Παρασκευή, 29 Σεπτεμβρίου 2017

Nice n Easy! Το all-day που κάνει τη διαφορά!

Το Nice n Easy προέκυψε από τη συνεργασία ενός ικανότατου Πειραιώτη σεφ, του Χρήστου Αθανασιάδη και του Ελληνοαμερικανού επιχειρηματία Δημήτρη Χριστοφορίδη. Ο πρώτος έβαλε τη δημιουργικότητά του και ο άλλος την κοσμοπολίτικη αύρα του Los Angeles, όπου έζησε 30 χρόνια.
Έτσι δημιούργησαν ένα χώρο με άρωμα παλιού Χόλιγουντ και με πιάτα υγιεινής διατροφής αρχικά στο Κολωνάκι. Γρήγορα καθιερώθηκε και επεκτάθηκε στην Κηφισιά και πρόσφατα στη Μύκονο (με τρία εστιατόρια με διαφορετικές επωνυμίες).
Η αλήθεια είναι ότι τα all-day restaurants δεν τ'αγαπάω και ιδιαίτερα όταν είναι αλυσίδες γιατί δεν έχουν χαρακτήρα!
Αλλά με το Nice n Easy τα πράγματα είναι διαφορετικά... μαγειρεύουν με αγνές βιολογικές πρώτες ύλες και στον κατάλογο αναγράφονται ακόμη κι οι θερμίδες του κάθε πιάτου.
Είχα να επισκεφτώ καιρό ένα απ'τα εστιατόρια Nice n Easy και το δείπνο με φίλους πρόσφατα στην Κηφισιά ήταν πραγματικά πολύ καλύτερο απ'ότι περίμενα. Σ'αυτό συνέβαλαν κατά πολύ - πέραν του καλού φαγητού - η φοβερή οργάνωση από τον υπεύθυνο Δημήτρη Ζέρβα, ο οποίος φροντίζει για την άψογη λειτουργία του εστιατορίου και προβλέπει κάθε επιθυμία του πελάτη καθώς και η δημιουργική κουζίνα του Νίκου Μάρα που είναι η ψυχή της κουζίνας στην Κηφισιά. Ο Χρήστος Αθανασιάδης όπως είναι φυσικό δεν μπορεί να βρίσκεται συγχρόνως σε τέσσερα - πέντε διαφορετικά μέρη... έχει όμως επιλέξει τους καλύτερους και έχει στελεχώσει τις κουζίνες των Nice n Easy και κάτω από την εποπτεία του, πετυχαίνουν το καλύτερο αποτέλεσμα. Πιστέψτε με δεν είναι καθόλου εύκολο όταν ο ίδιος δεν είναι στην κουζίνα αλλά τα καταφέρνουν μια χαρά!
Το carpaccio τόνου με σπαγγέτι αγγουριού, σχοινόπρασο και λάδι τρούφας με το όνομα Diana Ross ήταν πολύ ωραία εισαγωγή στο menu και το tartare φρέσκου σολωμού με lime, κόλιανδρο και δροσερή guacamole (μόλις διάβασα ότι κυκλοφορεί μια φοβερή στο εμπόριο με βάση το κρητικό avocado της Avoel που θα βρείτε στο κατάστημα Ελληνικά Καλούδια, Χατζηχρήστου 8, Ακρόπολη) και μαγιονέζα από ασπράδια αυγού, δεν άφηνε περιθώρια αμφισβήτησης για τη δημιουργικότητα του σεφ και της ομάδας του.
Και περνώντας στο "the coppola" απόλαυσα μια βουβαλίσια μοτσαρέλα burrata με νούμπουλο Κέρκυρας, άγρια ρόκα και τρίχρωμα τοματίνια μαριναρισμένα σε θυμαρίσιο μέλι σερβιρισμένα πάνω σε ζυμωτό ψωμί. Δύσκολα βρίσκουμε στην Αθήνα τόσο καλή βουβαλίσια mozzarella, ακόμη και σε ιταλικό εστιατόριο.
Ο σεφ στη συνέχεια θέλησε να δοκιμάσουμε corned beef με kimchi, ένα πιάτο αρκετά καυτερό για τα γούστα μου αλλά πολύ νόστιμο!
Και περάσαμε σε μια απ'τις καλύτερες καρμπονάρες που έχω δοκιμάσει με το όνομα "the Jack Nicholson"..spaghetti με κρέμα από παρμεζάνα, καπνιστή παντσέτα και αυτό ποσέ. Ο Δημήτρης φρόντισε να έρθει σε ατομικές μερίδες για τον καθένα μας με ολόκληρο αυγό ποσέ στη μερίδα, μια που όλοι είμαστε fun του αυγου! Με μια εξαίρεση στην παρέα, αλλά μαζί μας δεν έχει περιθώρια επιλογής!
Ολοκληρώσαμε το δείπνο μας με "Clint Eastwood"! Ένα rib eye μόσχου ελευθέρας βοσκής με τηγανητές πατάτες και σάλτσα bearnaise που ήρθε ιδανικά ψημένο.
Το δείπνο μας συνδυάστηκε ιδανικά με Νυχτέρι απο Santo Wines, Chardonnay Γεροβασιλείου και τέλος με Αγιωργίτικο "Τέσσερα" του Οινοποιείου Αϊβαλή, ένα από τα καλύτερα Αγιωργίτικα που έχω δοκιμάσει.
Όταν κάπου ξέρουν να φροντίζουν τον πελάτη, το κάνουν ολοκληρωμένα!
Ένα δείπνο κλείνει ιδανικά με τα κατάλληλα επιδόρπια... παγωτό φτιαγμένο από ελαιόλαδο χωρίς ζάχαρη και λακτόζη σε τρεις γεύσεις, βανίλια, σοκολάτα και φουντούκι.
Συνέχεια με ganache σοκολάτας με χαβιάρι σοκολάτας valrhona και μους πραλίνας bueno για τους chocoholics και apple crumble με παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης και καραμέλα βουτύρου.
Ο Νίκος Μάρας και η ομάδα του είναι πολύ δυνατοί και στα γλυκά!
Κόστος κατ'άτομο: €25 - 30 χωρίς κρασί

