Salvia - Η κουζίνα της Ηπείρου με δημιουργικές πινελιές

Σε ένα μπαλκόνι πάνω απ΄την Αρίστη, στα Ζαγοροχώρια, στο ισόγειο του ξενοδοχείου Aristi Mountain Resort, θα γευθείτε τη δημιουργική κουζίνα του Γιάννη Λιόκα στο εστιατόριο "Salvia".
Ο chef έχει καταγωγή απ'την Ήπειρο και έχει επιμεληθεί ενός μενού που ξεπέρασε τις προσδοκίες μου. Έχω δοκιμάσει πιάτα του Λιόκα στο "Nolita" στο Κεφαλάρι και τολμώ να πω ότι αυτά του Salvia είναι εφάμιλλα αν όχι ανώτερα!

Τα εύσημα ανήκουν - εκτός του Γιάννη Λιόκα - στο sous chef Γιώργο Γούργαρη, ο οποίος ηγείται της κουζίνας του Salvia και με προϊόντα της περιοχής, παρουσιάζει ελληνικά πιάτα μαγειρεμένα με κομψό τρόπο και σύγχρονες πινελιές.
Ξεκίνημα με ζυμωτό ψωμί συνοδεία φρέσκου βούτυρου της περιοχής και ανθός αλατιού, καθώς και Ηπειρώτικη αλευρόπιτα με φέτα.
Οι πατάτες στη θράκα με κρέμα από καμμένο βούτυρο, μανιτάρια και μοσχαράκι σε στάχτη ήταν μια εξαιρετική επιλογή και ανέβασε ψηλά τον πήχη! Οι προσδοκίες μας για τη συνέχεια ήταν υψηλές...
Δεν απογοητευτήκαμε καθόλου με τη συνέχεια που ήταν ντόπιο λουκάνικο με κρέμα φασολάδας και σπιτικό τουρσί πιπεριάς, αν και συγκρινόμενο με το πρώτο, σίγουρα έχανε πόντους.
Ο λαχανοντολμάς με αυγολέμονο ήταν με κιμά προβατίνας και ταίριαξε πολύ καλά με τον πουρέ καρότου με κύμινο.

Πολύ ενδιαφέρον πιάτο του καταλόγου είναι το αυγό σε κρούστα από ξινό τραχανά, λάχανα και γκίζα. Λόγος για να επιστρέψω στο Salvia μιας και δεν το δοκίμασα, καθώς και το καπνιστό χέλι με σιγομαγειρεμένη πανσέτα σε πετιμέζι, ξινόμηλο και πουρέ από κρεμμύδια γιαχνί.
Στα κυρίως, το χοιρινό πρασοσέλινο ήταν η εξέλιξη ενός παραδοσιακού πιάτου της περιοχής και το αποτέλεσμα ήταν αρκετά καλό.
Το αρνί μαγειρεμένο με ρεβύθια και καρδιές μαρουλιού, συνοδευόταν από λάδι δυόσμου και πρόβειο γιαούρτι. Κατά τη γνώμη μου, η έντονα όξινη γεύση του γιαουρτιού κάλυπτε τα υλικά του πιάτου.
Από το μενού, τα δύο κυρίως πιάτα που ξεχώρισα, ήταν ο κόκορας με χυλοπίτες, μανιτάρια και πλούσια κρέμα από κεφαλογραβιέρα Πωγωνίου καθώς και τα μοσχαρίσια μάγουλα στιφάδο με καπνιστή κρέμα πατάτας και chutney μανιταριών.
Και τα δύο πιάτα περιείχαν ντόπια υλικά της Ηπείρου, στηρίζονταν στην παραδοσιακή ελληνική κουζίνα και η άρτια τεχνική του chef τα ανέδειξε με δημιουργικό τρόπο.

Από τα γλυκά του καταλόγου, δύο είναι αυτά που ξεχωρίζουν και κλέβουν τις εντυπώσεις: το γαλακτομπούρεκο στο φούρνο με σιρόπι από μπαχαρικά και εσπεριδοειδή και ο ανοιχτός γιαννιώτικος μπακλαβάς με παγωτό κανέλα.
Προσεγμένη λίστα κρασιών και σωστά τιμολογημένη.
Κόστος γύρω στα €30 - 35 κατ'άτομο χωρίς κρασί για πλήρες γεύμα με γλυκό.

Αρίστη Ζαγορίου
Τηλ. 2653 0 41330

Αιόλου 68 - Στο κέντρο της Αθήνας και μυρίζει νησί!

