8 Le Bistro - Παριζιάνικη ατμόσφαιρα στην Ηλιούπολη

Όταν διάβασα ένα άρθρο για το μικρό μπιστρό της οδού Φρύνης στην Ηλιούπολη, δεν περίμενα ότι θα βρεθώ σ'ένα ατμοσφαιρικό χώρο που θυμίζει Παριζιάνικο bistro με jazz μουσική. Διάκοσμος με ιδιαίτερα φωτιστικά, μινιατούρες αυτοκινήτων, μαριονέτες, μαυροπίνακας με τα πιάτα ημέρας και χαμηλός φωτισμός.
Οικογενειακή επιχείρηση στημένη από τον κο. Γιάννη Καλύβα και τη γυναίκα του· ο ίδιος παίρνει παραγγελίες και σερβίρει με βοηθό την κόρη του και η γυναίκα του με το γιο του έχουν αναλάβει την κουζίνα.
Τα καταφέρνουν εξαιρετικά και η εξυπηρέτηση στα 5-6 τραπεζάκια της σάλας είναι παραπάνω από καλή.
Ο κατάλογος με το menu είναι αρκετά πλούσιος για wine bar αλλά σημασία έχει ότι όσα δοκιμάσαμε ήταν με εξαιρετικές πρώτες ύλες, πολύ καλή εκτέλεση των πιάτων και σωστά κοστολογημένα.
Μπορείτε να ξεκινήσετε με μια από τις πέντε σαλάτες του menu (5-6 η καθεμία)· μου φάνηκαν ενδιαφέρουσες η πράσινη με το κατσικίσιο τυρί και λιαστή τομάτα και αυτή με την bresaola, ρόκα και φλούδες παρμεζάνας.
Από ορεκτικά, στον κατάλογο έχει αρκετά μεταξύ των οποίων λαχματζούν, ψητό χαλούμι με γλυκόξινα τοματίνια, παστουρμαδόπιτα με χειροποίητο φύλλο, την οποία δοκίμασα και τη συστήνω ανεπιφύλακτα· το φύλλο δεν είχε ίχνος λαδιού και ισορροπούσε αρμονικά με τα υλικά της γέμισης.

Pizza με λεπτή ζύμη.  Επιλέξτε ανάμεσα σε αυτή με το σουτζούκι Καισαρείας, αυτή με τη bresaola και ρόκα παρμεζάνα ή αυτή με το pepperoni αναλόγως τι σας αρέσει.
Από πιάτα ημέρας, ήταν πολύ καλός ο βοδινός καβουρμάς με sauce γιαούρτι, όπως και το γκερεμέζι σε φύλλο κρούστας με μαρμελάδα τομάτας.
Στα κυρίως πιάτα αρκετές επιλογές κρεατικών που κυμαίνονται από €6 έως €13,50 το ακριβότερο που ήταν η μοσχαρίσια ταλιάτα με ρόκα και παρμεζάνα, την οποία θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε.  Επίσης μοσχαρίσια μπιφτέκια με φρέσκο πουρέ πατάτας, κεφτεδάκια φούρνου με αραβικές πίτες και sauce γιαούρτι και λουκάνικα χωριάτικα ψητά.
Για επιδόρπιο ρωτήστε για το γλυκό ημέρας ή αν είστε τετράδα, δοκιμάστε το φοντύ σοκολάτας με φρέσκα φρούτα εποχής.
Μικρή λίστα κρασιών σε πολύ λογικές τιμές.
Σίγουρα έχω έναν ακόμη λόγο να ξαναεπισκεφτώ σύντομα το λιλιπούτειο μπιστρό... το εξαιρετικό service!
Κόστος: €15-20 κατ'άτομο

