Δευτέρα, 29 Ιανουαρίου 2018

Le Votre Piree - Για σκληροπυρηνικούς chocoholics

Κρυμμένο σ'ένα στενό του Πειραιά, λίγο πιο πάνω απ'το παλιό ρολόι στο Πασαλιμάνι, το λιλιπούτειο "Le Votre Piree" με τη ροζ πρόσοψη, κρύβει όλο το πάθος του Στέφανου Διαμαντόπουλου για τη σοκολάτα!
Από πατέρα ζαχαροπλάστη, που είχε το πρώτο του ζαχαροπλαστείο εν έτει 1962 Αλεξάνδρας και Πανόρμου στην Αθήνα (το "Ευρώπα") και από το 2002 μεταφέρθηκε στην Κουντουριώτου στον Πειραιά, ο Στέφανος μυήθηκε από πολύ μικρός στις γνώσεις της ζαχαροπλαστικής.
Στα 15 του φεύγει για σπουδές στο Παρίσι και εκπαιδεύεται στην αρτοποιϊα και σ'ότι έχει να κάνει με τη σοκολάτα.
Μετά από χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας στα κρουαζιερόπλοια, επιστρέφει στο παλιό ζαχαροπλαστείο στον Πειραιά και το μεταμορφώνει φέρνοντας αέρα ανανέωσης.
Τα θρυλικά ποντικάκια και οι σοκολατίνες του μπαμπά αποτελούν παρελθόν και ο Στέφανος ξεκινά εισαγωγή κόκκων κακάο που επεξεργάζεται και δημιουργεί τη δική του μοναδική σοκολάτα.
Και δεν αρκείται σ'αυτό... διοχετεύει τη μεγάλη του αγάπη και τις γνώσεις του για το κρασί και το αλκοόλ γεμίζοντας τις χειροποίητες δημιουργίες του!  Σοκολατάκια με Visanto Σιγάλα, Μαυράθηρο του Ρούσσου, παλαιωμένο τσίπουρο, ξηρή Μαλαγουζιά Παπαγιαννάκου, ρακή απ΄τη Σητεία, παλαιωμένα ξύδια και cognac 40 ετών.
Αγαπά όμως κάθε ελληνικό προϊόν και αν είσαι ανοιχτός στις γεύσεις, θα απολαύσεις σοκολατάκια με γέμιση μετσοβόνε, γεύση χωριάτικης σαλάτας ή σπανακόπιτας, γέμιση από σουμάδα, τριαντάφυλλο, βιολέτα, μαστίχα Χίου, μέλι Κυθήρων, 5 πιπέρια, τσάι από κόκκινα φρούτα και 5 διαφορετικά μπαχαρικά, καραμέλα με αλατισμένο βούτυρο, ελαιόλαδο ποικιλία κορωνέικη με ρίγανη.
Για τους λιγότερο σκληροπυρηνικούς, σοκολατάκια με αρώματα καφέ, λάιμ, κάρδαμο και πραλίνα φουντουκιού.
Απ'τις χειροποίητες σοκολάτες του, ποια να πρωτοδιαλέξεις;
Με ροζ πιπέρι, πιπερόριζα, λεβάντα, καπνιστό αλάτι, κρίθινο παξιμάδι με φράουλα κι αμύγδαλο, harissa, σοκολάτα με γιαούρτι και κράνα, τριαντάφυλλο με τσάι και βατόμουρο, κόκκους καφέ, βύσσινα, ινδική κάνναβη... και δεν ξέρω πόσες γεύσεις ακόμη έτοιμες ή σε πειραματικό στάδιο.
Αλλά δε μένει στη σοκολάτα.. έχει μαρμελάδες με τομάτα, ελιά και βασιλικό και γλυκό κουταλιού σκόρδο και κρεμμύδι, πιπεριά και μανιτάρια πλευρώτους.
Και βέβαια δημιουργεί τούρτες με ζαχαρόπαστα σε σχέδια και βάρος της αρεσκείας σας.
Σ'όλο αυτό βέβαια δεν είναι μόνος του...το ζεστό χαμόγελο του αδερφού του που όπως μου είπε αστειευόμενος είναι το "back up" σε κερδίζει απ'την πρώτη στιγμή που θα μπεις στο ζαχαροπλαστείο.
Το ανοιχτό μυαλό, το πάθος και η αγάπη καταργούν τα όρια και οδηγούν μέσα απ'τους πειραματισμούς σ'ένα και μοναδικό δρόμο... αυτόν της επιτυχίας!