Η στοά Πάππου - στο κέντρο της Αθήνας - γνώρισε μεγάλες δόξες τον περασμένο αιώνα. Εδώ στεγάζονταν τυπογραφεία εφημερίδων και περιοδικών και πρακτορεία Τύπου απ'όπου γινόταν η διακίνηση των εφημερίδων προς όλη την Ελλάδα.
Σ'αυτόν λοιπόν τον ξεχασμένο χώρο, πίσω απ'το κτήριο της Δ.Ε.Η., στο παλιό πατσατζίδικο του Παπανδρέου, ο Βασίλης Ακρίβος απ'το "Ψάριστον", ο Άγγελος Φρατζής από το Bar.B.Q και ο οινολόγος Γιώργος Ταρνάρης έφτιαξαν ένα όμορφο φωτεινό ψαρομάγαζο και το ονόμασαν "Αιόλου 68", αφού η στοά είναι ακριβώς σ'αυτό το σημείο της Αιόλου.
Το ψάρι είναι το σύμβολο του μαγαζιού και γίνεται λογότυπιο στα sous-plat, εντυπωσιακό φωτιστικό και έργο ζωγραφικής στον τοίχο.

"Το αντέχεις;" ρωτάει το μενού σε μια κατηγορία ανατρεπτικών σε συνδυασμό εδεσμάτων όπως τόνο και μοσχάρι τατάκι στο ίδιο πιάτο με soya sauce, συκώτι με γαρίδες, φαρφαλίνες με σαλσίτσια και όστρακα (για 2 άτομα), τραχανάς με γαρίδες, σπεκ και μετσοβόνε με το τολμηρότερο όλων το φιλέτο γοργόνας (αστακός με Rib-eye για 2).
Δοκίμασα ένα πιάτο από αυτή την κατηγορία (τατάκι με τόνο και μοσχάρι) και δεν θα έλεγα ότι με ενθουσίασε.. και όχι γιατί δεν είμαι των τολμηρών συνδυασμών αλλά νομίζω ότι η έντονη γεύσης της soya κάλυπτε τη γεύση και των δύο υλικών.
Αλλά στο μενού υπάρχει και μεγάλη ποικιλία ψαρικών πολύ πιο κοντά στα ελληνικά γούστα.
Ξεκινήστε με μια ζεστή μπουγιαμπέσα που έρχεται σε κατσαρολάκι για να τη σερβίρετε μόνοι σας. Είναι πλούσια σε υλικά και πεντανόστιμη... κομμάτια φρέσκου ψαριού, γαρίδες, μύδια, γυαλιστερές, ακόμη και καραβίδα - η οποία είχε περάσει από σχάρα - καθώς και αρκετά λαχανικά, συνθέτουν αυτό το πιάτο.

Το γαριδάκι τράτας ήταν εξαιρετικό και άψογα τηγανισμένο σε αντίθεση με την αθερίνα που ήταν άτονη. Το ψητό χταπόδι, το είχαν βράσει πριν το ψήσιμο και για όποιον θέλει αυθεντική γεύση χταποδιού, δεν θα το πρότεινα. Προς τιμήν τους, όταν ρωτήσαμε κατά τη παραγγελία, μας το είπαν!
Από τις αλμυρές μπουκιές, δοκιμάστε σολομό ή τόνο sashimi, παστουρμά θαλάσσης Πασχαλίδη και καπνιστό χέλι. Η ποικιλία από μαλάκια και θαλασσινά κάθε είδους, είναι μεγάλη.
Αν είστε λάτρεις των ζυμαρικών, δοκιμάστε μακαρονάδα θαλασσινών ή γαριδομακαρονάδα ή ακόμη και παέγια 2 ατόμων.
Ο Γιώργος Ταρνάρης έχει κάνει μια ενδιαφέρουσα επιλογή κρασιών και αποσταγμάτων και σωστά τιμολογημένη.
Αναφορικά με τις τιμές, δεν μπορώ να είμαι ακριβής γιατί μπορείτε να κινηθείτε στα πολύ λογικά σε τιμές ορεκτικά και μικρά ψάρια (από €7,5 το πιάτο) έως και καραβίδες και αστακό (από €60 έως €85). Άρα αποφασίζετε κατά βούληση και σύμφωνα με το budget σας.

Αιόλου 68 (εντός στοάς), Αθήνα
Τηλ. 210 3247925

Το "Ειδικόν" - Η τελευταία αυθεντική μπακαλοταβέρνα στον Πειραιά

Από το 1920, στην οδό Σαλαμίνος & Ψαρών, στα ταμπούρια του Πειραιά, με ιδρυτή τον Αριστείδη Παπακωνσταντίνου από το Γαρδίκι Τρικάλων, το "Ειδικόν" στέκει ανέγγιχτο απ'το χρόνο, κλείνοντας έναν αιώνα ζωής.
Ξεκίνησε ως μπακαλοταβέρνα που πουλούσε είδη μαναβικής και είχε ελάχιστα τραπέζια για να τρώνε οι γείτονες. Το τραμ περνούσε 50 μέτρα απ'το μαγαζί και είχε γίνει στέκι. Από το 1980 και μετά λειτουργεί μόνο ως ταβέρνα (καπηλειό όπως λέει ο κυρ-Απόστολος - το αφεντικό). Πάντα στο υπόγειο έφτιαχναν το δικό τους κρασί και συνεχίζουν ακόμη.
Το εσωτερικό απείραχτο εδώ κι έναν αιώνα. Το παμπάλαιο ψυγείο "εν Ελλάδι 1938" με το ξυλόγλυπτο σκάλισμα λειτουργεί κανονικά και το χώρο κοσμούν παλιές ζυγαριές, κονσερβοκούτια, κουτιά Tide, φιγούρες του θεάτρου σκιών και φωτογραφίες επώνυμων καλλιτεχνών της εποχής εκείνης, που πέρασαν απ'το μαγαζί, όπως ο Καζαντζίδης, ο Τσιτσάνης και άλλοι.
Στο μεταλλικό ρολό που ασφαλίζει το μαγαζί φαίνονται οι τρύπες απ'τις σφαίρες των Γερμανών στην Κατοχή. Εδώ γυρίστηκαν και κάποιες σκηνές απ'τη "Ρόζα της Σμύρνης".

