Πέμπτη, 27 Οκτωβρίου 2016

"Tartare" Κλασική γαλλική κουζίνα στα νότια!

Απο το 2000, το αδελφάκι του ιστορικού "Σπυρος & Βασίλης", σερβίρει γαλλική κουζίνα.
Χώρος μοντέρνος και λιτός, με γήινες αποχρώσεις του μπεζ-καφε. Το service φιλικό και πρόθυμο.
Το menu παραμένει χρόνια τώρα σταθερό και χωρίς αστοχίες, στο πλαίσιο ενός κλασικού γαλλικού εστιατορίου.
Στα ορεκτικά ξεχωρίζουν τα μανιτάρια προβενσάλ, το tartare σολομού, το καμαμπέρ με κρούστα αμυγδάλου και τα σαλιγκάρια Βουργουνδίας.
Το εξαιρετικό foua grass με sauce framboise, το ζητήσαμε πάνω σε τηγανητές πατάτες κι αυγά μάτια· ήταν εκτός καταλόγου και έτυχε να το δω μια βραδιά που το ζήτησε κάποιος πελάτης τους. Δέχθηκαν με προθυμία να μας το φτιάξουν και πραγματικά ήταν σκέτη απόλαυση· οι πατάτες ψιλοκομμένες και τραγανές, το foua grass σωστά ψημένο και η sauce framboise προς έκπληξή μου, έδεσε πολύ καλά με τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου.  Όσο θερμιδογόνο κι αν ήταν το πιάτο, θα το ζητούσα ξανά και την επόμενη φορά και η πρότασή μου θα ήταν να μπει και στον κατάλογο! Για τους λιτοδίαιτους, η πρόταση του καταλόγου δεν περιλαμβάνει πατάτες και αυγά αλλά μόνο το foua grass sauce framboise!
Στα κυρίως πιάτα, οι επιλογές είναι αρκετές· entrecôte με sauce της επιλογής σας (cafe de Paris, bearnaise, με ροκφόρ, πιπεράτη), steak tartare από βιολογικό μοσχάρι, chateaubriand sauce bearnaise για 2 άτομα, bitok a la russe και μερικά ακόμη.
Η ποιότητα των κρεατικών είναι καλή, αλλά θα μπορούσε να γίνει εξαιρετική γιατί σε ένα τέτοιο εστιατόριο για να απολαύσεις ένα καλό κομμάτι κρέατος (ψημένο rare όπως προστάζει η γαλλική κουζίνα) η πρώτη ύλη παίζει τον πρώτο ρόλο...και σίγουρα εδώ ο θεατής, είναι γνώστης.
´Ολα τα κρεατικά συνοδεύονται από φρεσκοτηγανισμένες πατάτες (πολύ πλούσια μερίδα) και σωτέ σπανάκι, που μάλλον θέλει βελτίωση γιατί έρχεται παραβρασμένο και καταλαβαίνεις αμέσως ότι δεν χρησιμοποιούν φρέσκο.
Κρατείστε χώρο για το εξαιρετικό σουφλέ σοκολάτας για δύο. Είναι το κλασικό γαλλικό και δεν το βρίσκεις εύκολα πια στην Αθήνα· όλα τα εστιατόρια λίγο έως πολύ σερβίρουν σουφλέ, αλλά όχι το αυθεντικό.
Τιμές υψηλές, γύρω στα €40-50 κατ´άτομο χωρίς κρασί.