Κουντουριώτου 166, Πειραιάς
Τηλ. 210 4122577

Σάββατο, 27 Ιανουαρίου 2018

Ενθύμιον - Κρεπερί που ξεπήδησε από μια άλλη εποχή

Σε μια μονοκατοικία του '50, πάνω στην Αγ. Λαύρας στα Πατήσια, λειτουργεί απ'το 1995 ένα κουκλίστικο μουσικό εστιατόριο, που είναι καταχωρημένο ως κρεπερί.
Το "Ενθύμιον" το ανακάλυψα μόλις χθες και για μένα ήταν πραγματικά συγκινητικό. Γύρισα πολλά χρόνια πίσω, όταν ακόμη λειτουργούσε η κρεπερί "Φαίδρα" στη Μετσόβου, όπου είχαμε περάσει μαγικές βραδιές με οικοδεσπότη τον κο. Μωραϊτη και το Νίκο Πλάτανο στο πιάνο.
Όταν έκλεισε πριν μερικά χρόνια, θεώρησα ότι ήταν τέλος εποχής και μάταια έψαχνα λίγη από την αίγλη αυτού του φινετσάτου μαγαζιού με τις μελωδίες του Χατζιδάκι.
Και ως δια μαγείας... πριν κάποιες μέρες διάβασα ένα άρθρο που αναφερόταν σε ένα "κόζι αστικό καταφύγιο" που δεν ήταν άλλο από το Ενθύμιον.
Η ιδιοκτήτρια γεννήθηκε και μεγάλωσε σ'αυτό το σπίτι που αγόρασε ο παππούς της το 1950 και έχει αναμνήσεις από κάθε γωνιά του.  Αποφάσισε λοιπόν το 1995 να το ανοίξει στον κόσμο και η αίσθηση πράγματι είναι σα να μπαίνεις καλεσμένος σε σπίτι!
Ο χώρος είναι κουκλίστικος, ζεστός και τα ξύλινα τραπεζάκια δένουν όμορφα με το μπορντοκόκκινο των τοίχων. Παλιοί ξύλινοι μπουφέδες, ένας τεράστιος καθρέφτης στην κυρίως αίθουσα, ιδιαίτερα φωτιστικά και παλιά λαμπατέρ συμπληρώνουν το ζεστό διάκοσμο.
Το πιάνο δεσπόζει στο χώρο και Παρασκευές και Σαββατοκύριακα έχει ζωντανή μουσική με έντεχνο και λυρικές διαδρομές στο ποιοτικό τραγούδι.
Μπαίνοντας νομίζεις ότι θα ακούσεις Αττίκ! Απ'το χώρο έχουν περάσει πολλοί καλλιτέχνες όπως ο Μανώλης Μητσιάς, η Καίτη Χωματά, η Πόπη Αστεριάδου, ο Ηλίας Λιούγκος, ο Λάκης Παππάς... καλλιτέχνες μιας άλλης εποχής που ακόμη και σήμερα σε κάποιους από μας φέρνουν θύμησες και στους νεότερους ένα άλλο είδος μουσικής απ'αυτή που ακούν.
Κάτι που μου'κανε εντύπωση, το κοινό ήταν παρέες 35άρηδων και ζευγάρια που απολάμβαναν τη μουσική και το φαγητό στο ζεστό αυτό χώρο. Περίμενα ότι θα συναντούσα ανθρώπους μεγαλύτερης ηλικίας που πρόλαβαν την εποχή των μπουάτ... κι όμως φαίνεται ότι και οι νεότεροι ψάχνουν το ιδιαίτερο κι όχι το μαζικό.
Ο κατάλογος του Αννίβα Πιτυλάκη βασίζεται σε κρέπες αλμυρές και γλυκές.
Στα ορεκτικά μπρουσκέτες με προσούτο, μασκαρπόνε και μαρμελάδα σύκου (εδώ θα προτιμούσα φρυγανισμένη την μπαγκέτα), φρυγανάκια με κατίκι και μαρμελάδα κρεμμύδι ή με καπνιστό σολομό τυρί κρέμα και άνιθο και μερικά ακόμη.
Απ'τις 5 - 6 σαλάτες του μενού, δοκίμασα την πράσινη με μπλε τυρί, αχλάδι, καρύδια και sauce εσπεριδοειδών και ήταν πολύ καλή.
Οι αλμυρές κρέπες είναι το δυνατό σημείο της κουζίνας.
Επιλέξτε μεταξύ αυτής με ζαμπόν, μανιτάρια και μπεσαμέλ (αντικατέστησα το ζαμπόν με μπέικον και την απόλαυσα) ή με σπανάκι και άνιθο.
Για κάτι πιο δυνατό, η κρέπα κοτόπουλο στη μπύρα και μπέικον ή η μεξικάνικη με κοτόπουλο, μπέικον, καλαμπόκι κα καυτερή κόκκινη σάλτσα.
Την επόμενη θα δοκιμάσω αυτή με τον καπνιστό σολομό.
Από τα κυρίως, εξαιρετικό το χτένι μόσχου μπουργκινιόν με σπιτικό πουρέ πατάτας.
Μου έκανε κλικ και το χωριάτικο κοτόπουλο με χυλοπιτάκι και μυζήθρα και το χοιρινό μπούτι με σάλτσα κονιάκ και μανιτάρια.
Το πλατό τυριών περιείχε μια ωραία ποικιλία 5 - 6 τυριών, συνοδεία chutney σύκου. Έχει και 2 - 3 πιάτα ημέρας που αναγράφονται σε μαυροπίνακα.
Στα γλυκά, πέραν από τις γλυκές κρέπες, δοκιμάστε φοβερό τιραμισού ή σουφλέ σοκολάτας με παγωτό.
Η λίστα κρασιών μικρή αλλά με καλές ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα και σωστά τιμολογημένες.
Αν επιλέξετε μπύρα, εκτός των κλασικών, ο κατάλογος έχει αρκετές από ελληνικές μικροζυθοποιίες.
Σχέση ποιότητας - τιμής εξαιρετική! Υπολογίστε €15-20 το άτομο χωρίς κρασί.