Φρύνης 8, Ηλιούπολη
Τηλ.: 210 9755607

"Χρύσα-Χρύσα" - Η Χρύσα Πρωτόπαπα επιστρέφει στα παλιά της λημέρια στα Πετράλωνα

Η "Χρύσα" ήταν ένα από τα πρώτα δημιουργικά εστιατόρια της Αθήνας.
Στα Άνω Πετράλωνα, σε μια περιοχή που τη δεκαετία του '90 δεν ήταν καθόλου "in" και υπήρχαν σ'αυτήν μόνο παραδοσιακά στέκια όπως το μαγειρείο του Οικονόμου, η Χρύσα Πρωτόπαπα τόλμησε κάτι πρωτοποριακό για την εποχή· σε μια μονοκατοικία χαμηλά στη Δημοφώντος σε περίμενε μια γοητευτική οικοδέσποινα με τα τραπέζια στρωμένα με λευκά τραπεζομάντηλα και φρέσκα λουλούδια.  Η Χρύσα με αρχοντικό αέρα και την ευγένεια που τη διακρίνει, κινούνταν στο χώρο, υποδεχόταν τους πελάτες, μαγείρευε και σέρβιρε η ίδια, κάνοντάς σε να αισθάνεσαι καλεσμένος σε σπίτι.  Οι θαμώνες ήταν ψαγμένοι και απολάμβαναν την κουζίνα της Χρύσας μακριά απ'το πολυσύχναστο κέντρο.
Ώσπου μια μέρα στα πλαίσια της "ανάπτυξης" της Αθήνας για τους επερχόμενους Ολυμπιακούς, οι μπουλντόζες γκρέμισαν την παλιά μονοκατοικία και η Χρύσα αλλάζει στέκι και μετακομίζει σ'ένα μοντέρνο χώρο στον Κεραμεικό.  Η κρίση όμως την αναγκάζει να κλείσει το μαγαζί.

Αλλά η γοητευτική οικοδέσποινα δεν το βάζει κάτω και πριν δυο χρόνια περίπου επιστρέφει στην παλιά της γειτονιά μ'ένα μεσογειακό μπιστρό που σε καμιά περίπτωση δεν το λες μεζεδοπωλείο· η δημιουργική κουζίνα και η άρτια τεχνική είναι ορατή και στα πιο απλά πιάτα.  Το όνομα του νέου μαγαζιού "Χρύσα-Χρύσα" γιατί στο μεσοδιάστημα η Χρύσα έχει αποκτήσει μια γλυκύτατη εγγονούλα που έχει τ'όνομά της και έτσι προέκυψε το "Χρύσα-Χρύσα".
Στο πνεύμα της εποχής πλέον, το μενού πιο οικονομικό.  Από σαλάτες, δοκιμάστε την πράσινη με τη μελιτζάνα και το κατσικίσιο τυρί· εξαιρετική είναι επίσης η πατατοσαλάτα με cheddar και λουκάνικο. Μου έλειψε την τελευταία φορά η φακοσαλάτα με οξύμελι και γαύρο μαρινάτο (μια από τις πιο καλοφτιαγμένες σαλάτες με όσπρια που έχω δοκιμάσει και κατά τη γνώμη μου πρέπει να ξαναμπεί στον κατάλογο).

Από ορεκτικά, καλαμαράκι τηγανητό με sauce balsamico, γαριδάκι Συμιακό, φέτα σε φύλλο κρούστας με μαύρο σουσάμι και μέλι (θα την βρείτε σε πολλά μεζεδοπωλείο σε κακή εκτέλεση· δοκιμάστε αυτή και θα αλλάξετε γνώμη), στικς κολοκυθιού με άψογο τηγάνισμα και sauce γιαουρτιού.

Στα κυρίως τώρα, γαρίδες με άνιθο και ούζο που συνοδεύονται με ρύζι, σιουφιχτές μακαρούνες με ξύγαλο, τομάτα και βασιλικό και το top πιάτο (σήμα κατατεθέν της Χρύσας από παλιά) νιόκι σπιτικά με γκοργκοντζόλα, καπνιστό σολωμό και μπρικ.

Επίσης κοντοσούβλι κοτόπουλο με πίτες και τζατζίκι χωρίς σκόρδο, αρνάκι φρικασέ με μάραθο, κότσι χοιρινό σε μαρινάδα μπύρας μελωμένο στη γάστρα για δύο άτομα και χουνκιάρ μπεγιεντί (μοσχαράκι κοκκινιστό με πουρέ καπνιστής μελιτζάνας) εξαιρετικά μαγειρεμένο και το κάπνισμα της μελιτζάνας ιδανικό!