Nice n Easy Κηφισιά
Παπαδιαμάντη 7, Κηφισιά
Τηλ. 210 8082014

Nice n Easy Κολωνάκι
Ομήρου 60, Αθήνα
Τηλ. 210 3617201

Πέμπτη, 28 Σεπτεμβρίου 2017

Duck Soup - Μια όαση στη στοά Πεσματζόγλου

Την Κατερίνα είχα να τη δω χρόνια κι όταν τη συνάντησα τυχαία πριν από αρκετό καιρό χάρηκα πολύ! Δεν προλάβαμε να πούμε πολλά αλλά έμαθα ότι έχουν ανοίξει με τον άντρα της το Σπύρο, ένα cafe και μάλιστα πολύ κοντά στη δουλειά μου στο κέντρο!
Εκείνη όμως την περίοδο μετακινήθηκα προς τα βόρεια και δεν έτυχε να επισκεφτώ το cafe, αλλά πάντα το είχα στο νου μου. Ώσπου ο δρόμος μου με έφερε στο κέντρο και είχα χρόνο για καφέ.
Θυμήθηκα λοιπόν τα λόγια της Κατερίνας και κατευθύνθηκα προς τη στοά Πεσματζόγλου.
Aπ'ότι θυμάμαι δεν είχε καμιά σχέση με το χώρο της εστίασης. Οι σπουδές της ήταν στα Οικονομικά, αλλά οι δρόμοι του καθενός τον φέρνουν σ'αυτό που αγαπάει...
Μπαίνοντας λοιπόν στη στοά απ'την Πανεπιστημίου - παρόλο που ήταν το καθημερινό μου δρομολόγιο για πολύ καιρό, δεν την είχα προσέξει - παρατήρησα μια αυλή! Ακολούθησα τις ωραίες μουσικές και όντως βρέθηκα σε μια αυλή με χρωματιστές καρέκλες και όμορφα φυτά. Μια όαση στο κέντρο της πόλης σκέφτηκα!
Δεν είδα την Κατερίνα εκεί, οπότε χάζεψα τον κατάλογο που ήταν πραγματικά αποκάλυψη!
Ο καφές ήταν Taf! Τα κρουασάν βουτύρου και σοκολάτας με προζύμι (καμία σχέση με τα κατεψυγμένα που σερβίρονται σε πολλά cafe), φοβερές σαλάτες, ζεστά sandwiches και λαχταριστές μπρουσκέτες, τορτίγιες, πλατό τυριών και αλλαντικών και χειροποίητα γλυκά ημέρας.
Και με τι θα τα συνοδεύσετε όλα αυτά;  Θα εκπλαγείτε αφού ο κατάλογος έχει γύρω στις 15 μπύρες από ελληνικές μικροζυθοποιϊες και λίγες επιλεγμένες εισαγωγής, γνωστές ετικέτες κρασιών και βιολογική ρακή! Κι αν δεν αγαπάτε το alcohol, θα ενθουσιαστείτε με τα homemade smoothies και με το τσάι σε πολλές ποικιλίες.
Το ψωμάκι που χρησιμοποιούν στα sandwiches είναι από έναν από τους καλύτερους φούρνους στην Αθήνα και τα αλλαντικά πρώτης ποιότητας.
Το σουξέ του Duck Soup είναι το sandwich με bresaola Ιταλίας, τυρί κρέμα με μυρωδικά, τομάτα, ρόκα και ελαιόλαδο.
Δοκιμάστε επίσης αυτό με το ψητό κοτόπουλο, bacon, λιωμένο cheddar, πικάντικη μουστάρδα, sauce καραμελωμένου κρεμμυδιού, guacamole και iceberg.
Αλλά και αυτό με το ισπανικό jamon, τυρί brie, pesto, ρόκα, balsamico σφένδαμου και ελαιόλαδο είναι πειρασμός.
Κρατείστε χώρο για γλυκό όπως το τιραμισού με αυθεντικό μασκαρπόνε που είναι υπέροχο!  Μπορεί να μην το βρείτε γιατί κάθε μέρα έχουν άλλο γλυκό ημέρας.
Το μαγαζί πήρε τ'όνομά του απ'την ταινία του 1933 με τους Marx Brothers, τους οποίους αγαπά ο Σπύρος. Το άνοιξαν μετά από ένα ταξίδι τους στην Ιταλία και το θεωρούν δεύτερο σπίτι τους!  Απ'ότι θυμάμαι η Κατερίνα αγαπούσε την Ιταλία και ταξίδευε συχνά εκεί και για αναψυχή αλλά και σε συνδυασμό με τις σπουδές της.
Έχουν μεράκι γι'αυτό που κάνουν, κερνούν σπιτική λεμονάδα με δυόσμο και ginger και υποβρύχιο τριαντάφυλλο που σε γυρνάει πολλά χρόνια πίσω....
Την επόμενη φορά που θα πάω, ελπίζω να συναντήσω την παλιά μου φίλη και θα'χουμε πολλά να πούμε....