Αγ. Λαύρας 56, Αθήνα
Τηλ. 210 2022256


Κυριακή, 21 Ιανουαρίου 2018

My Deli -Βόλος

Το Βόλο - λίγο-πολύ - όλοι τον έχουμε συνδυάσει γαστρονομικά με τα τσιπουράδικα και τους μεζέδες που συνοδεύουν το τσίπουρο.
Φεύγοντας λοιπόν για σ/κ που θα συνδύαζε Βόλο-Πήλιο, οι γευστικές μου αναζητήσεις ήταν μεταξύ τσιπουράδικων στην πόλη του Βόλου και εστιατορίων με τοπική κουζίνα στα χωριά του Πηλίου.
Το αναπτυγμένο όμως ένστικτό μου με οδήγησε σε ένα μικρό deli, θα το χαρακτήριζα "ιταλική vinoteca" που ξεχωρίζει σαν τη μύγα μες το γάλα στον τσιπουροκρατούμενο Βόλο.
Ο λόγος για το λιλιπούτειο "My Deli" επί της Κουμουνδούρου.
Στην περιοχή που οι ντόπιοι ονομάζουν Βολονάκι (από το Κολωνάκι), ανάμεσα σε καφετέριες και all-day μαγαζιά, το "My Deli" κάνει τη διαφορά!
Η διακόσμησή του υπέροχη, θυμίζει έντονα osteria της γειτονικής Ιταλίας.
Ο χώρος τόσο μικρός, κουκλίστικος με 3 - 4 τραπέζια και 2 -3 στον επάνω όροφο, στον οποίο οδηγεί μια μικρή εσωτερική σκάλα.
Αν προτιμάτε το χάζι στον πεζόδρομο, καθίστε σ'ένα απ΄τα 2- 3 τραπέζια ή στον πάγκο που είναι μπροστά στην είσοδο του μαγαζιού.
Οι γεύσεις προκαλούν τον ουρανίσκο!
Δοκιμάστε ποικιλία τυριών ή αλλαντικών, καπνιστό σολωμό (συνοδευόταν από κάπαρη, αγγούρι τουρσί, ελίτσες χωρίς κουκούτσι και φρεσκοψημένο ψωμί), ποικιλία ζεστών γαλλικών τυριών που συνοδεύονταν από chutney σύκου ή τολμήστε πατέ ελάφι ή κριθαράκι με τρούφα.
Επίσης υπάρχουν πιάτα ημέρας, νομίζω πήρε το μάτι μου μια φοβερή ταλιάτα ψημένη rare στο διπλανό τραπέζι.
Ώσπου να ετοιμάσουν την παραγγελία μας, μας κέρασαν σπιτική χορτόπιτα φτιαγμένη από τη μητέρα του ιδιοκτήτη. Μπορείς να μην το εκτιμήσεις;
Μεγάλη ποικιλία εμφιαλωμένων κρασιών και τα περισσότερα σερβίρονται και σε ποτήρι.
Σχέση ποιότητας-τιμής εξαιρετική! Στην Αθήνα με δυσκολία θα βρεις τέτοιο μαγαζί με πιάτα τόσο καλά κοστολογημένα!
Νομίζω ότι το "My Deli" είναι ένας καλός λόγος να επιστρέψω στο Βόλο.

