"Πέρα" - Αυθεντική πολίτικη κουζίνα στην Αιόλου

Ο Γιώργος κι η Μαίρη γεννημένοι στην Κωνσταντινούπολη, ήρθαν στην Αθήνα το 1981 σε νεαρή ηλικία και αφού ασχολήθηκαν με διάφορες δουλειές, το 2009 άνοιξαν το "Πέρα" στην Αιόλου.

Του έδωσαν αυτό το όνομα για να τους θυμίζει τη γειτονιά τους και σερβίρουν τις γεύσεις των παιδικών τους χρόνων.

Για όσους αγαπούν τις ανατολίτικες γεύσεις και το καλό σπιτικό φαγητό, στο Πέρα θα βρουν αυτό που ζητούν.

Η Μαίρη ασχολείται με τα αλμυρά κι ο Γιώργος με τα γλυκά, ενώ τα δυο παιδιά τους σερβίρουν.

Στο μενού λαχταριστό λαχματζούν, πεϊνιρλί με σουτζούκι ή παστουρμά ή κιμά και πολλά ακόμη.

Και βέβαια θεϊκό ξεροψημένο κιουνεφέ με λιωμένο τυρί, πασπαλισμένο με μπόλικο τριμμένο φιστίκι, συνοδεία από σπιτικό αϊράνι.. λένε από τα καλύτερα της Αθήνας.

Και κάτι ακόμη...η ανάμνηση των παιδικών χρόνων των ιδιοκτητών, το προφιτερόλ όπως το θυμούνται από το Ιντζί, στο Ταξίμ, που οι ουρές των πελατών ήταν τόσο μεγάλες που σταματούσαν το τραμ.

Η ποιότητα εξαιρετική και οι τιμές street food! Άλλωστε δίνουν και σε πακέτο για όσους δεν θέλουν να καθίσουν εκεί.

Αιόλου 57

Τηλ. 210 3232368

Κρητικός (Κάντζα) - Η χαρά των κρεατολάγνων!

Η οικογένεια Δογιάκη, πάνω από 55 χρόνια τώρα, μαζεύει στην υπερυψωμένη αυλή με τις γαρδένιες και τις καμέλιες, κόσμο απ'όλη την Αθήνα.
Ο "Κρητικός" αποτελεί σταθερή αξία, κι αν αναζητάς καλό κρέας, αξίζουν τα χιλιόμετρα για να σε φέρει ο δρόμος σου στην Κάντζα.
Ο Νίκος κι ο Σταύρος, τα δυο αδέρφια που εδώ και χρόνια έχουν αναλάβει την ταβέρνα που πέρασε σ'αυτούς απ'τον πατέρα τους, φροντίζουν για το καλύτερο κρέας, το οποίο φτάνει στο τραπέζι σας ιδανικά ψημένο.

Τα κρύα ορεκτικά έρχονται σε δίσκο ώστε να επιλέξετε και είναι πολύ προσεγμένα.
Δοκιμάστε σπιτική χορτόπιτα, φρέσκια τηγανητή πατάτα και απίστευτα τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες στο ίδιο πιάτο κομμένα σε κυβάκια. Αέρινο τηγάνισμα!
Αναλόγως εποχής, θα βρείτε αλμύρα και σταμναγκάθι βρασμένα όσο πρέπει, σε σημείο που να διατηρούν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους.
Και φτάνοντας στο δια ταύτα, στον Κρητικό θα έρθετε για το κρέας του!
Φοβερός σιδηρόδρομος που δεν πρέπει να χάσετε, ωραία ψημένο κοκορέτσι, κορυφαία rib-eyes, βοδινές σπαλομπριζόλες και μπριζολάκια από κιλότο απίστευτα.

Τα αρνάκια που έχουν είναι δίφορα και μικρά και δεν μυρίζουν, όσο για τα νεφράκια είναι τα καλύτερα που έχετε δοκιμάσει.
Από κρασί εμφιαλώνει δικό του, αλλά υπάρχει και μια μικρή λίστα.
Τα μείον του Κρητικού είναι το service - αν και τελευταία το έχει βελτιώσει - και η οχλοβοή στη μεγάλη σάλα· είναι πολύ καλύτερα στην αυλή του, όταν ο καιρός το επιτρέπει.
Οι τιμές είναι λίγο τσιμπημένες αλλά ανταποκρίνονται πλήρως στην ποιότητα.
Η κράτηση - ειδικά Σαββατοκύριακα - απαραίτητη γιατί έχει αναμονή και το κόστος κατ'άτομο €30-40 με δικό του κρασί ή μπύρα.