Πανεπιστημίου 39 (στοά Πεσματζόγλου)
Τηλ. 210 3233916

Κυριακή, 24 Σεπτεμβρίου 2017

Ο Μίλτος Αρμένης στο "Όμικρον"!

Ο όμιλος "Καστελόριζο" κάνει την κίνηση ματ και παραδίδει τα ηνία της κουζίνας του "Όμικρον" στην Κηφισιά στον Ελληνοϊσπανό σεφ Μίλτο Αρμένη!
Δοκίμασα το νέο του menu πριν καλά καλά ξεκινήσει και ενθουσιάστηκα με τη δημιουργικότητα των πιάτων του! Η κουζίνα του κινείται στον άξονα της μοντέρνας ελληνικής κουζίνας.
Ο νέος chef μετά από μια επταετία που εργαζόταν σε εστιατόρια με αστέρια Michelin σε Γαλλία, Ισπανία κι Ελβετία και έχοντας δουλέψει δίπλα σε καταξιωμένους chef όπως ο Jerome Serres και ο Alain Ducasse, αναλαμβάνει την κουζίνα του "΄Ομικρον".
Στο ελληνικό κοινό, η κουζίνα του Μίλτου Αρμένη είναι γνωστή απ'τον "Ερημίτη" στους Παξούς που δούλευε τα καλοκαίρια καθώς και απ'τη συνεργασία του το περασμένο καλοκαίρι με το "Delfino Blu Boutique Hotel" στον Άγιο Στέφανο της Κέρκυρας.
Ήρθε λοιπόν το πλήρωμα του χρόνου, που την κουζίνα του μπορεί να απολαύσει το αθηναϊκό κοινό στο "Όμικρον".
Μεσημέρι Σαββάτου, στη σάλα του εστιατορίου επικρατεί ησυχία και δυο-τρεις παρέες απολαμβάνουν το φαγητό τους.
Ο chef είναι εκεί και ετοιμάζει την παρουσίαση του νέου menu. Φιλικός, ευχάριστος και πανέτοιμος να φέρει τον κόσμο σ'επαφή με μια κουζίνα που πατάει γερά στην παράδοση αλλά με δημιουργικές πινελιές που την απογειώνουν!
Η εισαγωγή στο γεύμα μας ήταν τρία amuse bouche (καλωσορίσματα) από τον σεφ για να μπούμε στο πνεύμα γι'αυτό που θα ακολουθούσε· γκασπάτσο χωριάτικης σαλάτας, σφαίρα υγρής φασολάδας με καπνιστή ρέγγα κι ελάχιστο κρεμμύδι και ταρτάρ ψαριού (νομίζω μυλοκόπι) με πράσο και σορμπέ πορτοκάλι. Τα συνοδευτικά ψωμάκια παρασκευάζονται στην κουζίνα από το chef· το ένα λευκό και το άλλο μαύρο με χαρούπι συνδυάζονταν ιδανικά με το παρθένο κερκυραϊκό ελαιόλαδο Neolea που παράγεται από τον Ολλανδό Bart Jan Manten.
Και μπαίνοντας στο παιχνίδι με αυτό το τρίπτυχο, ο chef θέλησε να ξεκινήσουμε με μια καβουροσαλάτα πραγματική ζωγραφιά στο πιάτο, που η γεύση της συμβάδιζε απόλυτα με την παρουσίαση.
Συνέχεια στα ορεκτικά με αθηναϊκή ψαροσαλάτα.. ένα πιάτο που πρωταγωνιστούσε στα καλά restaurant τη δεκαετία του '90 αλλά εδώ χάρη στις ικανότητες του chef είναι σε άλλο επίπεδο και απέχει πολύ απ'αυτό που ξέρετε.
Το "Σαν παστίτσιο" συνδυασμένο με βοδινό ταρτάρ και μπισκότο παρμεζάνας, αξίζει να το δοκιμάσετε. Η γεύση του αγαπημένου μας μαμαδίστικου φαγητού απογειώνεται από το "ζωντανό" κρεατικό που το συνοδεύει χωρίς πολλές προσμίξεις υλικών γιατί απλά δεν τις έχει ανάγκη!
Τα μοσχαρίσια μάγουλα μαγειρεμένα στιφάδο συνοδεύονταν με ένα πουρέ και τσιπς πατάτας. Η μόνη ένστασή μου εδώ ήταν η ένταση του ξυδιού που έκανε το φοβερά μαγειρεμένο κρέας να χάνει λίγο απ'τη νοστιμιά του.
Η ολοκλήρωση ήρθε με το ελληνικό Rib Eye από τη φάρμα Κυλερτζή έξω απ'τη Χαλκίδα, το οποίο είχε πλούσια γεύση, κρατούσε όσο έπρεπε τους χυμούς του και ήταν άψογα ψημένο συνοδεία ενός ιδιαίτερου πουρέ και σπανάκι βραστό.
Όσο για τα γλυκά... ήταν πραγματικά εξαιρετικά, φτιαγμένα κι αυτά απ'το chef και την ομάδα του. Τάρτα λεμόνι με αφράτη μαρέγκα καψαλισμένη εκείνη τη στιγμή· η μαστιχωτή μαρέγκα σε συνδυασμό με τη λεμονάτη κρέμα και την τραγανή βάση έδιναν ένα πολύ καλό γευστικό αποτέλεσμα.
Όσο για τη σούπα σοκολάτας με χειροποίητα σοκολατάκια που συνοδευόταν με δύο μπεζέδες θα κάνει τους chocoholics να παραμιλούν!
Η λίστα κρασιών ακόμη τώρα φτιάχνεται και κρασί σε ποτήρι, θα μπορείτε να βρείτε 2-3 επιλογές από την επόμενη εβδομάδα.
Το εστιατόριο λειτουργεί καθημερινά μεσημέρι-βράδυ εκτός Δευτέρας και το κόστος είναι €40 χωρίς κρασί.