Κουμουνδούρου 41
Τηλ. 2421 3 16888

Κυριακή, 14 Ιανουαρίου 2018

Hoocut - Gourmet σουβλάκι απ'τη συμμορία των 5

Επίσημη πρώτη λοιπόν η 15η Ιανουαρίου 2018 για το "Hoocut", το νέο project της συμμορίας των 5 που δεν είναι άλλοι απ΄την ομάδα της "Cookoovaya".
Ο Περικλής Κοσκινάς, ο Νίκος Καραθάνος, ο Κλεομένης Ζουρνατζής και οι αδερφοί Λιάκου αποφάσισαν να καταπιαστούν με το εθνικό μας "street food", το σουβλάκι.
Κι όταν πέντε καταξιωμένοι μάγειροι αποφασίζουν ν'ασχοληθούν σοβαρά με το πιο διαδεδομένο "φαγητό του δρόμου" και να το "πειράξουν", το αποτέλεσμα σίγουρα είναι εξαιρετικό.
Σήμερα βρέθηκα στο χώρο τους - στην πλατεία Αγ. Ειρήνης - όπου στο κέντρο του έχει ένα μαρμάρινο πάγκο, που τον περιβάλλουν το χασάπικο, ο φούρνος, το μανάβικο και η ψησταριά.
Όλα τα υλικά κόβονται και ζυμώνονται επιτόπου και καταλήγουν στον πάγκο που ετοιμάζονται τα σουβλάκια.
Τεσσάρων ειδών κρεατικά ψιλοκόβονται με κυρτά μαχαίαρια και τα απολαμβάνετε ως τυλιχτά ή σε μερίδες με μια σειρά από σπιτικές sauce.
Επιλέξτε μεταξύ βοδινού, χοιρινού, προβατίνας ή κοτόπουλου. Ο κατάλογος έχει και 2 - 3 σαλάτες και λουκάνικο το οποίο κάνει θραύση απ'ότι έμαθα.
Το σουβλάκι του "Hoocut" θα κάνει τη διαφορά! Όσοι έχετε συνηθίσει και αγαπάτε τη "dirty αμαρτία" με το λιπάκι στο κρέας και τη λαδωμένη πίτα, εδώ θα αναθεωρήσετε...  εδώ είναι ο δικός μου παράδεισος με το καθαρό κρέας - ως τώρα πετούσα το μισό - με φοβερή πιτούλα αλάδωτη, με μια ελαφριά sauce της αρεσκείας μου και ένα - δυο ψιλοκομμένα λαχανικά που δεν έχουν κοπεί από το πρωί και έχουν μαραζώσει στον πάγκο!
Όσο για τις τιμές, από €2,20 - €2,50 το τυλιχτό και €8,80 η μερίδα.
Μπορεί να είναι μικρότερο απ'το γνωστό μας σε μέγεθος σουβλάκι, αλλά αυτό σου δίνει τη δυνατότητα να δοκιμάσεις 2 ή 3 και φεύγοντας να μην ψάχνεις σόδα για να συνέλθεις..

Πλατεία Αγ. Ειρήνης 9
Τηλ.: 210 3240026

Δευτέρα, 8 Ιανουαρίου 2018

"Brazilian" - Το θρυλικό καφέ που άφησε ιστορία


Καθώς το εορταστικό πνεύμα το καλούσε αυτές τις μέρες, κατεβήκαμε αρκετές φορές στο κέντρο της Αθήνας... ψώνια, βόλτες, καφέ, ποτό και φαγητό με φίλους.
Ένα βραδάκι, παρέα με φίλες, πίνοντας ένα κρασί στο Pasaji, με τη στοά Σπυρομήλιου στολισμένη και φωτισμένη, πιο γιορτινή από ποτέ, θυμήθηκα ένα ιστορικό καφέ της Βουκουρεστίου που έκλεισε τον κύκλο της ζωής του το Νοέμβριο του 2002, το θρυλικό "Brazilian". Στη θέση του σήμερα είναι το "Clemente".
Πως το θυμήθηκα θα μου πείτε; Από μια γευστική μνήμη, πως αλλιώς;
Τουλάχιστον μια 20ετία πίσω, πηγαίνοντας στο γραφείο (δούλευα σε ναυτιλιακή λίγο πιο πάνω) σταματούσα για καφέ και ένα μοναδικό sandwich· αφράτο ψωμάκι κοτσίδα γεμισμένο με ένα μείγμα ροκφόρ και φέτες αγγούρι. Δεν το ξαναβρήκα από τότε και μου'χει λείψει είναι η αλήθεια!