Μη χάσετε το θεϊκό cheesecake με μέλι (ένα κομμάτι δεν είναι ποτέ αρκετό) που είναι μακράν το καλύτερο που έχω δοκιμάσει!
Διαθέτει μικρή λίστα κρασιών σωστά τιμολογημένη καθώς και χύμα λευκό και κόκκινο και κάποιες μπύρες.
Η Χρύσα ήταν και παραμένει σταθερή αξία στο πέρασμα των χρόνων.. ακούραστη, φιλική, εξυπηρετική... σε κάνει να νιώθεις καλεσμένος και όχι πελάτης στο χώρο της!
Τιμές €17-22 κατ'άτομο με κρασί.

Καλλισθένους & Αιολέων 40
Άνω Πετράλωνα
Τηλ. 213 0356879

Chez Lucien...το γαλλικό μπιστρό που διχάζει τους Αθηναίους!

Αν είστε ένα απ'αυτούς που πιστεύετε ότι η γαλλική κουζίνα είναι συνώνυμη του εξεζητημένου γούστου των ολίγων και των απαγορευτικών τιμών, μάλλον ήρθε η ώρα να αναθεωρήσετε!
Κι εγώ της ίδιας άποψης ήμουν, μέχρι πριν πολλά χρόνια πίσω με έφερε ο δρόμος μου στα Άνω Πετράλωνα και δοκίμασα την κουζίνα του "Chez Lucien".
'Ακουγα πολλά για το λιλιπούτειο γαλλικό ρεστοράν που είτε το λατρεύεις είτε το μισείς και δε σας κρύβω ότι η πρώτη μου αντίδραση όταν πρωτοπήγα, ήταν ότι ήθελα να φύγω.
Εκτός του ντεκόρ που δεν ήταν του γούστου μου, εκτός του ότι δε γίνονται κρατήσεις και πρέπει να είσαι εκεί 20.30 μ.μ. που ανοίγει αν θες να βρεις τραπέζι (διαφορετικά κατά τις 22.30 αν είσαι τυχερός και έχουν φύγει οι πρώτοι πελάτες), ήταν και κάτι που δεν είχα συναντήσει σε κανένα εστιατόριο· το μπιστρό διαθέτει 2 μεγάλα τραπέζια μέσα (των 12 και των 8 ατόμων) και 4 ενωμένα έξω στο πεζοδρόμιο.  Θα πρέπει λοιπόν να πας αποφασισμένος ότι θα δειπνήσεις με αγνώστους και εγώ ήμουν απροετοίμαστη για την επιβεβλημένη σύσφιξη των σχέσεων.
Ο μικρός χώρος βαμμένος σε κίτρινο κροκί και η διακοσμητική τσαχπινιά ένα τραπέζι στρωμένο με τις καρέκλες του, προσαρμοσμένο ανάποδα στο ταβάνι.  Με την ίδια λογική, τα Χριστούγεννα προσαρμόζουν κι ένα δέντρο στολισμένο ανάποδα στο ταβάνι.

Ο Γάλλος ιδιοκτήτης, ο Lucien και η ομάδα του, δουλεύουν στην κουζίνα με ψηλά λευκά καπέλα σεφ και συμπληρώνουν το περίεργο σκηνικό.
Και περνώντας στο δια ταύτα, το μόνο σίγουρο είναι ότι εδώ θα φάτε καλά και πολύ οικονομικά!!
Το μενού περιλαμβάνει σαλάτες και πρώτα πιάτα γύρω στα €8-10 το καθένα (εκτός του foies gras που είναι στα €12), κυρίως πιάτα γύρω στα €14 - 22 και επιδόρπια γύρω στα €6.  Μπορείτε με €25 το άτομο να επιλέξετε πλήρες μενού 3 πιάτων.
Επιλέξτε μεταξύ γαλλικής κρεμμυδόσουπας (σερβίρεται σε πήλινο καλυμμένη με λιωμένο τυρί και κρουτόν), foies gras ή λουκάνικων με καυτερή μουστάρδα για πρώτο πιάτο· τελευταία έχουν προστεθεί και σαλιγκάρια στο μενού καθώς οι Γάλλοι τ'αγαπούν.
Από σαλάτες, δοκιμάστε αυτή με την καπνιστή πάπια ή αυτή με το σολομό.
Στα κυρίως, κλασική αξία η entrecote με sauce bearnaise, πατάτες dauphinoise (απ'τις καλύτερες που έχω δοκιμάσει) και πουρέ καρότου, επίσης το φιλέτο πάπιας για δύο άτομα είναι must και σχεδόν πάντα έχει και πιάτο ημέρας όπως ένα φοβερό μοσχαράκι bourguignon με ταλλιατέλες.

