Flyaway restaurant - Η απογείωση της γεύσης στο Ημεροβίγλι

Μοντέρνο και minimal μέσα στο χώρο του West East Luxury Suites, το Flyaway Restaurant προσφέρει μια γαστρονομική εμπειρία υψηλού επιπέδου.
Ακολουθώντας το δρόμο που οδηγεί απ'το Ημεροβίγλι στην Οία, θα φτάσετε σ'ένα μοναδικό περιβάλλον με εξαιρετική θέα στην Οία και στη Θηρασιά.
Τα τραπέζια του εστιατορίου απλωμένα γύρω απ'την πισίνα που καταλήγει στο γκρεμό και κάποια απ'αυτά στις ειδικά διαμορφωμένες "σπηλιές" του εστιατορίου για όσους προτιμούν "privacy" απολαμβάνοντας το δείπνο απ'τα χέρια του Στράτου Χαϊταρίδη.
Ο Στράτος με προϋπηρεσία στο Makedonia Palace και 10 χρόνια στο Andronis Suites, εδώ και δύο χρόνια έχει αναλάβει την κουζίνα του "Flyaway".
Τα πιάτα του είναι πολύ υψηλού επιπέδου και δε θα διστάσω να πω ότι συναγωνίζεται εστιατόρια με διακρίσεις, όχι μόνο της Σαντορίνης αλλά και πολλά αθηναϊκά.
Δοκίμασα αρκετά απ΄τα πιάτα του menu ώστε να έχω ολοκληρωμένη άποψη. Το menu του θα το χαρακτήριζα με μια λέξη απ'το όνομα του εστιατορίου "Fly" και θα πρόσθετα "modern Greek cuisine". Γιατί πραγματικά, οι αυθεντικές πρώτες ύλες, ο συνδυασμός των υλικών και οι σύγχρονες τεχνικές που χρησιμοποιεί απογειώνουν τη γεύση και καθώς το ένα πιάτο διαδέχεται το άλλο, η κίνηση που σου έρχεται αυθόρμητα είναι να χειροκροτήσεις τον καλλιτέχνη που έχει δουλέψει για να φτάσει σ'αυτό το αποτέλεσμα!

Από τα πρώτα πιάτα δοκίμασα τα χτένια με κρέμα φασολάδα, καπνιστή πανσέτα μαύρου χοίρου, σπαράγγια, κανθαρέλλες και sponge από μαύρο σουσάμι καθώς και το foie gras με κρέμα μπανάνα κακάο, πούδρα ελληνικού καφέ και πατέ από συκωτάκια πουλερικών.
Επίσης ένα απ'τα πρώτα πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε είναι τα μοσχαρίσια μάγουλα με βουβαλίσιο κουσκουσάκι, λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης, αποξηραμένα μήλα με κανέλα και σάλτσα απ'το ζωμό του κρέατος· το κρέας άψογα ψημένο, κρατούσε τους χυμούς του και ήταν απ'τις καλύτερες εκδοχές μάγουλων που έχω δοκιμάσει.
Και περνάμε σε δύο ορεκτικά που ο σεφ ξεπέρασε τον εαυτό του!
"Το σπίτι του λαγού" είναι ένα πιάτο με χειροποίητα τραγανά φύλλα, λαγό στιφάδο, άγρια τσιγαριαστά χόρτα και υφές καρότου.  Ιδανικά μαγειρεμένο το κρέας, τα χόρτα κρατούσαν όσο έπρεπε και τα φύλλα συνδυάζονταν απόλυτα με τα υπόλοιπα υλικά. Ίσως να το ονόμαζα "Ωδή στο λαγό"!
Όσο για τον "Κόκορα Παστιτσάδα" ήταν μια ζωγραφιά απ'τη στιγμή που έγινε η παρουσίαση του πιάτου. Το ζυμαρικό (calamarata pasta) έστεκε το ένα δίπλα στο άλλο στο πιάτο με τον κόκορα να λιώνει σε μικρά κομματάκια πάνω του, συνοδεία τραγανών τσιπς γραβιέρας και γαλάκτωμα σόγιας με μοσχοκάρυδο!
Στα κυρίως έχετε τρεις επιλογές ψαρικών και τρεις κρεατικών.
Δοκίμασα λαβράκι με ταραμά σουπιάς, παντζάρι σε υφές και πέρλες από μαύρο σκόρδο του οποίου οι γεύσεις ισορροπούσαν απόλυτα μεταξύ τους.
Τα κρεατικά ήταν το ένα καλύτερο από το άλλο.
Το αρνί 3D ήρθε σε τρεις παραλλαγές· φιλέτο, παϊδάκι και κροκέτα γαμοπίλαφο απ΄το ζωμό του με συνοδευτικά μανιτάρια shitake, καλαμπόκι και σάλτσα κουμκουάτ.
Όσο για το μοσχάρι black angus...είχα να δοκιμάσω συνδυασμό κρεατικού με πικρή σοκολάτα από την εποχή του Feuerbach και ήταν απίστευτο! Ιδανικό ψήσιμο, ήρθε σε συνδυασμό με anglaise σελινόριζας, μετσοβόνε χαλβά, πικρή σοκολάτα και σάλτσα μαύρης σταφίδας.