Ο κυρ-Αποστόλης που πήρε την ταβέρνα απ'τον πατέρα του, πράος και ιδιαίτερος άνθρωπος, έχει παραδώσει τα ηνία της επιχείρησης στο γιο του Αριστείδη. Η ταμπέλα πλέον του μαγαζιού είναι "Αριστείδης Αποστόλου Παπακωνσταντίνου & Υιός". Από Αριστείδη... σε Αριστείδη λοιπόν η ταβέρνα.
Η κυρά-Βούλα - γυναίκα του κυρ-Αποστόλη - μαγειρεύει στην κουζίνα και το μενού εδώ και χρόνια το ίδιο.
Τα πιάτα λιγοστά όπως ταιριάζει στο ύφος της ταβέρνας, αλλά αυθεντικά.  Κεφτεδάκια, φάβα "παντρεμένη", τοματοσαλάτα, πατατούλα φρέσκια κομμένη στο χέρι με αυγά μάτια (το τηγάνισμα σε πετρογκάζ κάνει τη διαφορά), ομελέτα με λουκάνικο ή με corned beef... το γνωρίζετε; Εγώ το είχα μόνο ακουστά πριν το δοκιμάσω στο "Ειδικόν"! Προσωπικά δεν μου αρέσει αλλά σε κάποιους φέρνει θύμησες παλιές...  Μη χάσετε το συκώτι τους και το σουτζούκι που είναι το σουξέ του μαγαζιού.
Αυτό που κάνει το μαγαζί και ξεχωρίζει από παλιά είναι ότι όλοι γίνονται μια παρέα... τραγουδούν, χορεύουν, παίζουν μουσική χωρίς να είναι επαγγελματίες· ξεδίνουν και βγάζουν τον καλύτερό τους εαυτό και το εντυπωσιακό είναι ότι το κοινό είναι ετερόκλητο.. εφοπλιστές, πολιτικοί, δημοσιογράφοι, άνθρωποι της γειτονιάς.

Κάθε Τετάρτη και Σάββατο έχουν ζωντανή μουσική αλλά το γλέντι δεν κρατάει ως το πρωί. Ο κυρ-Αποστόλης κατεβάζει ρολά στις 23.00 μ.μ. τις καθημερινές και τα Σάββατα το αργότερο στη 01.00 π.μ. Δεν καταλαβαίνει ούτε από πολιτικούς, ούτε από επώνυμους. Γύρω στις 21.30 μ.μ. έχουν τελειώσει τα περισσότερα φαγητά, κρατήσεις δεν δέχονται, Κυριακές, αργίες και γιορτές κλειστά.
Οι πελάτες το ξέρουν και το σέβονται· αλλιώς χάνουν την ευκαιρία να φάνε σε μια απ'τις πιο παλιές και αυθεντικές μπακαλοταβέρνες..
Κόστος κατ'άτομο γύρω στα €15 - 20 με χύμα κρασί δικό τους.