Και θέλοντας να μάθω λίγα παραπάνω για το ιστορικό "Brazilian" διάβασα όσα παλιά άρθρα βρήκα.
Ήταν το 1944, όταν ο Ευάγγελος Σαραβάνος, που είχε ζήσει χρόνια στη Βραζιλία, αποφάσισε να μυήσει τους Αθηναίους στην κουλτούρα του καφέ.
Έτσι γεννιέται το " Cafe Brazilian", το ιστορικό στέκι της Βουκουρεστίου που φιλοξενούσε καθημερινά τον ανθό της ελληνικής διανόησης και τέχνης..Ελύτης, Καρούζος, Μόραλης, Φασιανός, Βακαλό, Μερκούρη, Χατζιδάκις, Χατζηκυριάκος-Γκίκας, Κατράκης, Βασιλικός, Ταχτσής και πολλοί ακόμη, πιστοί θαμώνες του. Μάλιστα ο Τσαρούχης έχει ζωγραφίσει και γράψει ποίημα για το Brazilian. Ο Αβέρωφ όταν δεν ευκαιρούσε, έστελνε το σωφέρ του να πάρει καφέ σ'ένα θερμός.
Όπως και πολλοί Αθηναίοι που είχαν εθιστεί στην εξαιρετική ποιότητα του καφέ και την ιδιαίτερη ατμόσφαιρά του.
To 1983 αγοράζει το cafe από τον Σαραβάνο, ο Αντώνης Ψωμάς. Ίσως είναι το μόνο cafe που έχει χαρακτηριστεί διατηρητέο από την εφημερίδα της Κυβερνήσεως.
Ως προς το θέμα του καφέ, και της σαρωτικής μόδας του φραπέ, ο Ψωμάς έλεγε ότι ο στιγμιαίος, γενικώς είναι λάσπη, δεν είναι καφές... ότι είναι μόδα και θα περάσει. Και δεν είχε άδικο!

Σχεδόν 60 χρόνια αργότερα από την ίδρυσή του, το 2002, με την ανακαίνιση του κτηρίου του Μετοχικού Ταμείου Στρατού κλείνει ο πρώτος κύκλος ζωής του Brazilian. Στο Citylink, το πιο "ευρωπαϊκό" τετράγωνο της πόλης, το ιστορικό cafe δεν καταφέρνει να ξανανοίξει.
Η ιδιοκτησία του περνάει στα χέρια του Κυριάκου Κακριδά - ενός επιχειρηματία που απέκτησε μεγάλη πείρα στον τομέα της εστίασης στο Τορόντο - και η ιστορία επαναλαμβάνεται.
Όπως ο Σαραβάνος, έτσι κι ο Κακριδάς μόλις επιστρέφει στα πάτρια εδάφη, αναλαμβάνει το Brazilian και του ξαναδίνει ζωή, αυτή τη φορά στον πεζόδρομο της Βαλαωρίτου, στο χώρο που για 34 χρόνια στεγάζονταν οι Πορσελάνες Προκοπίου.
Η σφραγίδα του νέου ιδιοκτήτη είναι εμφανής στον κομψό και φιλικό χώρου του ισογείου και του παταριού. Η διάθεση να διατηρήσει τη μνήμη του Brazilian είναι εμφανής. Ο Κακριδάς δεν ξεχνάει την ιστορία· αντίθετα τη σέβεται και την τιμά. Τους τοίχους κοσμούν φωτογραφίες των διάσημων πελατών που κοσμούσαν και το παλιό μαγαζί.
Σε ένα μεγάλο κάδρο η "Συμφωνία του Μπραζίλιαν" που έγραψε το '54 ο Ταχτσής τραβάει την προσοχή. Το ίδιο και το επιβλητικό φωτιστικό με τις σπασμένες πορσελάνες.
Όσο για τις γεύσεις, παραμένουν αναλλοίωτες στο χρόνο. Ο εσπρέσο, ένα χαρμάνι που εισάγεται από την Αμερική, είναι το δυνατό χαρτί του. Τα κλασικά κρουασάν, η βρετανικού τύπου πουτίγκα, η λεμονόπιτα και όλα τα υπόλοιπα γλυκά που βγαίνουν από το εργαστήριο τους, δια χειρός του επί 14 χρόνια ζαχαροπλάστη του παλιού μαγαζιού.
Οι πελάτες αυτής της εποχής, δικηγόροι, χρηματιστές, τραπεζικοί υπάλληλοι, πολιτικοί, δημοσιογράφοι, υπάλληλοι εταιρειών με διαφορετικές ανάγκες. Απολαμβάνουν ένα ελαφρύ γεύμα στο μεσημεριανό τους διάλειμμα από τη δουλειά. Οι επιλογές αρκετές.. σάντουϊτς με φρέσκα υλικά, σπιτικές πίτες, ομελέτες, κις λορέν, πλατό τυριών και αλλαντικών, δροσερές σαλάτες και αρκετές προτάσεις ημέρας, όπως ζυμαρικά και κάποια πιάτα με κρέας.
Κρατώ τις μνήμες απ'αυτό το μοναδικό cafe που το πρόλαβα στο ναδίρ του και τις μοιράζομαι μαζί σας... σε κάποιους ίσως θύμησα πολλά!
Κι αν βρείτε κάπου το sandwich που έφτιαχναν τότε... μοιραστείτε το μαζί μου!