Δρόσου 1 & Αίγλης
Κηφισιά
Τηλ. 210 6202475



Τρίτη, 19 Σεπτεμβρίου 2017

Η ιστορία του Tiramisu και η συνταγή από την Osteria Pranzo στην Τήνο

Ένα άρθρο της Κικής Τριανταφύλλη - που τόσο συμπαθώ μέσα από τα άρθρα της - με έφερε κοντά στην ιστορία της γέννησης του Tiramisu.
'Οπως τη διηγείται ο 87χρονος σήμερα Πάολο Μπιζάτιν έχει ως εξής:
Μια χειμωνιάτικη νύχτα του 1953 στο Τρεβίζο της Ιταλίας, ο 24χρονος τότε Πάολο, αφού είχε απολαύσει το σεξ σ'έναν οίκο ανοχής, γύριζε σπίτι του κρατώντας ένα θεϊκό γλυκό με πυκνή κίτρινη κρέμα που του είχε προσφέρει η ξανθιά καλλονή μετά την ερωτική πράξη.
Ο γερο-Πάολο δεν μπορεί ακόμη και σήμερα να πιστέψει πως το γλυκό εκείνης της βραδιάς θα εξελισσόταν στο πιο διάσημο επιδόρπιο του κόσμου!
Σύμφωνα με τον ιστορικό Αρμάντο Τρεβιζάν, το Τρεβίζο ήταν γνωστό από το Μεσαίωνα για τους παθιασμένους για ηδονές κατοίκους του. Ήταν γνωστό ότι συγκέντρωνε τους περισσότερους οίκους ανοχής σ'όλη την Ιταλία.
Οι οίκοι ανοχής της εποχής προσέφεραν ως κυρίως πιάτο στους πελάτες και στις "εργαζόμενες" το τιραμισού και όχι ως επιδόρπιο.
Εκείνη την εποχή το τιραμισού - στην τοπική διάλεκτο σημαίνει τράβα με, σήκωσέ με - γινόταν πολύ εύκολα χτυπώντας κρόκους αυγών με ζάχαρη και σερβιριζόταν σ'ένα μεγάλο φλυτζάνι σ'όλους τους πελάτες. Το μασκαρπόνε, τα σαβουαγιάρ και ο καφές espresso προστέθηκαν αργότερα στη συνταγή.
Σύμφωνα με τον Τρεβιζάν, η προοπτική ήταν να επαναληφθεί η ερωτική πράξη και να έχει τζίρο το "μαγαζί". Γι'αυτό οι οίκοι ανοχής είχαν "συμβάσεις" με αγρότες της περιοχής ώστε να τους προμηθεύουν με φρέσκα αυγά καθημερινά.
Το 1958 όμως η κυβέρνηση κλείνει ξαφνικά τα "σπίτια" σ'όλη την Ιταλία. Παραδόξως με το κλείσιμο των οίκων ανοχής, το γλυκό τους "νομιμοποιείται" και μάλιστα γίνεται διάσημο σ'όλο τον κόσμο.
Ένα απ'τα παλιά εστιατόρια του Τρεβίζο, το "Le Beccherie" στην Πιάτσα Αντσιλότο, σώζει τη συνταγή και την κάνει γνωστή σ'όλο τον κόσμο.
Σήμερα οι ντόπιοι συνδυάζουν το τιραμισού μ'ένα αφροδισιακό ποτό που δημιουργήθηκε στο ιστορικό νυχτερινό κέντρο διασκέδασης Amorous Hostaria al Cavallino.