Παρέλειψα να σας πω ότι το ψωμί που προσφέρουν είναι χειροποίητο και αλλάζει καθημερινά· δοκίμασα αυτό με τη Σαντορινιά μαρμελάδα τομάτας, αυτό με το φουντούκι, ένα άλλο με καρύδι αλλά δυστυχώς δεν είχε αυτό με τη χωριάτικη που έμαθα ότι είναι πολύ καλό!!!
Όσο για τα γλυκά ήταν τόσο καλά και τα τρία του καταλόγου, που ρώτησα αν έχουν chef patissier... αλλά και αυτά είναι δημιουργίες του Στράτου και της ομάδας του.
Την παράσταση κλέβει ο αποδομημένος μπακλαβάς· namelaka λευκής σοκολάτας με φιστίκι Αιγίνης, καραμέλα μέλι, άμμος από καρύδι και κανέλα, μαρέγκα με μπαχαρικά και ζελέ πορτοκάλι...πόσα αρώματα, υφές και γεύσεις συνδυασμένες μοναδικά σ'ένα πιάτο!
Το ελληνικό τιραμισού είναι εξίσου καλό· μυζήθρα, sponge cake, μέλι, χιόνι ελαιόλαδο, σιρόπι καφέ, ζελέ kahlua και μπισκότο.
Και τέλος το ρυζόγαλο!  Μια μπάρα σοκολάτας με ρύζι, κουλούρι, κρέμα valrhona και σορμπέ φράουλας.
Όμως ένα γεύμα για να είναι ολοκληρωμένο θα πρέπει να συνοδεύεται κι από τα ανάλογα κρασιά.
Η Ευτυχία Γουπιου, φιναλίστ στο φετινό διαγωνισμό των Ελλήνων Οινοχόων, έχει απίστευτες γνώσεις για το κρασί και τα οινοποιεία και την εμπιστευτήκαμε.
Την πρώτη βραδιά, οι προτάσεις της ήταν δύο εξαιρετικές ποικιλίες του Οινοποιείου Γαβαλά, ένα λευκό, το Κατσανό 2016 και ένα κόκκινο (Ξενόλοο 2015 - μαυροτράγανο, βουδόματο και αθήρι) που ταίριαξε απόλυτα με το αρνί.

