύ ιδιαίτερο ντιζάιν με εκτυπώσεις από "Moulin Rouge" και αποπνέει έναν καλλιτεχνικό αέρα αν και σε κάποιο σημείο είναι στο όριο μια κιτς για κάποιους άποψης.
Στο menu, ένα signature-dish, που δεν πρέπει να χάσετε, είναι η σαλάτα φακή με σχοινόπρασο και αυγό ποσέ· η σπυρωτή υφή της, σε συνδυασμό με το άψογα βρασμένο αυγό ποσέ, την κάνουν το πιάτο που δε βγαίνει απ´τον κατάλογο.
Το ταρτάρ λαβράκι με λαδολέμονο και τσάϊβς ήταν ουδέτερο· ίσως να πρέπει να πειραματιστούν λίγο με το μαρινάρισμα, ώστε να αναδεικνύεται η φρεσκάδα της σάρκας του.
Το σουφλέ με μπρόκολο, αξίζει να το δοκιμάσετε· τα υλικά δένουν άρτια μεταξύ τους και το αποτέλεσμα είναι παραπάνω απο ικανοποιητικό.
Το μυλοκόπι με τη sauce aioli, χρειαζόταν παραπάνω ψήσιμο (κόβοντάς το, η σάρκα ήταν ροζ) και το σκόρδο στη sauce ακουγόταν τόσο έντονα, σε σημείο που πίκριζε και κάλυπτε τ´αρώματα του πιάτου.
Σίγουρα όμως από μια αστοχία, δεν θα κριθεί ένα εστιατόριο που έχει εδραιώσει τη θέση του στην εστιατοριακή σκηνή της Αθήνας.
Ο σολομός με τις ταλιατέλες ήταν αρκετά ζουμερός, αλλά ίσως του έλειπαν κάποια μυρωδικά που θα έδιναν μια άλλη νότα στο πιάτο.
Τα γλυκά ήταν ανώτερα των προσδοκιών μου.  Το μιλφέιγ με τραγανά φύλλα και κρέμα λεμονιού, ήταν αέρινα δροσιστικό και μια φοβερή σοκολάτα με σοκολατένια γκανας, θα σε κάνει, αν δεν ανήκεις στους chocomaniacs, σίγουρα να γίνεις!
Κόστος κατ´άτομο γύρω στα €35 με κρασί και επιδόρπιο· εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής!