Επιδόρπια υψηλού επιπέδου, σουφλέ σοκολά, creme brulee, tarte tatin & creme catalan με βύσσινο.
Μικρή λίστα κρασιών σε τιμές που δεν θα βρείτε αλλού, 6-7 επιλογές στα λευκά κι άλλα τόσα κόκκινα, από Γαλλία και Νέο Κόσμο.  Βέβαια μην περιμένετε να πιείτε καμιά Βουργουνδία με €11-18 που κοστίζει η φιάλη, αλλά είναι αξιοπρεπή.
Επίσης έχει 2-3 μπύρες και αναψυκτικά μόνο ελληνικά (π.χ, Εψα-Cola και όχι Coca-Cola).
Συνολικά λοιπόν είναι ένα εστιατόριο που δεν θα το κρίνεις χωρίς να έχεις δοκιμάσει την κουζίνα του και πιθανότατα αν σ'αρέσει, θα πας και θα ξαναπάς!
Κόστος €25 το άτομο (χωρίς κρασί)
Τρώων 32, Πετράλωνα
Τηλ. 210 3464236

Nolita - Κοσμοπολίτικη ιταλική κουζίνα στα Βόρεια

Πριν από λίγους μήνες, το εστιατόριο του ξενοδοχείου "Semiramis" στο Κεφαλάρι, μετά τον ανασχεδιασμό του χώρου από τους Λεωνίδα Τραμπούκη και Ελένη Πεταλωτή του γραφείου LoT, ξεκινά να λειτουργεί με το όνομα "Nolita" και παίζει σε ιταλικό ταμπλό.
Σε ένα χώρο που είχε σχεδιάσει ο πληθωρικός Karim Rashid, φυσά ένα αέρας ανανέωσης· ξύλο, δέρμα και μάρμαρο δένουν σε ένα ατμοσφαιρικό σύνολο όπου είναι έντονο το στοιχείο του πράσινου και κυριαρχεί ο χαμηλός φωτισμός.
Το menu έχει την υπογραφή του διάσημου Ιταλού σεφ Elio Sironi και chef de cuisine είναι ο Γιάννης Λιόκας (πρώην executive chef στο St'Astra του ξενοδοχείου Park).
To menu με ιταλικό πρόσημο όσο για το δια ταύτα της γεύσης, ξεφεύγει από το κλασικό ιταλικό με εκλεπτυσμένες γεύσεις.

Ξεκινώντας με τόνο tartare με πατζάρια, lime & vinaigrette balsamico και μπακαλιάρο ποσέ με πουρέ ρεβυθιών, μπορείς να υποψιαστείς τη συνέχεια.  Ταλιατέλες με λευκή τρούφα από την Alba, fusilli με βασιλικό καβούρι και σάλτσα amatriciana, σπαγγέτι cacio e pepe με αυγοτάραχο.. το τελευταίο θα ήταν εξαιρετικό αν ερχόταν στην αυθεντική του μορφή (το αυγοτάραχο δεν του πρόσθετε τίποτα αλλά αντίθετα χανόταν).
Το ριζότο με σαφράν και tartare από μοσχαράκι γάλακτος δεν ήταν στο επίπεδο των υπολοίπων· το ριζότο ήταν γευστικό αλλά το σαφράν κάλυπτε τα υπόλοιπα υλικά και χανόταν το tartare, του οποίου η ποιότητα του κρέατος, θα αναδεικνύονταν αν το γευόσουν μόνο του!  Το tartare για να το απολαύσεις το μόνο που χρειάζεται είναι η άριστη ποιότητα κρεατικού, τα μυρωδικά & το αυγό· το ριζότο θα έδενε άψογα με μάγουλα ή ουρά μόσχου.
Στα κυρίως έχετε να επιλέξετε μεταξύ σολωμού με μαύρο ρύζι ή λαυράκι με κους κους και κρέμα από κουνουπίδι & φρέσκο αχινό για όσους θα κινηθούν σε ψαρικά ή από κρεατικά, κοτολέτα milanese (δεν έχω άποψη γιατί δεν μ'αρέσει η κοτολέτα οπότε δεν την παραγγέλνω αλλά για κάποιους αποτελεί το λόγο για να επισκεφθούν το εστιατόριο), tagliata με καραμελωμένα κρεμμύδια και flakes παρμεζάνας και μοσχαρίσιο φιλέτο με foies gras, σπανάκι σωτέ και flakes μαύρης τρούφας.