Αιόλου 49, Κάντζα (Παλλήνη)
Τηλ. 210 6659061

7Cactus - Ο κήπος με τα φραγκόσυκα

Η γειτονιά κάτω απ'την Ακρόπολη, που τα μαγαζάκια ξεφυτρώνουν σαν τα μανιτάρια το ένα μετά το άλλο, έχει γίνει must και όλοι συζητούν για το Κουκάκι.
Διαβάζοντας ένα άρθρο για το "7 Cactus", μια ιδέα του Food Blogger Γαβριήλ Νικολαϊδη, που άνοιξε πρόσφατα πάνω στη Δημητρακοπούλου, βρέθηκα Σάββατο πρωϊ να πίνω τον καφέ μου στον "κήπο με τα φραγκόσυκα".
Οι ιδιοκτήτες - με καταγωγή από τη Μάνη - έφτιαξαν ένα χώρο με πολύ μεράκι και σερβίρουν από τις 08.00 το πρωϊ καφέ, χυμούς και πρωϊνά μέχρι brunch ως τις 18.00 το απόγευμα.
Μόλις μια ανάσα απ'την Ακρόπολη, μπορείς ν'απολαύσεις πρωϊνό με άρωμα Ελλάδας.
Ξεκινάς με λαλαγγίδες, μέλι, φρέσκο ψωμί με χειροποίητη μαρμελάδα σύκο, φέτα και γραβιέρα ή με αλμυρές τηγανίτες από πατάτα Νάξου με ψητό ταλαγάνι, τηγανητό αυγό και μέλι ρείκι.
Δοκίμασα ένα φοβερό καγιανά φτιαγμένο "αλλιώς" πάνω σε μαύρο τοσταρισμένο ψωμί και αυγό μάτι.

Το ατού του μαγαζιού, οι τάρτες του και τα sandwiches με ψωμί από το φούρνο του "Τάκη" στη Μισαραλιώτου.
Τάρτα κολοκύθι με μυρωδικά, φέτα και ανθότυρο και η ημέρας ήταν με τυριά και σύγκλινο Μάνης.
Απ'τα sandwiches, αυτό που κλέβει τις εντυπώσεις, είναι σε μαύρο ψωμί καμπαγιού με μοσχαρίσια ουρά μαγειρεμένη 4 ώρες, καραμελωμένα μανιτάρια, βασιλικό και πινακωτύρι.
Επίσης ωραία επιλογή είναι ψωμί από καλαμπόκι, καραμελωμένο κρεμμύδι, προσούτο Ευρυτανίας, γραβιέρα Νάξου και τοματίνια ή εναλλακτικά μικρασιατικό κουλούρι με κατίκι Δομοκού, άνιθο, σολομό, αβοκάντο και αγγούρι.
Όλα φτιάχνονται επί τόπου με φρέσκα υλικά και ίσως χρειαστεί να περιμένετε λίγο για να τα απολαύσετε.
Η πατατοσαλάτα φτιάχνεται με Σύγκλινο Μάνης (τιμούν τον τόπο καταγωγής τους σε πολλά πιάτα του μενού), φραγκόσυκα, λιαστή τομάτα και μυρωδικά· σας την προτείνω ανεπιφύλακτα.
Μη χάσετε το μουσακά τους, που φτιάχνεται από ψητές πατάτες, μελιτζάνες, κολοκύθια, μοσχαρίσια ουρά και κρέμα από καπνιστό μετσοβόνε.

Must τα κεφτεδάκια που ζυμώνονται με ούζο και δυόσμο (συνταγή που έχω πάρει χρόνια απ'τη γιαγιά μου κι εγώ) και σερβίρονται με μαϊντανοσαλάτα.
Και τα γλυκάκια δε λείπουν απ'τον κατάλογο· μους γιαουρτιού, σοκολάτας & χαλβά και παστέλι σε ποτήρι.
Όσο για τον καφέ τους, πραγματικά φτιαγμένος με μεράκι και ποικιλία επιλεγμένη!

Δημητρακοπούλου 7, Κουκάκι
Τηλ. 213 0452865

Κιουζίν - Η ελληνική κουζίνα αλλιώς!