Ψαρών 38 & Σαλαμίνος
Τηλ. 210 4612674

Paleo - Το wine-bar ενός απ'τους πιο χαρισματικούς sommeliers της Ελλάδας

Είστε λάτρης του κρασιού; Τότε σίγουρα γνωρίζετε το Γιάννη Καϋμενάκη. Τον θυμάμαι στο "48" να μας προτείνει εξαιρετικές ετικέτες για να συνδυάσουμε τα δημιουργικά πιάτα του Χριστόφορου Πέσκια. Αργότερα, στο δικό του πια εστιατόριο, το "Cucina Povera" στο Παγκράτι, σκαρφαλωμένος στη walk-in κάβα με τη τζαμαρία, να επιλέγει το σωστό κρασί για τα πιάτα που έβγαιναν από την κουζίνα του Κλεομένη Ζουρνατζή.
Δεν θα μπορούσα λοιπόν να περιμένω τίποτα λιγότερο απ'τον Καϋμενάκη, όταν την άνοιξη του 2016 άνοιξε σε μια παλιά αποθήκη σ'ένα δρόμο κοντά στο λιμάνι, ένα wine-bar με το όνομα "Paleo".
Επιμελήθηκε ο ίδιος τη διακόσμηση και δεν άλλαξε πολύ το στυλ. Είναι ένα εντυπωσιακό κτίσμα με ξύλινη σκεπή που φημολογείται ότι κάποτε στέγαζε πορνείο, χωρίς να είναι επιβεβαιωμένο.
Οι τοίχοι είναι καλυμμένοι με ένα υλικό σα μπετόν, η οροφή εντυπωσιακή και στο βάθος η κάβα!
Η πολύτιμη συλλογή κρασιών που επέλεξε ο Γιάννης για τους πελάτες του, βρίσκεται πάνω σε μεταλλικά ράφια καλυμμένα με γυαλί.
Η προσωπική σφραγίδα του Γιάννη είναι εμφανής στο χώρο. Στην πλάτη των καθισμάτων είναι τυπωμένες οι ονομασίες των οινικών προορισμών από όπου πέρασε ο ίδιος. Έχει φυλάξει παλιές φιάλες που είναι συνδεδεμένες με κάποιο σημαντικό γεγονός της ζωής του και αυτές κοσμούν τα ράφια... μπουκάλια που άνοιξε στα πρώτα μαγαζιά που δούλεψε και άλλα που καταναλώθηκαν σε ιδιαίτερες για κείνον στιγμές. Σε κάθε φιάλη... η ψυχή του!

Αφήστε τον να σας ταξιδέψει - μέσα από 300 περίπου επιλογές - σε αμπελώνες της Ισπανίας, της νότιας Ιταλίας, νότιας Γαλλίας και βέβαια της χώρας μας.
Και επειδή το κόστος παίζει σημαντικό ρόλο, οι τιμές ξεκινούν από €18 η φιάλη,
Ο μικρός κατάλογος συνοδευτικών πιάτων είναι τυπωμένος σε sous-plat και οι τιμές τους κυμαίνονται από €6,5 έως €13. Συνήθως υπάρχουν και 2-3 πιάτα ημέρας.
Θα το πρότεινα ανεπιφύλακτα μιας και τηρείται ο νόμος απαγόρευσης καπνίσματος και τα τραπέζια έχουν απόσταση μεταξύ τους για να έχετε το περιθώριο να απολαύσετε το κρασί σας χωρίς να γίνετε μια παρέα με τους άλλους πελάτες! Ο σεβασμός στον πελάτη φαίνεται στη λεπτομέρεια.
Κόστος κατ'άτομο €18 - 25
Ανοιχτά καθημερινά από 18.30 μ.μ. εκτός Κυριακής.

Πολυδεύκους 39, Πειραιάς
Τηλ. 210 4125264

Nolan - Το μπιστρό στον οδό Βουλής που έχει γίνει "talk of the town"

Ο Κώστας Πισσιώτης μετά το πετυχημένο concept του κηφισιώτικου food-bar Π-Box (που έκλεισε τον κύκλο του), συνέλαβε μια πολύ φρέσκια ιδέα και σε συνεργασία με το sous-chef του Χριστόφορου Πέσκια, Σωτήρη Κοντιζά, δημιούργησε το "Nolan". Ένα εστιατόριο όπου κυριαρχεί η έμπνευση και η τεχνική του μάγειρα, ο οποίος δημιουργεί μια κουζίνα με σαφώς ιαπωνέζικο χρώμα, αλλά χωρίς να περιορίζεται σ'αυτό.
Αλλά ας ξεκινήσουμε απ'το χώρο, τον οποίο επιμελήθηκε ο αρχιτέκτονας Μάνος Μπαμπούνης και το γραφείο UCS. Παρόλο που είχαν να κάνουν με ένα μικρό χώρο, κατάφεραν να δημιουργήσουν ένα φωτεινό και με ωραία ενέργεια μαγαζί, όπου κυριαρχούν το λευκό μάρμαρο και ο δρυς στο πάτωμα. Η περιμετρική τζαμαρία ξεκινάει απ'το πάτωμα και καταλήγει στο ταβάνι, φτιαγμένη ώστε να μην περιορίζει το βλέμμα προς το δρόμο. Ο άσπρος μαρμάρινος πάγκος εν είδει πάσου, γεμάτος με μπουκάλια από ποτά και από πάνω του "κρέμεται" σαν γέφυρα πλοίου, η σχεδόν "open Kitchen". Εκεί ο Σωτήρης Κοντιζάς και η ομάδα του επιχειρούν ένα συνδυασμό ελληνικών και αστιατικών στοιχείων όπως άλλωστε και η καταγωγή του chef.