Αγγέλου Σικελιανου 8
Νέο Ψυχικό


Παρασκευή, 14 Οκτωβρίου 2016

Zillers...θέα Ακρόπολη


Με θέα τον ιερό βράχο της Ακρόπολης και τη Μητρόπολη της Αθήνας, το εστιατόριο στην ταράτσα του νέου ξενοδοχείου "The Zillers", σε μαγνητίζει.
Η αφαιρετική μοντέρνα διακόσμηση, τα αναρριχώμενα φυτά στην πλάτη του μπαρ και η μερικώς ανοιχτή κουζίνα, χαρακτηρίζουν το χώρο.
Στην κουζίνα, η Κωνσταντίνα Φάκλαρη, της οποίας την κουζίνα, είχα να δοκιμάσω από το 2009 στη Σαντορίνη. Από τις λίγες γυναίκες της νέας γενιάς μαγείρων στην Ελλάδα (έχει μαθητεύσει δίπλα στο Χριστόφορο Πέσκια) και είχε χαθεί απ το προσκήνιο για κάποια χρόνια.
Οι δυνατότητες της δε φαίνονται ακόμη ούτε στον κατάλογο, ούτε σε κάποιο απ' τα πιάτα που δοκίμασα.  Δεν έχουν τη φινέτσα και τη δημιουργικότητα που χαρακτηρίζουν τη μαγειρική της.  Ίσως χρειάζεται λίγος χρόνος για να βρει τα πατήματα της και να ξεδιπλώσει το ταλέντο της.
Η πράσινη σαλάτα με τα ροδάκινα και το ανθότυρο ήταν ουδέτερη, αλλά ο δυόσμος που ακουγόταν, της έδινε μια ιδιαίτερη νότα.  Τα χοιρινά κεφτεδάκια είχαν μαμαδίστικη νοστιμιά και ο συνδυασμός τους με τη φάβα και τη μαρμελάδα κάπαρης ήταν καλός, ενώ το ζαμπόν, δεν προσέθετε τίποτα στο πιάτο.
Το γεμιστό ραβιόλι με σκοτύρι ´Ιου, που συνοδευόταν με φέτες καπνιστής μελιτζάνας και φρέσκο βασιλικό, μάλλον χρειάζεται κάτι που θα το αναδείξει και θα φέρει στο πιάτο την ισορροπία που του έλειπε.
Το ψητό ξεκοκαλισμένο αρνάκι με συνοδεία πουρέ καπνιστής μελιτζάνας, μαύρο σκόρδο και ψητά τοματίνια, ήταν καλό αλλά ούτε η ποσότητα ούτε η πρώτη ύλη, δικαιολογούν το κόστος του πιάτου (€25).
Το ρυζόγαλο με σορμπέ ροδάκινο και αστεροειδή γλυκάνισο ήταν εξαιρετικό και ο συνδυασμός με τα crumble σοκολάτας πολύ πετυχημένος.
Η λίστα κρασιών, θα πρέπει να εμπλουτιστεί τόσο από τον ελληνικό όσο και από το διεθνή αμπελώνα.
Υπολογίζετε περίπου € 25 - 35 κατ´άτομο χωρίς κρασί.

Μητροπόλεως 54
Αθηνα

Δευτέρα, 10 Οκτωβρίου 2016

Guarantee... Εγγυημένα το καλύτερο sandwich της Αθήνας


Δεν το πιάνει το μάτι σου, αν και είναι στο ίδιο μέρος από το 1988 επί της Βεϊκου στο Κουκάκι. Πραγματικά αν δεν είχα διαβάσει κάπου για το μαγαζί, δεν θα έμπαινα ποτέ. Η ουσία όμως δεν είναι στην εξωτερική εμφάνιση, αλλά όταν περάσεις την τιρκουάζ τζαμένια πόρτα (με μεγάλη δυσκολία τις περισσότερες φορές, γιατί η ουρά φτάνει ως το δρόμο).
Ο ιδιοκτήτης ο Γιάννης και η γυναίκα του, η Χαρούλα, καλοσυνάτοι και χαμογελαστοί, είναι πάντα πρόθυμοι να σε εξυπηρετήσουν παρ'όλη την κούραση της ημέρας.  Βρίσκεσαι αντιμέτωπος με βιτρίνα με πάνω από 150 υλικά για sandwich... δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις. Τυριά από Ελλάδα και εξωτερικό, αλλαντικά που κόβονται εκείνη την ώρα μπροστά σου, όλες οι σάλτσες χειροποίητες (πέστο με κόκκινη πιπεριά και κάσιους, πέστο με σχοινόπρασο, μούστο και μέλι, σπιτική μαγιονέζα και bearnaise).
Και αυτά είναι μόνο η αρχή... μπιφτέκια της Χαρούλας, roast beef (κρέας από το κρεοπωλείο του κου. Γιώργου λίγο πιο κάτω) που κόβεται επί τόπου σε λεπτές φέτες, ψημένο ελάχιστα.. μαριναρισμένος σολωμός, όλων των ειδών τα ψητά λαχανικά.
Τα φρατζολάκια που χρησιμοποιούν, είναι 5 ειδών από τρεις διαφορετικούς φούρνους:
Καμπαγιού & Dunkel χωρίς γλουτένη από το γνωστό φούρνο του "Τάκη" στη Μισαραλιώτου
Τσιαπατάκια άσπρα και μαύρα από το Ρίζο
Λαγανίτσες και πολυτελείας απ'το "Παραδοσιακό" του Τάσου
Κάποιοι από τους συνδυασμούς που προτείνει είναι:
- Προσούτο μαύρου δάσους, γραβιέρα, ψητή τομάτα και κρεμμύδι, αυγό μάτι, πέστο κόκκινης πιπεριάς
- Roast beef, μαλακό κατσικίσιο τυρί, μαρούλι, ψητά κρεμμύδια και πιπεριά, homemade sauce
- Τσορίθο, μορταδέλα, γκούντα με λιαστή τομάτα, ψητά κολοκύθια και μανιτάρια, πέστο σχοινόπρασο
Ο αγαπημένος συνδυασμός του γιου μου είναι roast beef, έμενταλ, καραμελωμένα κρεμμύδια, μανιτάρια, extra sause bearnaise.
Μη χάσετε τους φρεσκοστυμένους χυμούς φρούτων και λαχανικών.  Μοναδικός ο συνδυασμός σπανάκι, μήλο, τζίντζερ.  Την τελευταία φορά, ο κος. Γιάννης πρόσθεσε και σταφύλι.. σκέτη απόλαυση.
Στο Guarantee θες να έρχεσαι ξανά και ξανά και ποτέ δεν ξέρεις τι να διαλέξεις.. εμπιστεύσου τον κο. Γιάννη και δεν θα σε απογοητεύσει!