Εδώ και λίγους μήνες, σ'ένα ζεστό περιβάλλον με vintage αισθητική, το "Κιουζίν" μας συστήνει την ελληνική κουζίνα αλλιώς...
Πάνω στη Λυκαβηττού με ξύλινα τραπεζάκια, κάποια απ'αυτά στο πεζοδρόμιο, μ'ένα ποδήλατο των 50'ς να κρέμεται απ'την οροφή κι ένα μοναστηριακό τραπέζι για μεγάλες παρέες, φλόραλ ταπετσαρίες και παλιούς καθρέφτες, λες και βγήκε από μια άλλη εποχή, έχει μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα.
Ο Ιωάννης Δεληγιάννης έχοντας αφουγκραστεί την τάση επιστροφής στα ελληνικά προϊόντα, δημιούργησε το "Κιουζίν" και σε συνεργασία με τη σεφ Λένα Σφυρόερα με εμπειρία στην υγιεινή διατροφή και καταγωγή απ'τη Νάξο, "πειράζουν" παλιές δοκιμασμένες συνταγές και δημιουργούν πιάτα που δεν τα βρίσκεις αλλού.
Σε πολλά πιάτα, η σεφ χρησιμοποιεί superfood όπως κινόα, σπόρους Τσίας και χαρούπι.
Εξαιρετικό το ψωμί από χαρουπάλευρο για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.
Ξεκινήστε με ορεκτικά όπως κολοκυθοκεφτέδες, πιτάκια με κοπανιστή Μυκόνου, τριπλοτηγανισμένες πατάτες Νάξου με αυγά μάτια, κρέμα φέτας και μπέικον από μαύρο χοίρο.
Τη βραδιά της επίσκεψής μας, η πίτα ημέρας ήταν κασερόπιτα με καπνιστό μπέικον και σάλτσα φρέσκιας τομάτας. Ήταν πολύ καλός ο συνδυασμός των υλικών, οπότε παραβλέπουμε την αστοχία που ήρθε παραπάνω χλιαρή από όσο θα έπρεπε. Το φύλλο χειροποίητο σ'όλες τις πίτες τους με αλεύρι ΖΕΑΣ.
Και το άλλο πιάτο ημέρας που δοκιμάσαμε - κακαβιά Καλύμνου - ήταν καλομαγειρεμένο!
Πολύ καλή η σαλάτα με φακή beluga και κινόα, κράνμπερι, ελιές, φιστίκια Αιγίνης και βινεγκρέτ πορτοκαλιού.

Δημοφιλή είναι επίσης τα μοσχαρίσια κεφτεδάκια με κουκουνάρι, σταφίδες, γεμιστά με αρσενικό Νάξου και παναρισμένα με σπόρους και σάλτσα τομάτας.
Η σερβιτόρος επέμενε να δοκιμάσουμε το ραβιόλι γεμιστό με πηχτόγαλο Χανίων, μπέικον μαύρου χοίρου και λάδι τρούφας και δεν είχε καθόλου άδικο. Οι γεύσεις ισορροπούσαν μεταξύ τους κι έδιναν ένα άρτιο γευστικά αποτέλεσμα.
Οι μακαρούνες Καρπάθου με ραγού άγριων μανιταριών και λάδι άγριας τρούφας είναι ένα ρουστίκ και χορταστικό πιάτο με γήινα αρώματα.
Από κρεατικά, έχετε να επιλέξετε μεταξύ μοσχαρίσιου μπιφτεκιού με τραγανές πατάτες, ψητά λαχανικά και σπιτική ketsup η ψαρονέφρι με γλυκοπικάντικη σάλτσα που συνοδεύεται από ψητή πατάτα με πηχτόγαλο Χανίων και μεσογειακή σαλάτα ή ακόμη φιλέτο κοτόπουλο με ψητή πατάτα και ραγού μανιταριών.
Και τα επιδόρπια του "Κιουζίν" κινούνται στο ίδιο μοτίβο και βασίζονται σε κλασικές παλιές συνταγές με σύγχρονες πινελιές.

Δοκιμάσαμε σοκολατένιο "κέικ του διαβόλου" που θεωρώ ότι του έλειπε ως συνοδευτικό το παγωτό καϊμάκι και μια φοβερή μους ρυζόγαλο με λευκή κουβερτούρα και "μεθυσμένες" φράουλες.
Πολύ ιδιαίτερο είναι και το παγωτό του "Κιουζίν", που φτιάχνεται χωρίς λακτόζη και ζάχαρη με παρθένο ελαιόλαδο.
Οπότε μπορείτε να αμαρτήσετε άφοβα.... και υγιεινό και διαιτητικό!
Μικρή λίστα κρασιών με καλές ετικέτες και μπύρες από ελληνικές μικροζυθοποιϊες όπως η "56" από την Πάρο που βραβεύθηκε πρόσφατα καθώς και ελληνικά αναψυκτικά, συμπληρώνουν τον κατάλογο.
Προς χαρά των μη καπνιστών, το μαγαζί τηρεί το νόμο και δεν επιτρέπεται το κάπνισμα στον εσωτερικό χώρο.