Αλ. Παναγουλη 52
Γλυφάδα

Πέμπτη, 20 Οκτωβρίου 2016

Polly Maggoo...απο τον Κεραμεικο στο Ψυχικό

Γαλλικό μπιστρό, όπου από το 2009 σε ένα στενό του Κεραμεικού, απέκτησε φανατικό κοινό.  Πριν λίγους μήνες μετακόμισε στο Ν.Ψυχικό.
Ο νέος χώρος μοιράζεται σε δυο επίπεδα, έχει ένα πολύ ιδιαίτερο ντιζάιν με εκτυπώσεις από "Moulin Rouge" και αποπνέει έναν καλλιτεχνικό αέρα αν και σε κάποιο σημείο είναι στο όριο μια κιτς για κάποιους άποψης.
Στο menu, ένα signature-dish, που δεν πρέπει να χάσετε, είναι η σαλάτα φακή με σχοινόπρασο και αυγό ποσέ· η σπυρωτή υφή της, σε συνδυασμό με το άψογα βρασμένο αυγό ποσέ, την κάνουν το πιάτο που δε βγαίνει απ´τον κατάλογο.
Το ταρτάρ λαβράκι με λαδολέμονο και τσάϊβς ήταν ουδέτερο· ίσως να πρέπει να πειραματιστούν λίγο με το μαρινάρισμα, ώστε να αναδεικνύεται η φρεσκάδα της σάρκας του.
Το σουφλέ με μπρόκολο, αξίζει να το δοκιμάσετε· τα υλικά δένουν άρτια μεταξύ τους και το αποτέλεσμα είναι παραπάνω απο ικανοποιητικό.
Το μυλοκόπι με τη sauce aioli, χρειαζόταν παραπάνω ψήσιμο (κόβοντάς το, η σάρκα ήταν ροζ) και το σκόρδο στη sauce ακουγόταν τόσο έντονα, σε σημείο που πίκριζε και κάλυπτε τ´αρώματα του πιάτου.
Σίγουρα όμως από μια αστοχία, δεν θα κριθεί ένα εστιατόριο που έχει εδραιώσει τη θέση του στην εστιατοριακή σκηνή της Αθήνας.
Ο σολομός με τις ταλιατέλες ήταν αρκετά ζουμερός, αλλά ίσως του έλειπαν κάποια μυρωδικά που θα έδιναν μια άλλη νότα στο πιάτο.
Τα γλυκά ήταν ανώτερα των προσδοκιών μου.  Το μιλφέιγ με τραγανά φύλλα και κρέμα λεμονιού, ήταν αέρινα δροσιστικό και μια φοβερή σοκολάτα με σοκολατένια γκανας, θα σε κάνει, αν δεν ανήκεις στους chocomaniacs, σίγουρα να γίνεις!
Κόστος κατ´άτομο γύρω στα €35 με κρασί και επιδόρπιο· εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής!