Κυριακή, 7 Ιανουαρίου 2018

Χρύσα - Χρύσα - Η αρχόντισσα των Πετραλώνων

Λένε ότι πάντα γυρνάς εκεί που αγαπάς και οι λαϊκές ρήσεις είναι βγαλμένες απ'τη ζωή κι έχουν μεγάλη δόση αλήθειας.
Τα βήματά μου με οδήγησαν και πάλι μετά από καιρό σ'ένα εστιατόριο που χαίρομαι να υπάρχει στο γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας! Στο "Χρύσα-Χρύσα" στα Πετράλωνα.
Η "οικοδέσποινα" γέννημα-θρέμμα" στα Πετράλωνα με καταβολές από Μικρά Ασία και γονείς ζαχαροπλάστες, με την ευγένεια και τη σεμνότητα που τη διακρίνουν, περιποιείται τους πελάτες σαν να είναι καλεσμένοι στο σπίτι της.
Αυτό έκανε χρόνια τώρα απ'το πρώτο της ακόμη εστιατόριο τη δεκαετία του '90 σε μια μονοκατοικία στην ίδια περιοχή, το ίδιο έκανε αργότερα σ'ένα μοντέρνο χώρο στον Κεραμεικό και το ίδιο συνεχίζει εδώ και δύο χρόνια περίπου στον νέο της χώρο.
Η Χρύσα μαγειρεύει η ίδια, της αρέσει η ελληνική κουζίνα και η χρήση μυρωδικών και "πειράζει" δημιουργικά τα πιάτα της.
Ο κατάλογος έχει αρκετές επιλογές αν και εγώ καταλήγω πάντα στα ίδια... κάποια πιάτα της είναι σταθερή αξία και δεν τ'αλλάζω με τίποτα!
Ένα απ'αυτά, τα σπιτικά νιόκι με καπνιστό σολωμό, γκοργκοντζόλα και μπρικ. Ένα πιάτο που δε φεύγει ποτέ απ'τον κατάλογο και έχει φανατικό κοινό!
Το ίδιο και το θρυλικό cheesecake με μέλι. Δεν έχω φάει καλύτερο και ειδικά σήμερα ήταν τόσο φρέσκο που δυσκολεύτηκε να μας το σερβίρει... πραγματική απόλαυση!
Από ορεκτικά δοκιμάστε ζεστή πατατοσαλάτα με γαλλικές πατάτες, χωριάτικο λουκάνικο και τυρί τσένταρ, βολβούς πατζαριών με μαϊντανό και καρύδια, φάβα με κάπαρη, λιαστή τομάτα και φρέσκο κρεμμυδάκι και ταλαγάνι με σπιτική μαρμελάδα σύκο. Απ'ότι μου εκμυστηρεύτηκε η Χρύσα, τη μαρμελάδα φτιάχνει ένας σεφ που έχει κρεμάσει πια τις κουτάλες του και υπήρξε δάσκαλός της.
Σήμερα στα πιάτα ημέρας είχε βελουτέ κολοκύθας και χορτόπιτα με φέτα και γραβιέρα.
Από κυρίως πιάτα, μη χάσετε το μπουτάκι πάπιας κονφί με sauce από μύρτιλλα και σπιτικό πουρέ.
Επίσης το σουξέ της Χρύσας είναι το κατσικάκι, σιγομαγειρεμένο σε μαρινάδα από λευκό κρασί, μέλι και άγριο θυμάρι που συνοδεύεται από φρέσκιες τηγανητές πατάτες.
Το χοιρινό κότσι για δύο άτομα, έρχεται μελωμένο και με τραγανή πετσούλα και στην κυριολεξία λιώνει. Συνοδεύεται από πατάτες φούρνου.
Για γλυκό εκτός του φανταστικού cheesecake μέλι που προανέφερα, δοκιμάστε δροσερό banoffee που δεν είναι καθόλου λιγωτικό, σιμιγδαλένιο χαλβά ή όποιο από τα γλυκά ημέρας είναι διαθέσιμο.
Συνοδεύστε το φαγητό σας με κάποιο κρασί από τη μικρή λίστα ή χύμα λευκό ή κόκκινο.
Κόστος γύρω στα €20-25 χωρίς κρασί.