Αλλά και στο blind menu που δοκιμάσαμε, ταίριαξε αρμονικά τις γεύσεις με Σαντορίνη βαρέλι 2015 απ'τους Αμπελώνες Βασάλτη (ασύρτικο 100%), η συνέχεια ήταν Romeo & Juliet 2015 (chardonay/μαλαγουζιά) και η κορύφωση ήρθε με το orange Wine απ'το Οινοποιείο Αρτέμη Καραμολέγκου, το οποίο δεν έχει κυκλοφορήσει ακόμη.
Το μπαρ του εστιατορίου έχει αναλάβει ο Θοδωρής Αλεξίου με θητεία στο Nikopolis (Θεσ/κη) και στο Andronis (Σαντορίνη). Εμπιστευτείτε τον για ένα μοναδικό coctail... αρκεί να του πείτε τι σας αρέσει και θα σας ετοιμάσει κάτι ειδικά για σας!
Όλα τα ποτά είναι Premium! Δεν κάνουν εκπτώσεις στην πρώτη ύλη κι αυτό φαίνεται!
Διαθέτουν πέντε παλαιωμένα ελληνικά τσίπουρα, ένα εξ αυτών του Σιγάλα που δεν κυκλοφορεί ακόμη στην αγορά (2 χρόνια παλαίωση σε vinsanto βαρέλι!).
Όλα δουλεύουν ρολόι κάτω από την επίβλεψη του εξαιρετικού F & B Manager Νίκου Χάρη που συντονίζει όλη την ομάδα και φροντίζει ο επισκέπτης να φύγει με τις καλύτερες εντυπώσεις! Η θητεία του στο Kastri Bistro & στο Andronis οδήγησαν τα βήματά του στο "Flyaway" και όλα δείχνουν ότι η πορεία θα είναι εξαιρετική!
Τιμές γύρω στα €60 - 70 το άτομο χωρίς κρασί.

Ημεροβίγλι, Σαντορίνη
Τηλ. 2286 0 36279

Κόκκινο Ποδήλατο - Το συγκλονιστικό μπαλκόνι της Οίας!

Ένα απ'τα πιο συγκλοντιστικά μπαλκόνια της Οίας με άπλετη θέα την καλντέρα και τα Φηρά, ξεχωρίζει και είναι σίγουρα ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στη Σαντορίνη.
Η ιδιοκτήτριά του κα. Κούρτη αν και δεν είναι απ'τη Σαντορίνη, αγάπησε το νησί και εγκαταστάθηκε στην Οία απ΄το 1980.  Το εστιατόριο λειτουργεί από το 2004 και τα τελευταία χρόνια, την επιμέλεια του menu έχει αναλάβει ο Γκίκας Ξενάκης.
Η διαδικασία της μύησης στο χώρο και στους κανόνες του, ξεκινά ανεβαίνοντας κάποιος τα σκαλάκια του· αντικρίζει το κόκκινο ποδήλατο κρεμασμένο στην είσοδο, περνώντας στο όμορφο μπαλκόνι παρατηρεί την εξαιρετική διακόσμηση, κάθεται στο τραπέζι του με θέα τον οικισμό της Οίας και απολαμβάνει την κλασική μουσική σε μοναδικό συνδυασμό με το θαύμα που απλώνεται μπροστά του.
Βρέθηκα εκεί τη βραδιά που το εστιατόριο γιόρταζε τα 13 χρόνια λειτουργίας του και απόλαυσα ένα εξαιρετικό δείπνο, παρουσία του Γκίκα Ξενάκη που ήταν εκεί ειδικά για τη βραδιά.  Ήταν μια γαστριμαργική εμπειρία!
Το καλωσόρισμα ήταν ένα καπνιστό χέλι με αρώματα και χρώματα από ντόπια υλικά που σ'έβαζε στο πνεύμα για το τι θα επακολουθήσει... αν και δύσκολα μπορώ να περιγράψω!
Απ'τις καλύτερες στιγμές απ'όσες έχω απολαύσει γεύμα του Ξενάκη και πιστέψτε με δεν έχει να κάνει με το περιβάλλον που καθόλου δε θέλω να υποβαθμίσω!
Πρώτο πιάτο "Σεβίτσε στις Κυκλάδες".. Συναγρίδα σεβίτσε, καλαμάρι, αχινός συνοδευόμενα με αλμυρίκια, σπόρους τομάτας και δυόσμο.. όλη η θάλασσα στο πιάτο!  Τόσο ιδιαίτερο, τόσο ιωδιούχο, τόσο δεμένα τα υλικά μεταξύ τους!  Έκρηξη ιωδίου στο στόμα!