O bartender Αλεσάντρο Τονόν έχει δημιουργήσει το Fogliarossa.. ένα coctail από αφρώδες κόκκινο κρασί και έγχυμα πικρού κόκκινου ραντίτσιο που καλλιεργείται αποκλειστικά στην περιοχή. Το σερβίρουν σε γυάλινο ποτήρι με δύο φύλλα φρέσκου ραντίτσιο σε σχήμα καρδιάς.  Ρωτήστε τον bartender τη δική του εκδοχή σε ποιο σημείο του αντρικού σώματος ρέει μέσω του αίματος το ποτό!!!

Αλλά ας αφήσουμε την ιστορία και να περάσουμε σε μια απολαυστική συνταγή για τιραμισού του Βαγγέλη Αλβέρτη από την Osteria Pranzo στην Τήνο! Το μυστικό της επιτυχίας του είναι το μασκαρπόνε που φέρνει από πηγή που έχει βρει στην Ιταλία αλλά και μ'αυτά που κυκλοφορούν στο εμπόριο όπως αυτό της εταιρείας Galbani, θα το απολαύσετε.
Υλικά:
400 γρ. μπισκότα σαβουαγιά
ρ
120 γρ. ζάχαρης
4 αυγά
500 γρ. τυρί μασκαρπόνε
1 πρέζα αλάτι
5 φλυτζανάκια espresso
1 σφηνάκι λικέρ Tia Maria
Γαρνίρισμα:
Κακάο σε σκόνη ή καφέ σκόνη ή τριμμένη κουβερτούρα
Τρόπος παρασκευής:
Ετοιμάζουμε τον espresso (5 φλυτζάνια) και τα 4 φλυτζάνια τα ρίχνουμε σε ένα φαρδύ μπολ. Προαιρετικά προσθέτουμε και λικέρ καφέ για πιο έντονη γεύση.
Βουτάμε τα μπισκότα μέχρι να νοτίσουν και τα στρώνουμε σε ένα ταψί.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε δυνατά με σύρμα ή στο μίξερ μέχρι ν'ασπρίσουν.
Σ'ένα άλλο μπολ χτυπάμε με ξύλινη κουτάλα το μασκαρπόνε μέχρι να γίνει λεία κρέμα και το αναμιγνύουμε με το μείγμα των κρόκων.
Ραντίζουμε τα μπισκότα με λίγο καφέ ακόμη (το ένα φλυτζάνι που δεν έχουμε χρησιμοποιήσει) χωρίς όμως να χάσουν τη φόρμα τους κι από πάνω απλώνουμε μια στρώση κρέμας τυριού και στρώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
Πασπαλίζουμε με κακάο κι από πάνω απλώνουμε άλλη μια στρώση μπισκότα σαβουαγιάρ με αντίθετη φορά απ'την πρώτη στρώση ώστε να μην υπάρχουν κενά. Αν δηλαδή η πρώτη στρώση ήταν οριζόντια, τώρα τα τοποθετούμε κάθετα.
Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα και στρώνουμε πάλι την επιφάνεια με τη σπάτουλα.
Αφήνουμε το τιραμισού στο ψυγείο τουλάχιστον για 3 ώρες.
Όταν το βγάλουμε, γαρνίρουμε με κακάο ή σκόνη καφέ ή τριμμένη κουβερτούρα. Αν θέλουμε ατομικές μερίδες, γεμίζουμε μπολ ή μεγάλα φλυτζάνια και γαρνίρουμε αντίστοιχα.