Ο Σωτήρης μυήθηκε στην κουζίνα της Άπω Ανατολής λόγω της Γιαπωνέζας μητέρας του αλλά πέραν αυτού έχει εκπαιδευτεί στην τεχνική της ιαπωνέζικης μαγειρικής και η προηγούμενη εμπειρία του είναι πολύτιμη.
Μετά τη θητεία του δίπλα στο Χριστόφορο Πέσκια (στο Π-Box), στο Nolan του δόθηκε η ευκαιρία να μεγαλουργήσει.
Κάθε πιάτο είναι ακριβώς όπως περιγράφεται στο μενού καθώς η φιλοσοφία του Nolan είναι να αναδείξει τα υλικά χωρίς φιοριτούρες.
Όμως επειδή στην Ελλάδα έχουμε συνηθίσει να συνδυάζουμε οπωσδήποτε το φαγητό μας με κάποιο συνοδευτικό, στο Nolan προτείνουν βελούδινο πουρέ, ρύζι ατμού το οποίο έρχεται σκεπασμένο με πούδρα τηγανητού κουνουπιδιού που προσθέτει πολύ στη γεύση. Ψωμί ως κουβέρ δε φέρνουν αλλά προτείνουν ένα ωραίο homemade πατατόψωμο.
Και περνώντας στο μενού, από τα 19 πιάτα του καταλόγου, ο σεφ θεωρεί ότι θα είστε υπερπλήρεις αν δοκιμάσετε γύρω στα 12.

Ξεκινήστε με γαρίδα ντάσκα σε φύλλο ρυζιού· τραγανές μπουκιές λεπτής ρυζογκοφρέτας που το θαλασσινό περιεχόμενό τους, θα σας κάνει να τις λατρέψετε!
Τα καμένα λάχανα και κουνουπίδια με καρύδια και ξηρό ανθότυρο Μπαμπούνη από την Αγιασσό Νάξου, είναι ιδιαίτερο πιάτο· η βουτυράτη γεύση και το έντονο άρωμα του τυριού, που έχει μια υποψία γεύσης ροκφόρ, σπάει τη flat γεύση των λαχανικών και το καρύδι δένει απόλυτα με το όλο σύνολο.
Η "γόπα για μωρά" ήρθε ψημένη στην εντέλεια, πολύ ζουμερή και με ντελικάτη γεύση.
Το θράψαλο με μαραθόριζα έρχεται κομμένο σε ροδέλες και έχει σαφώς γιαπωνέζικο χρώμα καθώς το γεύεσαι.
Η βασιλική ζαργάνα - σε μορφή καρπάτσιο - σερβίρεται με γλυκιά σάλτσα mirin και πικάντικο τριμμένο ραπανάκι και ρύζι ατμού με αποξηραμένο αυγό και κουνουπίδι.
Ο κυνηγός (είδος ψαριού) ceviche έγινε ένα "πειραγμένο" φρικασέ πολύ δροσερό για τα ελληνικά δεδομένα.
Τα soba noodles από φαγόπυρο (δημητριακό που ανήκει στα super foods απ'το οποίο φτιάχνονται τα noodles) με ταχίνι, τραγανό πράσο, μυρωδικά και καπνιστό σολομό, είναι ένα πολύ ωραίο πιάτο· παρόλο που τη γεύση του σολομού καλύπτουν τα υπόλοιπα υλικά, μπορείς να καταλάβεις την εξαιρετική ποιότητα του ψαριού.
Το "Nolan Cod Burger" είναι ένα burger σολομού που αξίζει να δοκιμάσετε· το αφράτο bao bun (ψωμάκι ατμού) κλείνει μέσα του ένα άψογα παναρισμένο σολομό συνδυασμένο με τα απαραίτητα λαχανικά.

Μη χάσετε τα ψωμάκια ατμού με χοιρινά μάγουλα και για όσους είναι ανοιχτοί στις x-treme γεύσεις, η βιετναμέζικη κοτόσουπα είναι το πιάτο must: σε λεμονάτο ζωμό κολυμπούν διάφανα noodles ρυζιού με κόκκινο τσίλι, τραγανό κόλιανδρο, δύο μπουτάκια κοτόπουλου και ένα αυγό παστό· σπάζοντας τον κρόκο, αυτός χύνεται στη ζεστή κοτόσουπα και έχετε την αίσθηση του αυγολέμονου.
Πιάτο ημέρας κονφί πάπιας με κάστανα· εδώ έχω τις ενστάσεις μου γιατί η έντονη γεύση ξυδιού κάλυπτε τα εξαιρετικά υλικά του πιάτου.
Κλείστε το γεύμα σας με κάποιο από τα ιδιαίτερα γλυκά του Nolan.
Το πρώτο, ένα μπολ με σπασμένες κατάλευκες πλάκες μαρέγκας, ένα πράσινο χιόνι που έβγαζε αρώματα βοτάνων και εσπεριδοειδών και ως βάση μια κρέμα κάσταρντ· νιώθεις την κάθε μπουκιά να ξεπλένει τον ουρανίσκο σου και να σε προετοιμάζει για μια πιο γεμάτη γεύση.