Ο κατάλογος έχει και 6 είδη pizza που θα δοκιμάσω σε επόμενη επίσκεψή μου στο εστιατόριο ώστε να έχω άποψη μιας και πολλοί μιλούν για το άψογο ζυμάρι τους.
Δοκιμάσαμε τρία απ'τα τέσσερα γλυκά του καταλόγου με καλύτερο απ'όλα το προφιτερόλ με σοκολάτα guanaja, κρέμα και παγωτό βανίλια· το τιραμισού με κρέμα mascarpone, φυστίκι και παγωτό εσπρέσο και η κρέμα κάστανο καθώς και η πανακότα ήταν συμπαθητικά.
Η λίστα κρασιών είναι ενημερωμένη και έχετε αρκετές επιλογές αλλά υψηλά κοστολογημένη.
Τιμή κατ'άτομο 40-50 χωρίς κρασί. Κράτηση απαραίτητη.

Χαριλάου Τρικούπη 48, Κηφισιά
Τηλ.: 210 6231181

Dry & Raw - Η μύηση στην κρεοφαγία στο κελάρι του Drakoulis Meat Open Project

Πριν από 2,5 περίπου χρόνια ανοίγει στη Βούλα, ένα deli-κρεοπωλείο που περισσότερο θυμίζει ατμοσφαιρικό μπαρ. Ο Στράτος Δρακούλης με εμπειρία απ΄το πατρικό μαγαζί στη Ν. Σμύρνη, που λειτουργεί απ΄το 1965, στήνει ένα κρεοπωλείο που όμοιό του δεν υπάρχει (στην Ελλάδα τουλάχιστον).  Τα beats δονούν την ατμόσφαιρα και σ'αυτό το χώρο θα βρεις εξαιρετικής ποιότητος κρέας σε πολλές παραλλαγές σχεδόν έτοιμο για ψήσιμο.
Πριν από λίγους μήνες και μετά από αίτημα των πελατών του avant-garde κρεοπωλείου, που ζητούσαν να μυηθούν σε προελεύσεις, κοπές και διαβαθμίσεις dry-aging, δημιουργείται το κελάρι με το όνομα "Dry & Raw".. ένα prive ατμοσφαιρικό εστιατόριο στο υπόγειο του κορυφαίου χασάπικου!
Κυριαρχούν το ξύλο, το δέρμα και η δυνατή ηλεκτρονική μουσική.  Εντυπωσιακή η είσοδος που σε προδιαθέτει για night club με μπιτάτη μουσική.  Το πάθος του ιδιοκτήτη για κάτι το διαφορετικό, είναι εμφανές...
Με σεφ το Μιχάλη Μερζένη ο οποίος ξέρει να σε κατευθύνει και να σου προτείνει ποικιλίες κρέατος αναλόγως τι προτιμάς, με επιλογή κατευθείαν από τα ψυγεία τους χωρίς έξτρα χρέωση, νιώθεις σίγουρος γιατί όσο γνώστης κι αν είσαι, θα χαθείς ανάμεσα στις λαχταριστές ράτσες που βλέπεις στις βιτρίνες των ψυγείων.  Αφήνω την πρωτοβουλία στον ίδιο και το αποτέλεσμα με δικαιώνει!!
Το menu του εστιατορίου είναι μια ωδή στην κρεοφαγία!