Οι τιμές κυμαίνονται από €15 -25 το άτομο με εμφιαλωμένο κρασί ή μπύρα.

Λυκαβηττού 16, Κολωνάκι
Τηλ. 210 3647407

Σεϋχέλλες - Το μεζεδοπωλείο στο Μεταξουργείο που έγινε "talk of the town"

Σ'ένα κτήριο απέναντι από την πλατεία Αυδή στο Μεταξουργείο που στο παρελθόν στέγαζε τους στάβλους του Όθωνα, λειτουργούσε το καφενείο του κυρ-Γιάννη, οι "Μπαχάμες" που σέρβιρε ακόμη και πατσά.
Αλλά από το 2014 και αφού για τρία χρόνια ήταν εγκαταλελειμμένο, λειτουργεί πλέον με το όνομα "Σεϋχέλλες", σερβίρει εξαιρετικό "value for money" φαγητό με εκλεκτές πρώτες ύλες απ'όλη την Ελλάδα σε μια ατμόσφαιρα παλιού αστικού καφενείου.
Η Άννα Ρεπούση μαζί με το σεφ Φώτη Φωτεινόγλου, έδωσαν πνοή σ'ένα χώρο που βρίσκεται σε μια υποβαθμισμένη περιοχή, που έχει αρχίσει τα τελευταία χρόνια να αναβιώνει. Άλλωστε πολύ κοντά του έχει το "Μπλε Παπαγάλο", ένα all-day cafe-bar που σε παρακινεί ν'αράξεις στα τραπεζάκια του και να μην κουνήσεις για ώρες.
Όλα σε παραπέμπουν σε παλιό αστικό καφενείο... από τα ρετρό πλακάκια στην ανοιχτή κουζίνα, τα ξύλινα τραπεζάκια και τις καρέκλες, το παλιό ψυγείο ΙΖΟΛΑ μέχρι τη μικρή ξύλινη ταμπέλα στην είσοδο, που γράφει "Σεϋχέλλες" (πρώην Μπαχάμες).
Και για να περάσουμε στο δια ταύτα, αυτό που έχει κάνει το μαγαζί γνωστό και πολύ δύσκολα βρίσκεις τραπέζι - ακόμη και καθημερινές - αν δεν έχεις κάνει κράτηση, είναι το καλό του φαγητό.
Οι πρώτες ύλες είναι μία και μία! Στον κατάλογο θα βρείτε τυριά απ'όλη την Ελλάδα, όπως χλωρομανούρα του Μανώλη απ'την Κίμωλο, μανούρα Σίφνου με πικάντικη γεύση που ωριμάζει στη γύλη του κρασιού, γαλομυζήθρα του Κωστάκη από τον Αποκόρωνα Χανίων, μαστέλο Χίου τέλεια ψημένο και πολλά ακόμη, όλα μικρής παραγωγής και εξαιρετικής ποιότητας.
Και δεν είναι μόνο τα τυριά! Συνεχίστε με καπνιστή μπριζόλα του Σενετάκη από το Ηράκλειο και το φημισμένο καβουρμά του Μπόρα απ'την Κερκίνη που τον σερβίρουν με λαδολέμονο.
Οι ζωχοί με παξιμάδι και λαδολέμονο είναι μοναδικής νοστιμιάς. Τα ντολμαδάκια γιαλαντζί με γιαούρτι φοβερά και η καπνιστή μελιτζανοσαλάτα απ'τις καλύτερες που σερβίρονται στην Αθήνα. Εξαιρετικό κάπνισμα και σε συνδυασμό με τα γλυκά τοματίνια και το φρέσκο κρεμμυδάκι, είναι απόλαυση!