Καλλισθένους & Αιολέων 40
Άνω Πετράλωνα
Τηλ. 213 0 356879

Πέμπτη, 4 Ιανουαρίου 2018

Φρόντζου Πολιτεία - Γιάννενα

Μόλις 1 χιλιόμετρο έξω απ'το κέντρο των Ιωαννίνων, στο λόφο της Αγ. Τριάδος, δεσπόζει ένα συγκρότημα με θέα στη λίμνη και στο όρος Μιτσικέλι.
Το όνομά του το πήρε απ'τον οραματιστή του, τον Κ. Φρόντζο (τέως δήμαρχο Ιωαννίνων), ο οποίος τη δεκαετία του '60, γοητευμένος απ'το φυσικό περιβάλλον, θέλησε να δημιουργήσει ένα πρωτοποριακό θέρετρο, αντίγραφο εκείνου της αρχαίας Δωδώνης.
Το υλοποίησε προσφέροντας ένα σημαντικό πολιτιστικό έργο, που χαρακτηρίστηκε απ'το Υπουργείο Πολιτισμού, ιστορικός τόπος και διατηρητέο μνημείο!
Εντός του συγκροτήματος λειτουργεί ξενοδοχείο με 12 δωμάτια ζαγορίτικης αρχιτεκτονικής και παρέχει πιστοποιημένο ελληνικό πρωϊνό.
Αλλά ακόμη κι αν δε μείνετε στο συγκρότημα, αξίζει να επισκεφτείτε το εστιατόριό του.
Πέραν της μοναδικής θέας, προσφέρει πατροπαράδοτη γιαννιώτικη κουζίνα με την υπογραφή του chef Βασίλη Παπαγιάννη. Η κουζίνα του βασίζεται στα πρότυπα της μεσογειακής διατροφής με κάποιες μοντέρνες παρεμβάσεις.
Παραδοσιακά πιάτα παρασκευάζονται με σύγχρονες μεθόδους και ξαφνιάζουν ευχάριστα τόσο εμφανισιακά όσο και γευστικά!
Δοκιμάστε μαστέλο σχάρας με αποξηραμένα φρούτα και σιρόπι από πετιμέζι, μετσοβόνε σαγανάκι και φλογέρες "Πολιτεία" με φύλλο κρούστας, κρέμα τυριών, μπέικον και λιαστή τομάτα.
Στην περιοχή της Ηπείρου φτιάχνουν εκπληκτικές πίτες και στο μενού του το εστιατόριο έχει μανιταρόπιτα με χειροποίητο φύλλο και άγρια μανιτάρια.
Το ριζότο με άγρια μανιτάρια ήταν σωστά χυλωμένο, συνδυαζόταν με ψιλοκομμένες πιπεριές, σαφράν και παρμεζάνα· τα τραγανά μπισκότα προσούτο ήταν μια έξυπνη πινελιά, αλλά το λάδι τρούφας δεν έβγαζε τα αρώματά του γιατί καλυπτόταν από τα υπόλοιπα υλικά του πιάτου.
Από τα κυρίως, πολύ καλομαγειρεμένο το αρνάκι με χόρτα· μια εξελιγμένη προσέγγιση του φρικασέ.
Το rib-eye ήρθε εξαιρετικά ψημένο συνοδεία σπιτικού πουρέ και πραγματικά αξίζουν τα εύσημα και στην ομάδα στην κουζίνα αλλά και στο service γιατί Παραμονή Χριστουγέννων, με το εστιατόριο γεμάτο, ανταποκρίθηκαν στις απαιτήσεις των πελατών χωρίς αστοχίες.
Ο κατάλογος έχει πολλές ακόμη επιλογές τόσο σε ορεκτικά όσο και σε κυρίως πιάτα και θεωρώ ότι ικανοποιεί όλα τα γούστα.
Το κελάρι είναι πλούσιο τόσο σε τοπικές ποικιλίες καθώς και σε επιλεγμένες ετικέτες απ'όλη την Ελλάδα.
Κόστος κατ'άτομο γύρω στα €25-30 χωρίς κρασί.