Συνέχεια με "Σαντορινιό σαγανάκι".. μην πάει ο νους σας σε κάποιο τυρί τηγανητό, αλλά σε κάτι πολύ διαφορετικό..αχνιστές καραβίδες, ζωμός σταφύλια και αντζούρια (έτσι λένε τα ξυλάγγουρα στις Κυκλάδες), φραγκόσυκα και χλωρό τυρί.  Ότι βγάζει η γη της Σαντορίνης σ'ένα πιάτο δημιουργικό που θ'άξιζε να δοκιμάσετε.
Και αφήσαμε τις θαλασσινές γεύσεις περνώντας σ'ένα "Σφουγγάτο Σαντορίνης" που ίσως κι αυτό κάπως αλλώς το φανταζόσαστε.. εδώ το πιάτο περιείχε αφράτη κρέμα σαντορινιού κολοκυθιού, τραγανό αυγό, μαρμελάδα από τοματίνια και γραβιέρα Νάξου.  Η κόντρα της μαρμελάδας με τη γραβιέρα κι ο κρόκος να σπάει σε κάθε μπουκιά, σε έκανε να παραμιλάς.
Και το δείπνο ολοκληρώθηκε με "Μπακαλιάρο στιφάδο"!  Μπακαλιάρος ψημένος στους 70 βαθμούς Κελσίου, μαύρο σκόρδο, κρέμα φάβας, καραμελωμένα κρεμμύδια και ζωμός με δεντρολίβανο.  Πάλι τα ντόπια προϊόντα πλαισίωσαν εξαιρετικά το ψάρι!

Το επιδόρπιο.. τι άλλο από ένα συνδυασμό βινσάντο και σαντορινιάς μπύρας?  Τερίνα σιμιγδαλένιου χαλβά - τον λατρεύουμε κι εγώ κι η παρέα σε όλες του τις εκδοχές - ζελέ σύκου με βινσάντο, παγωτό σαντορινιάς μπύρας και κρέμα μαστίχας. Αρμονία γεύσεων και αρωμάτων!
Μπορείτε να επιλέξετε κρασί από την καλή λίστα τους, άλλωστε είστε στον τόπο του κρασιού που οργιάζουν οι μικρές παραγωγές και τα νέα οινοποιεία πέραν των μεγάλων που κυριαρχούν εδώ και χρόνια!
Τιμές €40-50 χωρίς κρασί

Οία, Σαντορίνη
Τηλ. 2286 0 71918

Κολώνα Bar Restaurant - Κύθνος

Ένα Σαββατοκύριακο στην Κύθνο όταν το θερμόμετρο είχε ξεπεράσει τους 43 βαθμούς Κελσίου σε πολλές περιοχές της χώρας μας, ίσως ήταν η καλύτερη επιλογή!
Παραλίες πολλές με κρυστάλλινα νερά και οι πιο πολλές, δύσκολα προσβάσιμες και εντελώς ανοργάνωτες.
Φυσικά η πρώτη που αναζήτησα ήταν η Κολώνα, απ΄τις πιο γνωστές των Κυκλάδων, που κατακλύζεται πάντα από σκάφη.
Η πρόσβαση είναι ή οδικώς - όπου περάσαμε έναν φριχτό χωματόδρομο με πολλά εμπόδια και σκεφτήκαμε πολλές φορές να γυρίσουμε πίσω - ή με καραβάκι από το λιμάνι του Μέριχα προς αποφυγή της ταλαιπωρίας.  Και αισίως βρεθήκαμε σ'έναν επίγειο παράδεισο που δικαιολογημένα όλοι μιλούν γι'αυτόν.  Η εντυπωσιακή παραλία χωρίζεται στη μέση από μια στενή λωρίδα άμμου, δημιουργώντας δύο πανέμορφους απάνεμους κόλπους.
Πέραν από δυο-τρία αλμυρίκια, δεν υπάρχει καμία οργάνωση στην παραλία, οπότε καλό θα ήταν να φροντίσετε να έχετε μαζί σας τα απαραίτητα.