Στην ίδια μερίδα τοματοκεφτέδες και κολοκυθοκεφτέδες, με αέρινο τηγάνισμα και sauce γιαουρτιού.
Το ριζότο με σπαράγγια και μανιτάρια ήταν πολύ σωστά χυλωμένο και γευστικότατο.
Η μερίδα με τα μπιφτέκια ήταν χορταστικότατη και προς μεγάλη μου έκπληξη - δε συνηθίζεται στα μεζεδοπωλεία - το ψήσιμο ήταν rare και ο σερβιτόρος μας ενημέρωσε κατά την παραγγελία.
Τα χοιρινά μπριζολάκια άψογα μαριναρισμένα και το πιάτο που δεν πρέπει να χάσετε και ορκίζονται οι θαμώνες στ'όνομά του, παπαρδέλες με βουβαλίσιο καβουρμά απ'την Κερκίνη και γαλομυζήθρα.
Μην ξεχάσετε να παραγγείλετε το κότσι αμέσως μόλις καθίσετε, ώστε να ετοιμάζεται γιατί χρειάζεται ώρα και όλα παρασκευάζονται επί τόπου!  Το μαγαζί σέβεται τον πελάτη και δε χρησιμοποιεί μικροκύματα ούτε έχει έτοιμες φτιαγμένες τις σαλάτες να περιμένουν την παραγγελία.
Πολλά απ'τα πιάτα δεν θα τα βρείτε γιατί το μενού αλλάζει κάθε μήνα λόγω εποχικότητας των υλικών αλλά και για να μην είναι βαρετό στους πελάτες. Άλλωστε και οι μάγειρες επιζητούν την αλλαγή.
Συνοδεύστε το φαγητό σας με χύμα ξινόμαυρο, κάποιο απ'τα ούζα ή τα τσίπουρα του καταλόγου ή ρακή και μπύρες από ελληνικές μικροζυθοποιίες. Βρήκα φρέσκια απαστερίωτη Ζέος και την απόλαυσα!
Κρατείστε χώρο και για γλυκό ημέρας όπως μπανόφι, κορμό σπιτικό και πολλά ακόμη.
Κόστος κατ'άτομο γύρω στα €25-30 με ποτά.

Κεραμεικού 49 , Μεταξουργείο
Τηλ. 211 1834789

Food Truck - H gourmet περιφερόμενη καντίνα!

Ίσως κάποιοι από σας έχετε ακούσει και πολλοί σίγουρα έχετε δοκιμάσει την γκουρμέ καντίνα που δεν έχει μόνιμο πόστο και οι ενδιαφερόμενοι την ακολουθούν μέσω twitter και facebook (ακόμη θυμάμαι μια βραδιά που έκανα αναστροφή στην Ποσειδώνος για να την προσεγγίσω).
Το Food Truck είναι μια καντίνα αλλιώτικη απ'τις άλλες που ξεκίνησε τη λειτουργία της το 2015, μέχρι πρότεινος δε λειτουργούσε σε σταθερό σημείο και βέβαια δεν έχει hot dog ή σουβλάκι αλλά κάτι πρωτοποριακό.
Ο ιδιοκτήτης της Γιώργος Γληνός σ'ένα ταξίδι του στην Τουρκία, φιλοξενήθηκε σ'ένα σπίτι και δοκίμασε τους γκεζλεμέδες. Του άρεσαν πολύ και αποφάσισε να τους κάνει γνωστούς στην Ελλάδα.
Και μάλιστα με τον πιο πρωτότυπο τρόπο! Μια καντίνα με ρόδες που γυρνάει όλο το λεκανοπέδιο.

Για όσους δεν ξέρετε τι είναι ο γκεζλεμές (ή γκιουζλεμές), είναι μια ποντιακή πίιτα με τραγανό φύλλο (περέκ όπως λέγεται) μέσα στην οποία προσθέτεις ότι τραβάει η όρεξή σου όπως τυρί, σπανάκι, αυγό μέχρι παστουρμά και αρνίσιο κιμά.
Η πίτα του γκεζλεμέ δεν είναι εύκολο να φτιαχτεί. Ζυμώνεται με νερό, αλεύρι κι αλάτι αλλά θέλει ιδιαίτερη μαεστρία για να πετύχει κι ένα ειδικό σκεύος που λέγεται σάτσι.
Έτσι ο Γιώργος θέλοντας να έχει το τέλειο αποτέλεσμα προσέγγισε το σύλλογο γυναικών Ποντίων Γιαννιτσών και προμηθεύεται από εκεί το φύλλο.
Η γεύση του είναι ασυναγώνιστη γιατί το φτιάχνουν σε μαντεμένιο σάτσι κάτω από πυροστιά.
Αλλά εκτός του φύλλου, ο Γιώργος προμηθεύεται εκλεκτά προϊόντα όπως φέτα Καϊδαντζή απ'τα Μεσόγεια, κασέρι ΠΟΠ Μυτιλήνης, αυγά από κότες ελευθέρας βοσκής και παστουρμά από βιολογικό μοσχάρι από το Μιράν.
Καταλαβαίνετε λοιπόν ότι το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!
Μπορείτε γευτείτε το μενού της, που εκτός από γκεζλεμέδες περιλαμβάνει κρέπες, χορτόσουπες και ρόφημα μεξικάνικης σοκολάτας με κανέλα και πιπέρι.
Ξεχάστε λοιπόν τα ανθυγιεινά street food και απολαύστε ένα υγιεινό γκουρμέ σνακ εμπνευσμένο από τα υλικά και την παράδοση της ευρύτερης περιοχής της Εγγύς Ανατολής.