Καλή σας απόλαυση!

Πέμπτη, 14 Σεπτεμβρίου 2017

Food Mafia - Νέα Ερυθραία

Νέο street food στα βόρεια από τον Ηλία Σκουλά, που θέλησε να μεταφέρει στη Νέα Ερυθραία την εμπειρία του από την Αμερική.
Σ'ένα χώρο που κυριαρχούν η πέτρα, το ξύλο, το μέταλλο και οι φωτεινές ταμπέλες από Νέον θυμίζοντας San Francisco, o chef πειραματίζεται με κοπές, παλαιωμένα κρέατα και ψησίματα.
Στα ορεκτικά το Galantine κλέβει τις εντυπώσεις! Ζαμπόν βιολογικού κρητικού κοτόπουλου με χοιρινό iberico και μανιτάρια shiitake, σερβίρεται σε ρολό και στη μέση έχει αυγό. Το συνοδεύουν ζεστό ψωμί, μουστάρδα Dijon, μαρμελάδα κρεμμύδι και χειροποίητα τουρσιά.
Το burger Wild One - που οι κριτικοί γεύσης αποκαλούν το Burger της 20ετίας - είναι ένα cheeseburger με 2 μόνο υλικά! Αλλά τι υλικά???!!! 4 στρώματα (όχι πλασμένο μείγμα) από 4 διαφορετικά steaks με 4 διαφορετικές κοπές, τα 2 είναι dry aged 95 ημερών, συνθέτουν το μπιφτέκι των 250 gr. Όσο για το τυρί, είναι Dry Monterey Jack από San Francisco το οποίο δεν εισάγεται στην Ελλάδα αλλά στο Food Mafia το βρίσκουν!
Δεν θα το βρείτε στον κατάλογο, αλλά ζητήστε το και θα σας το φτιάξουν!  Τρέλανέ μας κι άλλο κε. Σκουλά!
Εξαιρετικό το Burger Mushroom melt edition! Μπιφτέκι με κρέας από τρία διαφορετικά κρεοπωλεία που μετά από παλαίωση αλέθεται σε κιμά, ο οποίος τυλίγεται με μεμβράνη ώστε όταν κοπεί να έχει υφή από κόκκους κρέατος. Το ψήσιμο είναι σε ξυλόφουρνο Josper και το μπιφτέκι σερβίρεται μέσα σε ψωμάκι που έχει βάση ένα ένζυμο από τη ζύμωση γλυκοπατάτας και μελιού. Τη γεύση του απογειώνουν το extra aged chedar, λιωμένο τυρί Monterey Jack, μανιτάρια shiitake και sauce απο sour cream.
Τα burgers σερβίρονται με φίνες ψιλοκομμένες τηγανητές πατάτες λουσμένες με κολλώδη σάλτσα από ψητό μοσχάρι (Gravy) και φρεσκοτριμένο πιπέρι.
Τι θα λέγατε αν συνεχίζατε με γύρο πάπιας; Πάπιες από τη Ρουέν με σκουρόχρωμο κρέας φιλεταρισμένες και μαριναρισμένες σε μια ελληνογαλλοκαντονέζικη μαρινάδα έγιναν γύρος και σερβίρονται μέσα σε πίτα από ζύμη bao με μια σάλτσα Duck Zoo και διάφορα συνοδευτικά.
Ο σεφ θεωρεί ότι το πιάτο αυτό είναι από τα ποιοτικότερα και νοστιμότερα της καριέρας του.
Ο κατάλογος έχει 4 ακόμη burgers, ένα εξ αυτών με ξεψαχνισμένη μοσχαρίσια ουρά, μαγειρεμένη στη γάστρα με μεδούλι και ιταλικό τυρί taleggio.
Όσο για τα bao buns που έχουν γίνει μόδα, ο Ηλίας Σκουλάς αποφάσισε να φτιάξει ότι πιο gourmet υπάρχει!
Πέντε bao buns το ένα πιο δημιουργικό από το άλλο! Ένα θα αναφέρω και θα καταλάβετε... in & out κροκέτα πάπιας, καρπούζι κονφί και σάλτσα foie gras!
Το κρέας εδώ έχει την τιμητική του και ο κατάλογος έχει εξαιρετικά steaks με σπουδαίες κοπές.
Κλασικά πιάτα του Food Mafia (που σίγουρα έχει λείψει στους κατοίκους των Νοτίων Προαστίων) δε λείπουν από τον κατάλογο, όπως τα αυγά στη χόβολη, ένα φοβερό tartare και το γιουβέτσι με ξεψαχνισμένο μοσχάρι και χειροποίητο κριθαράκι.
Δοκιμάστε τα φοβερά coctails απ'το μπαρ που φτιάχνονται με φρέσκα φρούτα που παγώνουν μόνοι τους και όχι με κατεψυγμένα!
Δεν άντεξα να δοκιμάσω τα γλυκά του καταλόγου και άφησα για την επόμενη φορά ένα Νεοϋορκέζικου τύπου cheesecake ψημένο με πράσινο μήλο και calvados απ'τη Νορμανδία.
Κόστος: € 30 περίπου το άτομο