Αφού απολαύσετε τα καταγάλανα νερά της Κολώνας, ανηφορίστε στην ταβέρνα πάνω απ΄την παραλία.  Η όμορφη βεράντα με την απίστευτη θέα θα σας αποζημιώσει!  Όσο για το φαγητό ήταν απροσδόκητα καλό για ένα ταβερνάκι στη μέση του πουθενά.
Μείναμε άφωνοι αντικρίζοντας την πληθώρα των φρέσκων ψαριών, σκορπίνες διαφόρων μεγεθών που μόλις τους είχαν φέρει τα καϊκια και όχι μόνο!
Δεν χρειαζόταν δεύτερη σκέψη. Διαλέξαμε μία σκορπίνα για ψητή στα κάρβουνα και καθίσαμε ν'απολαύσουμε τη θέα!
Ξεκινήσαμε με χόρτα και αμπελοφάσουλα, μαζεμένα απ'τη μητέρα του ιδιοκτήτη την ίδια μέρα. Το ψητό χταποδάκι ήταν φρεσκότατο, όσο για τη σκορπίνα μας, ήρθε άψογα ψημένη και ανοιγμένη, όπου της είχε αφαιρεθεί το κεντρικό κόκκαλο.
Σ'αυτό το ψάρι, το λαδολέμονο ήταν περιττό γιατί δεν πρόσθετε τίποτα στη γεύση του.
Οι επιλογές του καταλόγου, εκτός της γαριδομακαρονάδα την οποία είδα λαχταριστή στο διπλανό τραπέζι, ήταν κάποια μαγειρευτά με ντόπια κατσίκια και μερικά της ώρας.
Η σχέση ποιότητας-τιμής ήταν πολύ καλή και το service άψογο.
Απ΄το μπαρ της ταβέρνας, μπορείτε να προμηθευτείτε καφέ, νερό κι αναψυκτικά για την παραλία.
Έχει κάνει ανακαίνιση πρόσφατα και δεν έχει καμία σχέση μ'αυτό που περιγράφουν παλιότερες κριτικές πελατών για το φαγητό και τον καφέ!
Το προτείνω ανεπιφύλακτα!

Κολώνα, Κύθνος
Τηλ. 6947 895206

Κυρίμαι - Γερολιμένας

Η Σταυριανή Ζερβακάκου, μια βέρα Μανιάτισσα, μετά από 11 χρόνια στην Κωνσταντινούπολη, αφού δούλεψε ως private chef στη βίλα γνωστού μόδιστρου, μετά σ'ένα μπιστρό κάτω απ'τον Πύργο του Γαλατά και αφού ανέλαβε ως executive chef το Karakoy Gurmruk στην καρδιά της Πόλης, επιστρέφει στη γενέτειρά της, τη Μάνη και αναλαμβάνει την κουζίνα του ιστορικού ξενοδοχείου του 19ου αιώνα "Κυρίμαι".
Με τις μνήμες απ'τις κουζίνες της Πόλης και υλικά απ'τη λακωνική γη, η 36χρονη chef με τον Κούρδο βοηθό της Serkan Sanu και την ομάδα της, αναλαμβάνει το 2016 την κουζίνα του εστιατορίου του "Κυρίμαι", ανεβάζει ψηλά τον πήχη στη γαστρονομία της Μάνης και ανάβει το φάρο στον κόλπο του Γερολιμένα.
Η τοποθεσία μαγική!  Ένα deck πάνω στη θάλασσα με θέα που κόβει την ανάσα και το μόνο που σταματά το μάτι είναι ο θεόρατος βράχος του Cavo Grosso! Σ'αυτό το απαράμιλλης ομορφιάς μέρος, μπορεί κάποιος ν'απολαύσει τα δημιουργικά πιάτα της chef.