https://www.facebook.com/foodtruck.cooking/

Ριζότο με καρπούζι, φέτα και ελληνικό καφέ από τον Έκτορα Μποτρίνι

Υλικά

Ρύζι: Carnaroli (1 & 1/2 φλυτζάνι)
Σωτάρισμα: 2 κουταλιές βούτυρο - 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε καρέ
Υγρά: 5 φλυτζάνια τσαγιού ζωμό (ανάμεικτο κοτόπουλου & λαχανικών - ιδανικό φρέσκο) - 1/2 φλυτζάνι λευκό κρασί
Συνοδευτικά:
100 γρ. φέτα μέτρια (όχι αλμυρή)
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο ή noisette βουτύρου: καίμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι ώσπου να πάρει καφετί χρώμα και μυρωδιά φουντουκιού και ακουμπάμε το κατσαρολάκι σ'ένα μεγαλύτερο με παγάκια
1/4 φλυτζ. τριμμένη παρμεζάνα
Λίγα φύλλα λεπτοκομμένου βασιλικού
Ξύσμα λεμονιού και λίγες σταγόνες λεμόνι
1 πρέζα χοντρό αλάτι

2 κουταλιές ελαιόλαδο για το γυάλισμα

100 γραμ. καρπούζι σε μικρά κομμάτάκια

2 κουταλιές γλυκού ελληνικού καφέ

Εκτέλεση:
Διατηρούμε το ζωμό ζεστό σε μια κατσαρόλα (χωρίς να βράζει).
Σε κατσαρόλα ψηλή (έχει σημασία γιατί σε τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα εξατμίζεται) καβουρδίζουμε το ρύζι χωρίς βούτυρο ή λάδι μέχρι να μυρίσει σαν pop-corn αλλά όχι να καεί, οπότε κουνάμε συνέχεια την κατσαρόλα.
Το κρεμμύδι το τσιγαρίζουμε με τις 2 κουταλιές βούτυρο σε ξεχωριστή κατσαρόλα, μέχρι να ροδίσει.
Αφού το ρύζι έχει τοσταριστεί προσθέτουμε στην ψηλή κατσαρόλα το σοταρισμένο κρεμμύδι και λίγο βούτυρο και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσέχουμε να εξατμιστεί καλά το κρασί για να μην μας το βγάζει μετά στη γεύση.
Μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό με κουτάλα της σούπας σιγά σιγά και όσο απορροφάται συμπληρώνουμε ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει, προσθέτοντας σ'αυτό το σημείο μια πρέζα χοντρό αλάτι για να γίνει η ώσμωση.
Υπολογίστε ότι το ριζότο για να είναι έτοιμο και σωστά χυλωμένο χρειάζεται γύρω στα 20 με 22 λεπτά.
3 λεπτά πριν δέσει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη φέτα (τριμμένη όσο πιο καλά γίνεται), το βούτυρο ή τη noisette βουτύρου, την παρμεζάνα, το βασιλικό, ξύσμα λεμονιού καθώς και λίγες σταγόνες και γυαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Σύμφωνα με το σεφ το ελαιόλαδο όταν δεν έχει βράσει ανοίγει τους σιελογόνους αδένες και μπορούμε να καταλάβουμε καλύτερα τη γεύση.
Σερβίρουμε σε πιάτα που στον πάτο τους έχουμε ρίξει ελάχιστο ελληνικό καφέ (στην αυθεντική μορφή του σκόνη, όχι βρασμένο), κάρδαμο και τα κομματάκια καρπούζι.

Καλή σας απόλαυση!