Ελ. Βενιζέλου 59, Νέα Ερυθραία
Τηλ. 210 6233600


Κυριακή, 10 Σεπτεμβρίου 2017

Έξω Μεριά - Υστέρνια, Τήνος

Σε κάθε μου ταξίδι στην Τήνο, μου ξεδιπλώνει κι ένα κομμάτι της...μια νέα γωνιά.. αυτή τη φορά, την "Έξω Μεριά". Ποιος να μου το έλεγε ότι θα βρω την παλιά μου συνάδελφο απ'τη ναυτιλιακή, να έχει ανοίξει αυτό το όμορφο μαγαζί, για το οποίο είχα ακούσει τα καλύτερα!
Η ιστορία ξεκινάει ως εξής....το 2012 πάνω στην κρίση, η Μαρία κι ο Γιάννης αποφασίζουν ν΄αφήσουν την Αθήνα και ν'ανοίξουν μια επιχείρηση στον αγαπημένο τους για χρόνια προορισμό, την Τήνο.
Η "Έξω Μεριά" είναι ένα μπαλκόνι στο Αιγαίο..αράζεις στους καναπέδες ή στις αναπαυτικές καρέκλες και απολαμβάνεις τη μοναδική θέα στον όρμο των Υστερνίων. Ανοίγει από τις 9.30 το πρωί με δυνατό brunch ως το βράδυ που μετατρέπεται σε μπαράκι με χαλαρή διάθεση.
Το brunch σερβίρεται ως αργά το μεσημέρι και είναι must! Στραπατσάδα με παντσέτα και φέτα, καγιανά με σύγκλινο, αυγά μάτια με γραβιέρα Τήνου, ψητά τοματίνια και μανιτάρια, αυγά ποσέ με φρυγανισμένο ψωμί και σαλάτα από πλιγούρι και μοναδικά Croque Madame.
Ο κατάλογος έχει επιλογές από sandwiches και τορτίγιες καθώς και μπαγκέτες φτιαγμένες με αγνά υλικά από το νησί.
Οι σπιτικές πίτσες και πίτες ημέρας σου σπάνε τη μύτη και εκτός αυτών μπορείτε να επιλέξετε μεταξύ δύο-τριών ειδών ζυμαρικά μέχρι burger.
Μη χάσετε τα γλυκά τους! Είναι όλα χειροποίητα.  Δεν θα ξέρετε ποιο να πρωτοδιαλέξετε!
Ως προς τα ακούσματα, η μέρα ξεκινάει με κλασική μουσική, συνεχίζει με jazz και αργά το βράδυ έχουν την τιμητική τους η soul, funk και bossanova.

Υστέρνια, Τήνος
Τηλ. 2283 0 31552

Παρασκευή, 8 Σεπτεμβρίου 2017

Θαλασσάκι - Τήνος / Στην κυριολεξία "πάνω στο κύμα"