Το δεύτερο, μια μπάρα από κρέμα ζάχαρης με ρούμι την οποία αγκαλιάζει μια σως μελάσας και τη γεύση εντείνει ακόμη περισσότερο ο καφές ρομπούστο που την έχουν πασπαλίσει.
Και η ολοκλήρωση έρχεται με το σοκολατένιο γλυκό με έντονη γεύση πικρής σοκολάτας και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.
Η λίστα κρασιών είναι ενημερωμένη και θα βρείτε αρκετές επιλογές για να συνοδεύσετε το φαγητό σας, τόσο από τον ελληνικό όσο και από το διεθνή αμπελώνα.
Το Nolan είναι αυστηρά non-smoking και θα αντιμετωπίσετε πρόβλημα για να βρείτε τραπέζι γιατί η ζήτηση είναι μεγάλη. Θα χρειαστεί να κάνετε κράτηση τουλάχιστον 15-20 μέρες νωρίτερα, ειδικά για Παρασκευή - Σάββατο.
Υπολογίστε €35-40 κατ'άτομο χωρίς κρασί. Ανοιχτά και μεσημέρι - Δευτέρα κλειστά

Βουλής 31-33, Αθήνα
Τηλ. 210 3243545

Sea Spice - Gourmet sea food σ'ένα καλαίσθητο στέκι στη Γλυφάδα

Άνοιξε τις πόρτες του 20 Ιουνίου 2016 και έφερε θαλασσινή αύρα στην οδό Κύπρου στη Γλυφάδα.

Η ομάδα του Pere Ubu και ο Κώστας Τσίγκας υλοποίησαν μια ιδέα που αγαπήθηκε από το κοινό των νοτίων προαστίων - και όχι μόνο - που ακούει στο όνομα "Sea Spice".

Στο χώρο δεσπόζει το εμβληματικό μαρμάρινο μπαρ που καταλήγει στο άνοιγμα της open space κουζίνας. Τα μπρούτζινα abat-jours του Bert Frank πάνω στον πάγκο, σε ταξιδεύουν σε άλλες δεκαετίες και οι λαμπτήρες οροφής στην παράταξη, έτοιμοι να φωτίσουν το χώρο.

Το μπλε της θάλασσας σε συνδυασμό με το λευκό στους τοίχους, διαμορφώνουν το σκηνικό και μαζί με τη σπειροειδή σκάλα και τις μαρινιέρες που έχουν ντύσει τα καθίσματα, δίνουν ένα nautic τόνο... η αίσθηση σα να είσαι στον εσωτερικό χώρο ενός yacht.

Ανοίγεις τον κατάλογο και η γευστική περιπέτεια ξεκινά. Οι προτάσεις του chef ξεφεύγουν από τα καθιερωμένα. Για να μπεις στο κλίμα, πριν την παραγγελία, φτάνει στο τραπέζι σου ένα δίσκος με αλλείματα όπως λευκή ταραμοσαλάτα, φάβα με τρούφα, τυροκαυτερή και μερικά ακόμη σε πιατελάκια σε σχήμα ψαριού για να επιλέξεις.

Τα θαλασσινά πιάτα του καταλόγου, θα εκπλήξουν ευχάριστα τον ουρανίσκο σου.

Η βελουτέ σούπα με αστακό θα κάνει τους γευστικούς σου κάλυκες να απογειωθούν!

Στα must η louie με quinoa, αβοκάντο, γαρίδες, καβούρι, πράσινα φασόλια, αυγά πέστροφας και παπάγια. Απ'τις πιο δροσερές και ντελικάτες σαλάτες που έχω δοκιμάσει.

Οι θαλασσινές γεύσεις, εδώ έχουν την τιμητική τους! Poke τόνου με αγγούρι, μάνγκο και μαύρο σουσάμι, σολομός με quinoa και κρέμα από λεμόνι ή σολομός με παντζάρι σε σάλτσα από aperol και grapefruit, χτένια σωταρισμένα με σάλτσα από χυμό καρότου και κάρυ, ψητό χταπόδι με σάλτσα από μαύρα φασόλια και λουκάνικο, βασιλικό καβούρι, είναι μόνο μερικές από τις γαστριμαργικές προτάσεις του Sea Spice.

Αλλά και τα ζυμαρικά του menu, έχουν θαλασσινή αύρα: delicie γεμιστό με γαρίδα και γιαούρτι, οικολογικό τορτέλι με σολομό και σπανάκι, ταλιατέλες με vongole.

Αν είσαι fan του ψαριού, δοκίμασε λαβράκι με χόρτα κοκκινιστά, τσιπούρα ή φαγκρί με πατάτες και λαχανικά και αρκετά ακόμη.

Για τους αμετανόητους κρεατοφάγους υπάρχουν 2-3 επιλογές με καλύτερη το μοσχαρίσιο Rib-eye Black Angus au jus.