Μπορείτε να ξεκινήσετε carpaccio και tartare από διάφορες ράτσες (charolais, black angus, wagyu), σπιτικά λουκάνικα με τρούφα, παρμεζάνα & sauce truffle mayo, wagyu japan sashimi.
Η συνέχεια με εξαιρετικές μακαρονάδες με κιμά πάλι από διαφορετικές ράτσες με κορυφαία αυτή που φέρει το όνομα του εστιατορίου (Dry & Raw) με τρία είδη κρέατος.  Ο κιμάς κομμένος στο χέρι με μαχαίρια είναι πραγματικά απολαυστικός!
Σπιτικά burgers με συνοδευτικά της επιλογής σας (cheddar, truffle, back bacon, blue cheese) με το μπιφτέκι να απογειώνει τη γεύση ασχέτως ράτσας που θα επιλέξετε!
Και η κορύφωση έρχεται με το κρέας όπου επιλέγετε φάρμες, προελεύσεις και ράτσες.  Φτάνουν στο τραπέζι σας ψημένα μοναδικά και συνοδεύονται από μια σειρά από side-dishes, όπως πουρές πατάτας με τυρί, τρούφα και αυγό και κρέμα σπανάκι με μανιτάρια και καραμελωμένα κρεμμύδια.
Η λίστα κρασιών εντυπωσιακή και για όλα τα βαλάντια, ενώ ο σομελιέ Παναγιώτης Μπαρμπίτσας, γνωστός από το χώρο της εστιατοριακής σκηνής, μπορεί να σας καθοδηγήσει στο τι να επιλέξετε!
Κόστος €50-90 κατ'άτομο (είναι μεγάλο το εύρος αναλόγως τι θα παραγγείλετε).
Ανοιχτό καθημερινά μεσημέρι - βράδυ (εκτός Δευτέρας).

Λ. Βασ. Παύλου 103
Βούλα
Τηλ. 210 8955655

Funky Gourmet... απόλυτη γαστρονομική εμπειρία!

Βρίσκεται σ'ενα πεζόδρομο στο Μεταξουργείο ανάμεσα σε Loft, θέατρα και συνεργεία αυτοκινήτων. Για να μπεις, χτυπάς το κουδούνι στο νεοκλασικό διώροφο κτήριο, όπου σε υποδέχονται πολύ ευγενικά και ανεβαίνοντας μια σκάλα, βρίσκεσαι σε μια σάλα με αύρα γκαλερί.  Ο χώρος είναι minimal από άποψη ώστε να αναδεικνύεται η μαγειρική.
Το φαγητό γίνεται δημιουργικό γαστρονομικό παιχνίδι, απόλαυση και μοναδική εμπειρία!
Τη χρονιά που μας πέρασε, το Trip Advisor το κατατάσσει στη 12η θέση στην Ευρώπη και στη 16η παγκοσμίως και όχι άδικα.  Η μαγειρική καλλιτεχνία του Νίκου Ρούσσου και της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη μαγνητίζει τους γευστικούς κάλυκες.
Με δύο αστέρια Michelin, τη μεγαλύτερη διάκριση για ελληνικό εστιατόριο (δύο έχει επίσης και η Σπονδή), ο επισκέπτης έχει μεγάλες απαιτήσεις, τις οποίες - οι δύο σεφ - καταφέρνουν όχι απλά να ικανοποιήσουν, αλλά να απογειώσουν με ένα τελετουργικό γεμάτο εκπλήξεις και εναλλαγές.
Η Γεωργιάννα σε παλιότερη συνέντευξή της, είχε πει ότι δεν αποδέχεται τον όρο "μοριακή κουζίνα" για το εστιατόριό τους· θα τη χαρακτήριζε πρωτοποριακή avant-garde.  Κλασικές γεύσεις, οικείες σε όλους μας, ραφινάρονται και αποδίδονται με ένα μοναδικό conceptual τρόπο.
Η ομάδα του "Funky Gourmet" ξεκίνησε με private cheffing και άνοιξαν τις πόρτες τους στο κοινό, στα τέλη του 2009.

Ο επισκέπτης δεν μπορεί να παραγγείλει a la carte, αλλά έχει να επιλέξει ανάμεσα σε δύο menu· το πρώτο έχει 16 στάδια και το δεύτερο έχει 18.

Καθένα από τα menu τους και μια παράσταση με πολλές πράξεις· ένα παιχνίδι γεμάτο γευστικές εκπλήξεις.

Το beetrose ήταν η αρχή στο ταξίδι των αισθήσεων, με ένα γλαστράκι όπου το παντζάρι ήταν σε σχήμα τριαντάφυλλου και έδενε απόλυτα με τη σκορδαλιά που το συνδύαζαν.
Το oreo σουπιάς σερβιρισμένο σε όστρακο, φτιάχτηκε για να εξιτάρει τον ουρανίσκο με το μπισκότο φτιαγμένο απ΄το μελάνι της σουπιάς να περιβάλει το θαλασσινό.