Αγγέλου Σικελιανου 8
Νέο Ψυχικό


Παρασκευή, 14 Οκτωβρίου 2016

Zillers...θέα Ακρόπολη


Με θέα τον ιερό βράχο της Ακρόπολης και τη Μητρόπολη της Αθήνας, το εστιατόριο στην ταράτσα του νέου ξενοδοχείου "The Zillers", σε μαγνητίζει.
Η αφαιρετική μοντέρνα διακόσμηση, τα αναρριχώμενα φυτά στην πλάτη του μπαρ και η μερικώς ανοιχτή κουζίνα, χαρακτηρίζουν το χώρο.
Στην κουζίνα, η Κωνσταντίνα Φάκλαρη, της οποίας την κουζίνα, είχα να δοκιμάσω από το 2009 στη Σαντορίνη. Από τις λίγες γυναίκες της νέας γενιάς μαγείρων στην Ελλάδα (έχει μαθητεύσει δίπλα στο Χριστόφορο Πέσκια) και είχε χαθεί απ το προσκήνιο για κάποια χρόνια.
Οι δυνατότητες της δε φαίνονται ακόμη ούτε στον κατάλογο, ούτε σε κάποιο απ' τα πιάτα που δοκίμασα.  Δεν έχουν τη φινέτσα και τη δημιουργικότητα που χαρακτηρίζουν τη μαγειρική της.  Ίσως χρειάζεται λίγος χρόνος για να βρει τα πατήματα της και να ξεδιπλώσει το ταλέντο της.
Η πράσινη σαλάτα με τα ροδάκινα και το ανθότυρο ήταν ουδέτερη, αλλά ο δυόσμος που ακουγόταν, της έδινε μια ιδιαίτερη νότα.  Τα χοιρινά κεφτεδάκια είχαν μαμαδίστικη νοστιμιά και ο συνδυασμός τους με τη φάβα και τη μαρμελάδα κάπαρης ήταν καλός, ενώ το ζαμπόν, δεν προσέθετε τίποτα στο πιάτο.
Το γεμιστό ραβιόλι με σκοτύρι ´Ιου, που συνοδευόταν με φέτες καπνιστής μελιτζάνας και φρέσκο βασιλικό, μάλλον χρειάζεται κάτι που θα το αναδείξει και θα φέρει στο πιάτο την ισορροπία που του έλειπε.
Το ψητό ξεκοκαλισμένο αρνάκι με συνοδεία πουρέ καπνιστής μελιτζάνας, μαύρο σκόρδο και ψητά τοματίνια, ήταν καλό αλλά ούτε η ποσότητα ούτε η πρώτη ύλη, δικαιολογούν το κόστος του πιάτου (€25).
Το ρυζόγαλο με σορμπέ ροδάκινο και αστεροειδή γλυκάνισο ήταν εξαιρετικό και ο συνδυασμός με τα crumble σοκολάτας πολύ πετυχημένος.
Η λίστα κρασιών, θα πρέπει να εμπλουτιστεί τόσο από τον ελληνικό όσο και από το διεθνή αμπελώνα.
Υπολογίζετε περίπου € 25 - 35 κατ´άτομο χωρίς κρασί.

Μητροπόλεως 54
Αθηνα

Δευτέρα, 10 Οκτωβρίου 2016

Guarantee... Εγγυημένα το καλύτερο sandwich της Αθήνας


Δεν το πιάνει το μάτι σου, αν και είναι στο ίδιο μέρος από το 1988 επί της Βεϊκου στο Κουκάκι. Πραγματικά αν δεν είχα διαβάσει κάπου για το μαγαζί, δεν θα έμπαινα ποτέ. Η ουσία όμως δεν είναι στην εξωτερική εμφάνιση, αλλά όταν περάσεις την τιρκουάζ τζαμένια πόρτα (με μεγάλη δυσκολία τις περισσότερες φορές, γιατί η ουρά φτάνει ως το δρόμο).
Ο ιδιοκτήτης ο Γιάννης και η γυναίκα του, η Χαρούλα, καλοσυνάτοι και χαμογελαστοί, είναι πάντα πρόθυμοι να σε εξυπηρετήσουν παρ'όλη την κούραση της ημέρας.  Βρίσκεσαι αντιμέτωπος με βιτρίνα με πάνω από 150 υλικά για sandwich... δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις. Τυριά από Ελλάδα και εξωτερικό, αλλαντικά που κόβονται εκείνη την ώρα μπροστά σου, όλες οι σάλτσες χειροποίητες (πέστο με κόκκινη πιπεριά και κάσιους, πέστο με σχοινόπρασο, μούστο και μέλι, σπιτική μαγιονέζα και bearnaise).
Και αυτά είναι μόνο η αρχή... μπιφτέκια της Χαρούλας, roast beef (κρέας από το κρεοπωλείο του κου. Γιώργου λίγο πιο κάτω) που κόβεται επί τόπου σε λεπτές φέτες, ψημένο ελάχιστα.. μαριναρισμένος σολωμός, όλων των ειδών τα ψητά λαχανικά.
Τα φρατζολάκια που χρησιμοποιούν, είναι 5 ειδών από τρεις διαφορετικούς φούρνους:
Καμπαγιού & Dunkel χωρίς γλουτένη από το γνωστό φούρνο του "Τάκη" στη Μισαραλιώτου
Τσιαπατάκια άσπρα και μαύρα από το Ρίζο
Λαγανίτσες και πολυτελείας απ'το "Παραδοσιακό" του Τάσου
Κάποιοι από τους συνδυασμούς που προτείνει είναι:
- Προσούτο μαύρου δάσους, γραβιέρα, ψητή τομάτα και κρεμμύδι, αυγό μάτι, πέστο κόκκινης πιπεριάς
- Roast beef, μαλακό κατσικίσιο τυρί, μαρούλι, ψητά κρεμμύδια και πιπεριά, homemade sauce
- Τσορίθο, μορταδέλα, γκούντα με λιαστή τομάτα, ψητά κολοκύθια και μανιτάρια, πέστο σχοινόπρασο
Ο αγαπημένος συνδυασμός του γιου μου είναι roast beef, έμενταλ, καραμελωμένα κρεμμύδια, μανιτάρια, extra sause bearnaise.
Μη χάσετε τους φρεσκοστυμένους χυμούς φρούτων και λαχανικών.  Μοναδικός ο συνδυασμός σπανάκι, μήλο, τζίντζερ.  Την τελευταία φορά, ο κος. Γιάννης πρόσθεσε και σταφύλι.. σκέτη απόλαυση.
Στο Guarantee θες να έρχεσαι ξανά και ξανά και ποτέ δεν ξέρεις τι να διαλέξεις.. εμπιστεύσου τον κο. Γιάννη και δεν θα σε απογοητεύσει!