Κι αν δεν μπορείς να κλείσεις το γεύμα σου χωρίς γλυκό, ο chef προτείνει ένα εξαιρετικό γευστικό συνδυασμό που ακούει στο όνομα "pavlova gigantata" με φρέσκα μούρα, γιαούρτι, σιρόπι από χαμομήλι και λεβάντα. Πραγματικά πειρασμός, αλλά την επόμενη φορά θα δοκιμάσω τη σοκολατένια πρόταση του καταλόγου γιατί ένας φίλος που εμπιστεύομαι μου είπε τα καλύτερα!

Η λίστα κρασιών είναι ενημερωμένη και θα βρεις αρκετές ετικέτες από τον ελληνικό και κάποιες από το διεθνή αμπελώνα.

Το Sea Spice όμως δεν προσφέρει μόνο μια γαστρονομική εμπειρία. Καθώς η ώρα περνάει, η ατμόσφαιρα γίνεται χορευτική και τα μουσικά vibes ξεσηκώνουν το κοινό με επιτυχίες από το ελληνικό ρεπερτόριο - πρόσφατες αλλά και προηγούμενων δεκαετιών - με αποτέλεσμα να γίνονται όλοι μια παρέα και να λικνίζονται στους ρυθμούς.

Υπολογίστε γύρω στα €35 - 45 το άτομο χωρίς κρασί (ορεκτικό, κυρίως πιάτο και γλυκό).

Κύπρου 74, Γλυφάδα

Τηλ. 212 1054489

Sushi mou - Η τέχνη του sushi στην καρδιά της Αθήνας!

Ο Αντώνης Δρακουλαράκος θα σε μυήσει στην ιαπωνική τέχνη του sushi. Μετά την εκπαίδευσή του στην Ιαπωνία, έχει ανοίξει το αυθεντικότερο στέκι για sushi στην καρδιά της Αθήνας, το "Sushi mou".
Δε σας κρύβω ότι είχα εκνευριστεί γιατί εδώ και περίπου δυο χρόνια που λειτουργεί, είχα κάνει πολλές προσπάθειες για να βρω τραπέζι αλλά ήταν άκαρπες. Μετά την επίσκεψή μου όμως κατάλαβα ότι είναι λογικό. Μπαίνοντας στο λιλιπούτειο μαγαζί, επί της οδού Σκούφου - με τα 12 σκαμπό μπροστά στον πάγκο - όπου ο chef παραδίδει μαθήματα της τεχνικής του sushi με τον πιο αυθεντικό τρόπο, αντιλήφθηκα ότι πρόκειται για ένα διαφορετικό concept.

Κόντρα στη δυτικοποίηση του sushi, οι Ιάπωνες προτιμούν να το απολαμβάνουν σε μικρούς χώρους με το σεβασμό που αξίζει στην τέχνη του.
Στο "Sushi mou" θα απολαύσεις sushi σα να είσαι σε ένα στενό στο Tokyo. Δεν απευθύνεται σε μεγάλες παρέες γιατί ο chef πιστεύει ότι το sushi πρέπει να το απολαμβάνεις μόνος. Η ιαπωνική νοοτροπία είναι να πας από νωρίς στο sushi-bar, να δεις τα ψάρια, να ενημερωθείς από το chef και να το απολαύσεις.
Ο Αντώνης έχει καταφέρει το φαγητό στο "Sushi mou" να είναι μυσταγωγία!
Προσέχει τον πελάτη, κάνει τα πάντα μπροστά σου και σου προσφέρει ότι ετοιμάζει μπουκιά μπουκιά. Νιώθεις τη φροντίδα και την περιποίηση και αυτό είναι που σε κάνει - πέραν του εξαιρετικού φαγητού - να γυρνάς ξανά και ξανά στο "Sushi mou".
Ο origami κατάλογος θα σε βάλει στο κλίμα σχετικά με το μενού αλλά όσο και εξοικειωμένος να είσαι με το sushi, πρέπει να εμπιστευθείς τον Αντώνη.
Πες τη μαγική λέξη "Omakase" που σημαίνει ότι αφήνεις ελεύθερο το chef να κάνει ότι θέλει. Το μόνο που θα σε ρωτήσουν είναι αν έχεις κάποια αλεργία και για το υπόλοιπο της βραδιάς δεν θα ασχοληθείς με τίποτα άλλο πέραν του ποτού και της απόλαυσης των πιάτων που θα ετοιμάζονται μπροστά σου.
Τα ψαρικά είναι ελληνικά, ολόφρεσκα, διαλεγμένα απ'τον ίδιο το chef που από νωρίς το πρωί είναι στη Βαρβάκειο για τις προμήθειές του. Θα βρεις από κατακόκκινα μπαρμπούνια μέχρι γυαλιστερές παλαμίδες, ασημιά σαφρίδια, κοκκάλια, δράκαινες και σκορπίνες!