Λόφος Αγ. Τριάδος, Ιωάννινα
Τηλ. 2651 0 21011

Τρίτη, 2 Ιανουαρίου 2018

"Κανέλα και Γαρύφαλλο" - Ο παράδεισος των μανιταριών στα Ζαγόρια

Αν αγαπάτε τα μανιτάρια, στα Ζαγοροχώρια και συγκεκριμένα στη Βίτσα, θα βρείτε ένα ζεστό εστιατόριο που τα περισσότερα πιάτα του έχουν ως βάση τα μανιτάρια και ακούει στο όνομα "Κανέλα και Γαρύφαλλο".
Ο ιδιοκτήτης Βασίλης Κατσούπας, με σπουδές στις Πολιτικές Επιστήμες και μεταπτυχιακό στα Περιβαλλοντικά, αποφάσισε μετά από χρόνια στον Καναδά, να επιστρέψει στη γενέτειρά του και να ασχοληθεί με τη συλλογή μανιταριών και να καλλιεργήσει κάποια είδη (κυρίως σιτάκε και πλευρώτους).
Επηρεασμένος από τα "εστιατοριακά" γονίδιά του (η οικογένειά του είχε μια απ'τις πιο γνωστές ταβέρνες στην Κυψέλη, τη Θράκα), αποφάσισε το 2006 ν'ανοίξει ένα εστιατόριο που θα ειδικευόταν στα μανιτάρια. Για να είμαι ειλικρινής - αν και λατρεύω τα μανιτάρια - είχα τους ενδοιασμούς μου όταν άκουσα ότι χρησιμοποιούν τα μανιτάρια στα περισσότερα πιάτα τους, γιατί αν κάποιος δεν ξέρει να διαχειριστεί την πρώτη ύλη, το αποτέλεσμα είναι τραγικό.
Με μεγάλη χαρά διαπίστωσα ότι στο "Κανέλα και Γαρύφαλλο" είναι γνώστες και τα πιάτα τους είναι καλοφτιαγμένα και έχουν ταυτότητα.
Ο κατάλογος με αρκετές επιλογές τόσο σε ορεκτικά όσο και σε κυρίως και στο τραπέζι ο μαυροπίνακας με γραμμένα τα πιάτα ημέρας με κιμωλία.
Από ορεκτικά, δοκιμάστε γαλοτύρι και σαγανάκι Μετσοβόνε μιας και η περιοχή της Ηπείρου φημίζεται για τα τυριά της.
Συνεχίστε με την περίφημη ηπειρώτικη "μπατσαριά" (ηπειρώτικη χορτόπιτα χωρίς φύλλο) ή μανιταρόπιτα με χειροποίητο φύλλο.
Η μανιταρόσουπα ήταν λίγο άτονη· θα την προτιμούσα πιο ρευστή και με περισσότερη ένταση στη γεύση.
Το ριζότο με άγρια μανιτάρια, λάδι τρούφας και παρμεζάνα ήταν σωστά χυλωμένο και πλούσιο σε αρώματα και γεύση.
Πολύ καλό το πιάτο ημέρας που ήταν γίγαντες μαγειρεμένοι με χόρτα.
Σίγουρα θα επέλεγα από το μενού και τα μανιτάρια με αμύγδαλα και σπανάκι, αλλά δυστυχώς είχε τελειώσει.
Στα κυρίως θα πρότεινα το μοσχαρίσιο φιλέτο με κονιάκ και βολίτες ή το κοτόπουλο με αμανίτες του Καίσαρα, ούζο και κρέμα με χυλοπίτες.
Για το τέλος γλυκό του κουταλιού μανιτάρι ή αν θέλετε "μανιταροαποτοξίνωση", εξαιρετικό cheesecake με γιαούρτι και άγρια μούρα, γαλακτομπούρεκο και κορμό σοκολάτας.
Το αποχαιρετιστήριο κέρασμα... τι άλλο;; Σπιτικό λικέρ μανιτάρι!
Ενημερωμένη λίστα κρασιών, αν και υψηλά κοστολογημένη, ειδικά για την περιοχή.
Κόστος γύρω στα €30 το άτομο χωρίς κρασί.

Βίτσα, Ζαγοροχώρια
Τηλ.: 2653 0 71671