Για την τάρτα αυγοτάραχο με λευκή σοκολάτα, τα λόγια είναι φτωχά για να αποδώσουν τη δημιουργία που υποκλίνεσαι μπροστά της.  Το ιωδιούχο πικρό ορεκτικό κόντρα στη γλύκα του λεπτού φύλλου λευκής σοκολάτας, ισορροπεί γευστικά με το τραγανό φύλλο της τάρτας.
Το "αόρατο στιφάδο", όπου το κουνέλι απουσιάζει αλλά απολαμβάνεις τη γεύση του μέσα σ'ένα τραγανό κρεμμύδι συνοδεία ζωμού και κόκκων ταπιόκας, δεν ήταν στο επίπεδο των υπολοίπων κι ας μη θεωρηθεί ιεροσυλία· όταν το επίπεδο είναι τόσο υψηλό, το ένα κλικ παρακάτω γίνεται αισθητό.
Επικό το τσουρέκι που συνδυάζουν με βούτυρο από ανθόγαλα και χοντρό αλάτι· έχει αντικαταστήσει το κουλούρι Θεσσαλονίκης που υπήρχε παλιότερα στο menu.  Πραγματικά αν με ρωτήσετε θα έχω δίλημμα ποιο είναι καλύτερο!

Το ντολμαδάκι με το τραγανό κληματόφυλλο να καλύπτει τη γέμιση, άφηνε μια γλυκιά επίγευση και έφερνε μνήμες από σπιτικά ντολμαδάκια παλιάς νοικοκυράς.

Το μπαρμπούνι αλά Νταλί είχε εξαιρετική παρουσίαση· φιλεταρισμένο πάνω σε τζάμι που στη βάση του είχε το κόκκαλο του ψαριού.
Εντυπωσιακή η συνέχεια με πουγκάκια ζυμαρικών γεμισμένα με αχινό και καθώς σέρβιραν το πιάτο, έτριψαν φρέσκια μαύρη τρούφα· ένα πιάτο ιωδιούχο... αρωματικό... δημιουργικό!!!
Η χωριάτικη σαλάτα έρχεται σε ένα μπολ με μορφή ολόλευκης γρανίτας· είναι ένα μείγμα των συστατικών της χωριάτικης, το οποίο παγώνουν και όταν το σερβίρουν, μόνο γεύεσαι τα υλικά του και το εννοώ.  Μπορείς να γευθείς τομάτα, αγγούρι, κρεμμύδι, φέτα, ελιά, σε κάθε κομματάκι γρανίτας, χωρίς να τα βλέπεις.
Όσο για το πιάτο με τα σαλιγκάρια, η αντίδραση που μου ήρθε αλλά συγκρατήθηκα ήταν να χειροκροτήσω γι'αυτή την άψογα μελωμένη υφή του κριθαρότο από κριθάρι με τα σαλιγκάρια να σου αφήνουν διακριτική γεύση ξυδιού και δεντρολίβανου, κόντρα στα τραγανά κρουτόν.
Και έρχεται να σε καθηλώσει με την υποβλητική, βαθειά και ρουστίκ γεύση του, στο πιάτο που στον κατάλογο αναφέρεται ως η "Σιωπή του Αμνού"· αρνίσιο μυαλό λαδορίγανη πάνω σε σάλτσα φτιαγμένη από το ζωμό του, μασκαρπόνε και λεμόνι.

Το "Τυρί και τι τυρί" φτιάχνεται στο εστιατόριο από γίδινο και κατσικίσιο γάλα και σερβίρεται με τηγανίτες με θυμαρίσιο μέλι.
Το δείπνο ολοκληρώθηκε με τέσσερα γλυκά· το μαύρο γλυκό, το αχλάδι που ήταν οφθαλμαπάτη αλλά απολάμβανες τη γεύση του, το melomacaron το οποίο ήταν macaron με γεύση μελομακάρονου και το παγωτό ξυλάκι ήταν σε ξυλάκι γλυκόριζας και ήρθε βουτηγμένο σε μπολ με αλμυρά peanuts.
Έχει ενημερωμένη λίστα κρασιών από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα με υψηλό κόστος.
Το menu με τα 16 στάδια κοστίζει €120 κατ'άτομο και αυτό με τα 18 στάδια €150.
Το κόστος μπορεί να είναι υψηλό αλλά είναι ότι καλύτερο έχει να δείξει η ελληνική εστιατοριακή σκηνή και είναι μια εμπειρία που αξίζει!

Παραμυθιάς 13 και Σαλαμίνος
Κεραμεικός
Τηλ. 210 5242727