Ο Αντώνης βουτάει και ξαναβουτάει τα χέρια του μια στο ξύδι και μια στο wasabi, πλάθει το ρύζι και τοποθετώντας πάνω τα ψαρικά, σου σερβίρει κάθε φορά και μια διαφορετική μπουκιά.
Ξεκινήστε με τη σούπα miso, την οποία ρουφάτε απ'το μπολ χωρίς κουτάλι και σύμφωνα με την ιαπωνική κουλτούρα, αν τη ρουφήξετε με θόρυβο είναι ένδειξη ευχαρίστησης.
Τα δροσερά και τραγανά φασόλια edamame θα προετοιμάσουν τους γευστικούς σας κάλυκες για να υποδεχθούν τα ψαρικά που θ'ακολουθήσουν.
Η ποικιλία sashimi περιείχε παλαμίδα, σολωμό, λαυράκι, χτένια, σκουμπρί, ροφό, καλαμάρι, γαριδάκι, κοιλιά τόνου και κοιλια σολωμού. Πραγματικά δυσκολεύομαι ν'αποφασίσω ποιο ήταν το πιο γευστικό!

Συνέχεια με nigiri παλαμίδα, sashimi κοκκάλι σερβιρισμένο πάνω στην υπέροχα τηγανισμένη ραχοκοκαλιά του ψαριού μαζί με το κεφάλι του, κοκκάλι με ρύζι και ginger, γαρίδα, nigiri μπαρμπούνι συνοδεία τσίπουρου, κοιλιά από τόνο, nigiri σαρδέλα και κλείσαμε με chirasi don, μια ποικιλία από ψαρικά πάνω σε ρύζι και τραγανά φύλλα φυκιού για να φτιάξουμε τα δικά μας ρολάκια.
Μπορείς να συνοδεύσεις το γεύμα σου με ιαπωνικά malts και blended whiskies αλλά και ελληνικά κρασιά, μπύρες ακόμη και τσίπουρο.
Αν αποφασίσετε λοιπόν να μυηθείτε στην τεχνική του sushi, κάντε κράτηση τουλάχιστον 20 μέρες νωρίτερα και να έχετε κατά νου ότι Σαββατοκύριακο είναι κλειστά.
Υπολογίστε γύρω στα €50 κατ'άτομο.

Σκούφου 6, Αθήνα
Τηλ. 211 4078457

"Λειβαδιά" - Το καλύτερο σουβλάκι στα Νότια!

Η ιστορία ξεκινάει απ'το 1988. όταν ο Δημήτρης Τσακωνίτης άνοιξε το σουβλατζίδικο "Λειβαδιά" στην Άνω Γλυφάδα, επί της οδού Παπανδρέου, που τότε ήταν το μοναδικό στην περιοχή.
Εδώ και ένα χρόνο περίπου ο κος. Δημήτρης έχει αποσυρθεί και τα ηνία έχει αναλάβει ο γιος του, ο Κώστας, ο οποίος δε λείπει ποτέ από το μαγαζί και έχει ιδιαίτερο χιούμορ.
Αν είσαι Γλυφαδιώτης, αποκλείεται να μην έχεις ακούσει για το θρυλικό old-school σουβλάκι της "Λειβαδιάς" και είναι ιεροσυλία να μην το έχεις δοκιμάσει.
Ο Κώστας είναι εκεί από νωρίς το πρωΐ και ως τις 12.00 το μεσημέρι έχει ετοιμάσει όλα τα υλικά, το γύρο, τα χειροποίητα μπιφτέκια κι ένα-ένα τα καλαμάκια.

Το μαγαζί είναι ανοιχτό μόνο βράδυ κι ως τις 23.30 μ.μ. έχουν ξεπουλήσει και κλείνουν!
Το μυστικό της επιτυχίας αποτελεί το ότι όλα είναι χειροποίητα.
Το χρώμα που κυριαρχεί στη "Λειβαδιά" είναι το πράσινο και αυτό δεν έχει να κάνει με πολιτικές πεποιθήσεις αλλά με την πράσινη ομάδα... ο ιδιοκτήτης είναι βαμμένος Παναθηναϊκός κι απ'το μαγαζί έχει περάσει όλη η ομάδα.
Τώρα οι φίλοι του αιωνίου αντιπάλου, ας κάνουν πέτρα την καρδιά τους αν θέλουν ν'απολαύσουν αυτό το "θρυλικό" σουβλάκι!!!
Αν πάτε σε ώρα αιχμής, θα βρείτε ουρά αλλά θα εξυπηρετηθείτε πολύ σύντομα αφού το μαγαζί έχει 13 άτομα προσωπικό... μήπως και ο αριθμός προσωπικού δεν είναι τυχαίος;  Σας φέρνει στο νου "Θύρα 13" όπως κι εμένα;
Ακόμη κι αν δεν είστε κάτοικοι Νοτίων προαστίων, αν ο δρόμος σας, σας φέρει στη Γλυφάδα, δοκιμάστε το απίστευτο σε γεύση σουβλάκι με γύρο ή χειροποίητο μπιφτέκι.

Α. Παπανδρέου 126, Άνω Γλυφάδα
Τηλ. 210 9648233
Ανοιχτά καθημερινά 18.00 - 24.00 μ.μ. (εκτός Κυριακής) / Διανομή κατ'οίκον