Στον όρμο των Υστερνίων, 20 λεπτά οδήγηση από τη χώρα της Τήνου, πάνω σε μια προβλήτα που τη βρέχει το κύμα, ο Άρης και η Αντωνία έστησαν - πριν μια 20ετία περίπου - το μαγαζί τους.
Το "Θαλασσάκι", ένα λιτό εστιατόριο με σεβασμό στο περιβάλλον και με διακριτικές πινελιές εικαστικής παρέμβασης της ιδιοκτήτριας και σεφ, έχει φανατικό κοινό και είναι απόλυτα δικαιολογημένο.
Την κουζίνα της Αντωνίας θα τη χαρακτήριζα αρωματική· μαγειρεύει δημιουργικά χωρίς αφρούς και φιοριτούρες και κατορθώνει να παντρεύει την παράδοση με τη μοντέρνα κουζίνα, χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα και ζαρζαβατικά απ'το μποστάνι της.
Ο κατάλογος έχει πολλές επιλογές κι ότι κι αν δοκίμασα ήταν εξαιρετικό! Τόσο η παρουσίαση των πιάτων όσο κι η γεύση τους σε καθηλώνουν. Καμία αστοχία! Κάθε άλλο... οι γευστικοί κάλυκες σε τρελό χορό σε κάθε γεύση που δοκίμαζα.
Η "ξερολιθιά", ένα μωσαϊκό ψητών κολοκυθιών, μελιτζάνας, πιπεριάς σερβιρισμένο με ελαφριά σάλτσα τομάτας και σταφίδες ήταν μια εισαγωγή στο δημιουργικό μενού που ακολούθησε.
Η ταραμοσαλάτα με μελάνι σουπιάς σερβιρισμένη με φλοίδες βραστής πατάτας σε σχήμα τριαντάφυλλο και κάπαρη ήταν βελούδινη· η οξύτητα του λεμονιού αυτή που έπρεπε και η κάπαρη της έδινε εκείνο το touch που ολοκλήρωνε το πιάτο.
Οι fun του τυριού, θα βρείτε εδώ τον παράδεισό σας· τυρί ξεφάντωμα (τηνιακό απλώς αλατισμένο με συνοδεία παξιμαδιού γλυκάνισου), ψητό ανθότυρο με ζεστό ελαιόλαδο και ψητά φρούτα, κοπανιστή με καφέ πετιμέζι και ξηρούς καρπούς, τυράκι με γύρη και καβουρντισμένους ξηρούς καρπούς, τυρί αχλάδι με πέστο ρόκας και φιστίκι Αιγίνης, είναι μόνο μερικά απ'αυτά του καταλόγου.
Αλλά κι από θαλασσινά δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις! Χταπόδι σε τρεις εκδοχές· ψητό στη σχάρα με σκορδαλιά τομάτας και φασόλια τουρσί, τηγανητό με μαγιονέζα με ζαφορά και κάπαρη και αυτό που δοκίμασα και ήταν γλύκισμα, στο φούρνο με λάδι και πετιμέζι.
Ακόμη γαύρος μαρινάτος, γόπες παστές, μύδια τουρσί.. να σας ανοίξουν την όρεξη!
Ο παστός μπακαλιάρος εδώ έχει την τιμητική του· από μπακαλιαρόσουπα για δύο με μύδια και γαρίδες μέχρι στη σχάρα μαριναρισμένος ή στο φούρνο με κρεμμύδια κι αγκινάρες.
Δοκιμάστε τα οστρακοειδή και τις γαρίδες με κάπαρη και μάραθο σβησμένες με ρακί και θα ξεχάσετε ότι ξέρατε ως σήμερα!
Είχα δίλημμα μεταξύ του ριζότο με ζαφορά, σκόρδο και ξύσμα λεμονιού και του μελιτζανοπίλαφου με μαστίχα, ξηρούς καρπούς, τομάτα και σαφράν· με κέρδισε το μελιτζανοπίλαφο και δεν το μετάνιωσα καθόλου. Αρωματικό, σωστά χυλωμένο, γεμάτη γεύση!
Φυσικά δε λείπουν από το menu τα φρέσκα ψάρια (το Θαλλασάκι φημίζεται για τη μαστοριά στο ψήσιμο) κι οι αστακοί καθώς και τα ζυμαρικά με θαλασσινά.
Όσο για τα γλυκά, η Αντωνία βάζει όλη της την τέχνη! Οι μπεζέδες ήταν απόλαυση· ο ένας με κρέμα από τυρί βολάκι, κανέλα και λεμόνι κι ο άλλος με παγωτό και γλυκό του κουταλιού.
Οι chocoholics δε θα μείνουν παραπονεμένοι· "Το σοκολατάκι μας" με πικρή σοκολάτα και ξηρούς καρπούς και τα πτι-μπερ εναλλάξ με κρέμα σοκολάτας ήταν το ένα καλύτερο από το άλλο.
Αντέχετε ακόμη? Τρία είδη σπιτικού παγωτού (δύο παρφέ και καϊμάκι με λουκούμι τριαντάφυλλο).
Η λίστα κρασιών με πάνω από 25 ετικέτες δεν είναι διόλου συμβατική και αυτό οφείλεται στην αγάπη του Άρη (συζύγου της Αντωνίας) για το καλό εμφιαλωμένο κρασί.
Λόγω της εντοπιότητας, τα κρασιά των Τηνιακών αμπελώνων έχουν την τιμητική τους καθώς κι η μπύρα "Νήσος", χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δε θα βρείτε μικρές παραγωγές της υπόλοιπης Ελλάδας.
Τιμή κατ'άτομο €40-50 χωρίς κρασί.. αξίζει κάθε ευρώ με το παραπάνω!

Όρμος Υστερνίων, Τήνος
Τηλ.: 2283 0 31366