Βεϊκου 41, Κουκάκι

Τετάρτη, 5 Οκτωβρίου 2016

Simul σημαίνει μαζί...έγινε στέκι στο Κολωνάκι




Επέλεξα να ξεκινήσω μαζί σας το γαστρονομικό μου ταξίδι φέρνοντας στο μυαλό μου ένα κρύο μεσημέρι του Γενάρη. Τότε που ανακάλυψα ένα νέο εστιατόριο στο Κολωνάκι και ενθουσιάστηκα από την κουζίνα του.  Ο σεφ Νίκος Θωμάς, μου άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις Πολύ καλές πρώτες ύλες, εξαιρετικό service καθώς και καλή σχέση ποιότητος τιμής.
Ξεκινήσαμε με 3 διαφορετικά είδη ψωμιού που ζυμώνονται στο μαγαζί και εξαιρετικό βούτυρο Τήνου (σε παρασύρει και δεν μπορείς να σταματήσεις).
Πρώτο πιάτο ceviche από ψάρι ημέρας με λάιμ, τσίλι, κόλιανδρο, φύκια, γκρέιπ φρουτ και αφράλα Κυθήρων.. πολύ ωραίος συνδυασμός των υλικών και αποτέλεσμα που σε προδιαθέτει για τη συνέχεια.
Το tartare από μοσχαρίσιο κόντρα με κρέμα wasabi, αγγούρι, σχοινόπρασο, soya και σουσάμι ήταν μοναδικό σε συνδυασμό με το αυγό.
Το ριζότο ημέρας ήταν με κολοκύθα και μαύρη τρούφα, τα αρώματα και τα υλικά αναδεικνύονταν και δεν κάλυπτε το ένα το άλλο. Ένα πληθωρικό πιάτο, πολύ νόστιμο αλλά ίσως λίγο βαρύ ήταν το hot dog με κρέμα λουκάνικου, αβοκάντο, ραπανάκι και κρέμα τυριού cheddar.
Πολύ καλό τέλος ήταν το black angus rib eye με πατάτα και ξινή κρέμα.. ήρθε ψημένο όπως το ζητήσαμε και το απολαύσαμε.
Δεν καταφέραμε να δοκιμάσουμε γλυκό, είχε μια δυο καλές επιλογές ο κατάλογος και επίσης έχει μια μικρή αλλά καλή λίστα κρασιών. Αξίζει να το δοκιμάσετε...όσοι δεν το έχετε ήδη κάνει!!

Υψηλάντου 63, Κολωνάκι, 210 7224737