Βεϊκου 41, Κουκάκι

Τετάρτη, 5 Οκτωβρίου 2016

Simul σημαίνει μαζί...έγινε στέκι στο Κολωνάκι




Επέλεξα να ξεκινήσω μαζί σας το γαστρονομικό μου ταξίδι φέρνοντας στο μυαλό μου ένα κρύο μεσημέρι του Γενάρη. Τότε που ανακάλυψα ένα νέο εστιατόριο στο Κολωνάκι και ενθουσιάστηκα από την κουζίνα του.  Ο σεφ Νίκος Θωμάς, μου άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις Πολύ καλές πρώτες ύλες, εξαιρετικό service καθώς και καλή σχέση ποιότητος τιμής.
Ξεκινήσαμε με 3 διαφορετικά είδη ψωμιού που ζυμώνονται στο μαγαζί και εξαιρετικό βούτυρο Τήνου (σε παρασύρει και δεν μπορείς να σταματήσεις).
Πρώτο πιάτο ceviche από ψάρι ημέρας με λάιμ, τσίλι, κόλιανδρο, φύκια, γκρέιπ φρουτ και αφράλα Κυθήρων.. πολύ ωραίος συνδυασμός των υλικών και αποτέλεσμα που σε προδιαθέτει για τη συνέχεια.
Το tartare από μοσχαρίσιο κόντρα με κρέμα wasabi, αγγούρι, σχοινόπρασο, soya και σουσάμι ήταν μοναδικό σε συνδυασμό με το αυγό.
Το ριζότο ημέρας ήταν με κολοκύθα και μαύρη τρούφα, τα αρώματα και τα υλικά αναδεικνύονταν και δεν κάλυπτε το ένα το άλλο. Ένα πληθωρικό πιάτο, πολύ νόστιμο αλλά ίσως λίγο βαρύ ήταν το hot dog με κρέμα λουκάνικου, αβοκάντο, ραπανάκι και κρέμα τυριού cheddar.
Πολύ καλό τέλος ήταν το black angus rib eye με πατάτα και ξινή κρέμα.. ήρθε ψημένο όπως το ζητήσαμε και το απολαύσαμε.
Δεν καταφέραμε να δοκιμάσουμε γλυκό, είχε μια δυο καλές επιλογές ο κατάλογος και επίσης έχει μια μικρή αλλά καλή λίστα κρασιών. Αξίζει να το δοκιμάσετε...όσοι δεν το έχετε ήδη κάνει!!

Υψηλάντου 63, Κολωνάκι, 210 7224737