Πολύ ιδιαίτερη η σαλάτα στάρι με εποχιακά φρούτα, φυστίκι Αιγίνης, φρέσκα μυρωδικά και μελάσα ροδιού· δροσερή, αποτελεί μια καλή εισαγωγή στην κουζίνα του Κυρίμαι.
Η Σταυριανή αγαπά τους θησαυρούς της θάλασσας όπως λέει η ίδια σε συνέντευξή της και αυτό φαίνεται στον κατάλογο του εστιατορίου που έχει αρκετές επιλογές θαλασσινών.
Η σαλάτα με καπνιστή ρέγκα είχε πολλά υλικά, ωραία δεμένα μεταξύ τους όπως φρέσκα φασολάκια, αγγούρι Λακωνίας, ελιές Καλαμών, ξερά δαμάσκηνα και άγριο θυμάρι· η sauce από λεμονόμελο της ταίριαζε πάρα πολύ.
Η κόκκινη γαρίδα Γυθείου με την ιωδιούχα επίγευση, συνδυαζόταν με σπιτική μαγιονέζα· πραγματικός πειρασμός!
Αξίζει να δοκιμάσετε τα βλήτα με σκορδιγιάουρτο, ποσέ χωριάτικο αυγό και τσουχτό βούτυρο με ξηρό δυόσμο.
Πως θα σας φαινόταν ο extreme συνδυασμός της καπνιστής σαρδέλας με πεπόνι, μαντζουράνα και φρεσκομαζεμένο κρίταμο; Η chef έχει καταφέρει να δέσει τα υλικά και να δημιουργήσει ένα ωραίο πιάτο.
Στο balik ekmek αξιοποίησε τα ντόπια υλικά και έφερε μνήμες της Πόλης να απογειώσουν τη γεύση μας· προζυμένιο ψωμί με σκορδοβούτυρο που πάνω του απλώνονται καραμελωμένα κρεμμύδια, βραστά χόρτα, καπνιστό σύγκλινο και φιλέτο λαβράκι με τραγανή πέτσα και όλο αυτό ντυμένο με λαδολέμονο μουστάρδας.  Ένα φύσημα αέρα της Πόλης στο γραφικό Γερολιμένα!

Αλλά και τα πιάτα κρεατικών του καταλόγου, δεν είναι καθόλου ευκαταφρόνητα...
Οι γκόγκες (τοπικό χειροποίητο ζυμαρικό) σερβίρονται με σιγομαγειρεμένο κατσικάκι, γιαούρτι και τσουχτή μυζήθρα Τραχειάς. Ιδανικά θα ήθελα λιγότερη ποσότητα γιαουρτιού στο πιάτο.
Το Κοζούνι (πίτα του γάμου) ήταν κατώτερο των προσδοκιών μου· είχε γέμιση κουνελιού, γραβιέρα Νάξου, λιαστή τομάτα και άγριο μάραθο, αλλά δεν ήταν στο επίπεδο των υπολοίπων.  Το φύλλο ήταν στεγνό και η γέμιση αρκετά βαριά.
Από γλυκά, δοκιμάσαμε δύο εκ των τριών που είχε ο κατάλογος, χωρίς να μας εντυπωσιάσουν.
Στην κρέμα μαστίχας με φυστίκι Αιγίνης και ροδοπέταλα, το χιώτικο ροδόσταμο ήταν παραπάνω απ'όσο έπρεπε και άφηνε μια αίσθηση πικρή στην επίγευση.
Η μους σοκολάτας είχε κομμάτια ψημένης μους, αφρίνα και ελαιόλαδο· ίσως οι chocoholics την εκτιμήσουν γιατί εμένα μου ταιριάζουν στη γεύση μου πιο light γλυκά.
Για όποιον διαμείνει στο ξενοδοχείο, το πρωϊνό είναι εξαιρετικό!
Στα τραπέζια φτάνουν μικρά πήλινα μπολάκια μ'όλα τα καλούδια της μανιάτικης γης· τομάτα μαριναρισμένη με ελιές Καλαμών και παξιμάδι, ξεροσφέλι και γραβιέρα, σύγκλινο, λουκάνικο και σαλάμι απ'την Τρίπολη, τραβηχτές μανιάτικες πίτες με μέλι και ταχίνι, τάρτα με αχλάδι και φρέσκα φρούτα με ρόδι.

Μη χάσετε την ομελέτα με τσιγαριαστά χόρτα, εμπνευσμένη απ'τη chef!
Κόστος κατ'άτομο: €25 - 35 χωρίς κρασί.

Γερολιμένας, Μάνη
Τηλ.: 2733 0 54288